¿ COMO APRENDER HACER PASTELES ?

1. CURSODE PASTELERÍA Y PANADERÍA
¿Cómo aprender hacer pasteles?
Instructor: Edison Vallejos

2. PRESENTACION DE CURSO
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y
elementales de la pastelería, para la elaboración de
preparaciones clásicas y simples. Donde podemos aprender
técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación, manera
práctica para lograr óptimos resultados conociendo las cualidades
y la calidad de las materias primas que se usarán en las diversas
recetas y además conocer los utensilios básicos de cocina y
aprender su correcto uso

3. CONETNIDO
 CERTIFICADO DE ASISTENCIA PASTELERÍA & PANADERÍA
 CLASES PRÁCTICAS PARA GARANTIZAR EL APRENDIZAJE.
 RESEÑA HISTÓRICA DE LA PASTELERÍA, LAS MATERIAS PRIMAS DERIVADAS. MANIPULACIÓN DE UTENSILIOS,
CUIDADO Y LIMPIEZA. VESTIMENTA, HIGIENE PERSONAL, ORGANIZACIÓN Y ORDEN.
 LA MISE EN PLÂCE. INTERPRETACIÓN DE RECETAS. ARMADO DE MESAS DULCES.
 MASAS QUEBRADAS; BRISÉE, SABLÉE, SUCRÉE.
 MASAS BATIDAS LIVIANAS; BIZCOCHUELO, GENOISE, PIONONO Y VAINILLAS. MASAS BATIDAS PESADAS.
 PETIT FOURS. DIFERENTES MASAS Y PRESENTACIONES. BROWNIES, SCONS, TARTELETAS, MUFFINS. TUILES,
TULIPAS, PÂTE A CIGARETTE.
 MASAS DE LEVADO BIOLÓGICO. DULCES Y SALADAS. PANES SIMPLES, INTEGRALES, ENRIQUECIDOS Y
SABORIZADOS. PANES DULCES, CON FRUTAS, CON CHOCOLATE.
 FACTURAS Y MEDIALUNAS. TORTA DE LEVADURA. TRENZAS.
 MASAS DE LEVADURA HOJALDRADAS. MASAS ESPECIALES: BRIOCHE, SAVARIN Y BABÁ.
 CREMAS BÁSICAS; PASTELERA, MOUSELINE, INGLESA, DE MANTECA, CHANTILLY, GANACHE, BAÑOS
GLASEADOS.
 TARTAS Y TORTAS CREMOSAS, FRUTALES, DE QUESO, PARFAITS, BAVAROIS Y MOUSSES.
 HOJALDRE; DIFERENTES TIPOS. MASAS HOJALDRADAS, STRUDEL, PHILO

4. FORMAS DE DICTAR EL CURSO
CLASES PRÁCTICAS PARA GARANTIZAR EL APRENDIZAJE.
CLASES INVERTIDAS (CLASES DESARROLLADAS EN EL AULA)
DISPONIBILIDAD DE TIEMPO ( A SU ELECCION)
DIRIGIDO A AFICIONADOS. FORMACIÓN INTEGRAL EN TÉCNICAS DE PASTELERÍA, REPOSTERÍA,
PANADERÍA, CONFITERÍA, POSTRES.
DURACIÓN 1 AÑO
CUPOS LIMITADOS

5. CRONOGRAMA
CICLO LECTIVO MARZO – NOVIEMBRE / 32 CLASES
CARGA HORARIA 2 H
UNA JORNADA x SEMANA
TURNOS MAÑANA / TARDE / NOCHE

6. BIBLIOGRAFIA:
• http://cenedi.com/curso-de-reposteria.
• http://www.lycee.com.ar/curso-carrera/23/Pastelero-Panadero-
Profesional?gclid=CNGyit6H-88CFQsfhgodZacCeQ