PROGRAMA DE FORMACIÓN
TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA
Ficha 2654532
EVIDENCIA MATERIAS PRIMAS
HOOVER ANTONIO BARBOSA
INSTRUCTOR
DORA INÉS MOLANO
APRENDIZ
MARZO 2023

PROGRAMA DE FORMACIÓN
TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA
Ficha 2654532
Competencia:
Almacenamiento de productos alimenticios e de confitería, materias primas e insumos
Resultado de aprendizaje:
Alistar instalaciones y equipos, requeridos para el almacenamiento de materias primas, insumos y productos de confitería, según órdenes de
producción
Actividad de Aprendizaje:
Realizar alistamiento, inspección, características, funcionalidad y almacenamiento de materias primas e insumos, según políticas de la empresa
Subactividad:
Reconocer los diferentes insumos y materias primas utilizadas en la elaboración de productos de confitería

Producto de Confitería Materia Prima Función
Caramelo Duro
1. Azúcar
2. Jarabe de Glucosa
3. Agua,
4. Ácido cítrico,
5. Aromatizantes,
6. Saborizantes
1. Endulza, cristaliza, aporta estructura
2. Edulcorante aporta textura, dulzor, intensidad de sabor
3. Disolvente
4. Regulador de acidez
5. Dar aroma
6. Aporta sabor
Caramelo Blando
1. Azúcar
2. Jarabe de Glucosa,
3. Agua,
4. Lecitina de soya
5. Acido málico
6. Glicerina
1. Endulza, cristaliza
2. Edulcorante evita la recristalización
3. Disolvente
4. Emulsificante y antioxidante natural
5. Acidulante
6. Humectante
Masmelo
1. Azúcar
2. Glucosa
3. Azúcar invertido
4. Colorante rojo fresa 4R
5. Clara de huevo batida
6. Gelatina
1. Alto grado de dulzor
2. Anticristalizante
3. Volumen, rompe la estructura de la sacarosa
4. Colorante sintético, Altamente tóxico
5. Aporta esponjosidad
6. Estabilizante

Producto de Confitería Materia Prima Función
Gomita
1. Almidón modificado de papa
2. Sorbitol E420
3. Citrato de sodio E331
4. Dextrosa
5. Tartracina E102
1. Estabilidad térmica
2. Lubricante bajo aporte calórico
3. Regulador de acidez
4. Estabilizante, Potenciador de sabor
5. Colorante sintético amarillo, alta toxicidad
Goma de mascar
1. Goma arábiga
2. Sorbitol
3. Goma xanta
1. Agente de brillo
2. Endulzante de bajo aporte calórico con notas
refrescantes, agente lubricante y retardador de
cristalización del azúcar
3. Agente espesante que mejora la textura y consistencia
del producto
Barra de cereal
1. poli dextrosa
2. Di glicéridos de Ácidos grasos
3. Carbonato de calcio
4. Isomaltol
5. Lecitina de soja
1. Aumentador de volumen
2. Emulsificante
3. Estabilizante
4. Aumentador de volumen
5. Antioxidante