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COMO SE CORTAN LAS TORTAS
RECTANGULARES SEGUN SU TAMAÑO

COMO SE CORTAN LAS TORTAS CIRCULARES
SEGUN SU TAMAÑO

FORRADO DE TORTAS
Pegar el bizcochuelo con glasé o dulce de leche sobre un cartón duro.
Untar con dulce de leche o mermelada en forma abundante, toda la superficie.
Quitar el excedente con una espátula para emparejar y que no queden globitos o
arrugas en el forrado.
Tomar la pasta elegida y estirar en forma pareja sobre la mesada espolvoreada
con azúcar impalpable. Arrollar la pasta en el palota hacia el lado del que amasa.
Ubicarlo sobre la torta, centrándolo. Desenrollar cuidando de cubrir bien los
laterales.
Acomodar las esquinas en primer lugar, estirando suavemente lo que parece
exceso de pasta hacia los laterales de la arista. Masajear con suavidad para que
la pasta se acomode. Terminar, con el resto de los laterales y esquinas. Con
ayuda de un cuchillo afilado y hoja lisa, cortar el excedente de pasta. Trasladar la
torta a la bandeja correspondiente y pegarla a ésta con dulce.

USO DE MANGA PASTELERA Y PICOS
Decoración de tortas
Primer paso
Hay muchas diversas maneras de adornar una torta, dependiendo de
pico usado.
Una vez que usted haya decidido sobre un pico -- aquí estamos
utilizando un pico pequeño estrella -- Tendra que apretar un poco. Las
puntas estrella son muy versátiles.
Como rellenar la manga. En este ejemplo estamos utilizando un
buttercream. Enrosque la punta de la manga y ponga su mano debajo del
pico. De su mano libre, llene el bolso con el buttercream.

Ruede hacia atras el extremo de la manga y tuerza la parte superior,
empujando el buttercream al pico y eliminando cualquier bolsa de aire.
Para adornar la torta, sostenga la manga en una mano. Exprima y lance
suavemente mientras que se levanta levemente.
Usted puede crear formas concha en varias ocasiones alrededor de la
base como esto: Primero, aprieta y empuja pico a la base de la torta,
entonces levanta, tirando. Después apriete y empuje otra vez para crear
un patrón continuo.
Hacer bordes en una torta hará que su producto final luzca acabado y
absolutamente profesional.

DECORACIÓN DE TORTAS
uso basico de las puntas
Quiero comenzar por mencionar una de las puntas mas importantes en mi
coleccion. Esta punta es invaluable cuando tiene una pastel grande que decorar.
La punta # 789 se usa para cubrir inicialmente el paste (bizcocho) con frosting.
Hay que usar una bolsa bastante grande (no menos de 16 pulgadas) para que la
pueda usar con facilidad. Esta punta se puede usar en cualquier tipo de pastel.. Ya
sea redondo, cuadrado, rectangular, etc.
Comienza por cubrir la parte superior del pastel y en forma circular. Esto será
mucho mas fácil si utilizas un plato giratorio.
Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los
lados.

Por ultimo, usando una espátula angulada, le vas suavizando el frosting. Yo
encuentro que si vas sumergiendo la espátula en un envase de agua caliente..
luego los secas y se lo pasas al frosting. Esto evita que sele pegue el frosting a la
espatula.
La punta de Estrella se usa para hacer conchas, sogas y estrellas.. aqui hay unos
ejemplos buenísimos. Usando la punta de estrella y con la bolsa a 45° ponga la
punta un poco elevado de la superficie y haga suficiente presión para formar la
estrella. Luego dejas la presión mientras tocas la estrella, para no formar un pico.
Para formar una borda, repite la próxima estrella tocando la anterior.
Para hacer las conchas, pones la bolsa a 45°, y comienzas como si fueras a hacer
una estrella, pero manteniendo la presión constante, mueves la bolsa hacia ti, y la
bajas hacia la superficie de bizcocho y quitas la presión. La Próxima concha se
comienza adonde termino la anterior.
La punta Redonda se usa para hacer bordas redondas, escribir y hacer figuras.

Método:
Usando una punta redonda, pones la bolsa a 90° con la punta casi tocando la
superficie. Haga presión en la bolsa hasta que la cantidad deseada de frosting
haya salido. Deja de hacer presión mientras retiras la bolsa.
Para hacer el diseño como de canasta, yo uso la punta #48. Pones la bolsa a 45°,
y comienzas las líneas verticales (como a media pulgada entre cada linea) Luego
haces las líneas horizontales como es mostrado en la foto... como de 1 pulgada de
larga y que queden por encima de las líneas verticales. La próxima línea comienza
donde termino la anterior.

Hay una gran variedad de puntas y se pueden crear una innumerable cantidad de
diseños y estilos. Puede usar un plato para practicar los diseños hasta que se
sienta cómoda de decorar los pasteles. En muchas ocasiones yo uso el mismo
molde donde prepare el pastel para practicar algún diseño. Veras que no es tan
complicado.
FLOR DE CINCO PUNTOS

Se hacen con cartucho o boquilla redonda chica, tomar la manga y colocarla
perpendicularmente a la superficie a decorar. Para lograr que el punto resulte
redondo, presionar para formar el punto, tratando de evitar los picos que se
forman si la presión de la manga no se interrumpe al levantar la misma.
Decorar los cinco puntos y completar con uno central de diferente color. Estas
florcitas decoradas de color celeste con un centro amarillo, logran imitar
perfectamente a los "Nomeolvides" y se las emplea generalmente como
complemento, terminaciones, etc. Aquí se las puede apreciar aplicadas sobre una
ramita decorada con glacé marrón en cartucho, que se completa con un moñito,
decorado con boquilla para hacer volados. Las ramitas se decoran con cartucho,
arrastrando el mismo suavemente sobre la torta

