El documento proporciona información sobre el rábano. Pertenece a la familia de las crucíferas y se cultiva principalmente en China, Grecia y Roma. Existen varias variedades clasificadas por forma y color. Es bajo en calorías pero rico en vitaminas, minerales y compuestos con propiedades antioxidantes. Se recomienda en dietas para el control de peso y la prevención de enfermedades. El documento también incluye dos recetas que utilizan rábanos.

1. EL RÁBANO
DIANA CRISTINA PORTILLA GÓMEZ
INSTITUCION EDUCATIVA DEL DAGUA
SEDE: GIMNASIO
QUIMICA
DAGUA
2011

2. EL RÁBANO
DIANA CRIETINA PORTILLA GÓMEZ
GRADO: 11-3
DOCENTE: DIEGO GONZALES
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEL DAGUA
SEDE: GIMNASIO
QUIMICA
DAGUA
2011

4. El rábano pertenece a la familia de las Crucíferas. En
ella se engloban 380 géneros y unas 3.000 especies
propias de regiones templadas o frías del hemisferio
norte. En las crucíferas también se incluyen verduras
como las coles y los berros. La importancia de esta
familia de hortalizas reside en que contienen unos
compuestos de azufre, considerados como potentes
antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

5.  Se considera a China como el lugar de origen de los
rábanos, aunque este es un dato que no se ha
determinado de forma concluyente.
 En la época de los griegos y romanos se convirtió en un
alimento muy apreciado.

6. Los rábanos se pueden clasificar en función de forma y
de su color. De este modo se distinguen tres variedades:
 Rábano chino, japonés o taikun: procede de Japón y
se caracteriza por su forma cilíndrica y alargada.
Rábano negro o de invierno: tiene forma cilíndrica y
redondeada.

7. Rabanitos: son una variedad que puede presentar
forma esférica, ovalada o cilíndrica.
Rábanos de primavera: tienen forma esférica y su
tamaño no suele ser muy grande.

8.  Rábanos de verano: su forma es alargada y su tamaño
mayor que los de primavera.
 Rábanos de otoño: son de mayor tamaño que los
anteriores y suelen cocerse antes de su consumo.

9.  SU MEJOR ÉPOCA
Los rábanos se cultivan al aire libre en primavera y verano,
mientras que en otoño su cultivo se lleva a cabo en invernaderos.
De esta forma se puede disponer de ellos todo el año.
 CARACTERÍSTICAS
Forma: redonda o alargada según la variedad a la que
pertenezcan.
Tamaño y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15
centímetros, mientras que las redondas tienen un diámetro de
unos 2 ó 3 centímetros. Su peso en el mercado suele ser de unos
70 gramos, si bien hay ejemplares que pueden llegar a pesar
hasta 1 kilo o más.
Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y
blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto en
algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono rosado.
Sabor: ligeramente picante.

10.  Han de seleccionarse rábanos de tamaño mediano
porque su consistencia es menos fibrosa.
 Para que los rábanos conserven sus cualidades
durante el mayor tiempo posible, es aconsejable
eliminar las partes verdes debido a que éstas aceleran
su desecación.

11. El rábano es un alimento con un bajo aporte calórico gracias a su
contenido en agua. Tras el agua, su principal componente son los
hidratos de carbono y la fibra.
 De su contenido vitamínico destaca la vitamina C y los folatos.
 Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el
yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de
hortalizas.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de
intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la
glándula tiroides.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y
músculos

12.  Exceso de peso
 Su bajo aporte calórico convierte al rábano en un alimento adecuado
en una dieta de control de peso
 Prevención de enfermedades
Los rábanos son ricos en vitamina C y compuestos de azufre
considerados como potentes antioxidantes de efectos beneficiosos
para la salud.

Diurético y depurativo
Los rábanos, por su alto contenido de agua y de potasio, poseen una
acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos
del organismo.
 Buenas digestiones
La mayoría de las propiedades del rábano se deben a la presencia en
su composición de compuestos que tienen la propiedad de estimular
las glándulas digestivas, a la vez que provocan un aumento del
apetito.
Flatulencia
Los rábanos presentan en su composición compuestos de azufre que
producen flatulencias y dificultan la digestión.

13.  El rábano es un alimento adecuado en la alimentación
de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido
en folatos.
 Alteraciones de la glándula tiroides
El desarrollo de bocio constituye un crecimiento de la
glándula tiroides.
 Afecciones respiratorias
Los compuestos de azufre presentes en los rábanos
hacen que éstos presenten propiedades
antibacterianas, balsámicas y expectorantes.

14.  Curiosidades
Según la medicina antigua, los rábanos
presentaban propiedades relajantes y
facilitaban el sueño.
 Cómo prepararlo
El rábano presenta un agradable sabor con un
ligero toque picante. En caso de que se
prefieran sabores algo más suaves, la solución
es muy sencilla
 Las hojas de los rábanos también pueden ser
consumidas cocinadas de forma similar a las
espinacas o utilizarse en la elaboración de
infusiones.

15.  Ensalada de patata a la Sueca (salsa de rábano)
4 personas
Ingredientes
- 400 gr patata
- 1 apio
- 1 huevo
- 2 cucharadas de rábano picado
- 1 manzana
- 1 cucharada de leche
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 1 pizca de azúcar
- Sal

Cómo se prepara
Hervir las patatas con la piel y el apio (por separado). Pelar las patatas y cortarlas
en rodajas redondas y el apio en trozos pequeños.
Preparar una mayonesa con el huevo, el aceite y el limón.
Mezclar con ella la manzana picada, el rábano diluido en la leche y el azúcar.
Remover bien los ingredientes y añadir sobre las patatas y sobre el apio.

16.  Ensalada de apio y lechuga con salsa de rábano
4 personas
Ingredientes
- 10 ramas de apio
- 4 cogollos de lechuga
- 100 gr de queso de bola
- 100 ml de nata líquida
- 1 pizca de pimienta cayena
- 20 gr de rábano rallado
-sal
 Cómo se prepara
Escaldar en agua hirviendo con una pizca de sal las ramas de apio y cortar en trocitos.
Cortar el queso.
En la ensaladera, poner el apio, el queso troceado y los cogollos de lechuga también troceados.
Aliñar todo con la salsa de rábano que se indica a continuación.
Salsa de rábano: Batir la nata con varillas. A continuación salarla ligeramente y añadir pimienta de cayena y el
rábano picado.
Remover para que la mezcla quede homogénea y servir junto con la ensalada muy fría.