Este documento contiene varias recetas saludables de postres y platos vegetarianos. Incluye recetas para arroz con leche, cupcakes de plátano y choco chips, tapioca light, brownies de chocolate, dulce de camote y más. Proporciona lista de ingredientes y pasos detallados para preparar cada receta.

1. Recetario saludable
Cocina vegetariana estricta y ovo – lácteo
vegetariana.

2. © BubokPublishingS.L.,2011
1ª Edición
ISBN:
DL:
ImpresoenEspaña/ PrintedinSpain
ImpresoporBubok
Integrantes del grupo:
Olga Tejada
Gabriela Villegas
Joise Vega Avendaño

3. 500 ml. de leche de coco
250 ml de agua
150 gramos de arroz
redondo
Azúcar al gusto (55 gramos)
1 cucharada de canela en
polvo
1 cucharada de vainilla
100 gramos de nueces
100 gramos de pasas
ARROZ CON LECHE
Elaboración
Poner el medio litro de leche a calentar en una cacerola con la cucharada de vainilla y el agua
Cuando la leche empiece a hervir, añadir los 150 gramos de arroz y el azúcar deseado
Cocer el arroz a fuego suave (20 minutos aprox.). Remover de vez en cuando con una cuchara de madera
Agregarle las nueces en trozos pequeños, la canela y las pasas.
Repartir en los recipientes que se desee. Dejarenfriar e introducir en el refrigerador.
Servir preferentemente frío.

4. ½ Banano bien maduro
2 huevos
4 cdas de piloncillo molido
(azúcar de caña 100%
integral)
½ taza de harina de avena o
de trigo integral
½ cdta de bicarbonato de
soda o 1 cdita de polvo para
hornear
CUPCAKES DE PLÁTANO Y CHOCO CHIPS
Elaboración
Mezcla los ingredientes en un recipiente hasta tener una mezcla homogénea
Agrega los ingredientes secos al mismo tiempo y no olvides tamizarlos
Llena tus moldes para cupcakes un poco más de la mitad de sus capacidades; adorna con chispas de chocolate y lleva
al horno de 180-200 ºC por 10-12 min (Haz la prueba del palillo, si sale limpio están listos). Pero recuerda que son
brownies así que en cuanto veas que por arriba se ven compactos, están listos.

5. 1 litro de agua
100 gramos de tapioca perla
½ taza de leche light
¼ de leche condensada
1 taza de hielo (opcional)
1 taza de fruta
TAPIOCA LIGHT
Elaboración
Calienta el agua hasta que hierva, agrega la tapioca y cuece a fuego medio moviendo constantemente hasta que este
cocida, cuela en un bowl y añade la leche light con la leche condensada y mezcla hasta integrar.
Coloca en vasos de cristal y decora con la fruta de tu elección. Sirve hielos con.

6. ½ Taza de harina tradicional
½ taza de harina integral
¼ Taza de azúcar Rubia
¾ de taza de cacao en polvo
½ cucharadita de polvos para
hornear
½ taza de agua
½ taza de aceite
½ cucharadita de esencia de
vainilla
½ cucharadita de sal
BROWNIES DE CHOCOLATE
Elaboración
Comenzaremos dejando calentarel horno a temperatura media, luego tomaremos todos los ingredientes, mezclando
primero los ingredientes secos y después los líquidos.
Después de mezclar aparte, combinaremos ambas preparaciones las secas y las liquidas
Una vez todo muy bien mezclado, lo pondremos en el horno usando un molde apto para usar en el horno y
cocinaremos por 25 a 30 min.

7. 3 piezas de camote 150
gramos cada uno
½ taza de azúcar
1/3 de taza de mantequilla
½ cucharada de canela en
polvo
½ tz de yogurt
1 cucharada de ralladura de
naranja
1/3 de taza de pasa
1/3 de taza de nuez
AUTENTICO DULCE DE CAMOTE
Elaboración
Pele y corte los camotes en cubos gruesos
En una olla con agua hirviendo cocine los camotes por 25 min o hasta que estén tiernos
Retire el camote del agua y haga puré. Mezcle con la mantequilla, la azúcar, la canela, el yogurt, las pasas y la ralladura
de naranja.
Precaliente el horno a 180 ºC. Coloque el puré en un plato redondo para hornear previamente engrasado y decore con
la nuez, horneé por 10 min. Retire del horno.

