Este documento presenta la asignatura de Psicología de la Conducta Alimentaria. Incluye 3 unidades sobre factores socioculturales, psicológicos y de desarrollo de trastornos alimentarios. Describe las calificaciones y fechas importantes. Además, introduce modelos teóricos como el evolutivo, cognitivo y psicofisiológico que influyen en la elección de alimentos. Finalmente, define conceptos clave como alimentación, nutrición, conducta y hábitos alimentarios.

1. ASIGNATURA
PSICOLOGÍA DE LA
CONDUCTA
ALIMENTARIA
Escuela de Nutrición y Dietética 2023

2. CONTENIDOS
Calificaciones
• Introducción a los fundamentos pedagógicos del proceso
educativo en salud
• Ambientes alimentarios
• Conceptos asociados a educación.

3. Psicología de la Conducta Alimentaria

4. Unidad I: Factores socioculturales que inciden sobre
los hábitos de alimentación

5. Unidad II: Factores psicológicos que inciden en la
conducta alimentaria

6. Unidad III: Factores involucrados en el desarrollo de
trastornos alimentarios

7. Calificaciones
Solemne 1: 20%
Solemne 2: 20%
Solemne 3: 40% (correspondiente a un 50% de
presentación de informe final más un 50% de solemne
escrita).
Evaluaciones Parciales: 20% (3 notas correspondientes a
informes escritos o interrogación oral

8. • Solemne 1: 10 de Abril
• Solemne 2: 22 de Mayo
• Solemne 3: 19 de Junio
• Recuperativa: 4 de Julio
• FERIADOS A RECUPERAR:
• 1 DE MAYO Y 26 DE JUNIO
• IMPORTANTE:
NOTA DE
APROBACIÓN: 4,0

9. BIBLIOGRAFÍA

10. MODELOS EVOLUTIVOS,
COGNITIVOS Y
PSICOFISIOLÓGICOS QUE
INFLUYEN EN LA
ELECCIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Docente:Nut.MtrSoledadKuschelC
Escuela de Nutrición y Dietética 2023

11. OBJETIVOSDEAPRENDIZAJEDELA CLASE
• Identificar conceptos básicos asociados a la
conducta alimentaria
• Distinguir factores evolutivos, cognitivos y
psicofisiológicos que influyen en la
elección de los alimentos a través de la revisión de
modelos teóricos
• Reflexionar sobre las variables que influyen en la
conducta alimentaria

12. PREGUNTASDEREFLEXIÓN
• ¿Nos hemos preguntado qué variables influyen en la selección,
preparación yconsumo de nuestrosalimentos?
• ¿Cómo es el día a día de nuestra alimentación?
• ¿Por qué el Nutricionista debería interesarse
en conocer éstas variables?

13. EL DÍA A DÍA DE LA ALIMENTACIÓN: AMBIENTES ALIMENTARIOS
Doméstico Vía Pública
Institucional /
Organizacional
Restauración Abastecimiento
Cerda, R. et al., 2016. Marco conceptual sobre los factores condicionantes de los ambientes alimentarios en Chile. Available at: http://bibliotecaminsal-chile.bvsalud.org/lildbi/docsonline/get.php?id=4570.

14. DISTINCIONESCONCEPTUALES
Alimentación
Conducta
Hábitos
alimentarios
Nutrición
Conducta
alimentaria
Ambiente
alimentario

15. • Alimentación
• Conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al
organismo.
• Abarca la selección de alimentos, sucocinado ysuingestión.
• Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura,
religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc
Recuperado de http://www.5aldia.org/apartado-h.php?ro=752&sm=192
DEFINICIONES CONCEPTUALES

16. • Nutrición
• Ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo
incorpora, transforma y utiliza, las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en los
alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas
funciones:
• Cubrirlas necesidadesenergéticas
• Formar ymantener las estructuras corporales
• Regular losprocesos metabólicos
• Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición
Recuperado de http:
//www.5aldia.org/apartado-h.php?ro=752&sm=
192
DEFINICIONES CONCEPTUALES

