Higiene en la cocina

1. • Esto se refiere a que se refiere a un
alimento sea apto para el consumo
humano sin causar enfermedad, ni que
modifique las características propias
al alimento.
Aseguramiento de
Calidad

2. Garantizar que el alimento es apto para el
consumo.
Es importante tener en cuenta que para
garantizar la inocuidad en nuestro
producto no debe existir Contaminación.
Aseguramiento de
Calidad

3. Ciclo de
Contaminació
n
Alimentaria
Alimento
Contaminado
Los alimentos se
contaminan con el
aire, polvo, moscas,
roedores y suciedad.
Consumidor
Luego manipula
alimentos y los
contamina.
Persona enferma
por intoxicación
alimentación..
Va al baño y no se
lava las manos.
ALIMENTO APTO
PARA CONSUMO.
Aseguramiento de
Calidad

4. • Los microbios llamados
también gérmenes son seres
vivos en general no son
visibles para el ojo humano y
pueden ser la bacterias, los
virus, los hongos, entre otros,
los cuales están presentes en
el ambiente, por ello es
fundamental el orden, la
limpieza y la higiene.
Aseguramiento de
Calidad

5. Aseguramiento de
Calidad

6. ⇨Manipuladores de Alimentos con
malos hábitos higiénicos.
⇨Instalaciones físicas en condiciones
higiénicas deficientes.
Aseguramiento de
Calidad

7. ⇨Uso de agua no potable, en la
elaboración del producto.
⇨Insectos y roedores en contacto
directo con el producto.
Aseguramiento de
Calidad

8. ⮚ Higiene Personal
⮚ Equipos
⮚ Canecas y Basureros
Aseguramiento de
Calidad

9. ⇨Utensilios
⇨Instalaciones
⇨Baños y Sanitarios
Aseguramiento de
Calidad

10. • Boca y Nariz
• Cabello
• Basuras y Excrementos
Aseguramiento de
Calidad

11. Los alimentos son productos muy
diferentes a los otros productos
manufacturados.
Cuando compramos cualquier otro
producto, una camisa, una
herramienta, etc. Tenemos la
oportunidad de examinarla
cuidadosamente y acoplarla o
rechazarla.
Incluso, si después de adquirirla
encontramos que falla, tenemos la
oportunidad de devolverla.
Aseguramiento de
Calidad

12. En cambio cuando adquirimos un
alimento (BOLSAS) tenemos muy
pocas oportunidades de examinarlo
para detectar cualquier cosa que sea
incorrecta o equivocada como es la
contaminación y que pone en
peligro la vida de muchas personas.
Aseguramiento de
Calidad

13. Nuestros Clientes en defensa,
establecen unos puntos que
debemos cumplir como fabricantes:
✔Debemos mantener nuestros uniformes
limpios.
✔Mantener uñas cortas y limpias
Aseguramiento de
Calidad

14. ✔Estar siempre afeitados
✔Lavarse las manos antes y después
de manipular los alimentos.
✔Usar Medias
✔Usar el uniforme completo (tapabocas,
gorro)
Aseguramiento de
Calidad

15. ⌧Fumar, Beber, Masticar Chicle.
⌧Tener plantas, alimentos,
medicamentos personales, ropa.
⌧Usar adornos o portar objetos que
puedan caer en el producto.
Aseguramiento de
Calidad

16. ⌧Utilice el vestier para portar todo su
uniforme.
⌧Evitar el contacto directo de las manos con
las materias primas, el producto en proceso y
terminado.
⌧Siempre esté alerta a detectar posibles
fuentes de contaminación. Si usted ve
cualquier cosa, situación, actividad, método de
trabajo, que pueda causar contaminación
repórtela de inmediato para tomar las medidas
correctivas necesarias.
Aseguramiento de
Calidad

17. ⮚Limpiar : Consiste en retirar el polvo, la
mugre, la grasa y los residuos, utilizando
agua caliente.
⮚Desinfectar : Es eliminar los
microorganismos, utilizando
desinfectantes.
Aseguramiento de
Calidad

