Curso de pasteleria y reposteria

1. CURSO DE PASTELERÍA Y PANADERÍA
¿Cómo aprender hacer pasteles?
Instructores: EstherMármol

2. PRESENTACION DE CURSO
El curso se centra en el aprendizaje de las
técnicas básicas y elementales de la
pastelería, para la elaboración de
preparaciones clásicas y simples. Donde
podemos aprender técnicas básicas de
preparación, cocción y manipulación,
manera práctica para lograr óptimos
resultados conociendo las cualidades y la
calidad de las materias primas que se
usarán en las diversas recetas y además
conocer los utensilios básicos de cocina y
aprender su correcto uso

3. CONTENIDO
 CERTIFICADO DE ASISTENCIA PASTELERÍA & PANADERÍA
 CLASES PRÁCTICAS PARA GARANTIZAR EL APRENDIZAJE.
 RESEÑA HISTÓRICA DE LA PASTELERÍA, LAS MATERIAS PRIMAS
DERIVADAS. MANIPULACIÓNDE UTENSILIOS, CUIDADO YLIMPIEZA.
VESTIMENTA, HIGIENE PERSONAL, ORGANIZACIÓN Y ORDEN.
 LA MISE EN PLÂCE. INTERPRETACIÓN DE RECETAS. ARMADO DE
MESAS DULCES.
 MASAS QUEBRADAS; BRISÉE, SABLÉE, SUCRÉE.
 MASAS BATIDAS LIVIANAS; BIZCOCHUELO, GENOISE, PIONONO Y
VAINILLAS. MASAS BATIDAS PESADAS.
 PETIT FOURS. DIFERENTES MASAS Y PRESENTACIONES. BROWNIES,
SCONS, TARTELETAS, MUFFINS. TUILES, TULIPAS, PÂTEA CIGARETTE.
 MASASDE LEVADOBIOLÓGICO.DULCESYSALADAS.PANESSIMPLES,
INTEGRALES, ENRIQUECIDOS Y SABORIZADOS. PANES DULCES, CON
FRUTAS, CON CHOCOLATE.
 FACTURAS Y MEDIALUNAS. TORTA DE LEVADURA. TRENZAS.
 MASAS DELEVADURA HOJALDRADAS. MASAS ESPECIALES: BRIOCHE,
SAVARIN Y BABÁ.
 CREMAS BÁSICAS; PASTELERA, MOUSELINE, INGLESA, DEMANTECA,
CHANTILLY, GANACHE, BAÑOS GLASEADOS.
 TARTAS Y TORTAS CREMOSAS, FRUTALES, DE QUESO, PARFAITS,
BAVAROIS Y MOUSSES.
 HOJALDRE; DIFERENTES TIPOS. MASAS HOJALDRADAS, STRUDEL,
PHILO.

4. FORMAS DE DICATRA EL CURSO
CLASESPRÁCTICASPARA GARANTIZARELAPRENDIZAJE.
CLASESINVERTIDAS(CLASESDESARROLLADASEN EL AULA)
DISPONIBILIDADDETIEMPO ( A SU ELECCION)
DIRIGIDOA AFICIONADOS.FORMACIÓNINTEGRALEN TÉCNICASDE PASTELERÍA,REPOSTERÍA,
PANADERÍA,CONFITERÍA,POSTRES.
DURACIÓN 1 AÑO
CUPOS LIMITADOS
CRONOGRAMA
CICLO LECTIVOMARZO – NOVIEMBRE / 32 CLASES
CARGA HORARIA 2 H
UNA JORNADA x SEMANA
TURNOS MAÑANA /TARDE / NOCHE
BIBLIOGRAFIA:
• http://cenedi.com/curso-de-reposteria.
• http://www.lycee.com.ar/curso-carrera/23/Pastelero-Panadero-
Profesional?gclid=CNGyit6H-88CFQsfhgodZacCeQ