Lipidos

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Vigilada MinEducación
Lípidos en la alimentación animal. (Estructura,
función y clasificación).
Estudiante: Sara Bibiana Rodríguez Beltrán
Zuly Daniela Briñez Robayo
Pedro Andrés Alarcón Murcio
Ubaté, marzo del 2021
UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
SECCIONAL UBATE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Programa: Zootecnia
Núcleo Temático: Nutrición Animal
Docente: Carlos Enrique Londoño Vélez

Contenido
1. Introducción
2. Lípidos
3. Estructura
4. Clasificación
5. Funciones
6. Importancia
7. Digestión y absorción de grasas en
monogástricos y poligástricos.
8. Conclusión

Introducción
Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas
que tienen en común el ser moléculas no polares, insolubles en
el agua, solubles en los solventes orgánicos, estar formadas de
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y en ocasiones Fósforo,
Nitrógeno y Azufre y que son ésteres reales o potenciales de los
ácidos grasos.
También se caracterizan porque son una importante fuente de
reserva de energía para el organismo, sirven como aislante del
cuerpo para protegerlo del frío o de traumatismos, y
desempeñan un papel significativo como cofactor de las
enzimas, las hormonas y los mensajeros intracelulares.
Con este seminario aprenderemos la estructura, clasificación,
función de los lípidos y como son metabolizados tanto por
monogástricos como poligástricos ya que cada uno de estos
tiene diferentes demandas energéticas y poder cumplir los
requerimientos nutricionales de cada animal.

Es un conjunto
macromolécu
las orgánica
de
importancia
biológica
presente en
animales
Lípidos

Estructura
compuestas por C, H, en menor
cantidad O y en ocasiones P, S y N
Son heterogéneos e insolubles en
agua
Tienen una porción no polar
también llamada hidrofóbica que
la hace insoluble en agua
La parte llamada hidrofílica esta
compuesta de una porción polar y
presenta una gran afinidad por el
agua

Clasificación

De reserva. Son la
principal reserva
energética del organismo.
Un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías
en las reacciones
metabólicas de
oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo
producen 4,1
kilocaloría/gr.
Estructural. Los fosfolípidos,
los glucolípidos y el
colesterol forman las
bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido
adiposo recubren y
proporcionan
consistencia a los órganos
y protegen
mecánicamente
estructuras.
Biocatalizadora. En este
papel los lípidos
favorecen o facilitan las
reacciones químicas que
se producen en los seres
vivos. Cumplen esta
función las vitaminas
lipídicas, las hormonas
esteroideas y las
prostaglandinas.
Transportadora. El
transporte de lípidos
desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza
mediante su emulsión
grasas a los ácidos biliares
y a los proteolípidos.
Transmisor de impulsos
nerviosos. Un tipo especial
de grasa permite que las
señales hacia el cerebro
viajen mas rápido.
Endocrina. Las hormonas
sexuales y los
corticosteroides son
hormonas que regulan
funciones esenciales del
organismo y son
derivadas del colesterol.
Térmica. En este papel los
lípidos se desempeñan
como reguladores
térmicos del organismo,
evitando que este pierda
calor.
Funciones

Importancia
Los lípidos son de suma importancia en la
alimentación animal no solo por que
brindan energía, si no también por
otorgan aislamiento térmico y es una
unidad fundamental para la formación
de vitaminas liposolubles y la absorción
de ellas como las vitaminas A, D, K y E,
hormonas como la testosterona y el
estradiol, ácidos biliares que ayudan a la
digestión, membranas plasmáticas,
también son fuentes de ácidos grasos
esenciales que son indispensables para el
mantenimiento e integridad de las
membranas celulares, se requieren para
el óptimo transporte lipídico y son
precursores de la hormona
prostaglandina y Se considera que los
lípidos juegan un papel importante como
colchón mecánico para el soporte de los
órganos vitales y ayudan en el
mantenimiento de la flotabilidad neutra.

Digestión y absorción de grasas
• El objetivo primario de la
digestión de los lípidos es
hacerlos hidromiscibles y
puedan absorberse a través de
las microvellosidades
intestinales que están
recubiertas por una capa
acuosa. No obstante existen
diferencias entre rumiantes y
monogástricos.