GUARDA PARA LATERALES DE BODAS
Este dibujo se decora con cartucho o boquilla lisa pequeña, comenzando por el
trazo mayor y central, y superponiendo escalonadamente las siguientes
ONDAS ENLAZADAS
Decorar tres ondas, de mayor a menor, pero que no converjan en un mismo punto
sus inicios, sino que mantengan una distancia simétrica. A partir de la primer
vuelta comenzar a decorar las otras onditas, partiendo del final de las primeras.
Boquilla y onditas 1
Realizar copetes con boquilla rizada mediana a distancias simétricas, en todo el
lateral de la torta. Luego comenzar a decorar las onditas de abajo, uniéndolas
entre dos copetes pero salteando uno, y completar con la otra ondita. Este trabajo
puede realizarse de un solo color, o combinar dos tonos de glacé
Boquilla y onditas 2
Decorar una conchilla con boquilla rizada, luego decorar tres onditas con cartucho
o boquilla lisa, (las dos de abajo con el mismo color que las conchillas, y la que se
superpone a las conchillas, con otro tono). Pueden pegarse pequeñas flores en las
uniones para completar

CAMPANILLAS
Estas flores se decoran con boquilla pequeña, o directamente con un cartucho.
Para realizarlas, superponer el trazo en forma circular, ensancharlo hacia arriba y
completar con un copete en el centro, variando el color del mismo. Se las suelen
utilizar como complemento de guardas, terminaciones, etc.
1.- Con una boquilla rizada grande, de las que terminan en picos cortos y
seguidos, formar copetes terminados hacia arriba, con una separación entre si de
3 o 4 cm. Completar realizando con un cartucho, pequeñas ondas que convergen
en la terminación del copete y terminar con una campanita.
2.- Guarda tradicional de conchillas, pero con la variación de intercalar una hojita
entre las mismas. Como complemento, también se puede aplicarse la decoración
de una campanilla
3.- Guarda rizada con movimientos de ganchito.
4.- Con el mismo movimiento y boquilla, se logra también una guarda
DIBUJAR SOBRE LOS BIZCOCHOS

Comienza por cubrir la parte superior del bizcocho y en forma circular. Esto será
mucho mas fácil si utilizas un plato giratorio y la punta 789.
Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los
lados.
Por ultimo, usando una espátula angulada, le vas suavizando el frosting. Yo
encuentro que si vas sumergiendo la espátula en un envase de agua caliente..
luego los secas y se lo pasas al frosting. Esto evita que se le pegue el frosting a
la espátula.
COMO COLOCAR PHOTO SOBRE EL BIZCOCHO
(PASTEL)
Además de los utensilios comunes de decorar, también debes tener hojas de

papel de arroz. Este papel se puede consumir sin problemas. Al colocarlo sobre el
pastel, se va a disolver con la crema pastelera. Puede conseguir este papel en los
mercados orientales y en las tiendas que venden a las reposterías. Muchas de las
figuras que se usan se encuentran en cualquier libro de colorear. Así que si sigues
estos pasos sencillos, va a producir unos pasteles profesionales!
1. Usando una crayola non-toxico (creo que todas las Crayola® ahora son non-
tóxicos) debe calcar el dibujo deseado sobre el papel de arroz.. Una vez calcado,
debe cortar la figura delpapel, lo mas cerca de la orilla que sea posible.
2. Coloque el papel sobre el bizcocho preparado. En el centro para bizcochos
redondos o en una esquina si se esta usando uno de los bizcochos mas grandes
(rectangulares).
3. Llene la bolsa repostera con crema obscura y una de las puntas de escribir
redondas. Con esta crema va a marcar las orillas de la figura. Si le es difícil hacer
una crema obscura, puede usar crema de chocolate (el que viene ya preparada y
enlatada). Debe delinear el dibujo completo.

4. Ahora rellenas las secciones del dibujo. Debe usar la punta de estrellas
pequeña y comenzar por las esquinas pequeñas y luego rellenar las áreas mas
grandes. Después que hayas rellenado las secciones de estrellas, use la bolsa de
delinear nuevamente ymarcas las orillas del dibujo, como las hiciste en el paso #3.
5. Para finalizar el bizcocho, puede hacer los bordes en estrellas o conchas.
Tambien si desea, puede cubrir los lados del bizcocho con dulces multi-colores,
como los que estan en el ejemplo del bizcocho de Beavis & Butthead.

CARTUCHOS DE PAPEL
Papel manteca
tijera
Apoyar el extemo del cartucho sobre la yema de un dedo para asegurarse que
haya quedado tan punzane como un alfiler.
Cortar un triángulo, con la base de mayor tamaño, en papel manteca.
Llevar un extremo de la base hacia el medio del triángulo y hacerlo coincidir con el
extremo superior. Sujetar el "conito" formado con una mano.
Con la otra mano, tomar el extremo libre y envolver el conito de modo que todos
los extremos coincidan perfectamente. Hacer un doblez en la base del cartucho
para evitar que se desarme. Cartucho de papel terminado

TECNICA DE CESTA
Para adornar una torta, primero se debe cubrir la torta con una capa gruesa y lisa
de buttercream, o crema de manteca.
Elija un pico plano y serrado. Aquí hemos llenado una manga con pico serrado y
la hemos llenado con buttercream.
Realice una línea vertical con la forma serrada del pico hacia el exterior

Entonces haga líneas horizontales cortas a través de esta línea. Deje los espacios
iguales de anchura entre las líneas
Ahora haga una segunda línea vertical que llegue justo a las líneas cortas,
horizontales. Haga las líneas horizontales sobre esto, como antes. Estas líneas se
alternan con las horizontales de la columna anterior y llenan los espacios entre
ellos.
Continúe de la misma manera alrededor de la torta. Usted puede adornar la tapa
de la misma manera.
Haga líneas para ocultar la costura.

