El documento trata varios temas relacionados con la seguridad alimentaria y la comunicación de riesgos, incluyendo estrategias de comunicación, el papel de los profesionales de la salud, la percepción del consumidor sobre la seguridad alimentaria, los medios de comunicación y su papel, flujos de información, y aplicaciones móviles y tendencias tecnológicas. También discute factores relevantes, comunicación en tiempos de crisis, la audiencia objetivo, y el uso de medios de comunicación tradicionales e internet por parte

1. Temas a tratar
• Estrategia de Comunicación: Proyecto FoodRisc
• Papel de los Profesionales de la Salud: Peso específico
en la Sociedad
• Seguridad Alimentaria: Percepción del Consumidor
• Los Medios de Comunicación y su papel
• Flujos de Información
• e-Heath
• Cuando el Destino nos Alcance: Apps, tendencias,
gadgets,…
Crisis Alimentarias:
Estrategias de comunicación y el papel de los profesionales de
la salud

2. http://resourcecentre.foodrisc.org/

3. Objetivo de la Comunicación
El objetivo de la comunicación de riesgos/beneficios puede variar en gran medida
en función del riesgos a abordar y puede incluir uno o varios de los siguientes
aspectos:
• Construcción de confianza y consenso
• Sensibilización
• Educación
• Promover el cambio de percepciones condicionadas (Influenciadas), así
como de las actitudes y falsas creencias
• Impulsar la proactividad y el cambio de comportamiento
Evalúa la
situación
Risk/benefit communication should not
be seen as an attempt to convince
or persuade people to adopt the
judgement of the communicator about
the tolerability or acceptability of risks
or benefits.

4. Factores Relevantes
Diferencias entre lo que es importante para los Consumidores vs Profesionales de la
Salud
Gráfica Google Trends 2004-2013 Término de Búsqueda: Listeria
¿Qué pasó en esta fecha?

5. ¿Qué pasa si comparamos datos del
Google Trends con el SIM?

6. http://gesdoc.isciii.es/gesdoccontroller?action=download&id=21/01/2013-9221d7165e
Fuente: Sistema de Información Microbiológica (SIM)

7. Comunicación en tiempos de crisis
La Comunicación de crisis debe ser:
•Oportuna
•Adaptada a la situación actual
•Adaptada al público objetivo
•Específica
•Pro-activa
•Asumir la responsabilidad y expresar empatía

10. /Conoce a tu
audiencia /

11. SPECIAL EUROBAROMETER 354 - Food-related risks
http://www.efsa.europa.eu/en/factsheet/docs/reporten.pdf
Productos Químicos, pesticidas
y Sustancias tóxicas
Intoxicación Alimentaria,
Bacterias (ej: Salmonella, listeria,…)
Enfermedades relacionadas con la
Alimentación: Hipercolesteloremia,
Diabetes…
The results show that, of these seventeen items,
pesticide residues, residues like antibiotics or
hormones in meat, pollutants like mercury in fish
and dioxins in pork and cloning animals for food
products are the most widespread concerns.
/Conoce a tu audiencia /

12. http://bit.ly/ELIKAPercep
ESTUDIO DE
PERCEPCIÓN EN
SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN LA
CAPV
/Conoce a tu audiencia /

13. /Conoce a tu audiencia /

14. 2654| BARÓMETRO SEPTIEMBRE 2006
/Conoce a tu audiencia /

15. Decrece la confianza en la
Seguridad Alimentaria de
los Europeos
Este es uno de los hallazgos de la novena tabla de indicadores sobre el estado de los Consumidores en
Europa, publicado recientemente por la Comisión Europea. Esta “desconfianza” ha ido creciendo estos
últimos tres años. De un 21,2% de consumidores que desconfiaban en el año 2010, se ha pasado a un
22,4% en 2011, hasta llegar a un 24,6% en el año 2012.
http://ec.europa.eu/consumers/consumer_research/editions/docs/9th_edition_scoreboard_en.pdf
THE CONSUMER CONDITIONS
SCOREBOARD
9th edition – July 2013
Uno de cada cuatro consumidores
(24,6%) y un 17% de los
responsables de tiendas
minoristas, creen que un número
importante de productos
alimenticios no son seguros (Esta
percepción sobre Seguridad
Alimentaria varía ampliamente entre
Estados miembros).
/Conoce a tu audiencia /

16. http://www.elika.net/datos/guias_documentos/Archivo25/perfil%20consumidor04-a4-cas.pdf
¿Cómo nos Informamos?

