2. Agenda:
Antecedentes
Sistemas de Producción en Acuicultura
Sistema de Producción para Langostinos
Sistema de Producción para Trucha
Sistema de Producción para Tilapia
Conclusiones

3. ANTECEDENTES

4. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1. DEFINICION DE ACUICULTURA
Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de
animales o plantas en un ambiente acuático, que abarca su ciclo
completo o parcial y se realiza en un ambiente seleccionado y
controlado

5. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
Acuicultura Extensiva
Acuicultura Semi intensiva
Acuicultura Intensiva

6. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
EXTENSIVA
- Bajo costo operacional
- Densidades de siembra
- Alimentación natural
- Rendimientos bajos
- Sujeto a variaciones climáticas
- Grandes cuerpos de agua
- 50 y 300 kg/há/año a 700-900 kg./há/año.

7. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
SEMI-INTENSIVA
- Se incrementa la densidad de siembra
- Utiliza fertilizantes
- El manejo es
- Se emplean alimentos de forma complementaria.
- Rendimientos superiores a 2 Tm/há/año
- Densidades más altas, de 3000 a 6000 alevines/há.

8. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
INTENSIVA
- Alta productividad y eficiencia
- Altas densidades
- Fuerte circulación de agua
- Alimento artificial
- Equipos de aireación
- Rendimientos superiores a 10 ton/Ha.

10. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
3. POR EL NIVEL DE PRODUCCION
Investigación Subsistencia
Pequeña escala Mayor Escala

11. EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.

14. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú

16. SISTEMA DE PRODUCCION PARA
LANGOSTINOS

17. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Langostinos
En el Perú, la especie cultivada de langostino
Litopenaeus vannamei, el cual en su ambiente
natural alcanza hasta los 50 gr. de peso,
mientras que en cautiverio se acostumbra
cosecharlo con unos 22 gr. al cabo de 3 a 4
meses de cultivo, su comercialización
principalmente está orientada al mercado
internacional y en menor cantidad al mercado
interno, las presentaciones en las que se
comercializa el producto es en congelado de
colas y langostino entero. El cultivo se realiza
en estanques construidos en tierra.
En la fase de “engorde” se utilizan estanques
de 1 a 20 hectáreas de superficie.
La semilla proviene de laboratorios certificados
de Ecuador y en una menor proporción de un
laboratorio nacional.

21. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Langostinos

22. Taxonomia
Phyllum : Artrópoda
Sub phyllum : Mandibulata
Clase : Crustacea
Sub clase : Malacostraca
Super Orden : Eucarida
Orden : Decápoda
Suborden : Dendrobrachiata
Familia : Penaeidae
Género : Litopenaeus
Especie : L. vannamei.

23. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
Compra del Medio Natural
Larvas de Langostinos
Producción en Laboratorios

24. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
ETAPAS DE DESARROLLO LARVAL

25. REPRODUCT. MACHO REPRODUCT. HEMBRA NAUPLIO 5 ZOEA 1
ZOEA 2 ZOEA 3 MYSIS 1 MYSIS 2
POST-LARVA JUVENIL ADULTO
MYSIS 3

26. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
DESARROLLO LARVARIO
La maduración y reproducción de
estas especies se realiza en aguas
profundas, entre 15 y 60 m; las
hembras fecundadas ponen huevos
en cantidades variables de acuerdo
con la especie, L. vannamei pone
entre 90 000 y 120 000.

27. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
DESARROLLO LARVARIO
Nauplio: N1, N2, N3, N4 y N5

28. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z1

29. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z2

30. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z3

31. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
DESARROLLO LARVARIO
Mysis : M1, M2, M3

32. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
DESARROLLO LARVARIO
Estadíos Post-larvales:
Muy parecido en su aspecto al
camarón juvenil o adulto, talla entre
5 y 25 mm, presenta un rostro
romo, pleópodos con sedas,
reducción notoria de los exopoditos
de los pereiópodos, cosa que
ocurre gradualmente en unas pocas
especies. Para Artemesia longinaris
Boschi & Scelzo (1977) establecen
que se alcanza el estadio juvenil
cuando el primer pleópodo del
macho desarrolla su endopodito

33. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
Resumen de la evaluación de la calidad de las Post-Larvas usando
procedimientos del Nivel 1
CRITERIOS OBSERVACIONES EVALUACIÓN
DE LA CALIDAD
Muda Mudas en el agua Mudas no <5%
adheridas a la cabeza de la 5 – 10 %
PL > 10 %
Actividad Natatoria Nivel de actividad del Activo
comportamiento natatorio de Intermedio
las PLs Bajo
Observación directa de la Observación del tanque <5%
luminiscencia durante la noche 5 – 10 %
> 10 %
Tasa de supervivencia e historial Estimación de la Tasa de > 70%
clínico del tanque supervivencia en cada tanque 40 – 70 %
< 40 %

34. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
DESARROLLO LARVARIO

35. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
ALIMENTACION
ESTADIO ALIMENTACION PRINCIPAL COMPORTAMIENTO
Huevo - Flota, tendencia a depositarse en el fondo
Nauplius Sus propias reservas Locomoción por antenas, planctónicas
Zoea(1,2,3) Fitoplancton Planctónicas, natación por apéndices cefálicos
Mysis(1,2,3) Zooplancton Planctónicas, natación por apéndices del tórax
Postlarvas Zooplancton y posteriormente Los primeros estadios son planctónicos, luego
alimentación omnívora de hábitos bentónicos, natación por pleópodos.

36. FOTOS LABORATOIO DE LARVAS DE LANGOSTINOS

37. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
COSECHA
VENTA
SIEMBRA

38. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
VENTA

39. ENGORDE DE LANGOSTINOS

40. ENGORDE DE LANGOSTINOS
Parámetros Físico-Químicos
PARAMETRO RANGO
Salinidad (‰) 15 - 28
Temperatura (ºC) 24 – 32
Oxígeno (ppm mínimo) 4,0
pH 7,5 – 8,5
Alcalinidad (ppm CO3Ca) 60 –100

41. Principales Enfermedades
Agente causal Año Enfermedad
Baculovirus pennaei 1988 Baculovirosis
Vibrio sp 1991 Vibriosis o Síndrome de la Gaviota
Virus del IHNNV 1991 Necrosis Infecciosa Hipodermal
Hematopoyética
Bacteria del NHP 1992 Hepatopancreatitis Necrotizante
Virus del Síndrome del Taura 1993 Síndrome del Taura
Pseudomona 1998 Pseudomoniasis
Virus de la Mancha Blanca 1999 Virus de la Mancha Blanca

42. Proceso productivo
• Limpieza :
-Método Seco
-Método Húmedo

43. Construcción de estanques para el cultivo de Langostinos

44. Secado y Encalado
(Secado, encalado, arado y adición de Cal)
Tiempo de secado : 4 a 5 semanas
pH del suelo Cantidad de cal CaCO3 Cantidad de cal CaCO3
(kg/ha) (kg/ha)
>6 <1000 <500
5a6 <2000 <1000
<5 <3000 <1500
Aplicaciones Recomendadas de Cal durante la Preparación del Estanque.

45. Llenado
Profundidad media del agua: 64.0 cm
Filtrado malla 1/32’ (evitar el ingreso de otros organismos)

46. Fertilización
Fertilización del agua 20-10-5 (N:P:K) (2.5 Kg/Ha/dia)

47. Selección de semilla
El objetivo de esta selección es
tratar y predecir que post-larvas
tendrán la mejor supervivencia y
crecimiento en el estanque. La
siembra con semilla obtenida del
medio natural (larva silvestre) fue
hasta antes de la propagación del
virus de la Mancha Blanca (WSSV),
además se encuentran mayormente
infectadas con diferentes bacterias
(Vibrio sp., Pseudomonas,
Enterobacterias, etc.) del medio
acuático. Por ello la mayoría de
langostineras utilizan las post-larvas
de laboratorio, que provienen de un
medio de cultivo controlado.

48. Evaluación de la calidad de la post-larva usando procedimientos
del Nivel 1, 2 y 3
CRITERIOS OBSERVACIONES EVALUACIÓN DE CRITERIO OBSERVACIONES
LACALIDAD Opacidad muscular Músculo opaco en la cola de la PL
Muda Mudas en elagua Mudas no adheridas <5% Deformidades Deformidades en miembros y cabeza
a lacabezade laPL 5–10 %
Dispersión de Tamaños (CV) Calculo del CV del tamaño de la PL
>10 %
Contenido Intestinal Grado de contenido del tracto digestivo
ActividadNatatoria Niveldeactividaddel comportamiento Activo
Color del hepatopáncreas Coloración relativa del hepatopáncreas
natatoriode lasPLs Intermedio
Condición del hepatopáncreas Cantidad de vacuolas lipídicas
Bajo
Observacióndirectade la Observacióndel tanquedurante la <5% Fouling epibiontes Grado de fouling por epibiontes
luminiscencia noche 5–10 % Melanización Melanización del cuerpo o miembros
>10 % Desarrollo branquial Grado de ramificación de las lamelas branquiales
Tasade supervivenciae Estimaciónde laTasade supervivencia >70% Peristalsis intestinal Movimiento del músculo intestinal
historialclínicodel tanque en cadatanque 40–70 %
Test de estrés Si < de 75%, se recomienda otro test
<40 %
ANÁLISIS OBSERVACIONES DETERMINACIÓN PUNTUACIO
N
CUALITATIVA
PCR WSSV/YHV Negativa 10
IHHNV Negativa 10
TSV Negativa 10

