A CONTINUACION SE DESCRIBE EL PROYECTO DE INVESTIGACION: ´´ Análisis administrativo del sistema de gestión de calidad de la empresa, formulación de mejoras y ejecución de las mismas bajo los parámetros de la ISO 9001:2008.

1. PROYECTO DE
INVESTIGACION
(HUEVOS ORO)
LISETH DELGADILLO
CARLOS GUZMAN
MAYERLY RENGIFO
JENIFER VERA

2. TITULO DEL PROYECTO
 Análisis administrativo del sistema de gestión de
calidad de la empresa HUEVOS ORO, formulación
de mejoras y ejecución de las mismas bajo los
parámetros de la ISO 9001:2008.

3. ANTECEDENTES
 sistema de gestión de la calidad
 requisitos generales
 responsabilidad de la dirección
 enfoque al cliente
 política de la calidad
 planificación del sistema de gestión
 responsabilidad, autoridad y comunicación
 infraestructura
 ambiente de trabajo
 planificación de la realización del producto
 procesos relacionados con el cliente
 generalidades
 seguimiento y medición
 análisis de datos

4. PROBLEMA
 Bajo los diferentes estudios realizados a la empresa `HUEVOS
ORO` se ha podido apreciar que cuentan con un sistema de
gestión de calidad muy bien estructurado para todas las áreas
en general como lo son cría, levante, producción, clasificación,
comercialización y distribución las cuales cuentan con un listado
maestro de registros para su control; pero nos vamos a centrar
en el área de clasificación la cual presenta algunas falencias en
su ejecución y registro las cuales generan errores y retrasos al
momento de realizar su proceso de clasificación dando como
resultado una baja calidad en el producto final el cual se
presenta por razones tales como contar con personal nuevo en
las labores estipuladas, no realizar capacitaciones específicas
para las actividades que se deben realizar, no ejecutar la
inducción del BPM de la empresa a los empleados, falta de
compromiso y dedicación de los trabajadores.


5. HIPOTESIS
 Desde la perspectiva administrativa se puede decir
que esta empresa necesita un control riguroso del
talento humano en donde las labores estipuladas al
personal se realicen bajo los parámetros
estipulados en el BPM, se deben realizar
inspecciones a los retrasos en la clasificación y
realizar las medidas correctivas y preventivas para
que estos inconvenientes no se presenten o se
puedan resolver más rápidamente según sea el
caso; Además es factible anexar formatos de las
actividades mencionadas anteriormente para
obtener los resultados esperados.

6. JUSTIFICACION
 Para la empresa HUEVOS ORO es esencial
generar un producto de calidad y transparente en
su proceso para la adquisición de nuevos clientes
los cuales actualmente buscan una entidad que
satisfaga sus necesidades y que cumplan las
normas estipuladas por la ISO 9001:2008. Por
consiguiente la organización de los procesos
internos de la empresa tienen que llevarse según
el BPM y SGC (sistema de gestión de calidad)
establecido el cual fue regulado bajo los
estándares y parámetros vigentes para esta norma
obteniendo como resultado un excelente producto.

7. OBJETIVO GENERAL
 Presentar un plan de actividades en donde se
ejecuten las acciones necesarias para que la
empresa HUEVOS ORO internamente cumpla con
las políticas de calidad, sistema de gestión de
calidad y BPM (buenas prácticas de manufactura)
basado en los estándares estipulados por la norma
ISO 9001:2008 obteniendo así un incremento de
clientes los cuales buscan certificación en esta
misma y su respectivo cumplimiento.

8. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 promover la importancia de diligenciamiento de
formatos de actividades del sistema de gestión de
calidad.

 realizar un plan de estrategias para los empleados
de la empresa en donde se estipule sus funciones
respecto a las políticas de calidad.

 presentar la importancia de los parámetros
descritos en la norma ISO 9001:2008

9. HUEVOS ORO COMO EMPRESA
Es una organización formal ya que cuenta con un
sistema de tareas bien definidas, cada una de las
cuales tiene en sí una cantidad específica de autoridad,
responsabilidad y obligación de rendir cuentas; este
conjunto de elementos es dispuesto en forma
consciente y minuciosa, para permitir a los
responsables de la empresa, trabajar juntos más
efectivamente, a fin de lograr alcanzar su visión
propuesta. Es una empresa grande por poseer más de
200 trabajadores y sus activos totales superan los
30.000 SMLV; su naturaleza es del sector primario por
trabajar directamente en la parte avícola.
En la actualidad la empresa se encuentra en un ciclo de
crecimiento ya que ha adquirido nuevas propiedades de
producción (galpones) en donde aumentara su
producción notablemente.