17. • Conducta
• Manera con que laspersonas se comportan en suvida yacciones. 1
• Conducta u operante es todo aquello que hace un organismo vivo y que es susceptible de
observación ymedición.2
• Conducta alimentaria
• La relación de intercambio con que el individuo consigue los alimentos que necesita su
organismo para sostener la estructura biológica y mantener las necesidades energéticas. Es el
modo de comportarse del individuo ante los alimentos, al seleccionarlos, prepararlos y
consumirlos.3
• Incluye todas aquellas respuestas que se relacionan con el acto observable y medible de
comer .4
(1) Definición RAE
(3) (1) Razones subyacentes a la elección de alimentos habituales en estudiantes universitarios. Universidad de Antioquía, Facultad de Ciencias sociales y humanas, Programa de Psicología. Medellín, Tesis
de Grado. 2016
(2)(4) La educación en Alimentación y Nutrición. Antonio Lopez – Espinoza, Alma Martinez Moreno. Capitulo 20:Modificación de la conducta alimentaria. Una asignatura para nutriólogos.
DEFINICIONES CONCEPTUALES

18. • Hábitos alimentarios
• Disposición adquirida que resulta de actos repetidos y que terminan
constituyendo una manera de ser y de vivir del individuo frente a la
alimentación.1
• Ambiente alimentario
• Espacios altamente complejos que concentran una amplia gama de
factores que influyen sobre los comportamientos alimentarios de los
individuos.2
• 5 ambientes: doméstico, organizacional, restauración, vía pública y
abastecimiento
(1)Razones subyacentes a la elección de alimentos habituales en estudiantes universitarios.Universidad de Antioquía, Facultad de Ciencias sociales y humanas, Programa de Psicología. Medellín, Tesis
de Grado. 2016
(2)Marco conceptual sobre los factores condicionantes de los ambientes alimentarios en Chile. Facultad de Medicina Universidad de Chile y Ministerio de Salud Junio, 2016
DEFINICIONES CONCEPTUALES

19. ¿Por qué come la gente lo
que come?

20. Extraído de Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
3perspectivas
psicológicas
principales
MODELOSTEÓRICOSEXPLICATIVOSDELAELECCIÓNDELOS
ALIMENTOS

21. MODELO EVOLUTIVO ENLA ELECCIÓN DELA
COMIDA
Este enfoque destaca la importancia del aprendizaje y la
experiencia.
Se centra en el desarrollo de las preferencias alimentarias en la
infancia.
Las preferencias alimentarias pueden comprenderse en relación con el
contacto con el alimento, el aprendizaje social y el aprendizaje asociativo.
Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005

22. • Los seres humanos requieren de consumir diversos alimentos para tener una dieta
equilibrada. Sin embargo, ante los alimentos nuevos, muestran temor y una conducta
de evitación (neofobia)1
• Neofobia alimentaria: reticencia a probar nuevos alimentos.
• En los niños la neofobia puede afectar las elecciones alimentarias y limitar la variedad
de la dieta así como afectar la aceptación sensorial de nuevos alimentos2.
(1) Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
(2) Rodríguez-Tadeo, Alejandra, Patiño Villena, Begoña, Urquidez-Romero, Rene, Vidaña-Gaytán, María Elena, Periago Caston, María Jesús, Ros Berruezo, Gaspar, & González Martínez-Lacuesta, Eduardo. (2015). Neofobia
alimentaria: impacto sobre los hábitos alimentarios y aceptación de alimentos saludables en usuarios de comedores escolares. Nutrición Hospitalaria, 31(1), 260-268. https://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.1.7481
MODELO EVOLUTIVO ENLA ELECCIÓN DELA
COMIDA

