Descripción taxonomica

1. TAXONOMÍA, CLASIFICACIÓN Y MORFOLOGÍA: A R R O Z

2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA Y ESPECIES DE
ARROZ
LA CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE MAYOR
ACEPTACIÓN EN LA LITERATURA
REINO : Vegetal
DIVISIÓN : Magnoliophyta
CLASE : Liliopsidas
ORDEN : Poales
FAMILIA : Poaceae (Gramíneas)
TRIBU : Oryzeae
GÉNERO : Oryza
ESPECIE : Oryza sativa L

3. El género Oryza, según muchos investigadores, tiene más de 24 especies silvestres.
Por su gran importancia agronómica, ha recibido una gran atención, por parte de
numerosos investigadores:
BAILLÓN (1894)
ROSCHEVICZ (1931) + importante contribución.
TATEOKA (1963)
CHANG (1976)
LU (2004)

4. Oryza sativa
Oryza glaberrima
Oryza barthii
Oryza glumaepatula
Oryza longistaminata
Oryza meridionalis
Oryza nivara
Oryza rufipogon
Oryza puntata
Oryza officinalis
Oryza rhizomatis
Oryza grandiglumis
Oryza latifolia
Oryza australiensis
Oryza granulata
Oryza meyeriana
Especies del Género Oryza
Oryza sativa L
(Origen Asiático: Valle del Yang-Tse-
Kiang)
Es la especie que más se siembra en
el mundo
Ocupa el 90% del área mundial
Se siembra en los cinco continentes
Oryza glaberrima Steud
(Origen Africano: Delta central río Níger)
Ocupa el 10% del área mundial
C
U
L
T
I
V
A
D
A
S

5. VARIEDADES DE ARROZ
EMPRESA PÚBLICA EMPRESA PRIVADA
EMPRESA PRIVADA
SEMILLA
GENÉTICA
SEMILLA
BÁSICA
SEMILLA
FUNDACIÓN
SEMILLA
REGISTRADA
SEMILLA
CERTIFICADA

6. M O R F O L O G Í A D E L A R R O Z
ÓRGANOS VEGETATIVOS
1.- RAÍZ (Raíces Seminales)
(Raíces Adventicias)
2.- TALLO
3.- HOJAS (Vaina- Lámina-Lígula
Aurículas)
• ÓRGANOS REPRODUCTIVOS
FLORES (Inflorescencias )
Espigas
Panojas
Panículas

7. ESTRUCTURAS DE UNA PLANTA DE ARROZ

8. R a í z
RAÍCES SEMINALES
(Corta duración)
RAÍCES ADVENTICIAS
(Permanecen final)
Bajo condiciones inundación:
Primero emerge Coleóptilo
Y después la Radícula
Bajo condiciones aeróbicas:
Primero sale la Radícula y luego
el Coleóptilo

9. Inicialmente las raíces son blancas
y posteriormente toman color
Rojizo (Óxido-Reducción)
Sistema radicular aumenta con
el macollaje.

10. T A L L O
FORMADO POR NUDOS Y ENTRENUDOS
EN CADA NUDO: Yema y una Hoja
Entrenudos base: Cortos y gruesos
Entrenudos superiores: Grandes y largos
Último entrenudo: Distal (Panoja)
2/3 Total entrenudos están base planta
De cada yema: Hijuelo-Macollo-(Misma
Características planta madre)

11. M a c o l l o s
LOS MACOLLOS PUEDEN SER DE
PRIMER ORDEN (Primarios)
(Panojas + grandes, + granos)
SEGUNDO ORDEN (Secundarios)
(Más numerosos)
TERCER ORDEN (Terciarios)
Tienen crecimiento ACRÓPETO
Los primeros (Efectivos) forman panojas
Pueden llegar a 75-85%
Los últimos (Inefectivos) no forman panojas,
15-25%

12. H o j a s
Vaina
Lámina
(Hoja propiamente dicha)
Lígula
(Triangular, Apergaminada)
Aurículas
(Apéndices foliares) Caen temprana
La primera hoja se llama PROPHYLLUM
(Formada por 2 brácteas aquilladas)
Las malezas, no tienen ni lígula ni aurículas
Última hoja (Hoja bandera-Hoja panicular)