8. 1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
½ Tz de crema de leche
3 Paquetes de galletas maría
8 piezas de limón (jugo)
(Reserve la cascara de limón
para adornar)
CARLOTA DE LIMÓN
Elaboración
Exprimir los 8 limones para extraer su jugo. Vierte el mismo recipiente del jugo la leche evaporada, la leche
condensada, la media crema y mézclalo bien.
Deberás remover hasta que la mezcla se torne una crema espesa. Luego tendrás que elaborar las capas de la carlota de
limón. Para ello, coge un molde refractario, coloca la primera capa de galletas maría y vierte sobre ellas un poco de
crema. Después incorpora otra capa de galletas sobre la crema y, de nuevo, vuelve a verter un poco de mezcla, y así
hasta finalizarla.
Lo ideal es que la última capa este compuesta por la mezcla de leches y jugo de limón.
Cuando tengas todas las capas, deberás introducirla en el congelador por 30 min como mínimo para que cuaje.

9. ¼ taza de harina de avena.
¼ taza de coco rallado
deshidratado (también
puedes sustituirlo por mas
harina de avena o de trigo
integral)
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos o 4 claras.
40 gramos de chocolate para
fundir 70% cacao o algarrobo
2 cucharadas de azúcar + 2
cucharadas de miel y 2 g de
Stevia (sin Stevia tendrás que
agregar 2 ½ más que el
edulcorante natural que
estés usando, pero recuerda
siempre endulzar poco a
poco y a tu gusto con
edulcorante favorito)
2 cucharadas de cacao
desgrasado y sin azúcar
añadido
1 cucharadita de levadura en
polvo (polvo para hornear).
CUPCAKES DE COCO BROWNIE
SALUDABLES
Elaboración
Mezcla los ingredientes liquido en un recipiente hasta tener una mezcla homogénea.
Agrega los ingredientes secos al mismo tiempo y no olvides tamizarlos.
Llena tus moldes para cupcakes un poco más de la mitad de su capacidad; agrega el chocolate para fundir en cuadritos
en la superficie y lleva al horno de 180-200ºC por 12 min (haz la prueba del palillo, si salen limpios están listos), pero
recuerda que son brownies, así que cuando veas que por arriba se ven compactos, están listos.

10. 2 huevos (o4 claras)
2 cucharadas de piloncillo
molido + 1 cucharada de miel
(opcional)
1 cucharadita de vainilla
½ taza de harina de avena
2 cucharadas de chocolate
en polvo desgrasado y sin
azúcar añadido
1 cucharada de levadura o
polvo para hornear
Opcional para decorar: 15
gramos de chocolate fundido
con un chorrito de leche
desnatada o vegetal.
EXPRESS DE CHOCOLATE SIN HORNO
Elaboración
Comienza mezclando los ingredientes líquidos hasta que la panela se haya disuelto bien.
Agrega todos los ingredientes secos y mezcla hasta tener una consistencia sin grumos.
Vierte en los moldes de silicona (si no tienes, engrasa un molde apto para microondas para que no se pegue), llena
solo hasta la mitad ya que la mezcla sube.
Lleva al micro por 1:30-2:30 todo dependerá de la potencia de tu horno pero mi recomendación es que al minuto
eches un vistazo y si necesita un poco más ve haciendo intervalos de 50 seg hasta que la superficie este compacta.
Deja reposar por al menos 10 min antes de desmoldar.

11. ½ taza de leche de arroz o
soya
½ tazas de pasas o dátiles
1 a 3 plátanos congelados
HELADO DE PASAS Y PLÁTANO
Elaboración
Licue la leche y las pasas, agregue pedazos de plátano hasta obtener la consistencia deseada, coloque en el congelador
hasta el momento de servir.
Comentarios:
Se le agragaron dos platanos mas a la hora de mezclarse y una raza más de leche, lo único que cambio aquí fue que la
mezcla no se congelo del todo por eso se ve haci en la foto.

