gastronomia de chile

1. COMIDA TIPICA CHILENA
La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la
tradición indígena y el aporte colonial español, combinando sus
alimentos, costumbres y hábitos culinarios. A lo largo del tiempo, ha
tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes,
como la alemana e italiana; sin embargo, en el siglo XX tuvo una
importante y marcada influencia de la cocina francesa. Estos elementos
conformaron lo que se conoce como «cocina criolla chilena», la cual
destaca por sus variados sabores, ingredientes y colores, resultado de la
diversidad geográfica del país, acompañada de bebidas alcohólicas como
el pisco y el vino chilenos.
Los platos más tradicionales de la cocina chilena son el ajiaco, los
anticuchos, los asados, la calapurca, el cancato, la carbonada, la
cazuela, el chapalele, el charquicán, el curanto, las empanadas de
pino, las humitas, el milcao, la paila marina, la pantruca, el pastel
de choclo, el pastel de papa,el pescadofrito, los porotos granados,
el pulmay y el tomaticán, entre otros.
Desde su instauración en 2009, y «para reconocerla historia gastronómica
de Chile y la actual alimentación delpueblochileno», el «Día de la Cocina
chilena» se ha celebrado en el país cada 15 de abril.
Junto con la llegada a Chile de los conquistadores al mando de Pedro de
Valdivia, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la
base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron
están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos
ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más
típicos de Chile.
Según los historiadores, el menú durante la Colonia era muy nutritivo. El
primer plato lo llamaban «de residencia», el cual podía ser ave, carne o
pescado. Después seguían con «elguisoabundante», hechode preferencia
con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzaron a ser muy
conocidos la chuchoca, las humitas, el locro y el pilco. También en la

2. colonia nace la afición a las algas marinas, como el cochayuyo y el luche,
que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: la
tortilla de rescoldo, el pan español, con mucha grasa y miga, y el pan
chileno, aplastado y «cascarudo». Finalmente, las frutas, especialmente
las frutillas y las lúcumas, se servían de postre. El almuerzo y la comida
terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el
empacho y los problemas intestinales.
La cocina colonial chilena comenzó a adquirir refinamiento a mediados
del siglo XVIII, época de fiestas y saraos, y las mesas comenzaron a
adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos
regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades:
Combarbalá aportó sus tortas; La Serena, el pavo mechado; Chanco, sus
quesos, y Chiloé, su curanto.
La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas
aristocráticas. La primera estaba constituida de charqui, harina y porotos
con pimiento seco y sal. En los días de fiesta, el menú variaba: carbonada,
carne asada al palo, cazuela, chupe, empanadas, guatitas, mote, pescado
frito y sopaipillas.
Llegaron entonces al país el café y el té, que dejaron en segundo plano la
costumbre de beber mate. Los vinos nacionales adquirieron fama y el
pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva.
La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la Patria Vieja
y la Nueva. A partir de la fechaque marca el inicio de la independencia de
España, el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a
festejarel acontecimientocon empanadas, chicha yvino tinto. El caldo de
vaca con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar
tradicional de los campos del Valle Central chileno.
El menú se hace abundante y variado: carne de cerdo salada, mezclada
con papas, arvejas, cebollas y repollos. El pueblo se aficiona al charquicán
y al puchero y, de postre, a los melones y a la sandía. En la Patria Nueva,
los inviernos se endulzan con picarones. Al iniciarse la época portaliana,
la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el
pueblo. Alcanza jerarquía de plato típico el arrollado: carne cocida en

3. trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho.
Otros platos favoritos de esos tiempos eran el encebollado de huevo, el
guiso de mote, la huañaca (gordura de vaca con harina tostada), el locro
falso, los miltrines o aparejos, las pantrucas, las papas achicharronadas y
el pebre de cebollas crudas y tomates. En bebida, ganó popularidad el
ulpo, junto a la gloriada o cordial, agua caliente con azúcar quemada.
Durante el siglo XX, la cocina chilena desarrolló fuertemente el gran
aporte de la gastronomía francesa recibida a finales del siglo XIX, que se
manifestó en variados chupes, guisos, pucheros y postres, preparaciones
recopiladas por varias autoras del país. Se hace patente, sobre todo, en los
pescados: el congrio Margarita, la corvina a la mantequilla negra, o las
omelettes que remplazan la tortilla española de papas en este
afrancesamiento de la oferta. En los años 1940 fue creado el aliño
completo, que se convirtió en la base fundamental de la cocina chilena.
DIVERSIONES DIECIOCHERAS