14. F l o r e s
Se encuentran agrupadas
formando inflorescencias
Inflorescencia: Eje principal
(Raquis o Axis)
Nacen ramificaciones: Primarias,
Secundarias, y Terciarias
Espiguillas se encuentran en par

15. E s p i g u i l l a
Cada espiguilla, tiene 2 brácteas florales:
Glumas florales o Glumelas: Lenma-Palea
LENMA: 5 nervaduras.
Nervadura central:Quilla- Prolonga:Arista
PÁLEA: 3 nervaduras.
En la base espiguilla: 2 Lenmas vacías,
Lenmas estériles o Glumas.
Espiguilla se encuentra sobre el pedicelo

16. F l o r
ANDROCEO: Formado por 6 estambres
GINECEO: Ovario (1 óvulo)
Estilo
Estigma
Base del Ovario: Lodículas o Glomélulas
(Representan al periantio)
La flor del arroz tiende a la Cleistogamia
(Casi 100% Autógama)

17. G r a n o
CÁSCARA (Lenma-
Palea)
PERICARPIO
CAPA DE ALEURONA
ENDOSPERMO
GERMEN o EMBRIÓN

18. SUBPRODUCTOS DEL GRANO ARROZ
ARROZ BLANCO: 65 a 70 % (Entero +
Quebrado)
CÁSCARA: 15 a 20%
POLVILLO: 13 a 14 %
ÑELÉN : 1 a 2%

19. CONSTRUCCIÓN DE LADRILLOS
A BASE DE CÁSCARA DE
ARROZ

20. Calidad culinaria del arroz
CONTENIDO DE ALMIDÓN (Fuente principal de energía) Representa
el 90% del peso seco del grano
AMILOSA
(25-30%)
Es de cadena corta, lineal, poca ramificada
Y bajo peso molecular.
BAJO= 7 a 20%
INTERMEDIO= 20 a 25%
ALTO= >25%
AMILOPECTINA
(70-75%)
Es de cadena larga, muy ramificado
Y alto peso molecular

21. INTRODUCCIÓN
El arroz, el trigo y el maíz son los tres cereales de mayor importancia en el mundo,
suscitando una alta influencia en la nutrición humana y en la seguridad alimentaria. Un
aspecto importante en el arroz son las características culinarias las cuales están
relacionadas con la estructura química del almidón, este polímero está compuesto por
dos moléculas, una es la amilosa y la segunda la amilopectina. El mayor o menor
contenido de amilosa en el grano determina la calidad en cuanto a su cohesividad,
textura y brillo del arroz cocido.
En general, se puede considerar que el contenido de amilosa relaciona varias
características de la calidad culinaria del arroz.
Existen varias metodologías utilizadas para la determinación del contenido de amilosa,
una es el método Colorimétrico registrado por la Asociación Americana de Química de
Cereales, el cual ha sido considerado de referencia para determinar el contenido de
amilosa en programas de mejoramiento de arroz.
El NIRS es un instrumento usado en la determinación del almidón de arroz. Para evaluar
el contenido de amilosa empleando el NIRS, se requiere realizar una calibración
utilizando la Quimiometría como herramienta principal, que permite obtener un modelo
matemático ideal para predecir el contenido de amilosa en el arroz.

22. Determinación del almidón
MÉTODOS COLORIMÉTRICOS
Uso del IK (Lugol)
Color AZUL: Con amilosa
Color MARRÓN o ROJIZO:
Con Amilopectina.
MÉTODOS CON
ESPECTROSCOPÍA DE
INFRAROJO CERCANO
(NIRS).

23. QUIMIOMETRÍA PARA LA CALIB RACIÓN NIRS.
El NIRS depende de la Quimiometría, es decir, de la aplicación
de las matemáticas a la química analítica (Workman, 1996).
Esta técnica combina la espectroscopia, la estadística y la
computación y genera modelos matemáticos que relacionan la
composición química (presencia de grupos químicos activos)
con cambios de energía en la región correspondiente al rango
infrarrojo cercano con longitudes de onda entre 700 y 2500
nm (Vasquez et al., 2004).