Proceso de obtencion del aceite de maiz y sus propiedades quimicas y fisicas.

1. ACEITE DE MAIZ

2. ¿QUE ES EL ACEITE DE MAIZ?
• El aceite refinado de maíz es un producto obtenido
directamente del germen presente en la semilla o grano de
maíz, este se fabrica para el consumo humano y hoy en día
tiene un uso muy significativo en nuestro país y en el mundo
entero, este aceite se obtiene mediante un proceso de
fabricación a partir de la materia prima con la utilización de
insumos, la fabricación de este proceso se divide en dos
etapas, en la primera consiste en la obtención del aceite
crudo y en la segunda la refinación del mismo, ambas etapas a
su vez están subdivididas en otras etapas que van desde la
recepción de la semilla hasta el envasado del producto.

3. DESCRIPCION DEL PROCESO
• PROCESO PARA LA OBTENCION DEL ACEITE CRUDO
• RECEPCION DEL MAIZ
• LIMPIEZA DEL GRANO DE MAIZ
• MACERACION
• MOLIENDA
• SEPERACION DEL GERMEN
• LAVADO Y SECADO DEL GERMEN
• PRENSADO DEL GERMEN
• EXTRACCION DEL ACEITE CRUDO POR SOLVENTE
• ALMACENAMIENTO DEL ACEITE CRUDO

4. PROCESO PARA LA REFINACION DEL
ACEITE DE MAIZ CRUDO
• ETAPAS DEL DESENCERADO:
• CRISTALIZACION
• FILTRADO
• ALMACENADO
• ETAPAS DE LA NEUTRALIZACION:
• PRECALENTADO
• CALENTADO
• MEZCLADO CON ACIDO FOSFORICO
• MEZCLADO CON SODA CAUSTICA

5. • ETAPAS DEL BLANQUEO
• CENTRIFUGADO
• CALENTAMIENTO
• LAVADO Y CENTRIFUGADO
• SECADO
• FILTRADO
• ALMACENADO
• ETAPAS DE DESODORIZACION
• DESARAIDOR
• INTERCAMBIADOR DE CALOR ACEITE-ACEITE
• DESODORIZADOR
• INTERCAMBIADOR DE CALOR AGUA ACEITE
• ALMACENADO

6. • ETAPAS DE ENVASADO
• MEZCLADOR
• FILTRADO
• ENVASADO

7. PROPIEDADES FISICAS DEL ACEITE DE
MAIZ
• Estado físico: Líquido (20°C), normalmente aceite de vegetales.
• Color: Amarillo pálido.
• Olor: Neutral.
• Punto de fusión: -18.0 a -16.0°C
• Punto de Humo: 2320C Es la temperatura hasta la cual se puede calentar un aceite
antes de que su proceso de descomposición empiece, lo cual hace que pierda
todas sus propiedades. Cuando el aceite pasa de la temperatura adecuada
empieza ahumar y toma un color oscuro, también se vuelve más viscoso y huele
mal.
• Punto de ignición: 250 ºC Esta es la temperatura necesaria para que inicie la su
combustión.
• Punto de ebullición: oscila entre 180 y 220 0C.
• Densidad relativa: 0,8969 a 0,926
• Densidad: 0,917 – 0.924 g/cm³ Dichos índices de densidad se determinan a una
temperatura de 20°C.
• Viscosidad: 30-50 centistokes a 37.8°C.

8. PROPIEDADES QUIMICAS DEL ACEITE
DE MAIZ
• El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poliinsaturados (58,7% de ácido
linoleico). Seguido de ácidos grasos mono insaturados (24,2 % de ácido oleico) y
en menor proporción los saturados (12,7% de ácido palmítico y esteárico).
• Tiene cantidades significativas de Vitamina E, Vitamina A, Vitamina D, vitamina,
Hierro y calcio. Los cuales requieren de lípidos para ser asimilados.
• Contiene vitamina E la cual tiene un efecto altamente antioxidante en las células
del organismo.
• Su riqueza en Vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro
lado contribuye a que sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias,
vasculares o enfermedades neurológicas y esterilidad.
• Los Beta carotenos usados como sustrato para el proceso del maíz refinado se
transforman en vitamina A al ser ingeridos. Presentan un efecto protector de las
mucosas y tejidos del cuerpo.
• Por su ausencia de sodio la ingestión del aceite de maíz es beneficioso para
personas con problemas de hipertensión y colesterol constante para conservar la
homogeneidad y lograr alcanzar la temperatura ambiente.

9. BENEFICIOS NUTRICIONALES
• Estudios recientes destacan que el aceite de maíz tiene mayores efectos benéficos sobre los
niveles de colesterol en sangre que el aceite de oliva extra virgen, debido en parte a la
capacidad de bloqueo de colesterol natural de esteroles vegetales.
• El aceite de maíz posee cuatro veces más Fito esteroles que el aceite de oliva, y un 40% más
que el de canola.
• Posee una importante riqueza en vitamina E dado que 100 gr. de este alimento contienen 34
mg de esa vitamina, contribuyendo a que sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias,
vasculares, neurológicas o de esterilidad.
• Entre las propiedades nutricionales, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:
trazas de vitamina B1, de vitamina B2, de vitamina B5, de vitamina B6, y 31 ug de vitamina K.
• Por no contener sodio, consumir el aceite de maíz resulta beneficioso para personas con
hipertensión y/o colesterol alto.
• Es un alimento beneficioso para el sistema circulatorio por las acreditadas propiedades
antioxidantes, y también resulta conveniente para fortalecer la visión, además de ayudar en
la prevención de la enfermedad de Parkinson.

10. PROCESO DE FRITURA EN EL ACEITE
DE MAIZ
• OXIDACION
• HIDROLISIS
• COMPUESTOS POLARES
• POLIMERIZACION

11. LOS 10 ALIMENTOS PROVENIENTES
DEL MAIZ
• ACEITE DE MAIZ
• HARINA DE MAIZ
• PALOMITAS DE MAIZ
• SNACKS SALADOS
• CEREAL
• JARABE DE MAIZ
• GOMA DE MASCAR Y CARAMELOS
• FECULA DE MAIZ
• GELATINA
• PRODUCTOS DIETETICOS