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1. ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD
UNIDAD OPERATIVA: FDJ
CAMPAÑA 2016
INFORME AQ-000-2016
PARA: Grace Márquez
Jefe de Sistema Integrado de Gestión
CC: Sofía Avalos
Jefe de Aseguramiento de la Calidad
DE: Maycohl Escate Infantes
Inspector de Calidad
ASUNTO: Problemática de la uva de mesa campaña 2015 - 2016
FECHA:
1. Problemática Actual:
a) Variedad Superior:
Esta variedad presentó, como principal problema el bajo peso por racimo, sobre
todo en algunos lotes como 23 y 18, la presencia de media luna y desgrane.
b) Variedad Flame:
La variedad flame presento como mayores problemas, racimos ralos (con bajo peso
y sin forma adecuada), presencia de materia extraña y en algunos lotes falta de
color y desgrane.
c) Variedad Red globe:
Los principales problemas que se vienen encontrando en la variedad red globe,
son la presencia de aureola mayor al parámetro establecido, presencia de polvo y
racimos con bayas sin color y/o de consistencia blanda.
d) Variedad Crimson:
La variedad Crimson muestra como principales problemas, la presencia de aureola
mayor al parámetro establecido y el exceso de polvo en los racimos.

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CAMPAÑA 2016
2. Posibles causas:
a) Variedad superior:
- Mala conformación de la fruta, en algunos racimos se apreciaba la pérdida o
deformación de los hombros, afectando el aspecto y en el momento del raleo con
el fin de mejorar este aspecto se quitaba peso a los racimos.
- Exceso o falta de raleo, en algunos casos debido a que el raleo fue en un
momento inadecuado con bayas con bajo calibre en donde no se puede
diferenciar bayas de uvillas y es más difícil el cálculo de numero de bayas.
- En algunos lotes por motivo de rotación de cosecha, entre variedades se prolongó
la cosecha, implicando el aumento de grado brix y con esto la aparición de media
luna, lo que a su vez fue aumentando el porcentaje de desgrane
- La acumulación de racimos y/o jabas con racimos en la cosecha lo que
ocasionaba que los racimos tuvieran demasiada fricción entre sí, lo que ocasiona
un aumento del porcentaje de desgrane.
b) Variedad flame:
- El problema de racimos ralos se observó con mayor fuerza en algunos lotes como
el 21 y 27, al parecer por falta de formación de estos racimos en las yemas que los
originan, debido a una poda anticipada que pudiese ocasionar este problema, esto
posiblemente incrementado por las horas frio que se necesitan para una buena
formación de la fruta en las yemas productivas.
- la cercanía a los caminos transitados, hicieron que se acumule polvo en los
racimos los cuales ante la presencia de agua por las garuas se convirtió en una
capa de barro, este problema se vio incrementado al no contar con una buena
limpieza, por falta o mal uso de plumeros algunos de los días de cosecha.
- La falta de color se evidencio sobre todo en plantas con gran cantidad de racimos,
como en el lote 16, cuyo promedio fue de 36 racimos encontrándose plantas hasta
con 60 racimos, lo cual provocaba que los racimos no pudieran llegar a termino
por la mala distribución de sólidos solubles, desgaste de la planta, presencia de
palo negro y racimos acuosos, sobre todo en una campaña con clima atípico como
es la presente con temperaturas mayores a las normales.
- El desgrane se pudo apreciar con mayor fuerza en los lotes que se vio
incrementado el grado brix, encontrándose hasta 24º brix en el lote 27 esto
principalmente a la rotación de cosecha con los lotes de la variedad superior, ya
que el inicio de cosecha, se vio entorpecido por la presencia de residuos químicos
en la fruta de los lotes de la variedad flame.
c) Variedad Red globe.
- El clima en la presente campaña, con temperaturas elevadas, tiene como efecto
que las plantas transpiren más agua que el que absorben por las raíces lo que
ocasiona en algunos casos la baja en el proceso de fotosíntesis, implicando

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deficiencia en elementos poco móviles como el Calcio, Boro y Zinc lo que puede
ocasionar un mal cuajado de frutos(racimos descalibrados),bayas blandas y
presencia de aureolas
- Debido a la poca iluminación de los racimos se puede apreciar en algunos
sectores de esta variedad, la presencia de racimos con aureola superior al
parámetro establecido (no mayor al 5%).
- Al igual que lo observado en la variedad flame, debido a la presencia de polvo
unido a las pequeñas lloviznas y alta humedad, se forman pequeñas capas de
barro lo que constituye una causa un defecto cosmético grave.
- El exceso de carga en algunas plantas sobre todo en lotes como el 1, 2, 3, 11 y
12, hicieron que estas plantas no pudieran realizar una buenas translocación de
sólidos a sus racimos, teniendo como resultado bayas blandas y con color
cristalino.
- Este exceso de carga se debe principalmente a dos razones, la primera la falta de
un ajuste de carga adecuado, ya que se realizo, en la etapa de maduración
(engome) de los racimos, encontrándose hasta 30 % de las plantas, de los lotes
11 y 3 con más de 50 racimos, y el mal raleo que se realizo en algunos lotes
obteniendo como resultado racimos con más de 100 bayas.
- Las bayas blandas se observan en mayor medida en lotes, con problemas de
nematodos y lotes con menor cantidad de días en su fenología y con bajo brix,
esto debido a que la planta aun no llega al termino de esos racimos en la
traslocacion de sólidos
d) Variedad Crimson:
- La falta de iluminación y el exceso de carga en algunas plantas, generan que el
termino de color en estos racimos se de por completo.
- En algunos casos se ha realizado una cosecha anticipada, ya que esta variedad
se corta normalmente con 17º brix, encontrándose racimos hasta con 15º, los
cuales tenían como característica la aureola verde.
- La mala utilización de los plumeros, ocasiona que lleguen a proceso racimos con
exceso de polvo o barro(causado por las pequeñas garuas que ha habido)
3. Recomendaciones:
a) Variedad superior:
- Se debe tener un registro pormenorizado tanto del seguimiento nutricional y
fenología de los lotes para poder establecer de forma clara el vigor al momento de
realizar el inicio de fertilización, basados en datos como porcentaje de arginina y/o
niveles de nitrógeno en la planta
- Debemos realizar un mejor control fenológico teniendo bien en claro tamaño de
baya, para poder ingresar a la labor de raleo tan importante en la formación del
racimo así como para el momento de inicio de cosecha, tan importante en esta

