2. SUJECION Y
RAZAS CRONOMETRIA
DERRIBO
RECORTE
DESCOLE TRASQUILA
PEZUÑAS
TIPOS DE
GRANJAS
OVINAS

3. PREFACIO
 Manual práctico de gran utilidad para pequeños, medianos y grandes
productores que deseen iniciar o tecnificar una explotación ovina adquiriendo
conocimientos básicos aplicados a la práctica, que generen mejores resultados
y calidad de productos terminados siendo competentes en el ámbito
comercial.
 Este manual fue creado como instrumento mediador en cualquier explotación
ovina, pensando en cada uno de los antecedentes y peticiones de los
productores generando un lazo más estrecho con especies menores de gran
impacto en la región con posibilidades de crear microempresas y porque no
llegar a crear grandes empresas competentes a nivel nacional e internacional.

4. TIPOS DE OVEJAS
En el mundo ovino existen dos tipos de ovejas: de lana y pelo. Según
la función económica se dividen en carne, lana, leche y piel, pudiendo
existir en ellas la doble finalidad y en algunos casos clasificando las
ovejas prolíficas en otra categoría. Según el tipo de fibra se dividen
en lana fina, media o pelo.

5. Ovino criollo: Es un animal resultado de la cruza de diferentes razas, por
eso mismo sus características son muy variables, y ha logrado adaptarse
a ambientes adversos. En la actualidad existen muy pocos animales
pues se han cruzado con diversas razas puras. Su distribución geográfica
se reduce a pequeños rebaños en el centro del país, Oaxaca y Chiapas.
En general son de talla pequeña, las ovejas llegan a pesar entre 35 y 45
kg y los sementales hasta 70 kg.

7. Suffolk: De origen Inglés, son animales
grandes, con la cabeza hasta la nuca, orejas y
patas negras, libres de lana. No poseen
cuernos. Las hembras son prolíficas y buenas
productoras de leche, por lo que las crías
crecen rápidamente. La canal que producen
se distingue por su buen sabor y poca grasa.
Criados bajo un sistema de producción
intensiva tienen un crecimiento rápido y son
considerados eficientes en la conversión del
alimento en carne. Las ovejas pesan entre 70
y 90 kg y machos 100 y 125 kg. Producen de 2
a 3 kg de lana de calidad regular.

8. Hampshire: Su origen es inglés. Tienen
cara negra sin cuernos, cubierta de lana
al igual que las patas. Esta raza produce
machos adultos que llegan a pesar entre
110 y 140 kg, y hembras que alcanzan de
80 a 100 kg. Su carne es de buena
calidad y tierna. Su lana tiene poca
calidad.

9. Dorset Existe una variante con cuernos
llamada Dorset Horned. Tienen buena
conformación muscular y producen 2.5 y
4 kg de lana de buena calidad. Las ovejas
pesan entre 75 y 100 kg y los carneros
entre 110 y 140 kg, las ovejas tienen una
alta estación de cría, buena producción
de leche y son muy proliferas.

10. Polypay
Es un animal resultado de la cruza de 4
razas Finnsheep, Rambouillet, Targhee y
Polled Dorset, aportando características
como su precocidad reproductiva, amplia
estación de cría, alta prolificidad,
adaptabilidad, calidad de lana, largo del
cuerpo y buena calidad de canal, son de
color blanco y su cara un poco rosácea, los
carneros pesan 100 kg y las ovejas de 65 a
80 kg.

11. Texel: Es una raza desarrollada en Holanda
que se caracteriza por una conformación
extraordinariamente musculosa. Son de
color blanco y su cabeza y miembros sin
lana. Poseen nariz y pezuñas con
pigmentación negra. Son de talla muy
grande y producen canales con lomos y
piernas con grandes áreas de músculo.

12. Charollais: Originaria de Francia. Son
de talla grande y se caracterizan por
ser muy musculosos. Se utilizan para
producir excelentes corderos con muy
buenas ganancias de peso para el
abasto. La canal es de muy buena
calidad. Las ovejas alcanzan un peso
de 90 a 110 kg y los machos de 120 a
150 kg.

14. East Friesian: raza especializada en la
producción de leche, de origen alemán, de color
blanco sin lana en la cara, orejas y patas. La
característica distintiva es que posee una cola si
lana (cola de rata). Es muy prolífica, produce un
promedio de 2.25 corderos por parto y entre 500
y 700 kg de leche por lactación con una calidad
de leche con 6 ó 7 % de grasa. Producen 4.5 kg de
lana al año. Las ovejas pesan entre 70 y 90 kg y
los carneros más de 110 kg.