Conchilla
Glasé real
boquilla rizada, grande
manga
acople
Sujetar la manga en un ángulo de 45º.
Ejercer una presión fuerte y levantar un poco la boquilla para que el glasé se acumule y forme el
dibujo.
Disminuir la presión y llevar el dibujo habia abajo estirándolo un poco para hacer la punta.
Dejar de apretar y volver a realizar la siguiente conchilla.

Fantasía
Glasé real
acople
manga
boquilla rizada grande
Sujetar la manga en un ángulo de 45ª.
Ejercer una presión fuerte estirando y sin dejar de presionar la manga, realizar un suave
movimiento de zig-zag hacia arriba y hacia abajo, tres veces.
Dejar de presionar y volver a repetir la operación hasta terminar.
esta guarda es ideal para tortas infantiles.
Realizada en colores vivos, queda muy divertida.
Fantasía

Glasé real
boquilla rizada grande
manga
acople
Apoyar el pico en forma perpendicular a la torta.
Ejercer presión y realizar un movimiento en forma de espiral.
Bajar muy suave, estirando ligeramente.
Volver a repetir la operación hasta terminar.
Esta terminación puede utilizarse en tortas para adultos, pués resulta más formal.
Uso de boquillas especiales rizadas

Dentro de esta categoría incluimos 3 boquillas
723 - Es una boquilla angular de doble rizado; ideal para realizar guardas.
89 - Esta boquilla posse un medio arco rizado muy utilizado para realizar bordes y conchillas.
65 - Por su extremo en forma estrellada, realiza una guarda sumamente vistosa y original.
Es también apta para realizar flores simples de cuatro pétalos.
Uso de boquillas geométricas

Estas boquillas poseen extremos con forma especiales: rectangulares, cuadradas, semiredondas,
triangulares, etc.
Con cada una de ellas pueden trazarse cintas de diferentes formas y espesores (E1, E2, E3, E4,
E5 y E6).
Uso de boquillas para flores y guardas

En este grupo hemos unido cinco boquillas cuyos usos son bastantes similares:
55 y 75 - Son boquillas de punta con forma de óvalo. Se las emplea para realizar flores de pétalos
pequeños: jamines, lágrimas, etc.
232 , 231 - Estas boquillas se utilizan para realizar flores directas retorcidas o "drops". También se
pueden emplear para bordes o conchillas
141 - Ideal para bordes o flores de cuatro pétalos.
Punto conchilla
GUARDAS CON PICO RIZADO

Comencemos la práctica haciendo conchillas.
Colocar la manga a 45º y presionar hasta que tome volumen.
Dejar de presionar y arrastrar el pico sobre la base.
Hacer conchillas sueltas procurando que todas tengan el mismo tamaño.
Para lograr el punto, decorar una conchilla tras otra siguiendo una línea.
Espiga
Haciendo el mismo movimiento que en el punto conchilla, pero orientando las conchillas hacia un

lado y hacie el otro, obtenemos una guarda en forma de espiga.
Punto reversa
Partimos de la base de una conchilla y al arrastrar el pico lo hacemos con movimiento hacia arriba
y hacia abajo, formando comas.
Decorar en línea una coma hacia arriba y otra hacia abajo, comenzando la segunda donde termina
la primera.
Otra alternativa es decorar las comas todas hacia el mismo lado para variar el punto.

Borde de cestos
Seguimos los mismo pasos que para la conchilla reversa, pero comenzamos la segunda coma en
el centro de la anterior.
Volados
GUARDAS CON PICOS PARA PÉTALOS

Colocar el pico para volados de manera que la parte gruesa apoye sobre la superficie.
Presionar y comenzar haciendo sólo movimientos en zigzag, para coordinar la presión y el
movimiento.
Ahora repetir el paso anterior pero realizar el zigzag que todas las ondas tengan la
misma amplitud.
Para obtener un volado con inclinación, sólo tenemos que orientar la parte fina del pico hacia uno
de los lados.
Cómo decorar puntos
Colocar el cartucho en posición vertical y presionar.

Dejar de presionar y luego levantar el cartucho también en posición vertical.
UN ERROR MUY COMÚN ES RETIRAR EL CARTUCHO ANTES DE DEJAR DE PRESIONAR.
TÉCNICAS DE DECORACIÓN
Glasé fluido
Es como el glasé real, solo que aligerado con agua, jugo de limón o clara de huevo.
Se utiliza para rellenar figuras.
Para saber cual es el punto justo, volcar unas gotitas de glasé fluido sobre el resto de la
preparación.
Cuando estas se unen lentamente hasta obtener una superficie uniforma, es el punto.
Si las gotas se unen muy rápido significa que está muy líquida y necesitamos agregar más
glasé.

