CAMPAÑA DE DIFUSIÓN DE LA MAESTRÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA.

1. 1 Realizó Nut. Araceli Martínez Coronado
CAMPAÑA DE DIFUSIÓN PARA NUTRIÓLOGOS
JUSTIFICACIÓN
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se ha
producido un aumento del hambre en el mundo. El número absoluto de personas subalimentadas, es decir, las
personas que padecen privación crónica de alimentos, ha aumentado a casi 821 millones en 2017, desde
alrededor de 804 millones en 2016.1
Este acceso insuficiente a los alimentos, y en particular, a alimentos saludables, contribuye a la
subalimentación, así como al sobrepeso y a la obesidad.
Aunque parezca una paradoja, la inseguridad alimentaria puede también contribuir al sobrepeso y la obesidad:
los alimentos nutritivos y frescos tienden a menudo a ser costosos. Por tanto, cuando en el hogar escasean los
recursos para comprarlos, la gente elige alimentos más económicos que a menudo son hipercalóricos y bajos en
nutrimentos. En el aspecto psicosocial, la vivencia de no tener acceso seguro o adecuado a los alimentos provoca
a menudo sentimientos de ansiedad, estrés y depresión. Estos incluyen patrones de darse atracones o comer en
exceso cuando hay alimentos disponibles (y su disponibilidad continua sigue siendo incierta), o elegir “alimentos
reconfortantes” de bajo costo e hipercalóricos, ricos en grasa, azúcar y sal.

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Los patrones de alimentación desordenados y la privación de alimentos forman otro componente que vincula la
inseguridad alimentaria con la malnutrición. Los ciclos de “festín y hambruna” provocan cambios metabólicos
que se han asociado con un aumento de la grasa corporal, una disminución de la masa muscular magra y un
aumento de peso más rápido cuando hay abundancia de alimentos.1
De acuerdo a los datos preliminares de la ENSANUT 2018: 2
1. El 22% de los hogares mexicanos presentan inseguridad alimentaria moderada y severa.
2. El 32% de los menores de 5 años presentan algún tipo de mal nutrición como desnutrición, sobrepeso y
obesidad.
3. La prevalencia preliminar de obesidad y sobrepeso en escolares es de 32.1%.
4. La prevalencia preliminar de sobrepeso y obesidad en los adolescentes es de 38.1%.
5. El 73% de los mayores de 20 años presentan sobrepeso u obesidad.
6. La prevalencia de anemia en preescolares es del 33%, en escolares del 25.4%, en adolescentes del 15.3%, en
mujeres no embarazadas del 29.7% y en adultos mayores del 36.6%.
Los nutriólogos necesitamos capacitarnos más en materia de Seguridad Alimentaria, porque es una
pieza clave del rompecabezas del problema mundial y nacional en Salud Pública.

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Así que, tengo el honor de presentarles la Maestría en Seguridad alimentaria que ofrece la Universidad Abierta
y a Distancia de México, junto con otras Instituciones vinculadas de gran prestigio como: la Universidad Católica
"Nuestra Señora de la Asunción, la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, la Universidad Abierta de
Cataluña, la Universidad de Cuenca Ecuador, la Unión de Universidades de América Latina y el Caribe, la
Comisión Económica para América Latina y el Caribe, el Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura, y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.3
OBJETIVO DE LA MAESTRÍA
Formar profesionales que diseñen, implementen y evalúen estudios diagnósticos, intervenciones y proyectos de
mitigación en áreas de disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de alimentos, para promover la seguridad
alimentaria en los niveles de comunidad, país o región.
PERFIL DEL EGRESADO
El egresado será capaz de:
 Planificar proyectos de Seguridad Alimentaria.
 Evaluar proyectos relacionados con la Seguridad Alimentaria.
 Proponer alternativas de solución.
 Trabajar en equipos multisectoriales.
 Identificar los factores de riesgo y prevención.
 Coordinar intervenciones en Seguridad Alimentaria.
 Fundamentar la toma de decisiones en materia de Seguridad Alimentaria a nivel local, de región y país.
 Diseñar proyectos sustentables y rentables económica y socialmente.
 Conducirse responsablemente en el manejo de los recursos naturales.
CAMPO DE ACCIÓN
El nutriólogo egresado de la Maestría en Seguridad Alimentaria puede trabajar en Organizaciones No
Gubernamentales, instituciones públicas y privadas relacionadas con la seguridad alimentaria, asociaciones
comunales, organismos internacionales, docencia e investigación universitaria.

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POSICIONES PROFESIONALES
El nutriólogo puede ser Gerente de proyectos en Seguridad Alimentaria, Consultor en programas y proyectos
(diagnóstico, planificación y ejecución) en Seguridad Alimentaria, Asesor en el desarrollo y puesta en práctica de
políticas públicas tendientes al mejoramiento de la Seguridad Alimentaria, participar como miembro de
comisiones, grupos comunales y de organizaciones sociales, tendientes al mejoramiento de la Seguridad
Alimentaria.
DURACIÓN DEL PROGRAMA
La maestría tiene una duración de 4 semestres, divididos en dos bloques trimestrales.

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La Maestría en Seguridad Alimentaria se estructura a partir de los ejes curriculares especificados en el siguiente
diagrama. Los ejes verticales corresponden a los cuatro pilares que identifica la FAO de la Seguridad Alimentaria
y los ejes horizontales refieren al proceso que realizará el estudiante en cada semestre.
VENTAJAS DE ESTUDIAR LA MAESTRÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA UNADM
1. Maestría realizada por expertos en seguridad alimentaria.
2. Formación Internacional.
3. Investigación constante.
4. Redes de conocimiento y colaborativo.
5. Flexibilidad de tiempos y horarios.
6. Aulas virtuales.
7. Vanguardia tecnológica.
8. Creatividad y autonomía.
9. Ambiente de aprendizaje cómodo desde el hogar.
REFERENCIAS
1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Seguridad Alimentaria y Nutrición
en el Mundo. http://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition/es/.Consultado el 18 de noviembre del 2018.
2. Resultados Preliminares ENSANUT 2018. https://sumedico.com/ensanut-2018-resultados/. Consultado el 18 de
noviembre del 2018.
3. Universidad Abierta y a Distancia de México. Maestría en Seguridad Alimentaria.www.unadmexico.mx. Consultado
el 18 de noviembre del 2018.