17. The survey shows that EU citizens are the most confident in “their physician/doctor and other health professionals”
(84%) as providers of accurate information about serious food-related risks (31% very confident and 53% fairly
confident).
Confidence in “family and friends” as sources of information on food-related risks is similarly high (82%). In addition,
approximately three out of four respondents are confident in information from “consumer organisations” (76%),
“scientists” (73%) and “environmental protection groups” (71%).
confían en "su médico / doctor y en
otros profesionales de la salud”
82%
Confía en “su familia y amigos”
como fuente de información sobre
Riesgos Alimentarios
84%

18. Looking at confidence in media and the internet as information sources, results show that less than one in two
respondents regard the media as a trusted information source on food risks.
Mainstream “media (such as TV, newspapers and radio)” are generally more trusted (48%) than information
found on the “internet” (41%). For the latter, it should be noted that a relatively large proportion of respondents
(16%) answer ‘don’t know’’, which suggests some uncertainty about the role of the internet in this area.
"Los medios de comunicación tradicionales (como
la televisión, los periódicos y la radio)“ generan
más confianza (48%) que la información que se
encuentra en "Internet" (41%)

19. 34,1% 30,9%
/Conoce a tu audiencia /

20. /Conoce a tu audiencia /

21. A menudo, los expertos y las partes interesadas asumen que las situaciones de Riesgo "no
siempre se pueden evitar", mientras que los consumidores perciben las Alertas Alimentarias
como situaciones que "podrían y deberían ser evitadas“
Los consumidores perciben que las Riesgos Alimentarios son producto de la acción del hombre
en uno o varios eslabones de la cadena alimentaria.
Los consumidores, a la hora de valorar los alimentos, otorgan mayor relevancia a criterios como
los beneficios para la salud y el valor nutricional de los mismos. También consideran
importantes criterios como los sociales, económicos, medioambientales y éticos, aunque les
otorgan menor importancia que los dos anteriores.
Los Consumidores asocian las “Crisis Alimentarias” con:
1
2
3
4
* La presencia de contaminantes
* La falta de organización
* El impacto social (consecuencias negativas para la salud de la población, retirada de
productos o muerte de algún afectado)
* Impacto negativo en los consumidores (escasez de alimentos) o con un acontecimiento
inesperado y el interés de los medios de comunicación
/Conoce a tu audiencia /

22. …Translating science accurately into
relatively simple language that non expert
risk managers, stakeholders and wider
audiences can understand is crucial. A risk
can be misunderstood or misinterpreted if it
cannot be explained in simple terms…
Traducir conceptos
científicos a un lenguaje
apto para la mayoría del
público, es crucial.
Un riesgo puede ser infra-
interpretado o mal
interpretado si no se
puede explicar en
términos simples.
/Crea un
mensaje /

23. http://ec.europa.eu/translation/writing/clear_writing/how_to_write_clearly_es.pdf
¿Cómo escribir con claridad y hacer lo complejo
entendible?
/Crea un mensaje /

24. /Medios de
Comunicación/
Se identifica a los periodistas como actores de gran importancia, no sólo en la difusión de
información sino porque son parte activa en la interpretación y valoración de los
acontecimientos.

25. http://www.elika.net/es/guias_e
ESTUDIO SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA
PRENSA DEL PAÍS VASCO - ELIKA Y UPV 2012
/Medios de Comunicación/

26. /Medios de Comunicación/

27. II Seminario sobre Alimentación y
Periodismo
“en el contexto cultural y social actual, aparecen presunciones y mitos alimentarios, así
como bulos, difundidos en su mayoría por internet, donde las referencias científicas son
inexistentes, contradictorias, inconsistentes o sobre-interpretadas”
Carmen Peláez, doctora en ciencias biológicas y jefa del Grupo de Biología Funcional de Bacterias Lácticas del
CICAL (CSIC)
Ponencia “La evidencia científica en la comunicación sobre alimentación” 02/10/13
http://www.aesa.msc.es/AESAN/web/notas_prensa/Seminario_PyA.shtml
…ante cualquier estudio científico que se realice los
consumidores deben preguntarse sobre el prestigio de la
institución lo ha realizado, si se ha realizado en humanos o
animales, el tamaño de la muestra, la duración del estudio, si
se ha realizado una revisión crítica de los resultados, etc.
/Medios de Comunicación/

28. http://www.internautas.org/seguridad/html/7907.html
¿Qué tienen en común la leche, el café, los refrescos, el azúcar,
los aditivos, el huevo o el chocolate? Todos son productos de
consumo básico, diarios, necesarios, y, para bien o para mal, al
igual que muchos otros dependen cada vez más de lo que el
consumidor conoce de ellos, el problema es que en los últimos
años han aumentado los bulos sobre la alimentación y sus
efectos sobre la salud.
/Medios de Comunicación/

