Silabo Parte 2 Seguridad Alimentaria

1. IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS
El método principal del desarrollo de la materia de Seguridad Alimentaria será el
hipotético-deductivo y heurístico. Este método estará caracterizado por ser
fundamentalmente centrado en el estudiante y por ser interactivo, es decir con
participación activa del estudiante. Para el logro de estos propósitos usaremos las
siguientes estrategias:
Para el logro de estos propósitos usaremos las siguientes estrategias:
a. Clases magistrales mejoradas.- Este método pedagógico está destinado a dar una
orientación general, precisar conceptos y exponer conocimientos actualizados e
integrados de la asignatura. Precederán a las actividades prácticas y se estimulará la
participación activa del estudiante médico. Participaran el docente expositor y alumnos.
b. Seminario-taller.- El estudiante participará en la búsqueda de la información
actualizada y pertinente en base a los contenidos y objetivos propuestos para cada tópico.
El profesor actuará como un INDUCTOR y orientador de esta actividad. Todos los tópicos
establecidos serán de desarrollo obligatorio por cada uno de los integrantes del grupo. Se
desarrollarán después de las clases teóricas con el concurso de toda la promoción de
alumnos.
c. Prácticas de laboratorio.- el estudiante participará directamente en la realización de
ellas, actividad que incluirá la recolección de datos, análisis y discusión de los resultados,
así como la formulación del resumen y conclusiones. El desarrollo de las actividades estará
basado en la Guía de Prácticas Fisiología Humana. Participaran el docente, estudiantes

2. V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA (DESARROLLAR LAS CUATRO UNIDADES)
PRIMERA UNIDAD: INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
COMPETENCIA 1: Comprende la importancia de la seguridad alimentaria para
producir alimentos inocuos cumpliendo la normativa vigente.
SEMANA CONCEPTUAL CONTENIDOS
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL ESTRATEGIAS RECURSOS RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
1
CLASE
INNAGURAL
Conocer la
definición de la
seguridad
alimentaria y su
impacto en el
servicio de A y B.
Identificar y definir
el concepto de
seguridad
alimentaria y su
impacto e
importancia en el
ámbito gastronomía
con el fin de
garantizar inocuidad
de acuerdo a las
normas vigentes.
Asumir una
actitud
autocrítica. Valora
y aplica lo que
está aprendiendo
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Trabajo escrito y
presentación oral
Computadora
Proyector
Comprende la
importancia de la
seguridad
alimentaria para
producir
alimentos
inocuos
cumpliendo la
normativa
vigente.
2
Identificar que es
la FAO y por qué
es un regulador
de la salubridad
alimentaria
Identificar y
puntualizar que es
la FAO y por qué es
importante
manejarnos con las
normas vigentes
para evitar una ETA
y garantizar calidad
al consumidor.
Participar con
interés disciplina
y cuidado
Muestra interés
por mejorar su
participación.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Computadora
Proyector
3
Identificar que es
codex
alimentario y por
qué es un ente
de normas para
el manejo
higiénico de los
alimentos
Reconocer y definir
el Codex alimentario
y su normativa que
ayudara a evitar
posibles riesgos en
la manipulación de
alimentos y así
lograr una calidad
en el proceso
gastronómico.
Valorar y
caracterizar
detalles de las
normas del codex
alimentario y su
impacto en la
calidad
alimentaria.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Computadora
Proyector
4
Establecer cuáles
son los
organismos
reguladores de la
seguridad
alimentaria
Identificar y
puntualizar que es
la FAO, SERV SAFE y
por qué es
importante
manejarnos con las
normas vigentes
para evitar una ETA
y garantizar calidad
al consumidor.
Valorar con
actitud
autocrítica,
sintetizar y aplicar
lo que está
aprendiendo.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Computadora
Proyector
5
EVALUACIÓN DE PARCIAL

3. SEGUNDA UNIDAD: RIESGOS Y MANEJO EN LA SALUBRIDAD ALIMENTARIA
COMPETENCIA 1: Definir las características de manejo adecuado de los alimentos y
de cómo garantizar un manejo salubre e inocuo en cada
preparación
SEMANA CONCEPTUAL CONTENIDOS
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL ESTRATEGIAS RECURSOS RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
1
Conocer cómo
desarrollar un
manejo
adecuado en la
salubridad de los
alimentos.
Identificar y definir
cómo desarrollar un
manejo adecuado
en la salubridad de
los alimentos para
garantizar un
producto final en
óptimas condiciones
manejado de
acuerdo a normas
serv safe.
Asumir una
actitud
autocrítica. Valora
y aplica lo que
está aprendiendo
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Trabajo escrito y
presentación oral
Computadora
Proyector
Analiza los
riesgos en los
alimentos en
todo el proceso
de
manufacturación
para garantizar la
protección y
salubridad
alimentaria.
2
Conocer los
tipos de
contaminación
que existen en el
manejo de
alimentos
Identificar y
puntualizar los tipos
de contaminación
que existen en la
manipulación de
alimentos y de
cómo evitar una ETA
al consumidor.
Participar con
interés disciplina
y cuidado
Muestra interés
por mejorar su
participación.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Computadora
Proyector
3
Identificar cual
es el manejo
adecuado para
comprar, recibir
y almacenar los
productos y
alimentos.
Reconocer y definir
los mejores
métodos de
almacenamiento y
recepción de los
productos y asi
lograr posibles
pérdidas para la
empresa.
Valorar y
caracterizar
detalles de los
métodos de
almacenamiento
en la industria
alimentaria
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Computadora
Proyector
4
Establecer cuáles
son los
parámetros a
seguir para
evitar posibles
plagas en las
empresas de A y
B.
Identificar y
puntualizar que
plagas que existen y
como controlar su
desarrollo.
Valorar con
actitud
autocrítica,
sintetizar y aplicar
lo que está
aprendiendo.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Computadora
Proyector
5
EVALUACIÓN DE PARCIAL

