A través una receta, en este caso salmón en papillote, conocer los diferentes grupos de alimentos y sus propiedades. Todo ello acompañado de un vídeo de la misma

1. ACTIVIDAD: GRUPOS DE ALIMENTOS
SALMÓN EN PAPILLOTE
Ingredientes para dos personas
2 lomos de salmón sin piel ni espinas de unos 150 gr.
2 zanahorias
1 puerro
tomillo
sal
pimienta blancas
Preparación: Corta un cuadrado de papel sulfurizado. Pela las zanahorias y córtalas en
láminas finas (ya sea con un cuchillo afilado o un pelador) Colócalas en el centro del papel.
Limpia el puerro y córtalo finamente. Coloca la mitad del puerro cortado sobre la zanahoria.
Por último, coloca el salmón encima de las verduras y sazona con un poco de sal y pimienta
blanca al gusto pimenta. Espolvorea un poco de tomillo. Pliega el papel en dos con el
salmón en el centro y ciérralo poco a poco plegando el borde hasta el final en forma de
empanadilla. Debe quedar hermético. Hornear 15-20 minutos a 180°C. Y listo para comer.
ENLACE AL VIDEO DE LA RECETA
https://www.youtube.com/watch?v=CP3Fhejaz-Y
COMENTARIOS PERSONALES A LA RECETA CON TRUCOS PARA QUE AÚN ESTÉ
MÁS DELICIOSA
Es una receta muy sana y en la que el salmón queda muy jugoso. Una delicia.
Yo la mejoro poniendo eneldo fresco picado en lugar de tomillo; el eneldo combina con el
salmón, para mi gusto, mucho mejor que el tomillo
Añado un hilo fino de aceite de oliva
A la hora de servirlo pongo aparte una salsa elaborada con yogur, mostaza suave, un poco
de miel y eneldo fresco picado.
LOS ALIMENTOS QUE APARECEN EN ELLASON
Salmón: Grupo pescados y mariscos. Proteínas
Puerro: Grupo hortalizas y verduras.
Zanahorias: Grupo hortalizas y verduras
Tomillo: Grupo finas hierbas y especias
Pimienta: Grupo finas hierbas y especias
Sal: Grupo finas hierbas y especias
UNA VERSIÓN DEL SALMÓN EN PAPILLOTE UN POCO MÁS SOFISTICADA
http://www.rtve.es/alacarta/videos/torres-en-la-cocina/torres-cocina-papillote-salmon/4246965/

2. PROPÌEDADES DE LOS ALIMENTOS Y FUENTE DE LA QUE SE HAN OBTENIDO
SALMÓN
El salmón es un pescado azul que aporta una gran cantidad de grasa Esta grasa es rica en
ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos
plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de
coágulos o trombos. Destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2,
B3, B6 y B9 y B12. La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades
interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D y en menor cantidad la E.
El salmón es también una buena fuente de magnesio y yodo.
Calorías por cada 100 gr.: 180
Grasas: 12 gr
Proteínas:20,2 gr.
ZANAHORIAS
Su nombre científico es "Daucus carota". Pertenece a la familia botánica de las Umbelíferas
al igual que el apio y el hinojo. Lo que nos comemos es la raíz de la planta
De cada 100 gramos de zanahoria, casi 90 gramos son agua, 7 gramos son hidratos de
carbono, casi 1 gramos de proteína vegetal, prácticamente 0 gramos de grasa y 3
gramos de fibra. La zanahoria nos aporta 35 kcal por cada 100 gramos.
Los minerales con mayor presencia en las zanahorias son el potasio, el sodio, el calcio,
el fósforo, el magnesio, el hierro, el zinc, el yodo y el selenio.
En cuanto a vitaminas, la zanahoria cuenta con vitamina C, E, niacina o B3, piridoxina o
B6, tiamina o B1, riboflavina o B2, carotenos, retinol y ácido fólico o B9.
La zanahoria retrasa el envejecimiento de la piel, la aparición de arrugas, la mantiene
sana y es un protector solar natural, todo ello gracias al caroteno que contiene
Por otro lado es una buen aliada de uno de nuestros sentidos más preciados , la vista
PUERRO
Se conoce con el nombre común de puerros, ajo porro, ajoporro, pero su nombre científico
es Allium porrum. Pertenece a la familia botánica de las Liliáceas junto a la cebolla y el ajo
Tiene una cantidad de fibra y de vitaminas, sobre todo folatos y vitamina C, lo que significa
que contiene antioxidantes, además de facilitar la absorción del hierro,
Precisamente el hierro es uno de los minerales más presentes en el puerro; también son
destacables sus niveles de potasio, fósforo y yodo, normalmente aprovechamos el tallo del
puerro, pero algunos dietistas dicen que es en las hojas, la parte verde, donde está la
clorofila, la que presenta unas propiedades nutritivas más valiosas. Así que se desechan las
hojas externas, y el resto una vez bien limpias, se pican y se pueden utilizar para hacer
salteados, crema de puerros., sopas, ensaladas… Aportaremos más fibra, un sabor bien
rico y colaboremos en desperdicio cero.
Por cada 100 gr. de puerro tienes: 24 kcal, 1,6 gr de proteínas 2,8 gr. de fibra, 3,7 gr. de
hidratos de carbono, calcio, hierro, potasio y vitamina C

