Presentación explicando métodos de conservación de alimentos

1. CONSERVACIÓNDE ALIMENTOS
La conservación se define
generalmente como el método
empleado para preservar un estado
existente o para prevenir posibles
daños debidos a la acción de agentes
químicos (oxidación), físicos
(temperatura y luz) o biológicos
(microorganismos). La conservación de
los productos alimenticios ha permitido
al hombre disponer de alimentos desde
una cosecha hasta la siguiente.

2.  Conservación por calor.
Este método se usa en la conservación de alimentos utilizando altas temperaturas
como la cocción, pasteurización , esterilización y escaldado .su objeto es eliminar y/o
reducir microorganismos alterantes.
TIPOS DE CONSERVACIÓN

3. ESCALDADO
 Incrementa la eficacia del autentico tratamiento térmico
 Elimina algunos gérmenes sensibles al calor
 No hay perdidas nutritivas
 Inactivación de enzimas

4. COCCIÓN
 La cocción método empleado de forma domestica generalmente puede
destruir los microorganismos sensibles a las altas temperaturas a la vez que
permiten q sobrevivan otras formas termo resistentes.

5. CONSERVACIÓN POR FRIO
 La aplicación del frío es uno de los métodos mas extendidos para la
conservación de los alimentos. El frío va a inhibir los agentes alterantes de una
forma total o parcial.
 Las ventajas son numerosas, por un lado permiten conservar los alimentos
a largo plazo, principalmente a través de la congelación; debido a esto la
disponibilidad de los alimentos es mayor y por tanto su precio es mucho menor.

6. REFRIGERACION
 La refrigeración es un método de conservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente
corto (dias-semanas). La temperatura de refrigeración reduce considerablemente la velocidad de crecimiento de los
microorganismos termófilos y muchos de los mesófilos, en cambio los de tipo psicotrofo pueden multiplicarse.
 Los microorganismos psicotrofos son los que producen las alteraciones en los alimentos refrigerados debido a que sus
enzimas siguen activas, esto produce alteraciones principalmente de tipo organoléptico. Además en los alimentos
refrigerados pueden encontrarse microorganismos patógenos, como es el caso de Listeriosis.

7. CONGELACIÓN
 La congelación es sin duda uno de los métodos más adecuados para la conservación de los alientos a
largo plazo, ya que mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos.
 A pesar de las bajas temperaturas en las que se encuentranlos alimentos congelados existen enzimas
todavía activas, ya que a las temperaturas normales de congelación(-18ºC) no todo el agua está congelada,
existe en el alimento todavía agua en estado líquido.