4. TERCERA UNIDAD: MUNDO MICROSCOPICO
COMPETENCIA 3: Detectar las posibles enfermedades trasmitidas por alimentos y
divisar como se producen por los tipos de contaminación donde
será capaz de implementar las claves de la inocuidad de los
alimentos para garantizar salubridad en la alimentación.
SEMANA CONCEPTUAL CONTENIDOS
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL ESTRATEGIAS RECURSOS RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
1
Conocer que
tipos de
patógenos
existen y su
incidencia en la
salud.
Identificar y definir
los tipos de
patógenos que
existen para el
desarrollo de ETAS
y su estructura.
Asumir una
actitud
autocrítica. Valora
y aplica lo que
está aprendiendo
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Trabajo escrito y
presentación oral
Computadora
Proyector
Analiza los
riesgos en los
alimentos en
todo el proceso
de
manufacturación
para garantizar la
protección y
salubridad
alimentaria.
2
Identificar como
evitar el
desarrollo de
patógenos en la
producción de
alimentos.
Examinar y
puntualizar cómo se
desarrollan los
patógenos y por qué
pueden producir
una ETA
Participar con
interés disciplina
y cuidado
Muestra interés
por mejorar su
participación.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Computadora
Proyector
3
Identificar las
enfermedades
trasmitidas por
alimentos y su
desarrollo.
Reconocer y definir
qué tipos de
enfermedades
trasmitidas por
alimentos existen y
como se desarrollan
en nuestro
ambiente.
Valorar y
caracterizar
detalles de los
métodos de
almacenamiento
en la industria
alimentaria
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
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tema en el blog
Computadora
Proyector
4
Establecer cuáles
son los
parámetros a
seguir para
evitar el
desarrollo de las
enfermedades
trasmitidas por
alimentos.
Identificar y
puntualizar que
medidas se tienen
que seguir para
evitar el desarrollo
de una ETA.
Valorar con
actitud
autocrítica,
sintetizar y aplicar
lo que está
aprendiendo.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
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Computadora
Proyector
5
EVALUACIÓN DE PARCIAL

5. CUARTA UNIDAD: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA. NORMAS ISO, BPM Y SISTEMA HACCP
COMPETENCIA 4: DISEÑAR las mejores opciones para la implementación del sistema
HACCP para las empresas de servicio de Alimentos y Bebidas
permitiendo lograr una optimización e inocuidad en la producción
culinaria de cualquier alimento con el fin de garantizar calidad.
SEMANA CONCEPTUAL CONTENIDOS
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL ESTRATEGIAS RECURSOS RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
1
Conocer cómo
realizar un
proceso
sistemático de
limpieza y
desinfección en
la empresa de A
y B.
Identificar y definir
como desarrollar un
ambiente higiénico
mediante la
limpieza y
desinfección en las
áreas de trabajo.
Asumir una
actitud
autocrítica. Valora
y aplica lo que
está aprendiendo
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
Revisa video del
tema en el blog
Trabajo escrito y
presentación oral
Computadora
Proyector
Estructurar un
proceso para
implementar las
normas y
sistemas vigentes
en la industria
alimentaria para
garantizar
calidad e
inocuidad.
2
Identificar como
realizar
soluciones cloro
para la industria
alimenticia.
Ejecutar las
soluciones de cloro
mediante las
normas para PPM
en alimentos y
equipos de
manufacturación.
Participar con
interés disciplina
y cuidado
Muestra interés
por mejorar su
participación.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
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Computadora
Proyector
Kit de soluciones
3
Identificar las
normas ISO de
calidad en
alimentos y BPM
para empresas
de servicio de A
y B.
Reconocer que tipo
de normativa ayuda
a coadyuvar el
mejoramientos en la
calidad alimentaria
Valorar y
caracterizar
detalles de los
métodos de
almacenamiento
en la industria
alimentaria
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
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Computadora
Proyector
4
Establecer cuáles
son los
parámetros a
seguir para
implementar un
sistema HACCP
en las empresas
de alimentos y
bebidas.
Identificar y
puntualizar que
principios tiene el
sistema HACCP y
como se debe
desarrollar
Valorar con
actitud
autocrítica,
sintetizar y aplicar
lo que está
aprendiendo.
Exposición con
participación
activa de los
alumnos Realiza
un glosario de
términos de la
clase impartida
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tema en el blog
Computadora
Proyector
5
EVALUACIÓN DE PARCIAL