49. Aclimatación PL
Los factores temperatura,
salinidad, oxígeno, pH y limpieza
del agua deberán ser tomadas
antes de ser transportadas,
tendrán condiciones similares a la
del agua de los estanques de
siembra. La igualdad de estos
factores, puede ser condicionados
por medio de métodos
convencionales (hielo, agua
salada o dulce, calentadores,
aireadores, etc.).
Cuando estas llegan a la
langostinera son colocadas en
tanques de aclimatación para que
estas se restablezcan y se
alimenten.

50. Siembra
La densidad de siembra que es
conveniente para un estanque individual
depende de los factores siguientes:
- La naturaleza del ambiente local (Ejm.
características del suelo, calidad del
agua, clima).
- Disponibilidad, calidad y costo del
alimento.
- Disponibilidad, calidad y costo de post-
larvas.
- El número de granjas en el área.
- El diseño y estructura del estanque.
- El equipo disponible.
- Variaciones estacionales.
- El tamaño al cual crecerá el camarón y
- La experiencia del gerente y del
personal de la granja.
Densidad Típica: 10 a 25 L/m2 máximo hasta 3 ton/Ha
Densidad alta: 25 a 30 L/m2 hasta 5 ton/Ha

51. Monitoreo de crecimiento

52. Control de peso

53. Alimentación

54. Alimentación
Comparación de tractos intestinales. El intestino de la izquierda muestra
alimento natural y el de la derecha muestra consumo de alimento balanceado

55. Almacenamiento del Alimento balanceado

56. Control de
Enfermedades

57. Calidad de agua: Probioticos

58. Adición de Probióticos al Estanque

59. Cosecha

60. Procesamiento

62. SISTEMA DE PRODUCCION PARA TRUCHAS

63. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida
en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en
jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la
disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de
alimentos balanceados, facilidad de la importación de
semilla y la disponibilidad de recursos humanos
capacitados.
Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son
la insuficiente producción local de semilla de buena
calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y
una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y
frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento
balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y
comunicaciones.
El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris:
trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o
mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin
espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin
espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría
en 33%.

66. BIOLOGIA DE LA TRUCHA
• HABITAD DE LA TRUCHA.
• ALIMENTACION EN SU
MEDIO NATURAL
• ORGANOS INTERNOS DE
LA TRUCHA.
• MORFOLOGIA DE LA
TRUCHA.
• CICLO DE
REPRODUCCION DE LA
TRUCHA.

67. METODO PARA LA PRODUCCION DE OVAS Y
ALEVINOS DE TRUCHA
A. MANEJO DE LOS REPRODUCTORES
B. MANEJO DE GAMETOS, FECUNDACIÓN,
E INCUBACIÓN
C. PRODUCIÓN DE ALEVINOS MONOSEXO
D. ADECUACIÓN DE INFRAESTRUCTURA Y
EQUIPAMIENTO

68. A. MANEJO DE REPRODUCTORES
Un buen reproductor no necesariamente es el
de mayor tamaño, sino aquel que produce
mayor cantidad de gametos viables para la
fecundación, en relación al volúmen corporal.
Para la obtención de gametos con altos índices
de fecundación y sobrevivencia, las condiciones
del agua debe ser la mas apropiada, la
temperatura no debe superar los 12°C por lo
menos 2 meses antes del desove, (ideal10-
12°C). (no es recomendable zonas que
presentan variación térmica durante el día).
Los demás factores fisico químicos deben
permanecer según los requerimientos
necesarios para su crecimiento (02, CO2, pH,
Dureza, Caudal).

69. A. INFRAESTRUCTURA PARA FORMACIÓN DE
REPRODUCTORES.
Estanques de concreto,
Jaulas flotantes,
Tanques de fibra de vidrio,
Estanques de geomembranas,
No necesariamente deben ubicarse cercanos a la sala de
incubación (conservación y traslado de gamentos)

70. La alimentación en reproductores
El manejo de la nutrición de reproductores
es una de las instancias mas importantes
en el ciclo de vida de los peces, debido a
que esto significa una mayor y mejor
cantidad y calidad de ovas, lo que incide en
una alta sobrevivencia y viabilidad de los
gametos, incidiendo directamente en
resultados económicos.
En los reproductores, la alimentación que
se les debe entregar, no debe ser superior
aun 1% diario de su P.C, si es que se
utilizan dietas con alta energía.