29. “… con las nuevas tecnologías de la comunicación
cualquiera puede difundir información sobre ciencia,
sociedad y riesgo (Krimsky , 2007; Murdock ,
2010)…”
“…Ser una autoridad no implica
ser líder de opinión…”
“…Pese a esta instucionalización y profesionalización, diversos
autores (Jensen; Sandøe, 2002) advierten que la confianza del
público no ha aumentado y se refieren a la “frustración” entre
científicos y reguladores…”
“…los receptores son ahora editores de sus propios
medios/canales digitales, con los que difunden la información que
generan ellos mismos y/o que comparten con otros usuarios…”
Farré-Coma, Jordi; Gonzalo-
Iglesia, Juan-Luis
;Lores-García, Mònica;Lozano-
Monterrubio, Natàlia; Prades-
Tena, Jordi
“Comunicación de riesgos y
seguridad alimentaria en la era
2.0”.El profesional de la
información, 2012, julio-agosto,v.
21, n. 4, pp. 381-384.

30. “…También constatan que los usuarios tienden a
publicar información no contrastada, lo que provoca
una sobresaturación que diluye el mensaje
institucional…”
“…Los consumidores, con sus modelos de actuación abiertos y bidireccionales,
generan nuevos contenidos y los transmiten, así como amplifican, estigmatizan
o se hacen eco de otras informaciones que reciben….” EMPODERAMIENTO
Farré-Coma, Jordi; Gonzalo-
Iglesia, Juan-Luis
;Lores-García, Mònica;Lozano-
Monterrubio, Natàlia; Prades-
Tena, Jordi
“Comunicación de riesgos y
seguridad alimentaria en la era
2.0”.El profesional de la
información, 2012, julio-agosto,v.
21, n. 4, pp. 381-384.
/Medios de Comunicación/

31. Nativo digital | Licitación Electrónica www.licitacionelectronica.es
Se denomina nativo digital u homo
sapiens digital a todas aquellas
personas nacidas durante o con
posterioridad a las décadas de los años
1980 y 1990, cuando ya existía
una tecnología digital bastante
desarrollada y al alcance de muchos.
¿Cómo se comportan los Nativos Digitales?
Por otro parte, el término inmigrante digital engloba a todos aquellos nacidos entre los años
1940 y 1980, ya que han sido espectadores y actores generalmente privilegiados del
proceso de cambio tecnológico.
/Medios de Comunicación/

32. http://www.news.gatech.edu/2013/10/07/where-world-are-young-people-using-internet
Where in the World are Young People Using the Internet? New study measures
digital natives in every country
/Medios de Comunicación/

33. 59/180 países
8,3% de la
población total
española son
“Nativos Digitales”
/Medios de Comunicación/

34. Telefónica hace público su Informe de la Sociedad de la Información 2012
Con respecto a la penetración de las tecnologías en los hogares vascos, el
67,6% de las viviendas en Euskadi tiene conexión a Internet.
Y en cuanto al uso de Internet el 71% de ellos y con edades comprendidas entre
los 16 y los 74 años ha accedido a la Red en los últimos tres meses, algo que ha
hecho en el mismo periodo de tiempo el 67,1% de la ciudadanía en el resto del
estado.
El 24,7% de los ciudadanos vascos navega por Internet a través del móvil
y el 42,2% de los que acceden a la red participa en las redes sociales.
http://www.euskadinnova.net/es/enpresa-digitala/noticias/telefonica-hace-publico-informe-sociedad-informacion-201
Evidencias
/Medios de Comunicación/

35. Telefónica hace público su Informe de la Sociedad de la
Información 2013
/Medios de Comunicación/

36. Fuentes de Información
Para informarse utilizan dos vías: Los medios de comunicación tradicionales (prensa
y TV) e Internet.
En caso de Alerta Alimentaria, la TV es el medio preferido por la mayor parte de
los consumidores como fuente de información.
/Medios de Comunicación/
Internet
Las fuentes más utilizadas son las que proporcionan los
principales buscadores en Internet (Google,…).
Cuando buscan información adicional sobre algún
acontecimiento en Seguridad Alimentaria, no suelen
utilizar las Redes Sociales.
Por el contrario a lo que manifiestan, visitan páginas
web No-Oficiales (contenidos creados por usuarios –
bloggers, etc.-) y rara vez visitan páginas web de
instituciones oficiales relacionadas con la Seguridad
Alimentaria (agencias, asociaciones de consumidores,..).