12. 1 camote
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de azúcar
¼ taza de pasas
2 cucharadas de nueces
troceadas
POSTRE DE CAMOTE Y NUEZ
Elaboración
Se corta el camote en rebanadas y se pone a cocer en una olla con agua durante unos minutos hasta que se
ablande. Luego los colocamos en un recipiente junto con los demás ingredientes.

13. 1 ¼ harina de trigo integral
molido
1 cucharadita de polvo para
hornear
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de nuez
moscada
2 cucharadas de azúcar
moscabada
½ taza de piña cristalizada
½ taza de pasas
½ taza de higos
½ taza de dátiles
½ taza de nueces
¼ taza de jugo de naranja
2 huevos batidos
½ taza de mantequilla
derretida
ADORNO
2 cucharadas de tiras de
naranja
10 piezas de almendra
2 cucharadas de cerezas
3 higos secos
PASTEL DE FRUTAS
Elaboración
Lavarcon agua muy caliente las pasas, higos y dátiles. Poner a secar.
Cortar las frutas en trozos pequeños.
Mezclar la harina, canela, polvo para hornear, nuez moscabada, azúcar, piña cristalizada, las pasas, higos y dátiles.
En un recipiente añadir el jugo, los huevos batidos y la mantequilla.
Mezclar todos los ingredientes con cuidado.
Vaciaren un molde engrasado toda la mezcla y hornear a 175°c durante una hora o hasta que esté listo.
Adornar con cerezas, higos, almendras y tiras de naranja.
Listo para disfrutar.

14. Media piña
Fresas
Uvas
Azúcar
Zumo de naranja
MACEDONIA DE FRUTAS
Elaboración
Se vacía el interior de la piña con un cuchillo afilado. El interior de la piña se trocea
Troceamos las fresas y las uvas ya lavadas
Se introduce toda la fruta cortada en el interior de la piña, se añade una cucharada de azúcar y el jugo de naranja.
Dejamos en el frigorífico alrededor de 30 minutos para que la fruta tome el sabor de los líquidos y servimos.

15. 1 plátano
4 guayabas
1 cucharada de miel
1 cucharada de amaranto
1 vaso de leche de soya
CORAZONCITO
Elaboración
Quitarles las colitas a las guayabas y partirlas.
Mezclar todo en la licuadora.
Colarlo para quitar las semillas de la guayaba.
Agregar hielo al gusto.

16. ½ tz de Amaranto
½ tz de Leche de soya
1 tz de Avena molida
Azúcar morena
RECETA DE GALLETAS
Elaboración
Preparar la leche de soya
Revolver el amaranto con la avena y el azúcar
Verter poco a poco la leche de soya con la otra mezcla hasta que quede una mezcla consistente.
Amasar y hacer pequeñas bolitas
Engrasaruna bandeja y comenzar a colocar ahí las bolitas de masa
Aplastar las bolitas para darle la forma de una galleta
Precalentar el horno a 180 grados por treinta minutos y luego meter las galletas.

17. 1 kilo de avena.
½ taza de nuez
½ taza de semilla de
calabaza.
2 C. de coco.
1 taza de pasas
3 cucharadas de aceite.
½ taza de panela rayada o
1/3 de azúcar
Agua
GRANOLA ESPECIAL
Elaboración
En un recipiente mezcla la avena, el aceite y el agua hasta tomar forma una mezcla húmeda. Agregue los demás
ingredientes excepto la pasa y hornéelos a 150ºC, por una hora hasta que esta dorada. Déjalo enfriar y agregue las
pasas y listo para servir.