15. Dorset Down: es una raza de origen
inglés muy relacionada a la
Hampshire, de reciente introducción a
México. Es un animal muy robusto y se
emplea como raza terminal para la
producción de carne. Su cara es café
oscura o negra con ojos y copete
descubiertos. Los miembros son de
color café y poseen una capa escasa
de lana.

16. Pelibuey: Es una raza de pelo que tiene el
cuerpo pequeño y una estructura ósea fina.
Su coloración de la puede ser blanca, café o
pinta. Su talla es muy variable, las ovejas
pesan entre 35 y 50 kg y los carneros entre
60 y 80 kg. Es una raza que tolera las
condiciones climáticas del trópico
sub‐húmedo, pero se adapta prácticamente
a cualquier ecosistema. Es resistente a
diversas enfermedades. Es un animal
sexualmente precoz, prolífico y con una
amplia estación de cría.

17. Blackbelly (Panza negra): Es una raza de pelo adaptada
a diversos ambientes. Posee una alta eficiencia
reproductiva, ya que la oveja pare en promedio de dos
crías cada ocho o nueve meses. El color del pelo puede ir
desde el negro, pasando por todos los tonos de café,
hasta el blanco con amarillo. La panza, la parte interna
de las extremidades y el cuello son negros. Los machos
adultos poseen una melena que empieza en la papada y
se extiende a lo largo del cuello, generalmente carecen
de cuernos. Las ovejas pesan 45 kg y los machos, de 47 a
57 kg .

18. Saint Croix: También llamada Blanca de las Islas
Vírgenes y mal denominada Santa Cruz, es
originaria del Caribe (Islas Vírgenes británicas y de
EUA). Son animales de pelo, color blanco sin
cuernos. Son sexualmente precoces y con buena
prolificidad. Tienen una resistencia excepcional a
los parásitos. Las ovejas pesan 55 kg y los machos
85 kg y poseen melena en el pecho.

19. Dorper: Es una raza de pelo desarrollada en
Sudáfrica resultado de Dorset Horned y Persa
Cabeza Negra. Hay dos variantes, la que tiene
cabeza negra y el que es blanco (Dorper
Blanco). Es un animal que se adapta bien a
climas áridos, es muy rústica y se reproduce con
facilidad. Tienen buenos pesos al destete y sus
corderos llegan a los 36 kg entre los tres y
cuatro meses de edad. Las hembras pueden
parir hasta tres veces en el lapso de dos años, lo
cual significa 2.25 crías por año. Además de la
carne, la piel tiene un amplio mercado.

20. Katahdin: Es una raza de pelo desarrollada en
EUA, fuerte y de fácil adaptación a condiciones
difíciles con bajos costos de mantenimiento, es
ideal para el pastoreo. La oveja pesa de 60 a
80 kg, es prolífica y tiene una excelente
habilidad materna, sus corderos nacen muy
vigorosos. Los carneros pesan de 95 a 130 kg.
Esta raza produce animales con canales
carnosas y libres de grasa.

21. Damara: Originaria del occidente de Asia y
Egipto. Es una raza de pelo muy rústica que se
adapta con facilidad a condiciones ambientales y
nutricionales muy pobres. Es muy vigorosa y se
reproduce donde hay restricciones de agua y
alimento. Su coloración es muy variable, tienen
cuernos, patas largas, cola grasosa (principal
característica) y orejas grandes pendulantes. Las
ovejas muestran una buena fertilidad, excelente
habilidad materna y una amplia estación de cría.

23. Botones de los
dientes en un
cordero recién
nacido

24. Entre los 0 y 12 meses
todos los dientes incisivos
que conforman la boca
son dientes de leche (A).
En este caso, en forma
práctica se dice que el
animal tiene menos de un
año (0 palas).

25. Pinzas o palas
(2 palas= un
año de edad)
Dientes incisivos temporales (de
leche)
Entre los 12‐18 meses los primeros
dientes incisivos en mudar son las
pinzas o palas (B), mientras que los
demás dientes son de leche. Para
fines prácticos se menciona que el
animal tiene un año (2 palas).