37. Redes Sociales
Los datos sobre Redes Sociales se han extraído del seguimiento de 3 casos estudio:
Crisis de las dioxinas en Irlanda (2008), Crisis de las dioxinas en Alemania (2010-
2011) y la mal llamada “Crisis de los Pepinos” en Alemania (2011).
Twitter, las Noticias Online y los Blogs son
canales importantes de comunicación.
Normalmente Twitter es la vía para la difusión de
la noticia que enlaza directamente con las
publicaciones de noticias online (periódicos y
blogs).
Los usuarios de Redes Sociales, responden de manera inmediata a las Crisis
Alimentarias, pero en comparación con otras vías de difusión, pierden interés por la
noticia de manera también más rápida. (Los profesionales, responsables de
Comunicación de Riesgo, deberán adecuar el mensaje a estos medios para poder llegar
a tiempo a los “Generadores de Opinión”).

38. “Cómo los consumidores usamos
nuestros Smartphones“
http://www.slideshare.net/SmartmeAnalytics/how-consumers-are-using?ref=http://wwwhatsnew.com/2014/03/05/como-los-
consumidores-usamos-nuestros-smartphones-estudio-realizado-por-smartme-analytics/
/Medios de Comunicación/

39. Farré-Coma, Jordi; Gonzalo-Iglesia, Juan-Luis ;Lores-García, Mònica; Lozano-Monterrubio, Natàlia; Prades-
Tena, Jordi
“Comunicación de riesgos y seguridad alimentaria en la era 2.0”.El profesional de la información, 2012, julio-agosto,v. 21, n.
4, pp. 381-384.
¿Cuál es la vía para llegar a nuestro público?
¿Las Redes Sociales?

40. http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=57973&origen=notiweb
Los jóvenes se informan a través de vídeos y redes sociales desde
el móvil
Lo que parece claro es que no lo hacen desde soportes impresos. Hay un 29%
de menores de 24 años que ni han tocado un periódico en papel en el último
año, cifra que se reduce al 17% hasta los 34 años. Pero tampoco su fuente de
noticias principal es la televisión, sólo para el 28%, frente a la web, elegida por el
doble de jóvenes
http://www.themediabriefing.com/article/know-your-audience-how-digital-native-millennia
/Medios de Comunicación/

41. El estudio, que presentó Pedro Martín, director del
Observatorio Nacional de Telecomunicaciones del
ministerio, recoge esta tendencia, aunque no de una
manera generalizada. Según la encuesta, hecha en 2011 a
5.500 personas, un 29,7% de los pacientes había
consultado Internet antes de ir al médico; al
salir de consulta lo hace el 54,6%.
"Todas las estadísticas dicen que los ciudadanos de quien más se fían es de su médico", dice.
Pero es normal que, en un sistema masificado donde no hay tiempo para una consulta rápida, al
paciente le surjan dudas y acuda a Internet.
La inevitabilidad de esta injerencia del doctor Google es tal que ambos expertos, cada uno
desde su campo, proponen lo mismo: que los médicos 'prescriban webs'.
/Medios de Comunicación/E-salud

42. http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=53758&origen=notiweb&dia_suplemento=martes

43. 81% of U.S. adults use the internet and 59% say they have looked online for health
information in the past year. 35% of U.S. adults say they have gone online specifically to
try to figure out what medical condition they or someone else might have.
Health Online 2013
by Susannah Fox, Maeve Duggan
Jan 15, 2013
http://www.pewinternet.org/Reports/2013/Health-online/Summary-of-Findings.aspx
Osasuna, Salud Health 2.0 Bilbao 8 y 9 de Julio
/Medios de Comunicación/E-salud

44. Un manual médico en el teléfono móvil
Todo comenzó cuando Ezequiel Herruzo, subdirector de la Escuela
Politécnica Superior de Córdoba e ingeniero informático, acudió al médico
en el Hospital Reina Sofía de la ciudad. Le atendió el doctor Javier
Delgado, internista del centro. Esa consulta implicaba determinar, con la
ayuda de unas tablas, el posible origen genético en la afección de
colesterol que padecía el paciente. En ese momento, Herruzo sintió
curiosidad por aquel sistema de baremación manual. "Le enseñé cómo
funcionaban las tablas y lo vio claro desde el principio: aquello se podía
reducir a una herramienta informática rápida y sencilla", recuerda Delgado.
http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=58291&origen=notiweb&dia_suplemento=lunes
/Medios de Comunicación/E-salud

