2. COLORANT
ES E 100-109 – amarillos
E 110-119 – naranjas
E 120-129 – rojos
E 130-139 – azules y violetas
E 140-149 – verdes
E 150-159 – marrones y negros
E 160-199 – otros
Figura 1
Una solución de E101
riboflavina (B12).
DIVISIÓN DE LOS
COLORANTES
REQUISITOS DE LOS
COLORANTES
• Colorantes naturales
• Colorantes artificiales
• Extractos vegetales
naturales (Aromas)
Sustancias que se
añaden o devuelven
color a un alimento.
• INOCUO
• ESPECIE QUÍMICA
DEFINIDA Y PURA
• PODER TINTORIAL
• ESTABILIDAD
No nocivo, sin olor y sabor desagradable.
Uso mínimo posible, compatibilidad con los productos
y fácil incorporación.
Estables a la luz, calor, pH, agentes oxidantes y
reductores.
3.
4. COLORANTES INOFENSIVOS MÁS COMUNES
COLORANTES NO INOFENSIVOS MÁS
COMUNES
CURCUMINA: E-101
RIBOFLAVINA: E-102
LACTOFLAVINA: E-106
CAROTENOIDES: E-160
XANTÓFILAS: E-161
ANTOCIANINAS: E-163
TARTRAZINA: E-102
AMARILLO DE QUINOLEINA: E-104
COCHINILLA (ÁCIDO CARMÍNICO): E-120
AZORRUBINA: E-122
AMARANTO: E-123
COLORANTE DE CARAMELO: E-150. E-151
DIÓXIDO DE TITANIO: E-171