26. Pinzas o palas
y primeros
medianos
(4 palas = dos
años de
edad)
De los 18 a 24 meses de
edad ya han mudado, las
pinzas o palas y los
primeros medianos (C). En
este caso se considera
que el animal tiene dos
años (4 palas)

27. Pinzas o palas,
primeros y
segundos
medianos (6
palas= tres
años de edad)
Entre los 30 y 42 meses se
observa que las pinzas o
palas, los primeros y
segundos medianos ya
son permanentes (D). El
animal tiene tres años (6
palas).

28. Pinzas o palas,
primeros y
segundos
medianos y
extremos (8
palas= cuatro
años de edad=
boca hecha
Entre los 48 y 54 meses,
cuando todos los dientes
incisivos (pinzas o palas,
primeros y segundos medianos
y extremos) ya han mudado y
son permanentes (E), el animal
tiene cuatro años de edad (8
palas) o tiene la boca hecha.

29. Dientes de un
animal de más
de 4 años ,
enrasamiento de
los dientes.
Posteriormente, los dientes incisivos
tienden a desgastarse y a emparejarse.
Esto se denomina enrase. En este caso
es muy difícil el cálculo de la edad y
sólo se denomina como animal viejo o
más de cuatro años. En ocasiones el
enrase se acompaña de pérdida de
piezas dentarias, llegando a caerse la
totalidad de los dientes incisivos (boca
de goma).

30. Sujeción por la mandíbula
Debe tomarse al animal por
debajo de la mandíbula con
una mano, después se
efectúa una presión hacia
arriba intentando levantar la
cabeza del animal. Con esta SUJECIÓN
técnica pueden manejarse
incluso carneros muy
pesados y briosos.

31. Sujeción con las piernas Se pasa una
pierna por arriba del dorso, de
manera que el cuello del animal
quede entre las piernas, al mismo
tiempo se levanta la cabeza de
manera que ésta quede en contacto
con el cuerpo del manejador. Esta
técnica se puede utilizar para dar
tratamiento, para determinar la edad
del animal, o para hacer alguna
revisión de rutina.

33. Es importante comentar que los ovinos no deben
sujetarse de las orejas, la lana, la boca o la cola (como
se muestra en las siguientes imágenes) pues resulta
traumático y el animal se resiste a ser manejado por el
dolor que le provoca.
x x

34. El manejador se coloca a un lado del animal, de tal manera que
la cabeza de él quede de lado izquierdo (A), mientras que la
cola en su lado derecho.
Se toma al ovino de la nariz con la mano
izquierda ejerciendo presión y doblando el
cuello hacia adentro (B), al mismo tiempo la
otra mano se coloca en el pliegue de la
babilla haciéndolo girar para que caiga
suavemente (C) y se realice el manejo
pertinente.

35. De igual manera el operador se coloca a
un lado del animal, se coloca la mano
izquierda sobre el cuello y la derecha en la
babilla de ese lado del animal
Se coloca
Se trata de levantar al animal tirando
hacia arriba la mano izquierda y suavemente al
enderezando al animal con la derecha animal sobre el piso

36. Una variante de la técnica anterior, consiste en sujetar la
pata izquierda del animal con la mano del operador de
ese lado (a), se levanta la pata para que el animal ,
asiente el tren posterior en el suelo o quede recostado del
lado izquierdo .

37. DESCOLE DESCOLE
CON LIGA CON LIGA
DESCOLE DESCOLE
CON LIGA CON LIGA

38. DESCOLE PINZA DESCOLE PINZA
BURDIZZO BURDIZZO
DESCOLE PINZA DESCOLE PINZA
BURDIZZO BURDIZZO

39. TRASQUILA
La trasquila en los ovinos consiste en cortar la lana del animal
para su venta y por razones de manejo. Puede realizarse
manualmente empleado las tijeras de trasquila o
mecánicamente con una máquina trasquiladora. La trasquila no
debe realizarse cuando los ovinos están mojados por que se
dificulta la técnica y porque la lana cambia de color y puede
pudrirse. Esta práctica debe hacerse en un lugar limpio, de tal
forma que la lana no se llene de restos vegetales y polvo. Es
importante tomar en cuenta que no debe estirarse la piel donde
se va a cortar la lana, pudieran producirse lesiones que después
se infectan.

40. Debe colocarse al animal medio
sentado, con el lomo entre las piernas
del operador, para alcanzar cualquier
parte del animal.

