Este documento presenta información sobre Salmonella, incluyendo su taxonomía, características, epidemiología y métodos de caracterización. Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae y causa salmonelosis, una zoonosis distribuida mundialmente. Existen más de 2400 serovariedades de Salmonella que se dividen en dos especies principales y varias subespecies. Salmonella es uno de los patógenos más comunes asociados a enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo.

1. Bibliografía
Métodos inmunológicos utilizados en la identificación rápida de bacterias y
protozoarios en aguas. Instituo Nacional de Higiene, Epidemiología y
Microbiología. La Habana, Cuba.
II Instituto Nacional de Nutrición e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba.
III Universidad de Ciencias Médicas de La Habana. La Habana, Cuba.
MSc. Hermes Fundora Hernández,I MSc. Yamila Puig Peña,II MSc. Sergio
Chiroles Rubalcaba,I MSc. Andrea María Rodríguez Bertheau,I MSc. Juan
Gallardo Díaz,III MSc. Yoslaine Milián SamperI
Recibido: 7 de mayo de 2012.
Aprobado: 20 de noviembre de 2012.
MSc. Hermes Fundora Hernández. Instituto Nacional de Higiene Epidemiología
y Microbiología. Calle Infanta No. 1158 e/ Llinás y Clavel, Centro Habana. Zona
postal 10300. La Habana, Cuba. Correo electrónico:
hermes.fundora@infomed.sld.cu
EVALUACION EN 3 MICROAMBIENTES DIFERENTES DE LA
TERMORRESISTENCIA DE UNA CEPA DE SALMONELLA spp AISLADA DE
COMPOST
GERMAN Andres bautista Ballen
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS BOGOTA
D.C Febrero de 2009.

2. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) han sido catalogadas por
expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) como el problema de
salud pública más diseminado en el mundo contemporáneo, causa importante
del descenso de la productividad económica mundial.
La OMS estimó que sólo en el año 2005 murieron aproximadamente 1,8
millones de personas debido a enfermedad diarreica, asociada a la
ingesta de agua o alimentos contaminados (Newell, DG. 2010).
En EE. UU., en el período 1996-2006, Salmonella y Shigella fueron
patógenos frecuentemente relacionados con ETA, asociándose los brotes de
shigelosis al consumo de lechuga, perejil y cebollas y de salmonelosis a
tomate, col de Bruselas, sandía y melón [5,6]. En este país, sólo durante
el 2005 y 2006 se registraron 4 brotes por consumo de tomate, con 459 casos
de salmonelosis confirmados por cultivo, mientras que en el año 2006 se
registraron 121 brotes, con más de 3 300 casos (Bidol, A. 2005).
En Europa, entre 1990-1992, Salmonella fue responsable del 83 al 87% de los
brotes de ETA registrados. Su presencia se detectó en vegetales frescos de
exportación (lechugas, mostaza, albahaca, tubérculos, etc.), con una
frecuencia de 1,9% hasta 8,0% (D’Aoust, J. 1994).
D’Aoust, J. 1994. Salmonella and the international food trade. Int. J. Food
Microbiol.
Newell, DG. 2010. Food Microbiol. Food-borne diseases.Int J Food Microbiol.
Suppl 1:S3-15
Bidol, A. 2005. Multistate outbreaks of Salmonella infections associated with
raw tomatoes eaten in restaurants, United States. 56:909-11.
Se considera que desde la década de los 90 a la fecha, Salmonella es uno de
los patógenos más persistentes causantes de ETA en el mundo.

3. Barrantes y col. / Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología
2011; 31:31-36 32.Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología
2011; 31:31-36.Artículo original. Calidad microbiológica y análisis de
patógenos (Shigellay Salmonella) en lechuga. Kenia Barrantes* y Rosario
Achí. Sección Infección-Nutrición, Instituto de Investigaciones en Salud
(INISA), Universidad de Costa Rica. Recibido 12 de diciembre de 2010;
aceptado 10 de mayo de 2011.