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variedad ya que al aumentar el brix sobre 15º aumenta la posibilidades de media
luna y desgrane.
- Debido a que la variedad superior tiene tendencia al desgrane es muy importante
que al momento de su cosecha se tomen previsiones para evitar cosas que
aumenten este desgrane, como un mejor acomodo de racimos en cosecha,
extremo cuidado al momento de apilar y cargar las jabas de uva y embalado de la
fruta en el proceso.
b) Variedad flame:
- Se debe realizar un adecuado monitoreo del análisis de yemas, el cual no solo
debe indicarnos el numero y posición de los racimos en el cargador, si no también,
el estado de estos racimos, para indicar el momento adecuado para la poda.
- Evitar campañas demasiado largas, que impliquen desgaste de las plantas para la
próxima campaña.
- Es necesario el cuidado de los racimo próximos a los caminos, evitando el exceso
de velocidad de vehículos, colocando barreras (este campaña se coloco en un
momento donde ya teníamos el problema encima) y la utilización de plumeros
adecuados para una mejor limpieza.
- Se debe ejecutar un ajuste de carga, basado en el seguimiento nutricional, en el
momento adecuado, ya que mientras más tiempo pasen colgados esos racimos en
exceso, menor será la cantidad de nutrientes y la luz que puedan compartir.
- Se debe tener un mayor cuidado en la cantidad y lotes a cosechar para evitar fruta
acumulada, que pueda tener un exceso de maduración, así como del seguimiento
de las curvas de degradación de productos que nos impidan cosechar fruta con los
parámetros adecuados para hacerlo, como sucedió este año.
c) Variedad red globe.
- Se debe realizar un seguimiento nutricional de todas las etapas fenológicas para
estar atentos a cualquier problema o deficiencia de estos, sobre todo con los
elementos poco móviles, que deben ser aplicados de forma adecuada en el
momento oportuno, si no, no tendrán el mismo efecto. Sobre todo en campañas
atípicas como la actual.
- Se debe ejecutar las labores en el momento adecuado, ya que un retraso (como
en la iluminación) o el no ejecutarlas (como el penduleo), implican una exposición
desigual de los racimos a la luz.
- se deben realizar pautas claras en labores tan importantes como la cosecha, para
que la limpieza de los racimos se haga de forma adecuada, previniendo la
presencia de los elementos necesarios para esta labor (plumeros, brochas u otro).
- es necesario un control adecuado de las labores, teniendo una pauta clara de la
cantidad de racimos y bayas con los que se puede trabajar con las características
de nuestro cultivo.
- Se debe realizar un mapeo, de plantas con problemas que impidan su desarrollo
normal tales como presencia de nematodos, hongos de madera o exceso de sales,
para darles un adecuado tratamiento y mejorar su producción; así como el

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monitoreo adecuado de las etapas para realizar las labores(cosecha en este
caso)en el momento adecuado y evitar pérdidas innecesarias por no tener las
condiciones necesarias.
d) Variedad Crimson:
- Se debe realizar un manejo adecuado del número de racimos ya que en este lote
existen plantas con exceso de carga (hasta 60 racimos) como plantas con ningún
racimo lo que no puede ni debe implicar una compensación entre estas plantas.
- Es necesario tener claro las pautas de cosecha, para disminuir los riesgos de
errores tales como cosechas mal dirigidas o racimos con mala limpieza debido a la
falta o mala utilización de los plumeros
4. Conclusiones:
Basado en las causas expuestas en el presente informe, se llega a las siguientes
conclusiones:
- Es necesario un seguimiento nutricional adecuado, diferenciando, lotes,
características, estado fenológico y variedad trabajada.
- Se debe realizar un mejor manejo de las labores, con la finalidad de mejorar tanto
la eficiencia como el momento de la realización. especialmente en labores que
pueden implicar un efecto directo en la producción, como son poda, raleo y
cosecha de racimos; basados en evaluaciones y ensayos previos.
Es todo lo que puedo informar sobre este asunto.
Atte.