41. La trasquila se inicia en el pecho se sigue hacia la panza. Cuando se
llega a las patas, debe cortarse la lana a todo lo largo. Esta lana debe
separarse porque es muy delgada, después se corta la lana de un lado
del lomo, se voltea al animal y se trasquila el otro lado. De esta manera
la lana saldrá en una sola pieza. Se debe cortar la lana de la cara por los
dos lados.
Para finalizar, debe enredarse el vellón con la parte limpia hacia
adentro.

43. Los pies del operador deben estar pegados a las ancas del borrego y
sosteniéndolo entre sus rodillas, se inicia quitando la lana del pecho y la
papada con movimientos verticales. Sujetando las manos del animal con
las rodillas, se corta la lana del vientre con movimientos horizontales hasta
llegar a los testículos o la ubre, aquí se realizan movimientos verticales. Se
voltea al ovino, se retira la lana de la parte interior de la pata y en seguida
del exterior, se gira al animal y se corta la lana del flanco izquierdo y la
cadera, después se trasquila el copete y volteando la cabeza del borrego,
el cuello, continúa cortando la lana de alrededor del ojo, cabeza y parte
posterior del cuello.
Se corta la lana de detrás de la pata. Se coloca al ovino de lado para
comenzar a trasquilar un costado hasta el lomo. Manteniendo el cuerpo del
animal entre las piernas del operador, presionando la cabeza, se trasquila
un lado del cuello. Se gira el cuerpo y se trasquila el hombro, en esa
posición se corta la lana del otro costado. Se termina el proceso al retirar la
lana de la otra anca y pata. Deben realizarse los cortes lo más largo posible
y no volver a pasar la máquina por donde ya se cortó. Además se
recomienda mantener las puntas de la maquina lo más pegadas posible a
la piel del animal.

44. UN RECORTE DE PEZUÑAS SE
EJECUTA DE FORMA
RUTINARIA CON EL FIN DE
EVITAR LESIONES|AL
CAMINAR E INFECIONES
PERMANENTES EN LOS
DEDOS.
Antes de hacer el corte se limpia la suela de la pezuña que esta
acumulada de tierra y estiércol.

45. El corte se hace con una pinza o alicate siguiendo el borde externo de
la pezuña y con cuidado el borde interno para evitar lastimar la
pezuña.
Es importante evitar un corte excesivo de la pezuña. Un indicador que
permite conocer hasta dónde cortar la pezuña, es la coloración de la
misma.

46. Cuando se está por llegar a la parte de la
pezuña con irrigación sanguínea, se observa una
coloración rosácea o roja. En caso de un corte
excesivo, además del dolor que provoca en el
animal, se produce una hemorragia que debe
ser atendida con la aplicación de un
desinfectante.

47. GRANJAS PURAS
GRANJAS
MULTIPLICADORAS
GRANJAS COMERCIALES

48. 1. Granjas comerciales
Tipo de Reproductores: Hembras criollas o seleccionadas; machos mejorados
tipo carne.
Sistema de manejo: Extensivo o semiextensivo. Pastoreo rotacional y
suplementos.
Instalaciones: Corral de colección y alojamiento.
Venta: corderos para carne. Hembras jóvenes para carne o para reemplazo en
otras granjas comerciales.
Reemplazos: se adquieren machos de granjas multiplicadoras (F1: pura sangre
X criollo). Hembras adquiridas de granjas multiplicadoras, granjas productoras y
nacidas en la misma granja.
Importancia: estas granjas abastecen la demanda de carne.
2. Granjas multiplicadoras
Tipo de Reproductores: Hembras seleccionadas tipo carne; machos puros.
Sistema de manejo: semiextensivo o intensivo. Pastoreo rotacional, subproductos
y suplementos.
Instalaciones: corral de colección y alojamiento, potreros e instalaciones
funcionales.
Venta: corderos como reproductores a granjas comerciales. Hembras jóvenes
para granjas comerciales y multiplicadoras. Reemplazos: se adquieren machos
de granjas puras. Hembras adquiridas de otras granjas multiplicadoras y nacidas
en la misma granja.
Importancia: estas granjas abastecen los reproductores a las granjas
comerciales.