4. OTARASS
El género Salmonella pertenece a la tribu Salmonelleae, de la familia
Enterobacteriaceae. Los miembros del género Salmonella son bacilos gram-
negativos, de 0,7-1,5 x 2,0-5µm, generalmente móviles por flagelos perítricos
(excepto S. Gallinarum), son anaerobios facultativos, no esporulados. No
fermentan la lactosa (excepto S. enterica subep. arizonae y S.enterica subesp.
diarizonae), fermentan glucosa con producción de gas (excepto S.Typhi); no
producen indol; no degradan urea; decarboxilan lisina y ornitina.
El género Salmonella fue objeto de sucesivas modificaciones, a través de los
años, en lo que respecta a su nomenclatura y taxonomía. Sin embargo, todavía
se siguen usando muchos de los métodos descriptos y desarrollados por P.R.
Edwards y H.W. Ewing, en la década del 40, cuando definieron e identificaron
las primeras cepas del género Salmonella y de otros miembros de la familia
Enterobacteriaceae.
Estudios de DNA mediante técnicas de hibridación mostraron que el género
Salmonella está constituído por 2 especies : Salmonella entérica y Salmonella
bongori.. Salmonella entericaestá compuesta por subespecies : Salmonella
entericasubesp. enterica, Salmonella entericasubesp. salamae, Salmonella
entericasubesp. arizonae, Salmonella entericasubesp. diarizonae,
Salmonella entérica subesp.houtenaey Salmonella entericasubespecie indica.
A su vez las subespecies de Salmonella entericay la especie Salmonella
bongorise dividen en más de 2400 serovariedades, que están definidas en
función de diferentes asociaciones de factores antigénicos somáticos O y
flagelares H.
La mayoría de las serovariedades aisladas del hombre y de los animales de
sangre caliente pertenecen a la subespecie entérica (subespecie I) y llevan un
nombre por lo general relacionado con el lugar geográfico donde se la aisló por
primera vez.
Dado que las serovariedades no tienen nivel taxonómico de especie, sus
nombres, escapan al dominio del “Código Internacional de Nomenclatura
Bacteriana” y por ello deben escribirse en letra tipo romano, no en itálica, de la

5. siguiente manera: Salmonella enterica subesp. entericaserovar Typhimurium ; a
los fines prácticos : SalmonellaTyphimurium.
Las serovariedades pertenecientes a las subespecies restantes y a Salmonella
bongori, de baja incidencia en patología humana o animal, se designan con el
nombre de la subespecie, seguido de la fórmula antigénica, por ej: Salmonella
subesp. IV 50 : b : - (Salmonella entericasubesp. houtenae 50:b : -)
Los nombres de las serovariedades están condensados en el Esquema de
Kauffmann-White, publicado por el “Centro Colaborador de la OMS de
Referencia e Investigación de Salmonella”, del Instituto Pasteur de París.
Los miembros del género Salmonella están ampliamente distribuidos en la
naturaleza, se los encuentra como comensales y como patógenos en el tracto
gastrointestinal de mamíferos domésticos y salvajes, reptiles, aves e insectos,
causando un amplio espectro de enfermedades en el hombre y los animales.
Desde el punto de vista epidemiológico Salmonella spp. se puede clasificar en
tres grupos:
 Las que no tienen preferencia por algún huésped en especial, por lo que
infectan tanto al hombre como a los animales. En este grupo se
encuentran la mayoría de las serovariedades responsables de las
salmonelosis.
 Las que infectan sólo al hombre: SalmonellaTyphi, SalmonellaPartyphi A
y Salmonella Partyphi C y que se transmiten en forma directa ó indirecta
de una persona a otra.
 Las que están adaptadas a un huésped en especies animales: S.
Abortusovis, a los ovinos; S. Abortusequi, a los equinos y S. Gallinarum,
a las aves Salmonelosis: es una zoonosis de distribución mundial.

6. Servicio Enterobacterias – Departamento Bacteriología – INEI – ANLIS “Dr.
Carlos G. Malbrán”. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS PARA LA CARACTERIZACION PARA LA
CARACTERIZACION DE SALMONELLA. María Inés Caffer María Inés
Caffer, Raquel Terragno, Ministerio de Salud. Subsecretaría de
Investigación y Tecnología ANLIS “Dr. Carlos G. Malbrán”.INSTITUTO
NACIONAL DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS .Departamento
Bacteriología. Servicio Enterobacterias. Buenos Aires, Argentina.2001.

7. La seguridad alimentaria constituye un importante asunto de salud
pública que suscita preocupación en todo el mundo, y los productores y
fabricantes de alimentos necesitan disponer de unos métodos más
avanzados, completos y científicos para garantizar la seguridad de sus
productos", afirmó Jean-Marc Durano, Vicepresidente Corporativo,
Microbiología Industrial, bioMérieux. VIDAS SPT, la última incorporación a
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Actualizado: 12/02/2015
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