10. HISTORIA
 Huevos Oro nace en 1962 con la llegada de
George Bass, un norteamericano visionario, quién
con la más alta tecnología, no existente en el país,
inicia con una pequeña granja ubicada en la
población de Suba, al norte de Bogotá, cuya
capacidad estimada era de 1.4 millones de huevos
al año.
 Desde mediados de la década del 90 y hasta 2007
Huevos Oro hace parte del portafolio de
inversiones de la Corporación Financiera
Colombiana y en el 2008 pasa a ser parte de una
de las empresas productoras de huevos más
importantes del país y del Valle de Cauca llamada
Nutriavicola S.A.

11. MISION
 Producir y comercializar huevos ciento por ciento
naturales, bajo los más altos estándares de calidad
en los procesos para ofrecer un producto altamente
nutritivo a un precio competitivo, en los canales
tradicionales, industrias y supermercados;
apoyados en el talento humano y tecnología de
punta.

12. VISION
 Ser la empresa más rentable del sector, a través de
la producción y comercialización de huevos de
reconocida calidad, mereciendo la lealtad de los
clientes y de nuestros colaboradores.

13. PROCESO DE OPERACION
 CRIA Y LEVANTE DE AVES
 COMPRA DE AVES PONEDORAS -----> CRIA DE AVES ----> VACUNACION DE
AVES ----> ANALISIS DE ESTADO DE AVES.

 PRODUCCION
 VACUNACION DE AVES----> ANALISIS DE SALUD----> PRODUCCION DE
HUEVO (este procedimiento se realiza durante toda la producción del huevo)

 CLASIFICACION
 CONTEO DE HUEVO----> CLASIFICIACION DE HUEVO (se clasifica de acuerdo
a su tamaño y su estado es decir sucio, picado, roto)-----> ANALISIS DE
COMPOSICION DEL HUEVO -----> PROCESO DE RECUPERACION DE HUEVO
(tratamiento de yemas de huevo)

 DESPACHO
 TRANSPORTE DE HUEVO A SUCURSALES----> VENTA DE HUEVO A
SUPERMERCADOS ------> VENTA DE HUEVO A CLIENTES MINORISTAS.

14. FLUJOGRAMA DEL PROCESO
PRODUCTIVO

15. DEPARTAMENTALIZACIÓN POR PROCESO

16. ESTRUCTURA ORGANIZACIOAL AREA DE
CLASIFICACION

17. FUNCIONES DE LOS DIFERENTES
CARGOS
 GERENTE: Planificar estratégicamente las actividades de la empresa,
tomar decisiones que lleven a los objetivos de la organización a largo y
mediano plazo, para lo cual efectúa análisis de la situación y evalúa y
sopesa las acciones por adoptar y elige las más conveniente.

 COORDINADOR DE CLASIFICACION: dirigir y controlar las diferentes
actividades que se realizan en esta área bajo los parámetros
establecidos. Es el jefe inmediato del personal de esta área.

 JEFE DE DESPACHO: controlar todas las salidas del huevo de la
empresa, coordinar transporte de mula hacia sucursal principal,
despachar vendedores con pedidos asignados a diferentes rutas.

 AUXILIAR DE DESPACHO: remplazar al jefe de despacho en sus
funciones cuando se encuentra ausente, contar la cantidad de huevo
que entra y sale de la bodega, realizar chequeo de vehículos de
transporte de huevo (vendedores, mulas).

18. FUNCIONES DE LOS DIFERENTES CARGOS
 COORDINADORA DE EMPAQUE: recibir pedidos de clientes, realizar el
pedido de cantidad de huevo necesitado y tipo de empaque que llevaría,
dirigir la ejecución del empaque.

 ALAMCENISTA: Dirigir, controlar y responder por la adquisición,
manejo, almacenamiento, entradas, salidas, existencia y seguridad de
los bienes o servicios que se adquirieran en la sección de
comercialización y suministro.