49. 3. Granjas Puras
Tipo de Reproductores: Hembras puras y machos puros de la misma
raza. Estricto manejo de registros.
Sistema de manejo: semiextensivo o intensivo. Pastoreo rotacional,
subproductos
y suplementos.
Instalaciones: corral de colección y alojamiento, corrales para
hembras de cría, potreros e instalaciones funcionales.
Venta: corderos como reproductores a granjas multiplicadoras;
saltos y semen.
Hembras jóvenes para granjas puras y multiplicadoras.
Reemplazos: se adquieren machos importados o de granjas puras
(registrados). Hembras adquiridas de otras granjas puras
(registradas) y nacidas en la misma granja.
Importancia: estas granjas abastecen los reproductores a las
granjas multiplicadoras. Mantienen la genética superior.

50. REDIL O APRISCO
Toda granja debe estar provista de un establo cubierto para
alojamiento. Esta instalación permite realizar las actividades básicas
de manejo y la permanencia de los animales en las noches.
Requerimientos:
 Deben proteger del viento, lluvia y frío; sin embargo, debe permitir
la circulación de aire.
 Preferiblemente no ubicar en sitios muy abiertos.
 Deben estar en un terreno firme y sobre una pendiente. No puede
haber inundaciones.
 Ubicar instalación para manejo de excretas y residuos líquidos.
Medidas:
De un metro a dos metros
cuadrados por oveja bajo techo.
50 ovejas requieren
aproximadamente 72 metros
cuadrados.

51. Potreros
Permiten el pastoreo de animales en sistemas semiextensivos.
Deben estar delimitados por cercas y su tamaño depende del
número de animales y la disponibilidad de terreno.
Requerimientos:
 Deben delimitarse por cercas especiales para ovinos.
 Deben proveer alimento (pasto de buena calidad)
 Se deben tener sitios de sombra natural o artificial.
 Utilizar elementos disponibles, a bajo costo y
mantenimiento sencillo.
 Debe haber rotación de potreros.
 Debe haber periodo de descanso del potrero según el
pasto.
Medidas:
Tener en cuenta el tipo de pasto y producción.
Tener en cuenta el número de animales que ocuparán el
espacio al mismo tiempo.
Tener en cuenta el tiempo de pastoreo diario y si hay otras
fuentes posibles de alimentación.

53. Medidas
Dos metros cuadrados por oveja.
Tipos
 Corrales fijos.
 Corrales portátiles. Se trasladan dentro de los potreros dependiendo del
número de animales, edad, pasto y producción. Su tamaño es
independiente, utilizando materiales de fácil transporte. Preferiblemente
en terrenos planos.
Mangas y pasillos
Se utilizan para dirigir el desplazamiento de los animales a lugares
específicos, para separación de animales para manejo, embarque o
desembarque, tratamientos individuales o por lotes, seguimiento.

54. Requerimientos:
 Los animales caminan en fila al sitio de destino sin poder
devolverse.
 Construido en materiales que no ocasionen daños al animal.
 Ubicado al lado de un área para manejo de personal,
facilitando que el(los) operario(s) puedan tener acceso al
animal.
 Debe tener un sistema de esclusas para mantener en algún
momento fijo a un animal.
Medidas:
Altura no inferior a 1,20 metros.
Longitudes desde 5 metros en adelante.

55. Requerimientos
 Debe proporcionar movilidad al personal y ubicación de
elementos de trabajo.
 Se ubica junto a los pasillos o corrales.
 No deben ingresar animales.
Medidas
Tener en cuenta el área de corrales y pasillos.
Mínimo 1,5 metros cuadrados por persona.
Otros elementos
Comederos
Requerimientos
 Se ubican en los apriscos o corrales.
 Deben ubicarse para fácil suministro.
 Lograr un mínimo de desperdicio.
 Capacidad suficiente según el número de animales
 Debe dar acceso a todos los animales
Medidas
80 centímetros lineales por oveja

56. Bebederos
Se ubican en los apriscos o corrales o sitios cercanos a pastoreo.
Deben ubicarse para fácil suministro.
Evitar que los animales ingresen o defequen dentro de éste.
Debe ofrecer agua a voluntad constantemente.
Hecho de material fácil de lavar.
Se ubica en un sitio de fácil evacuación y reemplazo de agua.
Saladeros
Se ubican en los apriscos o corrales o sitios cercanos a pastoreo.
Deben ubicarse para fácil suministro.
Evitar que los animales ingresen o defequen dentro de éste.
Debe ofrecer sal a voluntad (si es específico para ovinos).
Hecho de material fácil de lavar.
Se ubica en un sitio de fácil evacuación.
Se ubica en un sitio donde no se moje.