23. • La Neofobia es mayor en hombres que en mujeres (tanto en adultos como en niños),
viene de familia (Husrsti y Sjoden 1997) y es mínima en bebés a los que desteta con
alimentos solidos, pero mayor en la época de andar a gatas y en el periodo
preescolar (birch ycols.1998)1
• La exposición repetida, el condicionamiento asociativo y contextos sociales
positivospueden contribuir a moldear esta característica.2
(1) Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
(2) Guía de Alimentación del Menor de 2 años, Guías hasta la adolescencia, Ministerio de Salud Chile 2016.Quinta edición
MODELO EVOLUTIVO ENLA ELECCIÓN DELA
COMIDA

24. La preferencia aumenta porque el hecho de haber consumido el alimento
no ha producido consecuencias negativas. (Teoría seguridad aprendida.
Kalat yRozin 1973)
El hecho de observar las comidas nuevas no era suficiente para aumentar la
preferencia y que era necesario probarlas (birsch y cols. 1987)
No obstante, consecuencias negativas tienen que producirse en un corto
periodo de tiempo después de probar el alimento, pues decir a los niños que
una comida nueva es “buena para ti” no influye en la neofobia, mientras
que decirle que sabe bien, si.(Pliner y Leowen 1997)
Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
MODELO EVOLUTIVO ENLA ELECCIÓN DELA
COMIDA

25. • El aprendizaje social
• Destaca la idea de que buena parte del aprendizaje
humano se da en el
medio social1
• Describe la influencia que tiene la observación de las
conductas de otras personas en el comportamiento
propio y a veces se denomina “modelado” o
“aprendizaje observacional”.2
(1)Aprendizaje cognoscitivo social. Recuperado de http://biblio3.url.edu.gt/Libros/2012/Teo-Apra/4.pdf
(2)Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
MODELO EVOLUTIVO EN LA ELECCIÓN DELA
COMIDA

26. • El aprendizaje social (AlbertBandura)
Considera que los factores externos son tan importantes como los internos y que los
acontecimientos ambientales, los factores personales y las conductas interactúan con
el proceso de aprendizaje.
Supone que los factores personales (creencias, expectativas, actitudes y
conocimientos), el ambiente (recursos, consecuencias de las acciones y condiciones
físicas) y la conducta (acciones individuales, elecciones y declaraciones verbales) se
influyen de forma mutua, a lo que llamó determinismo recíproco.
(1)Aprendizaje cognoscitivo social. Recuperado de http://biblio3.url.edu.gt/Libros/2012/Teo-Apra/4.pdf
MODELO EVOLUTIVO ENLA ELECCIÓN DELA
COMIDA

27. • Aprendizaje social
• Distingue entre aprendizaje activo yobservacional.
• Prestar atención, retener la información o las
impresiones, generar conductas y estar motivados a
repetirlas son parte de los elementos del aprendizaje
observacional (aprender observando a losotros)
MODELO EVOLUTIVO ENLA ELECCIÓN DELA
COMIDA

28. • El aprendizaje social
• Las actitudes de los padres frente a la comida y la elección de
éstas son
fundamentales en el proceso de aprendizaje social.
• Investigaciones destacan relación positiva entre la dieta de los
padres y la dieta de loshijos.
• Las conductas y actitudes de los padres pueden influir en las de sus
hijos a través de los mecanismos del aprendizaje social, no
obstante, es posible que esta relación no sea sencilla
permanentemente y que los padres, no hagan siempre la distinción
entre ellos y sus hijos con respecto a las motivaciones relacionadas
con la comida yla elección de la misma.
(2)Psicología de la alimentación porJ. Ogden, 2005
MODELO EVOLUTIVO EN LA ELECCIÓN DELA
COMIDA