Preparar glasé y agregarle jugo de limón, agua o clara de huevo.
Mezclar hasta obtener una consistencia fluida.
Colocar el dibujo sobre telgopor y sobre éste un papel celofán.
Sujetarlos con alfileres.
Seguir el contorno del dibujo con un hilo de glasé consistente que hará de barrera de contención.
Podemos usar distintos colores de glasé en las diferentes partes del diseño.
Rellenar con glasé fluido y dejar secar.
Despegar retirando el papel celofán.
Podemos, sobre la pieza, decorar y pintar.
Pegar sobre la superficie de la torta.
Podemos lograr diseños curvos para colocar en los laterales de las tortas.
Para esto utilizamos el mismo molde con el que vamos a hornear la torta.

Colocamos sobre el molde el dibujo y el celofán, sujetandolo con una cinta.
Procedemos de igual forma que el anterior, haciendo primero el contorno y luego llenamos con
glasé fluido.
Dejar secar.
Retirar el celofán y aplicar.

USO DE MASAS MALEABLES
Claveles en pastillaje
METODO DE HACER CLAVELES
1. Usando el rolillo, aplanas un pedazo de pastillaje a 1/8 pulgada. Corta 2 ruedas
con el cortador grande de hacer claveles y 1 con el cortador pequeño. Espolvorea
el foam con un poco de maicena. Ponga una de las ruedas sobre el foam. Tapa
las otras ruedas con plásticos para que no se te sequen.
2. Usando un pedazo de dowell, con la punta redondeado, eriza las orillas por todo
el borde, dejando ½ pulgada un el centro raso. Redoble el dowell sobre el pedazo
de foam. Si es necesario, espolvorea el dowell para que no se pegue el pastillaje.
Debe trabajar rápido, ya que el pastillaje se seca bastante rápido.
3. Eriza la rueda pequeña usando el mismo método mostrado el la foto #2

4. Usando un pincel, mojas el centro de la rueda grande con agua y coloca la
rueda pequeña sobre la misma.
5. Ponga la flor sobre el foam y haga un hoyito en el centro usando el dowell
6. Prepara un alambre. Eriza la Segunda rueda grande como mostrado el la foto
#2. Aplicale un poco de agua en el centro y doble por mitad. Moja la punta del
alambre y colocas sobre la rueda doblada. Dobla un lado de la rueda doblada
sobre el alambre. Luego dobla el otro lado sobre la primera.
8. Con los dedos, le das forma a la base de la flor.
9. Moja la base del alambre con un poco de agua. Luego pasa la parte doble que
habias hecho primero sobre el alambre y pégalo de la Segunda parte de la flor.
Ponga la flor sobre un pedazo de foam y guárdelo mientras se seca.. como 20

minutos.
10. Usando un pedacito de pastillaje verde y el cortador de cáliz, dale la forma
usando el mismo método demostrado en la foto #2.
11. Con el pincel, mojas levemente el cáliz y lo pasas el alambre por el centro,
pegándolo de la base de la flor.
12. Para hacer las hojas, usa un pedazo de pastillaje verde y el cortador usado
para hacer pétalos de rosas. Sigue los pasos de la foto #12 para hacer las hojas.

FORRADO DE ESFERAS PARA REALIZAR
CABEZAS
Para realizar la cabeza utilizar una esfera de telgopor y la cantidad de masa
equivalente a una vez y media el volumen de la misma. Colocar la masa en el
hueco de la mano. Comenzar a forrar la esfera de telgopor presionándola sobre la
masa, haciendo un movimiento de vaivén, mientras con el pulgar de la otra mano
se hace presión sobre la esfera.
Tener cuidado de que en el proceso del forrado no queden globos de aire
encerrados entre la masa y la esfera. Una vez forrada la esfera, hacer un rollo con
el excedente de masa. Dejar de ese excedente una porción para lograr la forma
de una pera. Quitar el sobrante de masa. Con el dedo pulgar, presionar hacia un
lado y otro la masa, hasta lograr una forma de pera. Formar la nariz con un óvalo
de pasta. Colocar dos bolitas de pasta a los lados de la cara y a la altura de la
nariz para formar las orejas. Presionarlas con un bolillo pequeño contra la cabeza
para fijarlas a la misma. Abrir la boca y los ojos con ayuda de un bolillo. Rellenar
los ojos con un óvalo de pasta color blanco. Sobre el mismo colocar uno más
pequeño de color celeste y finalmente uno de menor tamaño de color negro. Dar
color a las mejillas con colorante el polvo rojo claro. Delinear pestañas y pecas con
colorante marrón diluido en agua. Finalmente decorar un punto blanco en las
mejillas y otros dos sobre los ojos para dar luz al rostro. Cubrir la cabeza con
pasta para modelar, humedeciendo previamente la zona de contacto entre ambas
con agua. Texturar el cabello con ayuda de una esteca.

RECETAS
DE TORTAS, COBERTURAS,
PASTILLAJE, GLASÉ, PASTA DE GOMA,
ETC
TODO LO NECESARIO PARA QUE LO
HAGAS EN CASA
CONSEJOS
Para hornear bizcochos perfectos:
1. Si su horno está medio veijito ya, pues invierta en un termómetro para hornear.
Algunos hornos ya no marcan la temperatura correctamente y puede haber una
diferencia de hasta 75°F.
2. Asegua que su horno esté bien nivelado. Ponga el nivel sobre la parrilla y ajuste
de acuerdo a la parrilla.
3. Pre-calienta el horno a la temperatura correcta. Si va a usar moldes de crystal,
reduzca la temperatura por 25°F.
4. Evite usar moldes oscuros. Los de aluminio reflejan la temperatura mucho mejor
. Engrase los moldes con manteca vegetal (Crisco) y cubra el fondo con papel
encerado (wax paper).
5. Ponga los moldes lo mas cerca del centro del horno que pueda y si va a poner 2
moldes a la vez, que no toque una al otro.
6. Los bizcochos están listo cuando se despegan un poco del molde y la prueba
del palillo salga seco.
7. Permita que el bizcocho se refresca como 10 minutos en el molde antes de
sacarlo.
Mezclar
1. Prepare todos los ingredients de ante-mano.

