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Todo lo relacionado con la gastronomía.

LA GASTRONOMÍA: -Historia. - Que es? - Tipos de gastronomía. - Importancia de la gastronomía. - Gastronomía Mexicana. - Gastronomía: cultura y turismo. - La gastronomía y el patrimonio culinario. - Conclusión personal.

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La
gastronomía
Daniela Alejandra Giraldo Bermúdez.
La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando surgieron los primeros
recetarios, en parte impulsados por la presencia en la Roma Imperial de alimentos provenientes de
diversos rincones de África, Asia y Europa del norte.
La tradicional dieta romana se vio entonces enriquecida enormemente, lo cual además convirtió el
acto de comer en un acto ceremonial en el que se introducían los alimentos antes de incorporarlos al
banquete, destinado a los nobles y a los ricos.
2
La gastronomía es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del ser humano
con su modo de alimentación y con el entorno cultural en el que la cocina se da.
Brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como eje central. Se ocupa tanto de
técnicas de cocción, datos nutricionales y ciencias alimenticias, como del manejo profesional de los
sabores y aromas en la confección de un platillo culinario.
No es simplemente el gusto por la comida o por cocinar. De hecho, esta disciplina se ocupa de
múltiples apreciaciones de lo cultural en torno a la cocina y la alimentación, como la elección de los
ingredientes, la tradición en torno a la comida o la influencia religiosa en la manera de comer.
3
 Gastronomía nacional: Tiene un fuerte vínculo con la identidad nacional de un país o una cultura,
e involucra elementos de su tradición o de su historia. Por ejemplo: gastronomía alemana, armenia,
árabe.
 Gastronomía Gourmet: Involucra los modos de cocinar “de autor”, o sea, las tendencias culinarias
de vanguardia.
 Gastronomía vegana: No emplea ningún tipo de derivados animales en sus preparaciones (ni
carnes, ni lácteos, ni huevos) y elige en su lugar vegetales, frutas y cereales.
4
 Gastronomía macrobiótica: Se rige por los principios macrobióticos, es decir, por un equilibrio
(ying-yang) entre los alimentos afines a la composición bioquímica del organismo.
 Gastronomía religiosa: Aquella que comparten distintos pueblos que poseen una cultura religiosa
afín, como puede ser la comida judía, islámica, etc.
5
La gastronomía nos brinda la oportunidad de incorporar al contexto artístico y cultural un aspecto que
formalmente pareciera descuidado, que es el de la cocina. Aunque no está contemplada entre las
Bellas Artes, el arte culinario es sin duda uno de los más extensamente practicados y con mayores
matices, variantes y bagaje cultural de la humanidad.
6
La gastronomía,
como otras
disciplinas dedicadas
al estudio de los
diversos aspectos de
la cultura humana,
nos dice quiénes
somos y de dónde
venimos, a partir de
nuestra manera de
cocinar.

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Todo lo relacionado con la gastronomía.