18. 1 ½ taza de harina blanca
1 taza de harina integral
½ taza de avena molida
1 cda de levadura para pan
1 cda de azúcar
1 cdita de sal
1 taza de agua tibia
¼ taza de aceite de oliva
1 cdas de sazonador italiano
NOTA: Si la levadura es
nueva o recién abierta, omita
el paso 2.
PAN FRANCÉS DE HIERBAS
Elaboración
En un tazón mediano, colocar el agua tibia (si el agua está calientita la levadura se inactiva) y disolver la levadura y el
azúcar, dejar que la levadura empiece a subir mínimo 10 minutos. (Colocar cerca de la estufa)
Aparte en otro tazón combinar las harinas, avena molida y sal. Haga un hueco en medio y agregue el aceite de oliva.
Ya lista la levadura agregue esto a lo anterior (las harinas) y por 15 minutos amase bien (en la mesa) con las palmas de
las manos hasta obtener una masa suave y tersa.
Haga la forma de un baguette y colóquelo en una charola engrasada.
Barnice con leche de soya concentrada, y adorne a su gusto con semillas o hierbas. Deje reposar tapado con una toalla
humedecida en agua caliente 10 minutos o hasta que doble su tamaño.
Hornee por 35 minutos o hasta que este ligeramente doraditos.
Nosotras realizamos el mismo procedimiento, solo que no hicimos forma de baguette, si no que hicimos ocho
pequeños panecillos.

19. 2 mangos maduros chicos,
pelados y sin hueso.
2 tazas de yogurt natural.
2 tazas de jugo de naranja
natural colado y frio.
Miel de abeja al gusto.
CREMA DE MANGO
Elaboración
Licue todos los ingredientes, cuélelo y sírvalo frio
OBSERVACIONES:
Al cocinarla crema de mango, solo usamos un mango grande, todo salió muy rico y la verdad es muy fácil y rico de
hacer, la experiencia que tuvimos y la que aprendimos fue muy satisfactoria y ahora en adelante nos quedamos con
una receta que la podemos hacer cuando se nos antoje algo rico y sencillo.

20. 3 piezas de camote 150
gramos cada uno
½ taza de azúcar
1/3 de taza de mantequilla
½ cucharada de canela en
polvo
½ tz de yogurt
1 cucharada de ralladura de
naranja
1/3 de taza de pasa
1/3 de taza de nuez
AUTENTICO DULCE DE CAMOTE
Elaboración
Pele y corte los camotes en cubos gruesos
En una olla con agua hirviendo cocine los camotes por 25 min o hasta que estén tiernos
Retire el camote del agua y haga puré. Mezcle con la mantequilla, la azúcar, la canela, el yogurt, las pasas y la ralladura
de naranja.
Precaliente el horno a 180 ºC. Coloque el puré en un plato redondo para hornear previamente engrasado y decore con
la nuez, horneé por 10 min. Retire del horno.

21. 2 tzs de harina de trigo
integral molida.
2 cucharaditas de polvo para
hornear.
¼ de cucharadita de crémor
tártaro.
2 cucharaditas de canela en
polvo.
½ taza de nueces partidas.
½ tz de pasitas.
Zanahoria cruda finamente
rallada.
¾ de tz de aceite vegetal de
girasol.
3 huevos enteros.
1/3 tz de miel.
1/3 tz de jugo de piña.
6 nueces partidas.
4 cucharaditas de betún de
queso crema.
PASTEL DE ZANAHORIA.
Elaboración
En un recipiente añadir la harina, el polvo para hornear, el crémor tártaro y la canela en polvo.
Batir muy bien los huevos y mezclar con el aceite, la miel y el jugo de piña. Unir las zanahorias, las nueces y las pasas.
Vaciartodo en un molde previamente engrasado y hornear durante 45 min, a 185°C.
Insertar un palillo en el centro para ver si ya está cocido.
Cuando haya enfriado lo suficiente, untar encima el betún de queso crema.
Listo para disfrutar.

22. 1tz de leche de soya.
1 tz de avena integral en
hojuela.
2 cdas de germen de trigo.
1 cda de miel de agave.
1 tz de aceite de canola.
½ tz de agua.
1 tz de harina integral.
½ cdita de vainilla.
1/8 cdita de sal.
1 cdita de polvo para
hornear.
WUAFLE
Elaboración
Licuartodos los ingredientes y se forma una mezcla ligera.
Cocinar en la wuflera previamente calentada y rociada con aceite de espray y se dejan cocinar por 12 minutos.
Decorar cada uno con una salsa de preferencia como arándanos, queso de almendras, plátanos, fresas y algarrobos
diluido en leche.