18. ⮚1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro
objeto que tenga en manos y antebrazos.
⮚2. Moje manos y brazos hasta el codo
con agua potable.
⮚3. Aplique jabón y cepille completamente
manos y uñas.
Aseguramiento de
Calidad

19. ⮚ 4. Retire el jabón con agua a chorro.
⮚ 5. Aplique en las manos hasta las muñecas
solución (yodada) desinfectante.
⮚ 6. Seque las manos y brazos con toallas
desechables o secador de aire.
Aseguramiento de
Calidad

20. ⮚ 1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro
objeto que tenga en manos y antebrazos.
⮚ 2. Moje manos y brazos hasta el codo con agua
potable.
⮚ 3. Aplique solución de desinfectante y frote las
manos y antebrazos durante 1 minuto y
cepille las uñas.
⮚4. Enjuague con agua a chorro.
⮚5. Seque las manos y antebrazos con toallas
desechables o secador de agua.
Aseguramiento de
Calidad

21. ⮚ 1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro
objeto que tenga en manos y antebrazos.
⮚ 2. Aplique jabón y frote las manos, antebrazos y
espacios interdigitales. Use cepillo de uñas y
retire bien el jabón.
⮚ 3. Aplique solución de higienización Germex y
deje que permanezcan humedecidas por lo
menos 60 segundos.
⮚4. Seque las manos y antebrazos con toallas
desechables o secador de agua.
Luego del proceso no requiere enjuague posterior
Aseguramiento de
Calidad

22. Si sus manos tienen grasa,
lávelas primero con un jabón
que le permita removerla y
luego siga las indicaciones
dadas.
Aseguramiento de
Calidad

23. ⮚ Limpiarse el sudor, toser o usar el pañuelo.
⮚ Tener contacto con áreas infectadas de
nuestro cuerpo.
⮚ Ir al baño por cualquier razón.
⮚Tener contacto manual con equipos o
superficies de trabajo, elementos
contaminantes, ropa sucia, trapos de aseo.
⮚ Tocar dinero o cigarrillos.
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24. ⮚ Manejar materia prima.
⮚ Cambio de actividad.
⮚ Antes de iniciar las labores de producción.
Aseguramiento de
Calidad

25. ✔ Antes de realizar cualquier actividad de
mantenimiento en el área de elaboración, usted
debe verificar que tenga el uniforme limpio.
✔ Las manos deben estar limpias antes de iniciar
cualquier actividad en el área de elaboración.
✔ En el caso que sea necesario usar guantes,
éstos deben estar en buen estado y limpios.
Aseguramiento de
Calidad

26. ✔ Se debe evitar el contacto directo de las manos
con las superficies de los equipos que entran en
contacto con el producto.
✔ Procure desarrollar las actividades de
Mantenimiento en el área específica de trabajo y
en las mejores condiciones de limpieza.
✔ No olvide poner el aviso de “Equipo en
Mantenimiento” antes de comenzar la actividad.
✔ Tratar de dejar el área de trabajo en las
mejores condiciones en cuanto a orden y aseo.
Aseguramiento de
Calidad

27. ✔ Mantenga su uniforme limpio para garantizar
que no se presenta contaminación cruzada con
los productos o la suciedad externa.
✔ Antes de comenzar la actividad de
mantenimiento comuníquele al Supervisor o al
Ingeniero de Turno.
Aseguramiento de
Calidad

28. Del cumplimiento de todas las normas
establecidas depende el futuro de la
empresa y el bienestar de sus
integrantes, lo que exige un trabajo en
equipo para obtener un objetivo
común.
Aseguramiento de
Calidad

29. MUCHAS GRACIAS.
XXX
Profesional en Salud Ocupacional
Licencia en Salud Ocupacional No.
DISTRIBUIDOR ARL SURA