45. http://www.elconfidencial.com/tecnologia/2013-10-30/el-70-de-los-pacientes-estarian-dispuestos-a-ser-atendidos-
online_47981/
http://saladeprensa.telefonica.com/documentos/Gestion_Remota_Pacientes_Castellano_IESE_Telefonica.pdf
/Medios de Comunicación/E-salud

46. Cuando el Destino nos Alcance

47. http://www.soygik.com/como-seran-los-proximos-mil-millones-de-usuarios-de-in
Previsiones

50. Llega la inteligencia para llevar: los
“wearables” pag 33 informe SIE 2013
http://www.fundacion.telefonica.com/es/arte_cultura/publicaciones/sie/sie2013.htm?
soc=twitterpro

51. eHealth: la sanidad ubicua,
personalizada, inteligente e
interactiva
eHealth: la sanidad ubicua,
personalizada, inteligente e
interactiva Pag 63 informe SIE 2013

52. Wereables / Home Health Monitoring

53. Informe especial realizado en 2012 con motivo del
15º aniversario de la encuesta de la Asociación para la
Investigación de Medios de Comunicación (AIMC)
http://www.aimc.es/-15o-Aniversario-Navegantes-en-la-.html
¡Los cambios se producen a toda velocidad!

54. http://appleweblog.com/2012/03/appleweblog-labs-pulsera-jawbone-up

55. http://www.space.com/21695-scanadu-scout-tricorder-star-trek.html
Real-Life 'Star Trek' Tricorder
Project Raises $1 Million
Within about 10 seconds of pressing the Scanadu Scout to your
forehead with thumb and forefinger, the tool reads out your heart
rate, temperature, oximetry (blood oxygen level), respiratory
rate, blood pressure, stress and electrocardiography (ECG).

56. • http://www.scoop.it/t/las-aplicaciones-de-salud
• http://alt1040.com/2013/11/analisis-sangre-smart
http://www.iis.fraunhofer.de/en/pr/2013/20131104_BMT_Fitnessshirt.html
http://innovacion.ticbeat.com/una-camiseta-de-fitness-controla-las-constantes-vi

57. Las aplicaciones igualan ya al navegador tradicional mientras que continúa la
consolidación de los «smartphones» en España y un aumento considerable de la
penetración de «tablets»
http://www.abc.es/tecnologia/moviles-aplicaciones/20130925/abci-apps-acceso-interne
Debemos adecuar el formato/vía, no sólo el
mensaje

58. Apps Móviles
• http://www.revistaesalud.com/index.php/revistaesalud/article/view/631/1222
• http://ilarraya.com/mhealth-sirven-las-aplicaciones-moviles-para-mejorar-la-salud/

59. http://www.incubaweb.com/aplicaciones-para-la-salud/
Guía TerAPPéutica
Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria. Búsqueda de más de 400 problemas de
salud de atención Primaria. Para iOS y Android.
Agenda pediátrica
Es una agenda que permite almacenar los controles pediátricos del bebé (desde el nacimiento hasta los
catorce años): peso, talla, vacunaciones según la comunidad autónoma, etc. Para iOS y Android.
Fiebre niños +
Aconseja la dosis recomendada para cada niño: Apiretal, Dalsy y Junifen. Disponible en iOS y Android
Meds on time.
Una alarma para tus medicamentos. Facilita la toma de medicamentos a quienes requieren un plan de
medicación específico. Disponible para Android.
Diabetes Diario
“Diabetes App” y permite un seguimiento de los factores que influyen sobre los niveles de azúcar en
sangre. En Android e iOS
FatSecret
Valores nutricionales de infinitud de alimentos y hacer un seguimiento de tus comidas y actividades
deportivas, controlando tu peso. Con iOS y Android.
Emergencia HD
Es una guía sobre primeros auxilios. Con Android.
Apps móviles médicas

60. http://www.slideshare.net/loukerner2/comscore-slides-online-video-a-statistical-review?
ref=http://www.themediabriefing.com/article/know-your-audience-how-digital-native-millennial-generation-
consume-media

61. /Vigila los
Medios/
Es recomendable realizar un seguimiento
de las Redes Sociales para conocer la
percepción del consumidor en torno a la
Seguridad Alimentaria, los temas que
despiertan más interés o las fuentes de
información que vierten información poco
veraz a internet.

62. /Involucrar al
ciudadano/
El diálogo (bidireccional) y el compromiso
son esenciales en la comunicación.
Entender las necesidades de los
consumidores así como de otras partes
interesadas, es esencial para maximizar la
efectividad de la comunicación.

63. http://www.elika.net/consumidor/es
http://wiki.elika.net/
http://www.elika.net/es/ikaselika/
Prescribid WEBs

64. Mila esker
Muchas gracias