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“DISEÑO DE UN SISTEMA DE
INDICADORES DE GESTIÓN PARA EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE UNA
EMPRESA AVÍCOLA, UBICADA EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Desarrollada por:
Shirley Lainez Rosales
David Baque Allauca
Escuela Superior Politécnica del Litoral
Instituto de Ciencias Matemáticas
Ingeniería en Auditoría y Control de Gestión Especialización Calidad en Procesos
Guayaquil – Ecuador
2010

¿Por qué utilizar un sistema de
indicadores de gestión?
Diseño de un Sistema de Indicadores
de Gestión
2
Mediante el diseño
e implementación
del I.G.
Cumple
Objetivos
Planteados
Realiza
Mediciones

Indicadores de Gestión
Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión 3
Su concepto radica que son datos cuantitativos y cualitativos, medidas
que son utilizados para determinar el éxito de un proyecto o una
organización, tanto que permite visualizar cómo se encuentran las
cosas con relación al aspecto de la realidad.

¿Por qué hacer Medición?
Observar
Cambios
Evaluar y Dar
Seguimiento
Medir
Cambios
“Si no se mide lo que se hace, no se puede controlar, no se puede dirigir y si no se puede dirigir no se
puede mejorar”

Conocimiento del Negocio
Avícola "Aves
S.A."

Identidad Corporativa
Avícola "Aves
S.A."
Misión
Somos una Empresa Avícola, cuya actividad principal es la incubación, crianza y su posterior
distribución y comercialización. Brindamos nuestro mayor esfuerzo para lograr los mejores
productos, en un ambiente de trabajo seguro y agradable, contribuyendo al desarrollo personal
de todos y cada uno de los integrantes de la organización, de nuestros clientes, proveedores, y
de la sociedad en su conjunto.
Visión
Avanzar en el camino emprendido donde las metas son: eficiencia, Optima Calidad y Excelencia
en todos nuestros productos y servicios, promoviendo integralmente en nuestra gestión
comportamientos socialmente responsables.

Identidad Corporativa
• Aspecto de Calidad
Avícola "Aves
S.A."
Invertir en el crecimiento interno
Suministrar producto de alta
calidad
Establecer mejora Continua

Producto y Ámbito de Acción
Avícola "Aves
S.A."
Incubación de
Huevos
Crianza de pollo
en pie
Comercialización
a Nivel Local

Organigrama de La Empresa
Gerencia
General
Dpto.
Producción/
Integración
Granja
Reproductora
Sección de
Incubación
Granjas de
Crianzas
Finanzas
Contabilidad Costos Presupuestos
Dpto. Comercial
Subgerente
Comercial
Cobranzas
Área de Pedidos Filtros Carteras
Dpto. Recursos
Humanos
Adquisición
Talento
Humano
Administrador
Asistente/Secretaria
General
Avícola "Aves S.A."

Estructura Organizacional
Dpto. Producción e
Integración
Granjas Reproductoras
Gallinas Reproductoras.
El método de reproducción es
para cada gallo le
corresponden 10 gallinas
reproductoras
Sección de Incubación
Actividades principales:
Recepción de los huevos de
la granja
Importación y recepción de
huevos de otras granjas.
Colocación de los huevos en
las máquinas incubadoras.
Constante monitoreo por el
personal en un periodo de
21 días.
Granjas de Crianza
Cuenta con 9 granjas de
crianza de pollos en pie .
Actividades principales:
Recepción de pollos bebés
en pie.
Alimentación correcta de las
aves.
Cuidados con vitaminas.
Cheque o de temperatura
del ambiente de las granjas.
Limpieza y mantenimiento .

Clientes y Proveedores
Ha logrado establecer grandes contactos con clientes
muy importantes
Gracias a:
Cumplimiento
• Responsabilidad
• Calidad en la entrega del producto
En cartera de clientes la empresa trabaja con
diferentes empresas a nivel local.