4. Además de las fondas, la cueca, los asados y los emblemas patrios,
en septiembre tiene cabida el aspectomás lúdico de nuestra idiosincrasia,
que se expresa a través de la práctica de juegos tradicionales.
Adultos yniños, en algunos casos familias enteras, tantoen zonas urbanas
como rurales, se agrupan en torno a objetos simples como un trompo, un
emboque, una cuerda, bolitas o volantines, para entretenerse yprobar sus
habilidades. O participan de competencias como las carreras de
ensacados o de tres pies, la gimcana, la rayuela o las tradicionales, y más
comunes en las zonas rurales, como son el palo ensebadoyla persecución
del chancho. Noimporta cuáljuegose escoja, peropara que la celebración
dieciochera sea completa no puede faltar, al menos, una de estas pruebas.
TROMPO
Es un juguete tradicional de madera, con forma de
pera invertida, que tiene una púa de fierro en la
punta sobre la cual gira. En su superficie, desde el
extremo contrario a la punta, se enrolla un cordel o
lienza que servirá para arrojarlo al suelo. Lobásicoes
tratar que el trompo permanezca girando el mayor
tiempo posible. Pero también hay juegos, como la
troya, que consiste en sacar de un círculo que se ha trazadoen la tierra las
monedas que han sido colocadas dentro. Para hacerlo, el participante
lanza el trompo, luegolo toma en la palma de la mano y lo vuelve a lanzar,
pero esta vez al círculo, para intentar sacar algo. Otro juego es el de los
quiños ogolpes deladversario. En esta competencia, dos jugadores lanzan
el trompo, con el fin de que unode ellos logre golpear al otro para hacerlo
avanzar hasta una línea de meta.
EMBOQUE

5. Este es otro juguete tradicional de
madera que entretiene a adultos y
niños. Está formado por dos piezas
unidas por un cordel. Una de ellas se
asemeja a una campana, que tiene
un orificio al centro de su base, y la
otra pieza es un palito que cabe sin
holgura en la base agujereada.
Ambas partes están unidas por una lienza Para jugar hay que sostener el
palito con toda la mano mientras la parte con forma de campana cuelga
de la lienza hacia abajo y sin soltarlo alzar la parte más grande hacia
arriba, tratandode que caiga sobre el palito. Gana quien consiga embocar
la mayor cantidad de veces. Existen diferentes maneras de embocar y se
reconocen con los siguientes nombres: simple, doble, vertical, mariquita,
puñalada, purtiña o dominio del revés. Para este juego se requiere
paciencia y perseverancia, además de buen pulso.
TÍPICOS DEL CAMPO
Palo ensebado:
Para esta competencia se utiliza una vara de
madera de alrededor de cincometros de largo, que
se unta con grasa o jabón para dificultar su
ascenso. En la punta se cuelgan premios (dinero,
comida, etc.). La tarea de los participantes, que por
lo general son hombres, es intentar llegar al tope
de la vara, trepandohasta alcanzar los premios. Lo
habitual es que la mayoría, incluidos los que
parecen ser más fuertes, no llegue ni siquiera hasta la mitad de la vara, y
pese a un gran despliegue de fuerza resbalen con rapidez.
REQUIEREN COORDINACIÓN

6. – Carreras de tres pies:
Es una carrera en pareja. Se llama de tres pies, porque
el tobillo izquierdode uno de los corredores se amarra
al derecho del otro. Para avanzar deben mover
simultáneamente las extremidades amarradas. Gana
la primera pareja que cruce la meta.
– Carreras de ensacados: Los competidores meten sus piernas dentrode
un saco. Como los sacos les impiden caminar o correr, deben saltar hasta
llegar a la meta.
– Tirar la cuerda: En la mitad de una cuerda larga se amarra un
pañuelo. Con la cuerda extendida, se hace una marca en el suelo, a uno o
dos metros hacia la derecha del pañuelo y otra hacia la izquierda, a la
misma distancia. Los jugadores se distribuyen en dos grupos. Cada uno,
ordenado en fila y de pie, agarra la cuerda y se ubica detrás de una de las
marcas. Gana el equipo que, tirando de la cuerda y arrastrando al equipo
contrario, logre hacer pasar el pañuelo sobre su marca.
A CABALLO

7. Además de la atajada delnovillo en la medialuna, existen otras actividades
tradicionales que realizan los huasos a caballo.
– Trilla a yegua: Es una fiesta en el campo, que reúne a patrones y
obreros. Los jinetes arrean a un grupo de yeguas, para que corran en
círculos sobre una gran cantidad de trigo. Tiene por objeto separar los
granos de trigo de la paja.
– Carrera a la chilena: Dos jinetes compiten sobre sus caballos al pelo,
es decir, sin montura. Gana quien llega primero a la meta.
– Domadura: Consiste en dominar en pelo a un caballo, sin
entrenamiento. El domador debe mantenerse sobre el lomo, pese a los
saltos y movimientos bruscos del animal.
– Topeadura : Dos jinetes con sus caballos se enfrentan separados por
una vara de madera a la altura del pecho. Deben empujarse mutuamente.
Gana el jinete que logra que el caballo contrario se mueva del lugar que
tenía al comenzar la competencia.