71. B. MANEJO DE GAMETOS
• Extracción de gametos (ovas
y semen):
• Recepción,
• Envasado,
• Preservación (corto y largo
plazo),
• Traslado,
• Inseminación,
• Incubación,
• Reincubación (traslado de
ovas embrionadas

72. Extracción de gametos (ovas y semen)

73. Edad de la hembra Vs. calidad de ova
En muchos peces, la primera madurez no es de la mejor
calidad. Por esto, larvas provenientes de hembras de edad
mediana, tienen mejor sobrevivencia que larvas de
hembras jóvenes o viejas.

74. Manipulación y traslado de gametos
• Conservación y traslado rápido, (2-4) °C x 24 horas
• Conservación prolongada con diluyente espermático
hasta 20 días
• En ambos casos (baja T°, sin luz)

75. Función de los diluyentes espermáticos.
1.- Inhibir la actividad flagelar.
2.- Evitar el choque osmótico.
3.- Permitir la respiración de los espermatozoides.
4.- Evitar la proliferación bacteriana.
5.- Mantener el pH.
Soluto (g/L)
Cloruro de K 2.0
Cloruro de Na 5.0
Penicilina 3.0
Estreptomicina 0.45

76. Desove y fecundación

77. Manejo de ovas hasta embrionaje
• No manipular los primeros 8 días
• No desinfectar con verde malaquita
• Tratamientos preventivos con sal (4 g/l)
• Extracción de ovas muertas para evitar
la proliferación de hongos
• Acondicionar mayor cantidad de ovas
según la mayor o menor cantidad de
oxigeno (Inc. H.)
• Baja luminosidad
• Poco movimiento

78. El destino de las ovas
• Venta
• Continuar con el proceso de
incubación hasta obtener
alevinos

79. SALA DE INCUBACIÓN
• RECEPCION DE OVAS.
• DESINFECCION DE
OVAS.
• DISTRIBUSION DE OVAS
EN BASTIDORES.
• LIMPIEZA DE OVAS.
• CONTROL DE
MORTALIDAD DE OVAS.

80. SALA DE INCUBACIÓN

81. El Proceso Productivo
Alevinos

82. ALEVINAJE
• ESTABULACION DE
ALEVINOS.
• TRANSPORTE DE
ALEVINOS.
• DENSIDADES DE
SIEMBRA.
• ALIMENTACION EN
ALEVINOS.
• SANIDAD DE
ALEVINOS.

83. El Proceso Productivo
Engorde
RUTHER

84. Dimensiones
de los Estanques
Nivel de
Etapa biologica Largo Ancho Profundidad agua
de la Trucha (m) (m) (m) (m)
Alevines iniciales 4-5 0,4 - 0,5 0,5 - 1,0 0,4 - 0,8
Alevines 5 - 10 1,0 - 2,0 0,8 - 1,0 0,6 - 0,8
Juveniles 15 - 20 2,0 - 3,0 1,0 - 1,2 0,8 - 1,0
Engorde 25 - 30 3,0 - 5,0 1,9 - 1,2 0,8 - 1,0
Reproductores 30 - 40 4,0 - 5,0 1,5 - 2,0 1,2 - 1,5
RUTHER

85. Densidades y Cargas de Estabulación
Talla Peso Densidad Carga Caudal Caudal
lt/min.
Etapa
10,000
(cm) (gr) N° de peces Kg/m2 lt/sg.01 pez peces
Alevinos 3 0.30 10,000.00 1.3 0.20 8
4 0.72 3000 - 5000 1,3 - 2,4 0.20 16
5 1.41 2,500.00 2.5 0.20 30
6 2.51 1,500.00 4 0.20 40
8 5.97 1,000.00 6.2 0.20 90
10 11.44 600.00 7.2 0.20 105
Juveniles 12 19.58 400.00 8 0.25 265
14 31.27 300.00 9.4 0.25 415
16 46.00 260.00 9.6 0.25 580
Adulto 18 65.80 160.00 10.6 0.30 800
20 90.60 125.00 12 0.30 1,150
22 120.00 100.00 12.5 0.30 1,450
24 155.70 80.00 12.8 0.30 1,740
26 197.90 65.00 13.3 0.30 2,075
Reproductores Según la edad 4 - 10 15 - 20
RUTHER