1. By
Sara Castrillón C.
Andrea Facio Lince G.

2. INTRODUCTION
Belongs to the family of
Enterobacteriaceae
(enteric gram-negative
bacilli).
These are characterized
by ferment glucose and
mannose.
S.Enterica and S.
Borgori.
 S.Enterica is pathogenic to humans.
Has 6 subspecies and several
serotypes.

3. INTRODUCTION
2500 serotypes with
capacity of producing
salmonellosis have
been discovered.
Gateway: orally
(bacteria colonizes
intestinal mucous
membrane
Reservoir: Animals
and Humans.

4. INTRODUCTION

5. OBJETIVE
Determinate the prevalence of Salmonella
spp. along a free-range pig production plant.
oTrucks.
oLairage. (TLSQ)
oSlaughter line and Quartering.
Genetically characterize the Salmonella
isolates.

6. MATERIALES Y MÉTODOS
MUESTRA
Durante 2009 y 2010.
8 TLSQ.
10 Cerdos por manada.
6 diferentes estados en la línea de
producción.

7. ESTADOS MUESTRAS ESTADO MUESTRAS
Llegan al matadero Amígdalas
i
Camiones Después limpieza Nodos
iv linfoides
Desinfectados Contenido
ii cecal
Corrales Sucios Agua de
escaldado
Pre-escaldado (2) Agua de
v
esterilización
Muestras del
Post-escaldado ambiente (2) Cuchillos y
hachas
iii
Post-flameado Mesas
Post- evisceración vi
Post- lavado Muestras de Carne
descuartizamiento
(2) Sacrificio y descuartizamiento.

8. MATERIALES Y MÉTODOS
AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN
Recolección de la muestra en
contenedores estériles.
Se realizaron diluciones 1:10 con buffer
de agua peptonada.
Incubación 24 h a 37°C.

9. MATERIALES Y MÉTODOS
AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN
Medio de cultivo.
Confirmación por técnicas bioquímicas.
Almacenamiento a -80°C

10. MATERIALES Y MÉTODOS
PFGE (Electroforesis en Gel de
Campo Pulsado)
Para proteínas de gran tamaño.
Varios pares de electrodos que pulsan
secuencialmente por tiempos variables.

11. MATERIALES Y MÉTODOS
PFGE (Electroforesis en Gel de
Campo Pulsado)
Cambio de dirección del campo eléctrico
despliega las proteínas.
A menor peso más rápido es el
movimiento.

12. RESULTADOS
TOTAL MUESTRAS TOTAL AISLADOS DE
RECOLECTADAS Salmonella
1160 126 (10.86%)
TLSQ CEPAS
1 S. Derby
2 S. Rissen
4 S. Bredeney
3, 5, 6, 7, 8 Diferentes serotipos

13. RESULTADOS

14. RESULTADOS
RESULTADOS
SEROTIPOS FRECUENCIA
S. Bredeney 37
S. Rissen 35
S. Derby 25

15. RESULTADOS
PFGE fue usada para caracterizar el
genotipo del serotipo de Salmonella
del ambiente y los cerdos.
TLSQ1 Derby.
TLSQ2 Rissen.
TLSQ4 Bredeney.

16. DERBY
RISSEN
BREDNEY

17. RESULTADOS

18. RESULTADOS
RESULTADOS

19. RESULTADOS
RESULTADOS

20. RESULTADOS

21. DISCUSSION
RESEARCHER WHAT THEY SAID YES OR NO
Slaughter line is an
important source of
Swannenburg et al. Salmonella YES
contamination for pig
carcasses.
Phage types 104, 193
and 120 are
Anon frequently isolated in YES
human cases of
salmonellosis.

22. DISCUSSION
RESEARCHER WHAT THEY SAID YES OR NO
Reported the role of
transport, lairage and
slaughter line
equipment in the
Mannion et al. dissemination of YES
Salmonella in pigs in
the pre- and post-
slaughter
environments.
Cross contamination
from transport or
Kirchner et al. YES
lairage to pigs or vice
versa.

23. CONCLUSIONS
Increase the cleaning and disinfection
process in order to reduce the risk to
acquire Salmonella.
The prevalence of Salmonella in
Slaughtering process have an impact
in consumers health, generating
diarrhea and vomiting.

24. CONCLUSIONS
The pig slaughtering process have to
create check points in every steps of
the process.
Actually organic and eco-friendly food
has an important role in consumer, but
this will generated a higher cost in
biosecurity.

25. MAPAS

26. MAPAS

27. GRACIAS