 JEFE DE PRODUCCION: asignar a cada operario sus funciones,
verificar la ejecución de las mismas y diligenciar registros de las
actividades realizadas en esta área.

 MAQUINISTA: garantizar el perfecto funcionamiento de la maquina
clasificadora, resolver de manera rápida y eficaz los inconveniente
mecánicos que presente la maquina, realizar la calibración y marcación
para que el huevo salga en optimas condiciones.


19. MARCO DE REFERENCIA
 MARCO TEÓRICO


 El Manual de Calidad de Huevos Oro describe el alcance del Sistema de Gestión
de Calidad así como la estructura de procesos y su interrelación (mapa y
caracterizaciones de procesos). Además, se hace referencia a los procedimientos
documentados exigidos por la norma ISO 9001:2008 y a los procedimientos
necesarios para la realización de las actividades de Huevos Oro Ltda.

 Política de Calidad: documento que establece el compromiso de la empresa, en
términos de calidad, y a partir de la cual la gerencia debe asegurar que su
conformación es adecuada al propósito de la organización e incluye los
compromisos de satisfacer los requisitos del cliente y de mejorar continuamente la
eficacia del Sistema de Gestión de Calidad. La política de calidad de la empresa
es la siguiente:

 “En Huevos Oro Ltda. Como empresa productora y comercializadora de huevo nos
comprometemos a satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes
y partes interesadas, asegurando calidad y mejora continua en nuestros procesos
con la adopción de nuevas tecnologías de operación, capacitación de sus
colaboradores y cumpliendo con la normatividad vigente aplicable”

20.  Manual de Calidad: documento que describe el Sistema de Gestión de
Calidad de la empresa. Incluye el alcance del sistema de gestión de
calidad, incluyendo los detalles y justificación de cualquier exclusión,
haciendo referencia a los documentos establecidos para el Sistema de
Gestión de Calidad y una descripción de la interacción entre los
procesos del Sistema de Gestión de Calidad.

 Control de los Documentos: El procedimiento de Elaboración y Control
de Documentos establece la metodología para controlar los documentos
del Sistema de Gestión de Calidad de Huevos Oro en cuanto a su
aprobación, emisión, revisión, actualización, identificación,
disponibilidad, legibilidad y distribución. Se cuenta con un Listado
Maestro de Documentos que facilita de igual manera, el control de los
documentos del Sistema de Gestión de Calidad.
 Es de resaltar que todos los documentos deberán llevar la estructura
planteada por este procedimiento, a excepción de los documentos de
BPM Y BPA, quienes tienen su propia estructura de codificación de
acuerdo a lo establecido en los manuales respectivos, que se elaboraron
con anterioridad al SGC.
 Los documentos del Sistema de Gestión de Calidad se tendrán
almacenados en la red de la empresa.

21.  BPM: Las buenas prácticas de manufactura consisten en una serie de
medidas de control que buscan asegurar la inocuidad de los huevos, es
decir, que el producto no le va a causar ningún daño al consumidor.
Estas medidas incluyen entre otros: Programas de Capacitación de
Manipuladores de Alimentos; Limpieza y Desinfección; Higiene del
Personal; Control de Plagas y Trazabilidad;
 La ISO es una organización no gubernamental, compuesta por una
federación de alcance mundial integrada por cuerpos de estandarización
nacionales de 130 países, uno por cada país. La ISO 9001:2008 permite
la mejora continua de los sistemas de gestión de calidad (SGC) y los
procesos de su organización. A su vez, esto mejora la capacidad de sus
operaciones para satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.
 La norma ISO 9001:2008 se basa en ocho principios de gestión de
calidad:
 Enfoque al cliente
 Liderazgo
 Participación del personal
 Enfoque basado en procesos
 Enfoque de sistema para la gestión
 Mejora continua
 Enfoque basado en hechos para la toma de decisión
 Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor

22.  Control de documentos
 Los documentos requeridos por el sistema de gestión de la calidad deben
controlarse. Debe establecerse un procedimiento documentado que defina los
controles necesarios para:
 a) aprobar los documentos en cuanto a su adecuación antes de su emisión,
 b) revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario y aprobarlos
nuevamente,
 c) asegurarse de que se identifican los cambios y el estado de la versión vigente
de los documentos,
 d) asegurarse de que las versiones pertinentes de los documentos aplicables se
encuentran disponibles en los puntos de uso
 e) asegurarse de que los documentos permanecen legibles y fácilmente
identificables,
 f) asegurarse de que los documentos de origen externo, que la organización
determina que son necesarios
 Para la planificación y la operación del sistema de gestión de la calidad, se
identifican y que se controla su distribución
 g) prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos, y aplicarles una
identificación adecuada en el caso de que se mantengan por cualquier razón.

