Este documento habla sobre las proteínas, biomoléculas orgánicas abundantes en las células. Explica que están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y describe sus cuatro niveles de estructura: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Además, enumera los 20 aminoácidos que se encuentran en la naturaleza, indicando cuáles son esenciales y cuáles no.

1. Proteínas
Nombre:AngelesTulcanaz

2. Sonlasbiomoléculasorgánicasmás
abundantesenlascélulas.Todaslas
proteínascontienencarbono,oxígeno,
hidrógenoynitrógeno;además,la
mayoríacontieneazufrey,algunas,
fósforo,hierro,cincycobre.
Composición:Lasproteínasson
grandesmoléculasformadasporla
unióndesubunidadesmáspequeñas
llamadasaminoácidos.
¿Qué son las proteínas?

3. Lasproteínasformansoluciones
coloidalesquepuedenprecipitaren
coágulos,alañadirsustanciasácidaso
básicas,ocuandosecalientan;así
sucedeconlaalbúminadelhuevo.
Algunaspuedencristalizar,comoel
citocromo,quetransportaelectrones
enlasreaccionesqueseproducen
durantelarespiracióncelular.
Características

4. Estánformadasporcadenasde
péptidosunidasaotrotipode
compuestos(grupoprostético).
Sielgrupoprostéticoesunglúcido;la
heteroproteínaladenominamos
glucoproteína;siesunasustancia
lipídicarecibeelnombredelipoproteína.
Estánformadasexclusivamentepor
cadenasdepolipéptidos;portanto,
suhidrólisisproduceúnicamente
aminoácidos.
Entrelasmásconocidasestánlas
delgrupodelasalbúminas.
Lasproteínassepuedenclasificarendosgrandesgrupos:
Clasificación
Proteínas simples
u holoproteínas
Proteínas
conjugadas o
heteroproteínas

5. Enlaorganizaciónenelespaciodeuna
proteína,podemosdistinguircuatroniveles
oestructurasquesonsucesivamentemás
complejos.Estasestructurasson:
Proteínas
conjugadas o
heteroproteínas
Eslasecuenciadeaminoácidosquese
sucedenenlacadena,unoa
continuacióndeotro.Estaestructura
determinalaestructuratridimensionalde
laproteína.Serepresentadelasiguiente
manera:
Ala–Cys–Leu–Val–Lys–Ser
Sedacuandolacadenadeaminoácidosse
pliegasobresímisma,seestablecenpuentes
dehidrógenoendiferentespartesdela
moléculayestaadquiereunaestructura
tridimensional,existendostiposde
estructura:
Secundarialahélice∝ylaconformaciónß
Estructura primaria Estructura secundaria

6. Sedaenaquellasproteínasenquela
estructurasecundariasepliegasobresí
misma.
Losenlacesmásimportantesquemantienen
laestructuraterciariasonlospuentesde
hidrógenoentrecadenaslaterales.
Unejemploeslamioglobinaenlosmúsculos
delosvertebrados.
Estáconstituidaporvariascadenas
polipeptídicasqueseunenmediante
enlacesnocovalentes,paraformaruna
granproteína.
Unejemploeslahemoglobinaque
contieneloseritrocitosdelasangre.
Estructura terciaria Estructura cuaternaria

8. Existen20aminoácidosdiferentesytodostienenunaestructurabásica
idéntica:ungrupoamino,ungrupocarboxiloyuncarbonocentralunidoaun
radicalquevaríadeunaminoácidoaotro.
Elenlaceseproduceentreelgrupocarboxilodeunaminoácidoyelaminodel
siguiente;estauniónliberaunamoléculadeagua.
Esteenlaceescovalenteysedenominaenlacepeptídico.Debidoaello,alas
moléculasformadaslaspodemosdenominartambiénpolipéptidos.
Aminoácidos

9. Dadoquelasproteínassonpolímerosformadosporaminoácidos.Enmuchos
casosestosaminoácidosnopuedensersintetizadosporelorganismoyes
necesarioadquirirlosatravésdeladieta;aestoslosconsideramosaminoácidos
esenciales.Losveinteaminoácidosqueseencuentranenlanaturalezasonlos
siguientes:
Aminoácidos
Alanina(Ala)
Esunaminoácidono
esencial.Esdegran
importanciayaqueesuno
delosmásusadosenla
síntesisdeproteínas.
Valina(Val):
Esunaminoácidoesencial.
Eslaresponsabledela
anemiafalciformecuando
seencuentraenlugardel
glutamato.
Glicina(Gly):
Eselaminoácidomás
pequeñonoesesencial.
Actúacomo
neurotransmisor.

10. Aminoácidos
Fenilalanina(Phe):
Esencial,ayudaala
memoriayelaprendizaje.
Laobtenemosatravésde
carnesrojas,pescados,
huevosyproductoslácteos.
Tirosina(Tyr):
Noesencial.Precursorde
adrenalinaydopamina.
Leucina(Leu):
Esunodelos
aminoácidosesencialesy
consumirloenladieta
reduceladegradacióndel
tejidomuscular.
Isoleucina(Ile):
Esesencial,selopuede
adquiriratravésdelhuevo,
pavo,polloypescado.Forma
lahemoglobinayregulalos
nivelesdeazúcarensangre.
Prolina(Pro):
Noesesencial.Forma
partedelacadenade
colágenoypermiteque
existaflexibilidadenlas
inmunoglobulinas.
Triptófano(Trp):
Esencial.Induceelsueño
yreducelaansiedad.
Serina(Ser):
Noesencial.Ayudaal
metabolismodelasgrasas.
Cisteína(Cys):
Noesencial.Funciona
comoantioxidante.

11. Aminoácidos
Metionina(Met):
Esencial.Absorbela
acumulacióndegrasasenel
hígadoylasarterias.A
travésdesemillas de
plantas(nueces,sésamo).
Glutamina(Gln):
Noesencial.Muy
abundanteenlosmúsculos
yaquelosconstruyey
previenesudesgaste.
Treonina(Thr):
Esencial.Formaelcolágeno
yayudaamantenerla
cantidaddeproteínas
necesariasenelcuerpo.A
travésdeavesypescados.
Asparagina(Asn):
Noesencial.Perosela
puedeingerirenlos
productoslácteos.
Lisina(Lys):
Esencial.Garantizala
absorcióndecalcio.Muy
abundanteenlegumbres.
Arginina(Arg):
Esencial.Refuerzael
sistemainmune
previniendolaformación
detumores.

12. Histidina(His):
Esencial.Seencuentraen
lahemoglobina.Necesarioparael
crecimientodetejidos.
Aspartato(Asp):
Tambiénllamadoácidoaspártico.
Noesesencial.Aumentala
resistenciayreducelafatiga.
Glutamato(Glu):
Tambiénllamadoácido
glutámico.Noesesencial.Actúa
comoneurotransmisor.
Aminoácidos