Análisis FODA
Fortalezas
•Amplia experiencia en la producción de pollo en
pie.
•Excelentes condiciones climática y ecológicas de la
zona.
• Alto grado de organización, cooperación y
desarrollo productivo.
•Tecnología utilizada con alto índice de
rendimiento.
• Infraestructura productiva existente en buenas
condiciones.
Oportunidades
•Expansión del mercado a nivel local.
•Capacidad de cumplir con las demandas, debido al
respaldo económico y a la tecnología que posee la
avícola.
•Existencia de programas para mejorar el sistema de
producción, calidad y comercialización de pollo en
pie.
•Programas gubernamentales que apoyan el
desarrollo de proyectos de inversión.
Debilidades
•Supervisores de planta, con poca noción de procesos
de alimentación de las aves.
•Objetivos individuales-Departamentales no se alinean
con la visión general.
•Falta de control en el departamento de producción.
•Mal empleo de los sistemas de control de desempeño.
•Insuficiente conocimiento y/o disponibilidad de
insumos.
•Procesos no adaptados al crecimiento logrado
•Deficiente planificación de la producción de la
avícola.
•Falta de Indicadores de desempeño.
Amenazas
Enfermedades o plagas provenientes de diferentes
lugares del mundo tienden a afectar la cría de las
aves.
La profundización de la crisis socioeconómica y
política del país, lo cual podría incidir negativamente.
Desastres naturales como por ejemplo exceso de
lluvias o la irregularidad de las mismas afectan
significativamente la producción.

Priorización de Fortalezas y Debilidades

Estrategias Derivadas del Análisis FODA

Metodología Aplicada
17
Diseño de un Sistema de Indicadores de Gestión
• En un periodo de 8 horas en días laborables
Recolección de
Información
• Treinta y dos horas
Tiempo de
Utilizado
• Alta Gerencia
• Jefe departamentales
• Jefe del Dpto. Producción
Definición de
Objetivos
• Colaboración de empleados
Visitas
Técnicas
La avícola apunta en mejorar la producción, brindando a
los clientes un producto de excelente calidad

Identificación de los Procesos
18
Recepción de
huevos en la
planta de
Incubación
Incubación de
huevos por 21
días
Día 21:
Nacimiento del
Pollito Bb.
Clasificación del
pollito Bebé: Pollito
Bb Primera y
Segunda
Envío de pollitos
Bbs a las granjas
Venta de los
pollitos Bebés
Segunda
Granjas y
Galpones
Limpieza de
galpones
Recepción de
pollitos Bbs y
distribución Vacunación de
los pollitos
Crecimiento y
engorde del pollo
Venta del pollo
en pie

Incubación:
19
Importaciones
de Perú
Granja los
Almendros
Proveedores
Se hacen 7 pedidos
por mes = 50.000
unidades
Recepción de
huevos
Cuenta con 14
máquinas
incubadoras
Capacidad de 1450
huevos por nivel=
8700 c/ 21 días
Cada producción es
de 121,800
unidades de huevos
Nacimientos
Promedio es de
90.000 a 120.000
pollitos
Pollos de
Primera
Pollos de
Segunda
Clasificación

Crianza de Pollos
20
Recibimiento de los Pollos Bebés
Personal Encargado de los Nacimientos
Distribuidores de pollitos Bebés
Continúa …
Granjas
Personal
encargado de
la crianza de
los pollitos
Galpones

Recursos de las Granjas
21
No.
Granja
Nombre Granja No. de Galpones
1 Daular 21 galpones rojo
2 Engabao 12 galpones verde
3 San Antonio 15 galpones amarillo
4 La Campana 15 galpones azul
5 El Morro 13 galpones blanco
6 Huancavilca 16 galpones violeta
7 Progreso 12 galpones celeste
8 Reproductora
aves
14 máquinas
incubadoras
Criadora
Bebedero
Automático
Comedores de Recibimiento
Termómetro