2. Antes de comenzar a preparar una mezcla, prepara los moldes, prenda el horno
y asegura que la parrilla del horno esté en el centro.
3. Para mejores resultado, tenga todos los ingredients a temperatura del cuarto
antes de comenzar.
4. Siempre comienze por batir el azúcar y mantequilla hasta que esten cremoso..
de acuerdo a la receta que uses.
5. Siempre cirna todos los ingredients secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato
de soda, y las especies.. para evitar que la mezcla salga apelotada.
6. Cuando la receta pida nueces, pasas o fruta.. agrégalos a la mezcla a lo ultimo,
para que no se tiñe la mezcla con los jugos de estos ingredients.
7. Para un bizcocho mas liviano, separe los huevos antes de batirlos. Bata la
claras aparte y luego los incorporas en la mezcla con mucho cuidado.
8. Si va a hacer un bizcocho de chocolate, espolvoréas los moldes con cocóa en
polvo en lugar de la harina de trigo.
9. Riege la mezcla parejo en los moldes y asegura que la mezcla llene por lo
menos 2/3 del molde.
Frosting
1. Asegura que el bizcocho esté completamente a temperatura del cuarto antes de
untarle el frosting.
2. Ponga el bizcocho en la nevera despues de rellenarlo y antes de decorarlo. Esto
va a facilitar la tarea de decorarlo. Por lo menos media hora.
3. Siempre tenga los frostings, que son hechos a base de cremas batidas, en la
nevera mientras sea tiempo de decorar.
4. Siempre esté pendiente de las cremas, cuando lo estes batiendo.. Si no vas a
terminar con mantequilla en vez de frosting.
Ingredientes
1. Siempre use ingredients como huevos cuando esten fresco. Los huevos
separan major cuando estan fríos.
2. La calidad de la harina de trigo varía de acuerdo a la marca y el tiempo del año.
Si encuentra que la mezcla tenga textúra un poco rara.. haga un bizcochito
pequeño para probarla..
3. Mantequilla le da el mejor sabor a los bizcochos.. pero margarina tambien se
puede usar para sustituír la mantequilla sin afectar mucho el sabor o los resultados

AZÚCAR MODELADA
Colorante vegetal a gusto
Agua 1 cdita.
Azúcar común 250 g.
1. Mezclar en un bol el azúcar de buena calidad con una cucharadita de agua,
disolver el colorante a gusto en la parte húmeda para que se distribuya
parejamente.
2. Volcar dentro del molde elegido realizar presión y retirar el excedente con una
espátula o con cuchillo. desmoldar y dejar secar 24 hs.
BRAZO GITANO ~ JELLY ROLL
Ingredientes:
8 huevos, separados
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de maicena
1/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 frasco pequeño de mermelada de guayaba*
azúcar en polvo
*Puede emplear cualquier otro sabor a su gusto.
PREPARACIÓN:
1. Precaliente el horno a 325 grados. Bata las claras hasta que estén espumosas;
gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos
suaves. Una a una añada las yemas, revolviendo bien después de cada una.
2. Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue a la
preparación anterior. Mezcle bien.
3. Vierta la mezcla en un molde rectangular* (50x30 cm) poco profunda,
previamente engrasada y enharinada. Hornéela durante 15 minutos o hasta que
se dore ligeramente.

4. Saque del horno, voltee el molde sobre un paño de cocina húmedo o papel
encerado, enróllelo y déjelo reposar 10 minutos.
5. Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la
mermelada. Enróllela de nuevo y rocíela por encima con el azúcar en polvo.
* Venden un molde especificamente diseñado para el brazo gitano (jelly roll).
Brazo Gitano
4 huevos medianos ó 3 grandes
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
3 cucharadas de agua helada
1/2 cucharadita de jugo de limón verde
1/2 taza de harina de trigo, cernida antes de medirla
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de azúcar pulverizada
1 frasco de 12 onzas de jalea o de conserva de fruta o relleno
de crema
1/2 taza de maizena cernida antes de medir
Procedimiento:
1-Engrasa el molde y cúbrelo con papel encerado que sobresalga 1/2" alrededor
del molde. Engrasa el papel levemente.
2-Enciende el horno a 350F.
3-Bate las yemas en un tazón grande con 1/2 taza de azúcar y la ralladura del
limón por 5 minutos o hasta dejarlas cremositas con el batidor. Añádeles el agua
con el jugo de limón, mezcla bien y déjalo aparte.
4-Bate las claras hasta que se sostengan erguidas. Deja de batir tan pronto
suceda esto, porque si bates de más las claras se resecan y el bizcocho queda
seco. Añáde el resto del azúcar y bate hasta que formen piquitos brillantes.

