alimentos area de agastronomia y manipulacion de alimnetos

1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
Mapa Conceptual
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA) Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Enfermedades Transmitidas por los alimentos
Microorganismos
Gérmenes o microbios
son seres vivos tan
pequeños, que resultan
invisibles al ojo humano.
Salmonella,
Staphylococcus
Clostridium Listeria
Escherichia Coli
La fuente principal son los
También llamados Los más frecuentes
Se clasifican en
Alterantes
Beneficiosos
Pátogenos
Factores de
proliferación
Lo que necesitan
para vivir
Tiempo
Agua
Nutrientes
Calor
Acidez
Oxígeno
Para evitarlas
se debe tener
una buena
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
Su objetivo es
Aumentar la vida útil de
los alimentos utilizando
diferentes métodos.
Los métodos de
conservación
Eliminando parte de
agua del alimento.
Frío
Calor
Otros
Ahumado
Desecación
Curado
Salación
Azucarado
Refrigeración 5 °C
Congelación -18 °C
Pasteurización -80 °C
Cocción 120 °C
Ultrapasteurización alta temperatura
en bajo tiempo
Conservantes
Aderezado
Son
Un grupo de enfermedades de
tipo gastroentérico caracterizadas
por cortos periodos de incubación
Infección alimentaria Intoxicación alimentaria
Se presenta Se presenta
Cuando determinamos
microorganismos ingeridos
por los alimentos se
desarrollan en el tracto
digestivo del hombre
Cuando la enfermedad es
causada por toxinas producidas
por microorganismos que están
en los alimentos
De muerte sobre todo en niños y
ancianos.
Son causa
de