  • 2. La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando surgieron los primeros recetarios, en parte impulsados por la presencia en la Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos rincones de África, Asia y Europa del norte. La tradicional dieta romana se vio entonces enriquecida enormemente, lo cual además convirtió el acto de comer en un acto ceremonial en el que se introducían los alimentos antes de incorporarlos al banquete, destinado a los nobles y a los ricos. 2
  • 3. La gastronomía es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del ser humano con su modo de alimentación y con el entorno cultural en el que la cocina se da. Brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como eje central. Se ocupa tanto de técnicas de cocción, datos nutricionales y ciencias alimenticias, como del manejo profesional de los sabores y aromas en la confección de un platillo culinario. No es simplemente el gusto por la comida o por cocinar. De hecho, esta disciplina se ocupa de múltiples apreciaciones de lo cultural en torno a la cocina y la alimentación, como la elección de los ingredientes, la tradición en torno a la comida o la influencia religiosa en la manera de comer. 3
  • 4.  Gastronomía nacional: Tiene un fuerte vínculo con la identidad nacional de un país o una cultura, e involucra elementos de su tradición o de su historia. Por ejemplo: gastronomía alemana, armenia, árabe.  Gastronomía Gourmet: Involucra los modos de cocinar “de autor”, o sea, las tendencias culinarias de vanguardia.  Gastronomía vegana: No emplea ningún tipo de derivados animales en sus preparaciones (ni carnes, ni lácteos, ni huevos) y elige en su lugar vegetales, frutas y cereales. 4
  • 5.  Gastronomía macrobiótica: Se rige por los principios macrobióticos, es decir, por un equilibrio (ying-yang) entre los alimentos afines a la composición bioquímica del organismo.  Gastronomía religiosa: Aquella que comparten distintos pueblos que poseen una cultura religiosa afín, como puede ser la comida judía, islámica, etc. 5
  • 6. La gastronomía nos brinda la oportunidad de incorporar al contexto artístico y cultural un aspecto que formalmente pareciera descuidado, que es el de la cocina. Aunque no está contemplada entre las Bellas Artes, el arte culinario es sin duda uno de los más extensamente practicados y con mayores matices, variantes y bagaje cultural de la humanidad. 6 La gastronomía, como otras disciplinas dedicadas al estudio de los diversos aspectos de la cultura humana, nos dice quiénes somos y de dónde venimos, a partir de nuestra manera de cocinar.
  • 7. La gastronomía de México es una de las más famosas de América y de Occidente, dado que refleja el complejo y extenso proceso de maridaje cultural que tuvo lugar en este país durante los 500 años de colonización europea. La comida española, la comida indígena originaria y algunas aportaciones negroides conforman una gastronomía de enorme personalidad, reconocible en el mundo entero por su empleo de tortillas de maíz, granos, salsas y sobre todo del picante (ají chile). 7
  • 8. Es uno de los elementos tangibles que compone la cultura de una sociedad y, que como tal, puede ser utilizado como recurso turístico. Supone un signo distintivo de las sociedades y territorios. Así, existe un conjunto de comidas y postres que son típicos de un lugar y que se elaboran desde hace muchos años. Por otro lado, es un elemento muy importante dentro del ámbito turístico porque vincula a las personas con los territorios que visita. De esta manera, además de manifestación cultural, también puede llegar a ser un atractivo recurso turístico. El turismo gastronómico supone diferentes beneficios para la sociedad receptora. Por ejemplo, se está poniendo en marcha numerosas e importantes acciones de recuperación, conservación y valorización del patrimonio. 8
  • 9.  La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar. La gastronomía típica que se asocia a cada contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo de su identidad que se refleja a través del cultivo, los productos y platos típicos, o las formas de servir y consumir, que son tan nuestras pero a la vez tan diferentes en contextos culturales extraños simplemente por no ser propias o no estar habituadas a ellos. Comer descalzo o sin cubiertos son hechos tan habituales en determinadas culturas como rarezas en otras. En cualquier caso, la cocina y todo aquello que la rodea, la cultura en sí misma, es parte y todo en el desarrollo de las comunidades y la vida en sociedad en cualquier parte del mundo. 9
  • 10. Escogí como tema la gastronomía porque desde muy niña me ha encantado la cocina y todo lo que tenga que ver con ella. Pero nunca me había tomado la molestia de entrar e investigar mas allá desde sus orígenes a lo que es ahora. Todo el contenido que encontramos en la diapositiva es de las personas que quisieron ir mas allá e investigar sobre este tema para en este momento hacernos reflexionar de que la gastronomía es sumamente importante desde la era antigua, yo la consideraría parte de las artes ya que ella nos marca como esa cultura original que cada país tiene. Muchas veces no se le da el valor que se merece a esta arte simplemente porque no es una carrera la cual “nos genero muchos ingresos”. Pero véanlo por otro lado, ya que sin la gastronomía qué seria del turismo. Para finalizar fue muy gratificante el haber aprendido y entendido acerca de la gastronomía y a futuro me gustaría potencializar a las personas a aprender mucho mas acerca de este tema. 10
  • 11.  María Estela Raffino.(2020).”Gastronomía”Argentina.  Clemente Ricolfe, J. S., Roig Merino, B., Valencia Marzo, S., Rabadán Ferrandis, M. T., & Martínez Rodríguez, C. (2008). Actitud hacia la gastronomía local de los turistas: dimensiones y segmentación de mercado. PASOS Revista De Turismo Y Patrimonio Cultural, 6(2), 189-198. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2008.06.015  Fusté-Forné, Francesc. (2016). Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario. Dixit, 24(1), 4-16. Recuperado en 21 de octubre de 2020, de http://www.scielo.edu.uy/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0797- 36912016000100001&lng=es&tlng=es. 11