Añádelas a las yemas y mézclalas con movimiento envolvente.
5-Cierne juntos la harina, maizena, polvo de hornear y sal. Añádelos a la mezcla
gradualmente con movimiento envolvente.
6-Vierte la mezcla en el centro del molde y espárcela uniformemente hasta los
bordes.
7-Mete al horno y hornea durante 12-15 minutos.
8-Mientras tanto, espolvorea con parte del azúcar pulverizada un paño seco más o
menos del mismo tamaño del molde. Usa uno de tela lisa.
9-Ya listo el bizcocho, retira el molde del horno e inviértelo sobre el paño.
Remueve el papel y corta las orillas del bizcocho con un cuchillito afilado si se
tuestan mucho.
10-Enrolla el bizcocho hacia arriba, por el lado estrecho, en el paño. Déjalo enfriar
así enrollado sobre alambrera de bizcocho por 25 minutos. Luego desenróllalo con
cuidado.
11-Cubre todos el bizcocho con el relleno o la jalea casi hasta los bordes cuidando
que quede poco relleno en la orilla donde terminará de enrollar para que no se
salga por fuera al terminar.
12-Enrolla el bizcocho por el lado estrecho apretando suavemente mientras
enrollas.
13-Polvoréa con azúcar pulverizada, envuélvelo en papel encerado y déjalo sobre
superficie plana para que selle.
14-Desenvuélvelo al servirlo y pártelo con un cuchillo dentado o con un cuchillito
fino bien "afilaito".

BIZCOCHUELO BASE
Harina 200 g.
Esencia de vainilla 1 cda.
Azúcar 200 g.
Huevos 6
Colocar los huevos ( a temperatura ambiente) en el bol de la batidora.
Agregar el azúcar y la esencia o ralladura elegida batiendo al máximo hasta lograr
punto cinta.
Retirar de la batidora y añadir la harina tamizada, mezclando con mucha suavidad
para evitar que la preparación reduzca su volumen.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado de 24 o 26 cm de
diámetro y cocinar en horno moderado aproximadamente por 30 minutos.
Variante de chocolate: reemplazar 2 cdas de harina por 1 cda de cacao amargo y
1 cda de polvo para hornear.

Bizcocho Amarillo
Haz dos bizcochos de 9 pulgadas
4 huevos grandes, a temperatura
1/2 taza de leche, a temperatura
2 cucharaditas de vainilla
2 1/4 tazas de harina de bizcocho (cake flour)
1 1/2 tazas de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear ( baking powder )
1/2 pound (2 barritas) de mantequilla sin sal, a temperatura y cortada en pedazos
1. Ajuste la parrilla del horno al centro del horno y pre-calienta el horna a 350
grados. Generosamente engrase 2 moldes de 9-x-1 1/2- con manteca vegetal y
cubra el fondo con papel encerado. Luego engrasas el papel encerado y
espolvoreas los moldes con harina de trigo.
2. En un envase pequeño, bates los huevos, leche y vainilla con un tenedor. Mida
1 taza de esta mezcla y lo pones aparte. Combine la harina, azúcar, polvo de
hornear y sal en el bol de una mezcladora; con el gancho de amasar y a velocidad
baja, lo mezclas por 30 segundos. Mientras la maquina aun este en baja
velocidad; agregas los pedazos de mantequilla, una a la vez, hasta que la
mantequilla y harina se formen granos (parecidos al arroz) 30 a 40 segundo.
Agrega la taza de huevos reservados y mezclas a velocidad baja por 10 segundos.
Aumente la velocidad del a mezcladora a velocidad mediana-alta (velocidad 6 en
la KitchenAid) y bates la mezcla hasta que este cremosa, como 1 minuto. Agrega
el resto de la mezcla de huevos (como ½ taza) poco a poco. Detenga la maquina y
usando una espátula de goma, raspa los lados del bol. Vuelva a batir la mezcla a
velocidad media-alta por 30 segundos mas.
3. Divida la mezcla entre los dos moldes preparados. Cueza en el horno
precalentado hasta que la superficie del bizcocho este un poco dorado y la prueba
del palillo salga seco como 20 a 25 minutos. Cuando retires los bizcochos del
horno, déjalos refrescar sobre una parrilla antes de quitarlos del molde (no olvides
de quitarle el papel encerado). Le untas frosting después que estén
completamente fríos
**********************************************

Otra receta mas
1 taza de mantequilla, a temperatura
2 tazas de azucar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos, a temperatura
3 cucharaditas de polvo de hornear
3 tazas de harina de trigo (all-purpose)
1 taza de leche fresca
1 pizca de sal
1. pre-calientas el horno a 350 F (175 C) Engrasa y espolvoreas con harina, 2
moldes de bizcochos de 9 pulgadas.
2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azúcar a alta velocidad hasta que
esté cremosa y pálida en color.. Añades la vainilla y luego después de haber
separado las yemas de las claras.. Vas hechando una yema a la vez, y sin detener
la mezcladora. Continua mezclando hasta que se formen burbujas de aire en la
mezcla.. baja la velocidad de la mezcladora.
3. Combina el polvo de hornear con la harina cernida, y le hechas una poca a la
mezcla mientras lo estés batiendo. luego agregas la leche... después el resto de la
harina la añades poco a poco.. En otro envase, bates las claras, a alta velocidad,
con una pizca de sal hasta que se formen picos.. Combinas la mezcla, con las
claras batidas, usando mucho cuidado de no sobre mezclar.. solamente para
incorporarlos.. Luego viertes la mezcla en los moldes preparados y los horneas de
25 a 35 minutos o hasta que el palillo salga seco. Al sacar los moldes del horno,
esperas como 10 minutos para sacarlos del molde.. y pones a enfriar sobre una
parrilla..

