Montaje de mesa para restaurant

1. Manejo de las pinzas
Servicio Directo “a la inglesa”
Servicio “a la francesa”
Servicio “a la rusa”
Servicio “emplatado”
Montaje de bandejas para banquetes
Secuencias de Asistencia a la Mesa

2. Técnicas de Servicio
Son técnicas de servicio, el conjunto de procedimientos
que se aplican para atender y satisfacer las necesidades
propias y lógicas de los clientes referidas a
comidas y bebidas.

3. Montaje de mesas para servicio a la carta
Distribución de Mesas y Sillas
Colocación del Mantel
Ponemos los Platos de
Presentación
Colocamos el Muletón Ponemos Cubre-mantel Ponemos los platos de pan

4. Servicio Directo “a la inglesa”
LA VISTA dirigida al alimento
que se sirve.
LA PINZA si ha tocado el alimento,
no deberá salir fuera de la fuente,
excepto para servir el próximo plato..
LA PIERNA IZQUIERDA ligeramente
adelantada, soportando
prácticamente todo el peso del
cuerpo.
EL PIE derecho
ligeramente levantado
por el talón y apoyado
por la parte delantera,
manteniendo el equilibrio
del cuerpo.
LA FUENTE, si es ovalada, deberá
orientarse hacia la parte exterior del
cuerpo y el plato del comensal.
Mantener siempre la
fuente, en posición
totalmente
HORIZONTAL
EL LITO, debajo de la fuente para
no quemarse.

5. Servicio desde mesa auxiliar o “a la rusa”
LA VISTA dirigida al alimento
que se sirve.
EL TENEDOR en la mano izquierda..
LA CUCHARA en la mano derecha.
EL TRONCO, casi recto sin
estar rígido, evitando en
todo momento acercarlo
excesivamente al borde de
la mesa.
EL LITO
LAS PIERNAS casi
juntas y los pies a la
misma altura.
LOS PLATOS en la parte
anterior de la mesa
PONER EL PLATO AL
COMENSAL POR LA
DERECHA

6. Servicio “emplatado”
No debe retirarse la
vista del plato, hasta que
no esté completamente
asentado.
Trayectoria del plato
antes de depositarlo
en la mesa.
La mesa auxiliar
servirá de apoyo
para la bandeja
También puede ponerse el plato con la correspondiente campana,
retirando ésta una vez hayan sido servidos todos los comensales