3. TOMILLO
Planta silvestre, que crecen en lugares bien soleados sin mayores cuidados, aromática, de
tallos leñosos y muy ramosos, hojas perennes y pequeñas, blanquecinas por el envés, y
flores blancas o rosadas, agrupadas en espiga; puede alcanzar hasta 25 cm de altura. Su
nombre científico es Thymmus ifíco Sus hojas se usan para dar sabor a verduras, hacer
más digestivos embutidos y quesos, o aromatizar carnes. 100 gr. de tomillo, fresco
contienen 5,56 gr. de proteínas, 1,68 gr. de grasa, 24,5 gr. de carbohidratos, y 14,0 gr. de
fibra. Aportan 101 calorías y 0 mg de Colesterol.
Hay minerales presentes en Tomillo, fresco, como potasio, fósforo, calcio o magnesio.
Contienen algunas vitaminas importantes, A, tiamina o B-9 y C
Contiene un alto aporte en fibra, que ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito
intestinal.
Por otra parte, aunque el calcio de los vegetales no se absorbe igual de bien que otros como
el de la leche, el tomillo cuenta con un alto contenido en calcio y fósforo, necesarios para el
mantenimiento de huesos y dientes.
Sucede que, evidentemente , la cantidad de tomillo seco o fresco a emplear en una receta
hace que todos estos nutrientes apenas se pueden tener en cuenta, pero claro todo ayuda
PIMIENTA
Su nombre científico es "Piper nigrum", especie de la familia de las piperáceas, cultivada
por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa que se puede usar
entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única
diferencia del grado de maduración del grano
Nos aporta proteínas, calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, riboflavina, vitaminas B6 y C
y piperina. Como sucede en el caso del tomillo, la ración usada en gastronomía para la
pimienta se aproxima a 0,25 g. Es una cantidad que no justifica el aporte de nutriente alguno
a la ingesta diaria de cualquier persona. Contiene una sustancia alcaloide, la piperina que,
además de ser la responsable del sabor picante de la pimienta, estimula la secreción de los
jugos digestivos. El aceite esencial es rico en terpenos
SAL.
Es el único "alimento" de origen mineral. Pero realmente no es un alimento, es un mineral y
como tal no alimenta Existen tres tipos de sal: la marina o de manantial, que se obtiene por
evaporación de agua, la gema, que se obtiene de la extracción minera de una roca, halita, y
la vegetal que se obtiene por la concentración al cocer una planta gramínea que se
encuentra en el desierto de Kalahari
100 gramos de sal de mesa no contienen proteína, no contienen grasa, no contienen
carbohidratos, y no contienen fibra. Igualmente hay 0 calorías en 100 gramos de sal de
mesa. Lo que nos proporciona la sal o cloruro sódico (NaCl) son, evidentemente,
minerales como, como sodio (38.758 mg), calcio (24 mg) o potasio (8 mg) . Un adulto medio
necesita 2,400 mg de sodio por día así que debemos tener en cuenta que si 100 gramos de
sal de mesa tienen 38.758 mg de sal, ya sabemos que debemos consumir poca sal añadida,
puesto que además la mayor parte de los alimentos ya contienen naturalmente ciertas
cantidades de sal. Todo ello en beneficio de nuestra presión arterial y de nuestra salud
FUENTES CONSULTADAS: Consumer.es, Ecoagricultor.com, Guia-nutricion.com,
Fen.org.es, Bonduelle.es, el Mercado Saludable de alimentos, Wikipedia
En cuanto a propiedades, cantidades de nutrientes...etc, varían algo entre unos autores y
otros