Digestión y absorción de grasas
en monogástricos.
La separación mecánica
de los lípidos de los demás
nutrientes comienza en el
estómago por efecto de
los movimientos
peristálticos
Dicha acción continúa en el
duodeno a donde llega una
grosera emulsión de grasa que se
irá hidrolizando gracias a la
acción combinada de las lipasas
pancreáticas y de las sales
biliares.
El tamaño de las partículas
de grasa se reduce hasta
los 500-1000 Ä.
La acción detergente de las sales
biliares es previa a la acción de la
lipasa pues deja las partículas
grasas con mayor superficie por
unidad de volumen con lo que
facilita la acción de las enzimas
pancreáticas.

La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total sino que se forman
unas micelas de monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares que
poseen grupos polares que se orientan hacia el exterior en contacto
con la fase acuosa, mientras que los grupos no polares forman el
corazón lipídico de la micela. Las micelas producidas en la luz del
duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä y transportan los lípidos
hasta las células de la mucosa intestinal donde son posteriormente
absorbidas.

Hidrolisis y saturación de lípidos en
el rumen
Enlace entre el glicerol y los
ácidos grasos se rompe dando
origen a glicerol y tres ácidos
grasos
Formación de ácidos grasos
volátiles
Hidrogenación de ácidos saturados
Ej.: la hidrogenación convierte el acido
oleico en acido esteárico
Fermentación de
carbohidratos fibrosos
Ácidos grasos saturados
(85-90%)

Absorción intestinal de lípidos
•
Proceso
Fosfolípidos
microbianos y los
ácidos grasos
Bilis secretada por el
hígado y las
secreciones
pancreáticas
(ácidos glicocólico,
taurocólico y cólico)
Formación de
triglicéridos
Lipoproteínas de
baja densidad
Lípidos absorbidos no
van al hígado sino
que entran
directamente a la
circulación general
Así los lípidos
absorbidos pueden
ser utilizados por
todos los tejidos del
cuerpo sin ser
procesados por el
hígado

El papel del hígado en la
movilización de los lípidos
En periodos de sub-
alimentación o en la primera
parte de lactancia, las vacas
suplen su demanda
energética movilizando los
tejidos adiposos ya que la
energía proveniente de la
dieta no es suficiente
Los ácidos grasos de los triglicéridos
almacenados en los tejidos adiposos
son liberados hacia la sangre.
El hígado no tiene una alta
capacidad para formar y
exportar lipoproteínas ricas en
triglicéridos y los ácidos grasos
excedentes movilizados son
almacenados como
triglicéridos en las células del
hígado.
Desordenes metabólicos como
cetosis e hígado graso.
HIGADO
GRASO
COLESTEROL

• Los lípidos son la mayor fuente de energía para
rumiantes y contribuyen en el 50% de la grasa de la
leche
• Las vacas solo consumen de 4 a 6%

Solo pequeñas cantidades de lípidos se encuentran en forrajes
y semillas. Sin embargo, algunas plantas de semillas
oleaginosas como el algodón o la soya acumulan más de
20%. Típicamente, los lípidos se extraen de estas semillas pero
pueden ser incorporadas en forma entera en las dietas de las
vacas lecheras.

Conclusión
• Se concluyo que al conocer la estructura, clasificación,
función de los lípidos y como son metabolizados tanto
por monogástricos como poligástricos se evidencia la
diferencia de cada uno de organismos y cuales son sus
distintas demandas energéticas y poder cumplir los
requerimientos nutricionales de cada animal.
• La importante función de los lípidos como fuente de
reserva de energía para el organismo

Referencias
Rincón L. (2014)Metabolismo de lípidos en las vacas lecheras. Recuperado de
https://es.slideshare.net/dix897/metabolismo-de-lipidos-en-las-vacas-
lecheras
Ureña, F., & universidad de Córdoba. (s/f). Digestión, absorción y metabolismo
de los lípidos en monogástricos y rumiantes. producción animal y gestión de
empresas. https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=154
Cruz, R. (2018). Clasificación actualizada de los lípidos. IIDENUT.
https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/clasificacion-actualizada-de-
los-lipidos/

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