requerimientos de un catering

1. ACTIVIDAD 1
PRIMERA ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA
Servicios gastronómicos
DOCENTE
Salvador Echavez Aguilar
sechaveza@misena.edu.co"
Presentado por:
ROLANDO ALVARADO VILLAMIL
79467085
e-mail. Orgullocolombiano00@gmail.com
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
23 de febrero 2016

2. PROBLEMATICA
1. Seleccionauntipode serviciogastronómicode tuciudad,
• Tipode servicioseleccionado. Serviciode Buffet,Lacomidase encuentraenun área de
exhibición, que se alista con tablonesde 4 x 90 son los que utilizamos regularmente
,para este tipo de serviciosse utilizan 2 tablonesparaunserviciode 60 personasy si son
mas personas se aumentaragradualmente enlínea los mismos.
La disposiciónenunalínea de servicio será de la siguiente manera:
El tablón se viste con mantelería elegida para este servicio y si el servicioencuestiónlo
requiere, se vestiráconfaldónlo cual da untipo de estilodiferente.

3. Posterior se dispondrá enlamisma línealos samovares y una decoraciónpara el caso.
En este caso la disposicióndel buffet será tradicional ylas viandas se colocan de esta
manerapara disposiciónde los comensales.

4. En este servicio observamos que la disposiciónde losplatos yparalos buffett siempre se
colocanal principio de lalínea,para este caso los `platos y servicios se colocan al principio
de lamisma.
Lo que se necesita esplato base
Taza de sopa
Plato mediopara lospanes
Vasos y demás que se observa.

5. Este se esta utilizandoenunacadenaespañolay menaje es colocadoenla parte inferior

6. Este tipo de servicioes donde el cliente laelige,lacolocaenuna bandejayal final de la
exhibición,cancelaloque haelegido. Opara el caso de los hoteles se lesatiende yse les
sirve disfrutan unas viandas a susatisfacciónes decirpasa las veces que desee porel
mismo,al final del serviciocancela
El mesero se dedicaa servirlasbebidas,algunospostresyrecoge al final la mesa,el capitán
controla que todoel servicio ensuplaza este al dedillosindificultades para el comensal,y
para el caso el mismotoma la forma de pago que el tomara y controla que este lorealice.
El capitán de serviciotambiéndispone que las viandasenel buffet sean suficientesynunca
se acaben hasta terminar le servicio.
• Productosofrecidosporel establecimiento. servicios de alimentos ybebidas ofrecidos en
la mesay también de cateringpara las empresasque requieransusalimentospara
reunionesyeventos sociales.
Las característicasmás representativasencuantoa productos,:
 Alimentosparaeventoscorporativos.
 Pasabocas para eventoscorporativosyreunionesfamiliares
Servicio,:
El cateringesun servicioprofesional de logística yaseapara eventos socialesocorporativos,
que se caracteriza por satisfacerycubrirnecesidadesalimenticias obebidas enunlugar
establecidopor el cliente.
Ambiente,entre otras.En el hotel el mismo cuenta con ambientescomorestaurante,bar,
ambientes propiospara buffettoel caso donde se lleva el cateringa donde el cliente lo
decida para su evento social.
• Clientespotenciales
En nuestro caso se encuentran todas las oficinas que se encuentranalrededor de las
instalaciones del hotel ,peropara lasituaciónde Andrea solamente debe decidir donde
establecerseyrealizar lapublicidad del mismo,yse debe realizarunamuestra cerca de los
clientes potenciales ofreciendoel servicioy demáscosillas que enamoran a uncliente,lo
importante la calidad en el servicio.