BIZCOCHO DORADO
15 onzas de harina bizcocho
1 lbs de azúcar
13 onzas de margarina sin sal, cotada en pedazos
1/2 onz de baking powder
1/4 onz sal
Mezcle estos ingredientes sin los líquidos hasta que se incorporen todos.
Despegue la mezcla de las paredes y el fondo para que no queden grumos.
Encienda la máquina en segunda velocidad por dos minutos. Divida estos líquidos
en dos porciones:
6 huevos
3 onzas de leche evaporada
3 cucharads de agua
Eche la primera en segunda velocidad por dos minutos. Echar la segunda porción
de los líquidos. Volver a mezclar por 3 minutos en segunda velocidad. Apague la
máquina. Despegue la mezcla de las paredes y del fondo de la paila. Prepara 2
moldes de 9" con spray de cocinar (Pam) y los espolvoreas con harina. Divida la
mezcla entre los 2 moldes, pero no los llenes mas de 3/4 partes. Cueza en el
horno precalentado a 350 F. por 25-35 minutos o hasta que estén dorados y pasen
la prueba del palillo..

BIZCOCHO DE RON
Bizcocho de Ron
1 taza de mantequilla
2 tazas de azucar
4 huevos
1 tazas de suero de leche
3 tazas de harina de trigo
1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de ron
1 taza de azucar
1/2 taza de ron
Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Engrasa y harinas un molde de tubo de 9 o
10 pulgadas. En un envase grande, bates 1 taza de mantquilla con 2 tazas de
azúcar hasta que este cremosa. Agrega los huevos uno a la vez mientras bates.
Cierna la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato juntos. Luego agrega el
suero y la harina poco a poco a la mezcla mientras lo bates. Agrega la vainilla y el
extracto de ron. Echas la mezcla en el molde preparado. Cueza en el horno de
350 F (175 C) por 1 hora. Saca el bizcocho del horno y le chorreas la salsa de ron
por encima mientras aun este un poco caliente.. Dejas el bizcocho en el molde
por 2 horas anted de sacarlo. Para hacer la salsa de ron, derrites 1 taza de
mantequilla con
1 taza de azucar. Quita del fuego y agrega el ron..

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA
2 tazas de azucar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 taza de suero de leche (buttermilk)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos
Salsa
3/4 taza de azucar
1/3 taza de mantequilla
3 cucharadas de agua
Mezcla bien para formar la salsa cueza a fuego lento hasta que se derrita la
mantequilla, pero no dejes hervir. Ponga aparte hasta que el bizcocho este listo.
Pre-calienta el horno a 325 F (165 C). Prepara un molde de tipo "Bundt" con grasa
y harina. En un envase grande, mezclas la harina, 2 tazas de azucar, sal, polvo
de hornear y bicarbonato. Agrega el suero, 1 taza de mantequilla, 2 cucharaditas
de vainilla y los huevos. Lo bates por 3 minutos y luego viertes en el molde
preparado. Cueza en el horno por 60 minutos, o hasta que la prueba del palillo
salga limpio. Haga huecos pequeños sobre el bizcocho y mientras aun este
caliente, le chorreas la salsa por encima. Cuando se enfríe el bizcocho lo sacas
del molde.

PASTEL BASICO 2
1/2 taza de mantequilla, a temperatura
1 taza de azucar
2 yemas, batidas
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
2/3 taza de leche fresca
2 claras, batidas
molde de bizcochos de 9 pulgadas.
2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azúcar hasta que esté cremosa.
Añades la vainilla y las yemas, mezclando bien. Continua mezclando hasta que se
formen burbujas de aire en la mezcla.. baja la velocidad de la mezcladora..
3. Cierna junto el polvo de hornear y la sal con la harina. Agregas la harina a la
mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche. En otro envase,
bates las claras, a alta velocidad, con una pizca de sal hasta que se formen
picos..Combinas la mezcla, con las claras batidas, usando mucho cuidado de no
sobre mezclar.. solamente para incorporarlos.. Luego viertes la mezcla en el
molde preparado y lo horneas 25 minutos o hasta que el palillo salga seco..Al
sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde.. y
pones a enfriar sobre una parrilla

PASTEL DE CHOCOLATE
1 1/2 taza de azucar
3 huevos, bien batidos
4 onzas de chocolate amargo, derretido
2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche fresca
moldes de bizcochos, de 9 pulgadas.
Añades la vainilla y los huevos, mezclando bien. Incorpore el chocolate y continua
batiendo.
mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche. viertes la mezcla en
los moldes preparados y los horneas 30 minutos o hasta que el palillo salga seco..
Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde..
y pones a enfriar sobre una parrilla.. Entre las capas, ponga jalea o mermelada de
guayaba y espolvoreas con azúcar en polvo.