23. 3 tzas de amaranto.
1 tza de leche de soya.
¼ tza de ajonjolí.
1 tza de avena molida.
¼ cdita de sal.
GALLETA DE AMARANTO
Elaboración
Mezclar los ingredientes secos.
Agregar la leche de soya, amansando muy bien hasta que el amaranto absorba bien la leche y se forme una masa.
Formar bolitas para colocarlas en una tortillera y aplanarlas uniformemente.
Colocar en una charola engrasada.
Precalentar el horno a 177°C.
Colocar en el horno hasta que doren y voltearlas para que se doren por ambos lados.

24. Para el relleno.
5 dátiles picados.
2 manzanas rebanadas en
media luna.
¼ tz de harina mezclar
juntos.
Ingredientes para la base del
pay:
¼ de tza de avena cruda.
1/8 cdita de sal.
1 tza de harina de cebada o
harina integral.
¼ tza de aceite de olivo o
vegetal.
¼ tza de agua.
PAY DE MANZANA
Elaboración
Combina los 3 primeros ingredientes secos en un bol, para hacer la concha.
Combine los 2 últimos ingredientes batiendo con un tenedor y agrégalo a la mezcla de la concha.
Con esta pasta cubra el molde para el pay en fondo y los lados, agregue el relleno.
Hornear a 150°c durante 12-15 minutos. Hasta que este dorado o introducir un palillo y que este siga seco.

25. 25gr de levadura
Esponja.
100gr. De harina integral.
100ml de agua tibia.
1 cd de miel.
200gr. Harina integral.
200gr. Salvado de trigo.
25ml. Aceite de oliva.
50gr. De semilla.
1cda. Sal.
200ml. Agua.
PAN DE HARINA INTEGRAL
Elaboración
En un recipiente mezclar los ingredientes de la esponja, tapar y dejar en reposo hasta que duplique el volumen.
En otro recipiente o en la mesa se hace una corona con la harina integral, el salvado, 1 cda de sal, semilla al gusto. En el
centro ponemos la esponja y el aceite de oliva, comenzamos a amasaragregando el agua poco a poco.
Formamos un bollo, le damos formas, tapamos y dejamos leudar.
Pasada media hora lo marcamos con la parte de atrás de un cuchillo, los pintamos con huevo y le ponemos encima
algunas semillas. Llevamos al horno medio 25/30 minutos.

26. 1 paquete de psata al dente
1 tza. Champiñones
1 tza. De leche
1 cebolla
pimienta
Sal
SPAGUETTI CON CREMA DE CHAMPIÑÓN
Elaboración
Se frie la cebolla y los champiñones hasta que estén cocidos.
Se licua la leche con la mitad de los champiñones y la fécula de maíz.
En una cacerola se coloca aceite y se agrega lo que se licuó, se sazona con pimienta y sal al gusto, se deja hervir a
fuego bajo de 10 a 15 minutos aproximadamente hasta que espese.
Cuando suelte el hervor nuevamente, se le agrega el Spaguetti y los champiñones restantes para que queden cubiertos
por la crema y estará listo para servirse.
Comentarios:
En la receta no se encontraba esto, pero nosotras decidimos agregarle un poco de espinaca a la mezcla de la leche y
dio un sabor un poco diferente, pero bueno, al final decoramos el platillo con rebanadas de champiñones y unas hojas
de espinaca cortada en pedacitos pequeños.

27. 200 gr. De arroz de base.
Aceite
Cebolla rebanada
Diente de ajo.
Acelga.
Sal
Levadura nutricional.
Cilandro.
ARROZ VERDE
Elaboración
Lavarel arroz, colocar un sartén a fuego para calentar, escurrir el arroz y agregaren el sartén para que se empiece a
freír, se agrega la cebolla y el ajo finamente picado y se coloca aceite, se mueve y mientras esta frito, se muele la
acelga y el cilandro perfectamente, una vez que el arroz se encuentre frito, se agrega la acelga y el cilandro ya molido,
con agua, se deja sazonar y se agrega más agua, se coloca sal al gusto y levadura nutricional, se tapa y se deja cocer.

28. Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Pimiento amarillo.
Ajo molido.
Aceite de oliva.
Salsa de soja (opcional).
Sal.
ARROZ CON CHILES MORRONES
Elaboración
Se lava el arroz. Y se sofríe a fuego lento, posteriormente se le pone aceite.
Se integran todos los ingredientes, sal al gusto y se tapa.
Se espera a que el arroz se seque y se cosa.

29. 200gr de arroz.
Elote.
Chicharo.
Zanahoria.
Ejote.
Chile morrón rojo y verde.
Perejil.
Aceite de oliva.
ARROZ A LA JARDINERA
Elaboración
Se lava el arroz. Y se sofríe a fuego lento, posteriormente se le pone aceite.
Se integran todos los ingredientes, sal al gusto y se tapa.
Se espera a que el arroz se seque y se cosa

30. 1/4 de repollo finamente
picado.
1/4 de cebolla finamente
picada.
3 aguacates pelados y picados
en cuadritos.
Limón y sal al gusto.
ENSALADA DE REPOLLO YAGUACATE
Mezclar los dos primeros ingredientes.
Agregar limón y sal, decorar con el aguacate.
Elaboración

31. 1 lechuga de hoja larga
1 cebolla chiquita en aros
4 tomates en gajos
10 o 20 aceitunas
½ taza de tofu molido
ENSALADA MEDITERRÁNEA
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Agregaraceite de oliva, limón y sal al gusto.
Elaboración

32. 2 tz de germinado de alfalfa
2 tz de zanahoria rallada
1 pimiento morrón rojo en tiras
Se sustituyó por jitomate
Sal y limón al gusto
ENSALADA DE GERMINADO DE ALFALFA Y
ZANAHORIA.
Mezclar la zanahoria y el germinado de alfalfa.
Agregar sal y limón
Decorar con el pimiento –jitomate- en tiras.
Elaboración

33. 3 Duraznos maduros
2 Peras
1 Taza de piña en cuadritos
1 Plátano
1 Taza de fresas
3 Cucharadas de pasas - 3
Cucharadas de coco rallado
1 Taza de jugo de piña
1 Cucharada de jugo de piña -
1 Cucharada de canela en
polvo
ENSALADA DE FRUTAS II
Lavary desinfectar la fruta
Cortar en rodajas el durazno, las peras, el plátano y las fresas
Añadir las pasas y el coco rallado
Calentara fuego lento el jugo de piña y agregarla maicena, mezclar con una cuchara hasta obtener una consistencia
parecida a la miel
Servir en copas
Bañar la fruta con la miel
Espolvorear la canela en polvo
Elaboración

34. 3 Manzanas rojas
1 Tallo de apio finamente
picado
1 Taza de zanahoria rallada
100 gr de nueces picadas
4 Cucharadas de pasas
¼ de taza de jugo de manzana
1 Ramita de albahaca
ENSALADA DE MANZANA
Lavary desinfectar la fruta y la verdura
Picar la manzana en cuadritos
Mezclar todo los ingredientes integrando primero la manzana, el apio, la zanahoria, las nueces y las pasas, después
agregamos el jugo de manzana - Refrigerar hasta el momento de servir y adornamos con una ramita de albahaca
Elaboración

35. ½ tz de jugo de naranja.
¼ tz de jugo de piña.
¼ tz de jugo de limón.
¾ taza de tahini (ajonjolí
molido).
1/8 de cucharada de sal.
1-2 cucharaditas de miel.
ADEREZO DE JUGO DE FRUTA
Ponga todos los ingredientes en la licuadora y licúelos hasta que este cremoso.
Elaboración

36. 1 vaso de yogur natural.
1 tz de piña en trozitos.
15gr de avellanas.
Sal al gusto.
ADEREZO DE PIÑA
Licuartodos los ingredientes y adornar con avellanas.
Elaboración