7. Investigacuantasempresasde cateringexistenentuciudad, en la ciudad laoferta es
bastante extensaycrece a la medida enhay mas necesidades,decimosque haycatering
hasta enlosbarriosy de todoslosestratos.
Hay catering enloshoteles,cateringtradicional y decimos que fácilmente tenemosmásde
1000 empresas entre grandesypequeñas.
Cuálessonlosserviciosque ofrece,:
 Alimentos,bebidasylogísticaparaeventossocialesyempresariales.
Indagaen lostiposde eventosque cubren:
 Desayunos,Almuerzos,RefrigeriosBuffet,Coctel,
 Estacionesde café clásicasy gourmet(capuchinos,mokas,expresos,lates,granizados.
 Alimentosrecreativos.Algodónde azúcar,crispeteras,pizza,fuentesde chocolate,
perros,hamburguesas.
 Logística. Meseros,carpas, mesas,mantelería.
Aspectosque ofrecenasusclientes. Estáncapacitadosparadar los mejoreseventos,ofrecen
viandasde acuerdo a lo solicitadopor el cliente yque cadauno seaespecial ydivertido. La
empresa Cuentancon años de experiencia,tienenungranequipode personasque están
orgullososde laempresa.
Razones a tener en cuenta para un catering:
Hay que fijarse enlatrayectoriade la empresa,escucharqué dicende ellaypreguntar,un
buenvoza vozsignificaque laempresaesconfiable,que tiene serviciosyproductosde
calidad,que espuntual yseria.
Tambiénhayque fijarse enlosdetalles:enlaformaenque la empresaatiende tullamada,
cómo te presentanlasdistintasopcionesparael catering,el cuidadocon el que respondena
tus dudasy peticiones.
Recomendacionespara Andrea y que se fije enestas característicaspara que ofrezca lo
mejor a sus clientespotenciales.

8. 3 - De acuerdocon losaspectosque involucralatendenciaenlaprestacióndeunservicio
gastronómicoya partirde una investigación,profundizaenlosaspectosinnovadoresy
diferenciadoresque Andreapodríaimplementaren sunegocio
Para Andreaque tenga encuentalos siguientes aspectos
 Una ofertade serviciosintegral que relacionaatractivosyservicios.
 2- Calidaddel atractivoy de cada uno de losserviciosdel producto.
 3- Un precioaccesible. Costeando bienlosproductosa ofrecer sinperder
 4- Una ofertade comercializaciónycomunicaciónalossegmentos objetivos. Es decir
ofrecerservicioalas oficinas,empresas,banquetes.
 5- Una estrategiacomunicacional que establezcala«originalidadde laoferta
 6 - Andreapodríaimplementarensunegocio.Segmentoparejas: - Ubicacióndiscreta
de las mesas - Detallesde intimidadenel ambiente - Tactoen el trato - Detallesde
preferenciaconlamujer- Evitar ruidosexterioresSegmentofamilia: - Mesasampliasy
cómodas - Espaciorecreativopara niños - Equipamientoparamenores - Cartasde
menúdiferenciados(adultosyniños) el ofrecer una carta diferente para todoslos
eventos marcala diferencialosmenús niños sonmuyatractivosbajocosto y alta
rentabilidadybastantes barras de ensaladas.
4. Identificalosfocosde contaminaciónque existenenunserviciogastronómico,paraello
toma comoejemplolacocinade tu casa, e identificalasposible fuentesde contaminación.
Regístralosenuna tablaenla cual incluyaslosriesgosobservados,lasbuenasprácticas,las
prácticas inadecuadasylosprocedimientossugeridosparaprevenirfocosde contaminaciónde
losalimentos.
La contaminacióneslapresenciaindeseable de sustanciasquímicas(peligroquímico),
microorganismos(peligrobiológico)uobjetosfísicos(peligrofísico) que resultannocivos enlos
alimentos.
Durante el serviciode cateringse presentanlossiguientes riesgos Riesgode corrosión, Riesgo
biológico,RiesgoporaltastemperaturasRiesgopor noidentificarlasseñalesde peligroy para
comprendercómose contaminanlosalimentosesnecesarioaprendercómohacenlos
microorganismosparadesplazarse de unlugaraotro, lohacen a travésdel agua,el aire (viento
y corrientes),objetos,polvo,otrosalimentos, ya que si no se tiene cuidadopodemos
generar una contaminación cruzada.
En los ambientes adonde lleguemos aprestar el servicio se debe tener encuentaconlos
insectos,animales(roedores,perros,gatos,, etc.) ysereshumanos(enlapiel,pelo,ropa,,
lesiones,cortesygranosinfectados,mucosade laboca,nariz,garganta y manos)
ROLANDO ALVARADO VILLAMIL
SERVICIOS GASTRONOMICOS

9. http://www.amazon.com/dp/B01C4VW0ZA?ref_=pe_2427780_160035660