BIZCOCHO OSCURO DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina.
1 cda de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1 taza de margarina
2 tazas de azucar
2 huevos
1 taza de crema agria (sour cream)
1/4 taza de cocoa en polvo
2/3 taza de agua hirviendo
2 cdtas de extracto de almendra
Cubierta:
1 taza de chocolate semidulce
1/2 taza de margarina
2 huevos
Procedimiento: En la batidora, a velocidad media, creme la margarina con el
azúcar hasta que este suave; añada los huevos uno a uno batiendo bien después
de cada adición. Agregue la leche agria alternando con la harina hasta mezclarlo
todo. Aparte disuelva bien la cocoa en el agua hirviendo. Vierta la cocoa a la
mezcla ya batida. Con la batidora a velocidad baja mezcle la cocoa y añada el
extracto de almendra en el batido. Vierta en el molde y hornee o un hora a 325
grados o hasta que al introducir un probador de torta en el centro este salga
limpio. Retírelo del horno y enfríelo en el molde cinco minutos. Desmóldelo sobre
una parrilla de alambre. cúbralo con la cubierta y refrigere.
Cubierta: Derrita a baño maria sobre agua caliente, o hirviendo, lospedazos de
chocolate. Refresque ligeramente. En un tazón pequeño mezcle la margarina con
los huevos y añada el chocolate

PASTEL DE CHOCOLATE
2 1/4 tazas de azucar
1 3/4 tazas de harina de trigo
1 1/4 tazas de cocoa en polvo, no-endulzado (unsweetened
cocoa)
2 1/4 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
4 huevos, grandes
1 cucharada de vainilla
4 1/2 onzas de mantequilla, sin sal
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)
3/4 taza de cafe negro, colado y fuerte
Pre-caliente el horno a 350 F. Engrase 2 moldes redondos de 9-pulgadas.. Cubres
el fondo de papel de cocinar (parchmentpaper); lo vuleves a engrasar y harinas los
moldes. En un bol grande, cierna todos los ingredientes secos y pones
aparte.Derrita la mantequilla y lo dejas refrescar un poco. Agrega los huevos a la
mantequilla y lo bates un poco con un batidor de alambre. Agregas la vainilla,
suero y café; batiendo un poco mas. Mezclas con los ingredientes secos y los
bates hasta que la mezcla este un poco suave. Divida la mezcla entre los moldes
preparados. Cueza en el horno pre-calentado por 30-35 minutes, o hasta que la
prueba del palillo salga limpio.

PASTEL DE CUMPLEAÑOS
1 1/2 taza de azucar
4 yemas batidas
2 1/2 tazas de harina de trigo (all-purpose)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/4 tazas de leche fresca
4 claras de huevo, batidos
moldes de bizcochos, de 9 pulgadas.
Agregas la vainilla y las yemas, mezclando bien.
mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche. Incorpore las claras
batidas. Viertes la mezcla en los moldes preparados y los horneas 25 minutos o
hasta que el palillo salga seco.. Al sacar los moldes del horno, esperas como 10
minutos para sacarlos del molde.. y pones a enfriar sobre una parrilla.. Entre las
capas, ponga jalea o mermelada.

BIZCOCHO (PASTEL) DE ZANAHORIAS
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
2 cucharaditas de bicarbonato de soda (baking soda)
2 cucharaditas de canela en polvo
2 tazas de azucar blanco
4 huevos
1 1/3 tazas de aceite vegetal
4 tazas de zanahorias, peladas y ralladas
3/4 taza de nueces (walnuts) picados
Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Engrasa un molde de 9x13 y espolvorea
con harina.. En un envase mezclas la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y
canela. En otro envase mezclas la azúcar con los huevos y los bates hasta que
cremoso y de color pálido. Agrega el aceite y mezclas.. Poco a poco agregas la
mezcla de harina mientras mezclas. Añades las zanahorias y nueces, mezclando
a mano un poco. Luego hecha la mezcla en el molde preparado. Horneas de 40 a
45 minutos o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Cuando se haya enfriado
el bizcocho, póngale su frosting de queso favorito.

POUND CAKE
2 tazas de mantequilla (no uses margarina)
2 tazas de azúcar
9 huevos, a temperatura
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucaradita de Macis (Mace)
1 cucharada de agua
1/2 cucharadita de crema de tártaro (cream of tartar)
Pre-calienta el horno a 325 F.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura. Engrasa un molde de tubo, de
12-tazas, 10-pulgadas, estilo Bundt y espolvoréa con harina. Bates la mantequilla
y azúcar hasta que este cremosa. Agrega los huevos uno a uno mientras mezclas.
Echa el resto de los ingredientes y bates bien y luego echas la mezcla en el
moldepreparado. Cueza en el horno a 325 F por 1 hora y 15 minutos

PASTEL DE PIÑA INVERTIDA
Para la capa de :Piña:
1/2 barra de mantequilla (1/4 taza) derretida
2/3 taza de azucar morena
3 tazas de piña, en pedazos de 1-pulgada
Para el Bizcocho:
1 1/2 taza de harina de trigo (all-purpose flour)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 barra (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura
2/3 taza de azucar
2 huevos, grandes
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de leche
Crema batida o mantecado de vainilla, para acompañar La Piña: En un envase
pequeño, mezclas la mantequilla, y azúcar morena. Engrasa un molde redondo de
9 por 2- pulgadas con mantequilla y riegas la mezcla de azúcar morena en el
fondo del molde. Usando papel toalla, aseguras que la piña esté bastante seca.
Luego riegas la piña sobre el fondo del molde. El Bizcocho: Pre-calienta el horno
a 350 F. En un envase, cierna junto, la harina, polvo de hornear, sal, y canela. En
una mezcladora, bates la mantequilla y azúcar hasta que este cremosa y pálida..
Mientras lo sigues batiendo, agrega los huevos uno a uno.. luego la vainilla.
Agrega la mezcla de harina poco a poco, a la mezcla y también vas agregando la
leche. Echa la mezcla en el molde y lo cueces en el horno pre-calentado por 45 a
55 minutes, o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Permita refrescar por 15
minutos antes de quitarle el molde. Sirva a temperatura con crema batida o
mantecado.

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