29. • El aprendizaje social
La influencia de la televisión y de la publicidad de los alimentos pone
• también de manifiesto el papel del aprendizaje social.
Influencia en conducta de compra y consumo. Y en lo que las personas piensan de los
alimentos. Constituyen una fuente de aprendizaje social. Sitúan la información que les
transmiten en el contexto mas amplio de su vida.
En pre-escolares y escolares el efecto de los anuncios sobre el consumo de alimentos es
consistente, mientras que en adultos los resultados apuntan hacia una fuerte asociación
entre la exposición a los anuncios de alimentos en TV con la preferencia, consumo y
demanda por los alimentos anunciados2
(1)Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
(2)Díaz Ramírez, G., Souto-Gallardo, M. C., Bacardí Gascón, M., & Jiménez-Cruz, A.. (2011). Efecto de la publicidad de alimentos anunciados en la televisión sobre la preferencia y el consumo
de alimentos: revisión sistemática. Nutrición Hospitalaria, 26(6), 1250-1255.
MODELO EVOLUTIVO EN LA ELECCIÓN DELA
COMIDA

30. • Los factores de aprendizaje social son
fundamentales para la elección de los
alimentos. Entre ellos, están los otros elementos
significativos del entorno inmediato, sobre los
padres y los medios de comunicación, que
ofrecen información nueva, presentan
modelos de rol e ilustran conductas y
actitudes que pueden observarse e
incorporarse al propio repertorio conductual
del individuo.
Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
MODELO EVOLUTIVO EN LA ELECCIÓN DELA
COMIDA

31. • El aprendizaje asociativo
• Elaprendizaje obtenido a partirde la asociación entre un estímulo arbitrario
yun estímulo gratificante o de castigo.
• Serefiere a la influencia de factores contingentes sobre la conducta.
• A veces estos factores pueden considerarse reforzadores, en el sentido del
condicionamiento operante.
• En relación con la elección de los alimentos, la investigación ha examinado la
influencia de emparejar claves alimentarias con aspectos del medio. En particular, se
ha emparejado la comida con una recompensa, se ha utilizado como recompensa
y se ha emparejado con consecuencias fisiológicas.
Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
MODELO EVOLUTIVO EN LA ELECCIÓN DELA
COMIDA

32. La recompensa de la elección de la comida
• “Sicomes verdura voy a estar muycontenta/o”
• Investigaciones han reportado que al parecer, recompensar la
elección de la comida puede aumentar supreferencia.
La comida como recompensa
• “ S
ite comportas bien, te doy una galleta”
• Eluso de comida como recompensa aumenta la preferencia por ésta.
Psicología de la alimentación por J. Ogden, 2005
MODELO EVOLUTIVO EN LA ELECCIÓN DELA
COMIDA

33. PROBLEMAS DELMODELO EVOLUTIVO
Gran parte de la investigación realizada dentro de esta perspectiva ha tenido lugar
en el laboratorio, con el fin de disponer de un ambiente controlado. Aunque esta
metodología permite excluir explicaciones alternativas , no queda del todo claro en
que medida pueden generalizarse losresultados a un entorno mas natural.
Examina el significado de la comida en términos de comida como recompensa,
comida como medio para alcanzar una recompensa, comida como nivel social,
comida como elemento agradable y comida como elemento aversivo. Sin
embargo, la comida tiene un conjunto de significados mas diversos, que no se
incluyen en el modelo.

34. RESUMEN
• Los modelos evolutivos de elección de alimentos conceden un papel central al
aprendizaje. Desde esta perspectiva, la elección de la comida está influida por el
contacto con el alimento, que puede reducir la neofobia, el aprendizaje social
mediante la observación de otras personas importantes y el aprendizaje asociativo,
pues los alimentos pueden emparejarse con ciertos aspectos del ambiente y las
consecuencias fisiológicas de la alimentación.

35. CONSULTAS??
• Sabes que estás en tu camino correcto
cuando a cada paso, a pesar de desafíos o
dificultades, sientes la alegría de avanzar….
TODO LO MEJOR PARA ESTE NUEVO AÑO
ACADÉMICO!!