Fisiología

2. Fisiología - Segundo “C”
Generalidades

3. Fisiología - Segundo “C”
Sentido del Gusto
Lengua
Sensaciones
Olores
Sabores

4. Fisiología - Segundo “C”
Sensaciones Gustativas Primarias
Sabores
Agrio
Salado
DulceAmargo
Umami
Sustancias que excitan receptores gustativos
2
Na+
2
K+
1
Cl-
1
Adenosin
a
1
Inosina
2
dulc
e
2
amargo
1
glutamat
o
1
H+

5. Fisiología - Segundo “C”
Sensaciones Gustativas Primarias
• Causado por alta concentración de
iones hidrógeno
• Provocado por sales ionizadas (NaCl)
• Cationes  sensación salada
• Aniones  no tanto
• Azúcares, alcoholes, aldehídos
• Grupos cetónicos, amidas, ésteres
• Aminoácidos, proteínas, ácidos sulfónicos
• Ac. Halogenados, Sales inorgánicas

6. Fisiología - Segundo “C”
Sensaciones Gustativas Primarias
• Provocado por:
• Sustancias orgánicas de
cadena larga c/Nitrógeno
• Alcaloides (fármacos)
• Sustancias que saben
salado  amargo: Sacarina
• Permite rechazo alimentos
tóxicos
SABOR
AMARGO
• Alimentos con L-Glutamato
SABOR
UMAMI