pan bienal 2017

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Camino hacia el bocado de la
Bienal de Diseño
Belén Varas Henríquez
Taller de la diversión del habito 2016
2 de Noviembre

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Indice
Indice
Introducción 5
En primera instancia 6
El pan 7
El proceso del bocado 8

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Introducción
Para iniciar esta segunda etapa del taller de la
diversión del habito, se nos dice que se traba-
jara en el ágape de la 6 bienal de diseño, la cual
se llevará a cabo el 10 de enero en la ciudad de
Santiago.
Esta será realizada en conjunto con 4 alumnas
de título quienes están realizando este proceso
junto con Ricardo Lang. Ellas son las encarga-
das de crear una manera en la cual se puedan
servir 2000 copas de vino a la vez. Para esto
ellas están en el proceso de crear un objeto el
cual tiene una piscina con 100 agujeros, esta
piscina debe estar equilibrada, de manera que
se vierta el vino en su interior y caiga a las 100
copas a la vez y estas quedan al mismo nivel
y que ninguna se de vuelta. La gracia de servir
las 2000 copas a la vez es que estas sea un
espectáculo para los asistentes al evento.
Junto con el vino se servirá un bocado, es ahí
donde entra nuestro taller. Debemos solucionar
la forma del pan, el proceso en el cual se de-
sarrollará, ya que se deben hacer 4000 panes
en un primer instante, y también se tiene que
resolver el cómo y dónde se pondrá el pan.
Introducción

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Para partir este segundo periodo se nos da un
encargo en parejas, en mi caso fui con Sofía
Accatini, teníamos que crear una manera de
hacer el pan el cual incluye el proceso median-
te el cual se hace el pan.
Después el curso se dividió en diferentes gru-
pos, ya que había que hacer un informe de
curso el cual grafique lo que fue San Francisco,
se hicieron diferentes grupos : diagramación,
fotografía e inventor. Después se redujo las
personas que trabajaban en eso y se siguió en
el tema de los panes, pero esta vez teníamos
que resolver el donde se pondrían los panes.
La segunda vez fui con Valentina Carrasco, con
quien diseñamos algunos modelo de estructu-
ra para el pan, esta estructura debía sostener
el pan y la copa pero en la menor superficie po-
sible, de esto salieron varias ideas, pero luego
se trabajó como curso en uno de los modelos.
En una primera instancia
Primer Capitulo

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Segundo Capitulo
Para partir trabajando con el pan se nos pidió
traer en parejas un pan de molde sin orillas,
por lo que se presentaron diferentes marcas
de pan, los cuales tenían diferentes texturas y
diferente consistencia. De estos se eligió el que
se creo que era mejor el cual era marca cas-
taños blanco sin orillas, en la bolsa vienen 18
unidades, pero de estas son útiles 16, ya que
hay re restarles los panes de los bordes que
vienen más deformados. Las medidas del pan
son aproximadamente de 10,5x10,5cm y un
alto de 1 cm app.
En una última instancia se nos pidió comprar
pan integral de molde sin orillas, pero solo
había marca ideal, con lo que cambian la di-
mensiones del pan, por lo que se decidió com-
prar un pan dúo sin orillas marca castaño. Pero
este pan no era de la misma consistencia era
de una mayor densidad, lo que lo hace me-
nos maleable y tampoco se reduce mucho al
aplastarlo.
El Pan

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Tercer Capitulo
Primer intento de forma
Se partió trabajando sobre un pan realizado
por unas de las titulantes, el cual era de forma
triangular, el pan se juntaron las puntas dia-
gonalmente y tenía un agujero circular en su
centro, el cual permitía ver el relleno que resal-
taba por su color.
De este pan se sacó la idea del agujero central,
el cual es el centro de atención y la forma trian-
gular de este.
En un primer instante se trabajó con la forma
triangular del pan. El pan debía ser doblado y
no cortado, de manera que para lograr un do-
blez eficiente y pulcro primero se debía com-
primir el sector en el cual se iba a doblar el pan.
Es alimento debía tener un agujero el cual debe
ser completamente controlado. También el
pan debía ser sellado, por lo que se trabajó en
diferentes tipos de sellado, los cuales incluyen
diferentes técnicas.
El proceso del bocado

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Tercer Capitulo
El doblez
Para doblar el pan se debía descubrir una ma-
nera pulcra de hacerlo, y esta era presionando
previamente el sector en el cual se producirá el
doblez, lo que se realizo con un tubo de pvc de
1 cm de diámetro. Este tubo debía cubrir toda
la diagonal del pan la cuales de 15cm.
En un inicio simplemente se presionaba el tubo
sobre la diagonal del pan, luego este paso se
modifico y se hizo junto al del sacado, ambos
objetos semi conformados se pegaron sobre
un superficie cuidando de las distancias entre
cada uno. De manera que se presionaba la
superficie sobre el pan y al sacarlo estaba el
hendido y el sacado. Esta matriz funcionaba,
pero no tenia guías, por lo que luego se le crean
guías en la que la superficie de madera entra-
ría.