Mantenimiento y Limpieza
22
La limpieza y mantenimiento dura 4 semanas más 2 semanas adicionales de ambientación,
para que los químicos fuertes no dañen al pollo bebé. Una vez realizado se puede recibir a la
nueva producción de pollos.
Desinfectar fuera del galpón,
comederos, bebederos y mangueras.
Utilizar desinfectante y dejar un día.
Barrer todo el lugar.
Desinfectar con bomba de aspersión.
Flamear el lugar.
Fumigar.
Lavar y desinfectar tanques.
Pintar todo el galpón.
Encortinarlo nuevamente.
Instalación de criadoras y
termómetro.
Ubicar bandejas de recibimiento.

Diagrama SIPOC
Sub-Proceso de Incubación
23

Diagrama SIPOC
Sub-Proceso Crianza de Pollo en Pie
24

25
Diseño de Indicadores de Gestión Avícola "Aves S.A."

26
Indicadores Estratégicos Avícola "Aves S.A."

27
Indicadores Estratégicos Avícola "Aves S.A."

Diseño del Aplicativo Informático
29
Modelo Punto
Ver Datamart

Dashboard
30

Mejorar el Porcentaje de Incubación
31
Continúa …
… Viene Avícola "Aves S.A."

Disminuir el Porcentaje de Mortalidad
32
Continúa …

Mejorar el Rendimiento Producción
33
Continúa …

Control de Calidad-Pesos
34
Continúa …

Disminuir el Porcentaje de Mortalidad-
Etapa Pollo en pie
35
Continúa …

Análisis Descriptivo
37

38
Medición y Monitoreo
Fórmula:
ND = Nivel de desempeño del indicador,
V = Valor medido del indicador,
Vmax = Valor máximo del indicador o
meta;
Vmin = Valor mínimo del indicador o
base.
Valores Escala
81% a 100% 5
61 a 80% 4
41 a 60% 3
21 a 40% 2
0 a 20% 1

39

40
0
1
2
3
4
5
6
7
Fertilidad Incubabilidad Rendimiento Calidad Pesos Mortalidad
NIVEL DE DESEMPEÑO
Series1

42
Conclusiones
El indicador de “Mejorar el crecimiento de incubación de huevos” alcanzó un nivel
desempeño del 94,73% lo que indica se logró alcanzar la meta propuesta.
El indicador “disminuir el porcentaje de mortalidad” obtuvo el 75,00% de nivel de
desempeño durante el periodo de julio a diciembre
El desempeño alcanzado del indicador de rendimiento fue de 78,94% logrando un
desempeño razonable y significativo en el periodo evaluado.
El desempeño logrado del indicador control de calidad en pesos fue de 115,00% lo que
indica que obtuvo un desempeño excepcional.
El indicador de mortalidad alcanzó un nivel de desempeño del 125% que afirma un logro
excepcional durante los meses evaluados.

43
Conclusiones
Se logró complementar los indicadores de gestión con el aplicativo informático que está
diseñado para que el usuario evalúe y analice con responsabilidad los progresos del área de
producción y las mejoras de la empresa.
Las pruebas estadísticas utilizadas señalan el nivel de importancia de cada variable analizada
durante los meses de julio a diciembre del año 2009.
El análisis de los datos mediante la semaforización muestra que el indicador de calidad en
peso necesita aumentar su línea meta. Aunque los resultados obtenidos alcanzaron la meta
deseada.

44
Recomendaciones
Evaluar periódicamente el sistema de indicadores de gestión, a través de las herramientas
proporcionadas durante la evaluación
Ampliar la evaluación a otros departamentos de la empresa con el fin de que todas las
áreas logren un equilibrio para obtener las metas planteadas.
Monitorear los indicadores de gestión de acuerdo a la frecuencia de medición, verificar si
deben ser modificados.
Verificar que el o los responsables (gerente general) hagan un seguimiento al resultado de
los sistemas de indicadores de gestión y que se tomen medidas correctivas de ser
necesarios en tiempos claves.

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