2. E2
E3
E4
ge
E5
E6
E9
El primer número indica el papel principal de
cada aditivo
CONSULTA
Los números E permiten, al sustituir las palabras por las cifras, mencionar los aditivos de
manera más concisa en los embalajes de dimensiones reducidas, así como facilitar su
identificación independientemente de la lengua utilizada en la etiqueta.
E1-colorantes
-conservantes
.
-antioxidantes
-emulgentes, estabilizantes, espesantes y
lificantes
-agentes antiaglomerantes, ácidos, bases
y sales
20 a E635-potenciadores del sabor
01 a E904-agentes de recubrimiento
E950 a E967-edulcorantes
COLORANTES
Como ingredientes de un producto alimenticio, los aditivos deben figurar obligatoriamente
en la etiqueta del envase.
(Cámara Industrial Argentina de la Indumentaria, 2019) Clasificación de los colorantes
naturales
.
Betalaínicos
Las betalaínas son colorantes naturales
constituidos por aproximadamente 70
pigmentos hidrosolubles con estructura
de glucósidos
Carotenoides
Los carotenoides son estructuras
isoprenoides, presentes en colorantes y
pigmentos naturales en plantas
superiores, algas, hongos y bacterias
Clorofílicos
Los compuestos clorofílicos constan de
una porfirina que lleva incorporado un
átomo de magnesio en el centro del
núcleo tetrapirrólico
Antocianínicos
Las antocianinas forman uno de los seis
grupos de flavonoides existentes. Los
flavonoides son metabolitos secundarios
de las plantas,esto es:compuestos que la
planta elabora.
Flavonoideos
El resto de los flavonoides no-
antocianínicos, se caracterizan por su
color amarillo, como se desprende de la
etimología del nombre (Del latín flavus:
amarillo).
3. Edulcorantes
intensos
Neoazúcares
Azúcares-Alcoholes o
polioles
Edulcorantes
naturales
Disacáridos (sacarosa, lactosa…)
TablaN. 1. Ejemplificación de colores naturales
Fuente:(Sánchez, 2013)
EDULCORANTES
Un edulcorante es toda sustancia química de origen natural
que es capaz de dar sabor dulce a un alimento o una comida.
Incluir edulcorantes en la dieta diaria, sustituyendo total o
parcialmente el azúcar, contribuye a frenar la obesidad que a
tanta gente le amarga la vida y la salud (TVESABER, 2018).
esteviósidos (estevia), glicirricina
fructo-oligosacáridos
sorbitol, manitol, xilitol
Monosacáridos (glucosa,
fructosa, galactosa…)
COLORANTES NATURALES HIDROSOLUBLES
Curcumina (E100) Riboflavina, lactoflavina o B2 (E101)
Cochinilla o ácido carmínico (E120) Caramelo (E150)
Betanina o rojo de remolacha (E162) Antocianos (E163)
COLORANTES NATURALES LIPOSOLUBLES
Clorofilas (E140 y 141) Carotenoides (E160)
Xantofilas (E161)
MINERALES
Carbón vegetal (E153) Carbonato cálcico (E170)
Dióxido de titanio (E171) Óxidos e hidróxidos de hierro (E172)
Aluminio (E173) Plata (E174)
Oro (E175)
COLORANTES SINTÉTICOS AZOICOS
Tartrazina (E102) Rojo allura AC (E129)
Amarillo anaranjado S o amarillo sol
FCF (E110)
Negro brillante BN (E151)
Azorrubina, carmoisina (E122) Marrón FK (E154)
Amaranto (E123) Marrón HT (E155)
COLORANTES SINTÉTICOS NO AZOICOS
Amarillo de quinoleína (E104) Indigotina o carmín de índigo (E132)