23. CONTROL DE REGISTROS
 Los registros establecidos para proporcionar
evidencia de la conformidad con los requisitos así
como de la operación eficaz del sistema de gestión
de la calidad deben controlarse. La organización
debe establecer un procedimiento documentado
para definir los controles necesarios para la
identificación, el almacenamiento, la protección, la
recuperación, la retención y la disposición de los
registros. Los registros deben permanecer legibles,
fácilmente identificables y recuperables.

24. CONTROL DE PRODUCTOS CON CONFORME
 El producto que resulte no conforme y su
respectivo tratamiento, se llevará a cabo de
acuerdo a lo estipulado en el procedimiento de
control de producto no conforme.
 Este procedimiento referencia el uso de la solicitud
de acción de mejora, para la evidencia y
seguimiento tanto del cierre de la no conformidad
como del tratamiento dado al mismo de acuerdo a
lo establecido en la matriz de novedades.

25. MARCO LEGAL
 NORMA NTC 1240: esta norma establece la clasificación y la
calidad que debe cumplir el huevo de gallina fresco para el
consumo humano.
 NORMA NTC 1236: esta norma establece los procedimientos
y planes de muestreo que deben seguir para la toma de
muestras de productos de alimentos envasados.
 NORMA NTC 2507: esta norma tiene por objeto establecer
los requisitos que deben cumplir y los ensayos a los cuales
deben someterse las bandejas de pulpa moldeada para usar
una sola vez en el empaque de huevos de gallina.
 LEY 9 DE 1979: El congreso de Colombia decreta la
protección del medio ambiente
 LEY 1659 DE 2013: Por la cual se crea el sistema nacional de
identificación, información y trazabilidad animal.
 LEY 1255 DE 2008: Por la cual se declara de interés social
nacional y como prioridad la creación de un programa que
preserve el estado sanitario del país libre de influenza aviar.

26. METODOLOGÍA
 Al realizar un análisis de las empresas de Ibagué pudimos
notar que la empresa HUEVOS ORO maneja un tema
importante como es el sistema de gestión de calidad lo
cual nos motivo a indagar en el tema y a profundizar en el
problema encontrado en esta empresa generando una
posible solución a este inconveniente.
 Tuvimos la oportunidad de entrevistar al coordinador de
clasificación de esta empresa el cual nos respondió
preguntas como:
 qué importancia tiene para la empresa el sistema de
gestión de calidad?
 el personal que tiene a su cargo conoce las políticas de
calidad de la empresa?
 la empresa ya tiene certificada la norma ISO 9001:2008?

27. COCLUSIONES
 Tenemos como resultado de nuestra investigación
que es fundamental implementar y ejecutar a la
perfección el sistema de gestión de calidad en una
empresa el cual lleva a un crecimiento en sus
clientes. En la empresa HUEVOS ORO pudimos
notar que es importante llevar un control y registro
de las actividades de calidad estipuladas en el
manual del mismo pero es vital la ejecución de los
mismos para cumplir con los objetivos de la
empresa.

28. BIBLIOGRAFIA

 DOCUMENTO NORMA INTERNACIONAL ISO
9001:2008 CUARTA EDICION
 MANUAL DE CALIDAD EMPRESA HUEVOS ORO
 PROYECTO DE DESARROLLO E IMPLEMENTACION
DEL PLAN DE CALIDAD DE HUEVO COMERCIAL EN
INCUBADORA SANTANDER A BODEGA VELLA VISTA
 MANUAL DE CALIDAD EMPRESA AVICOLA LOS
CAMBULOS
 NORMAS TECNICAS COLOMBIANAS (NORMA 1240-
1236-2507)
 LA EMPRESA Y SU ENTORNO (DIANA CORRAL PDF).