1. Escuela de Cocina Básica “Vermicelli”
PENSUM DE COCINA BASICA
CLASE I
INTRODUCCIÓN GENERAL
Chef. Ing. Oscar Hernández
Teléfono: 0416.2328685
CLASE II
FONDO, SOPAS Y CREMAS
 Historia y Evolución de Gast ronomía.
 Terminología Culinaria
 Brigadas de Cocina y Liderazgo.
 Mise- Place
 Nut rición
 Métodos de Conservación de Alimentos
 Higiene, Seguridad y Manipulación en la
cocina.
 Cortes básicos de vegetales (1ra parte)
 Técnicas para la elaboración de
Fondos.
 Preparación de Sopas y Cremas.
 Cort es Básicos de Veget ales (2da
part e)
CLASE III
SALSAS MADRES Y HUEVOS
CLASE IV
ARROCES Y DIPS
 Mayonesa
 Holandesa
 Bechamel
 Veolut e
 Pomodoro ( t omat e)
 Española o Demiglass
 Cocción de Huevos
 Técnica de cocción de arroces.
 Elaboración de preparaciónes a base
de arroz.
 Dips
CLASE V
AVES Y CARNES
CLASE VI
PASTA FRESCA
 Técnicas de deshuesado de aves
 Cort es y limpieza de carnes-aves
 Recet as con aves - carnes
 Tagliat elli
 Gnocchi
 Risot t o
 Lasagne
 Salsas
 Elaboración de preparaciones a base
de past as f rescas
CLASE VII
PANADERIA BÁSICA
CLASE VIII
ETIQUETA Y PROTOCOLO
 Masa Madre (salada y dulce)
 Masa de Pizza y Focaccia
 Elaboración de preparaciones a base
de la Masa Básica salada y dulce.
 Et iquet a y Prot ocolo
 Servicio de Mesa
 Cocina Creat iva de Aut or
 Pasant ías