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El sacado
El sacado se presento en diferentes posiciones,
de las cuales se eligió la que se encontraba
mas centrada. La gracia del sacado recae en
que deja ver los colores que se encuentran al
interior del pan.
En un inicio se usó la tapa de una bebida la
cual tiene un diámetro de 28mm para hacer los
agujeros,esta logra hacer los agujeros de ma-
nera circular, pero el pan se queda dentro de la
tapa, para lo cual hay que meterle el dedo para
sacarlo. Se busco saca bocado que fuera del
diámetro de la tapa de bebida y no se encon-
tró, por lo que se intentó creando uno con zinc,
el cual iría inscrito dentro de un círculo que se
había cortado previamente en un acrílico en la
láser.
Tercer Capitulo

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El sellado
El sellado permite juntar las dos caras del bo-
cado, este debe ser resistente y se pude sellar
en uno o mas puntos.
Para hacer el sellado se experimento de dife-
rentes maneras, se le aplico calor en un punto
y mas con el cautin, se presiono manualmen-
te , se sello con un seis, un intento fue con el
cautin y otro con acrílico en el cual se corto una
forma y contra forma.
El sellado se realizo con la forma y contra for-
ma de un circulo, este quedaba en una especie
de botón, pero antes de usar el sello se le aplica
al pan clara de huevo, ya que esta pega ambas
caras del pan.
Tercer Capitulo

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El Proceso
1- primero se pone el pan sobre la superficie en
el cual ocurrirá el resto del proceso, esta puede
ser vario o de a uno, este espacio ya tiene de-
terminado el lugar en el cual irán los panes, ya
este lugar debe tener unos borde que impidan
que el pan se mueva.
2- Se aplasta el pan, el pan es aplastado me-
diante el tuvo de pvc de 1 cm de diámetro y
15cm de largo, al ser aplastado el sector redu-
cía su ancho a 3mm app.
3- Se corta el agujero, el agujero se corta pri-
meramente con una tapa de bebida de 2,8 cm
de diámetro, y luego se fabrico una hecha de
zinc y acrílico.
Estos 2 últimos pasos se unieron en una sola
matriz ya que se pueden realizar al mismo
tiempo, la matriz en un principio no tenia un
lugar predeterminado en el cual se pueda en-
cajar, pero luego esta se unió con la base me-
diante una especie de bisagras, la cual permitía
ser contada y aplastada en un mismo lugar.
Tercer Capitulo

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4- se pone la matriz de salsa, se usa una ma-
triz ya que esta impide que la salsa llegue a
los borde y se desparrame, primero se dejaron
borde de 1cm pero esto resulto ser mucho y
luego se dejo un borde de 5 mm
5- se pone la salsa, es aplicada mediante una
espátula, de manera que sea mas homogénea
la salsa sobre el pan. Se hicieron diferentes
salsas, de huevo, de quesillo de betarraga, de
humus, palta cilantro y comino, de aceituna y
cebolla caramelizada y de queso crema , nuez,
miel y mostaza.
6- se pone el resto del relleno del pan, sin sacar
la matriz de salsa se pone el resto del relleno.
7- se dobla el pan manualmente o con una
espátula y se presiona levemente
8- se sella, se presiona con la forma y la con-
tra-forma en la punta, dejando un circulo so-
bresaliente.
9- se pone en la estructura la cual llevara junto
con el bocado la copa.
Tercer Capitulo

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Segundo intento de forma
Para este segundo prototipo de pan, se cambió
la forma del bocado, ahora este será rectan-
gular. El pan se dividirá en 3 sectores el prime-
ro de 3,73cm el segundo que es donde va el
sacado es de 3,53cm y el tercero que es donde
va la salsa es de 3,93cm. Los sectores de los
costados se prensaran para que reduzcan su
grosor, y de esta manera se doblen más pul-
cramente y en el doblez el pan deberá estar
aun mas aplastado, ya que esto servirá de guía
para que los dobleces queden lo más parecido
posibles.
Tercer Capitulo

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El Proceso
1.- Se pone el pan en la matriz base
2.- Se pone la matriz de corte y de prensa, se le
ejerce fuerza para que esta matriz logre cortar
y prensar el pan. El pan se prensa hasta los 2
mm en el lado izquierdo y en el lado derecho
en el centro se le deja de su ancho original el
cual es de 1 cm. En el centro se hace el sacado
el un molde que corta galletas prensado, de
manera que este queda ovalado
3.-Se pone el relleno que hasta el momento
hemos estado usando diferentes verduras y
jamones. El relleno se pone el sector central
sobre el agujero de manera que mediante este
sacado se logren apreciar diferentes colores,
este también se pone mediante una matriz la
cual delimita los bordes los cuales serán ocu-
pados para hacer el sellado.
Tercer Capitulo

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4.-Se pone la salsa, este paso al igual que la
anterior se usa una matriz para delimitar los
bordes, pero también para lograr la cantidad de
salsa que se necesita, aunque esto no se tiene
dominada ya que una vez ya doblado el pan se
rebalsa la salsa y se sale por los bordes.
5.-Se unta la clara del huevo, la clara del huevo
es un pegamento natural, por lo que ayuda a
sellar el pan, esta se unta mediante un pincel
en los bordes
6.-Se dobla el pan. Hasta el momento no he-
mos dado con una manera de doblar el pan
por lo que este paso se realiza manualmente.
7.- Se pone el sello, el sello se realizó en acríli-
co, se cortó en la láser y tiene una forma y una
contra-forma, de manera que cuando se pone
el pan se juntan ambas partes y dejan impreso
un sello en el pan. El problema con este sellos
es que no tiene un lugar predeterminado es
absolutamente manual y tampoco tiene un
tope para el pan de manera que este tiene un
gran mjp.
Tercer Capitulo

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