Este documento describe los pasos para organizar un restaurante exitoso, incluyendo considerar opciones de inversión, analizar el mercado objetivo, diseñar el espacio físico, establecer roles de personal y procesos, y desarrollar contratos de empleo. Primero se debe entender el mercado y clientes potenciales, luego diseñar un plan de negocio que incluya la distribución de áreas y roles de personal. Finalmente, se deben establecer procesos claros y contratos de empleo para gestionar el restaurante de man

1. ORGANIZACIÓN DE UN
RESTAURANTE

2.  Para organizar se debe tomar en cuenta diversas
alternativas de inversión y profesión, como dirigir para
otra persona, comprar franquicias y encargarse del
funcionamiento, adquirir un restaurante ya existente o
construir un nuevo restaurante y encargarse del
funcionamiento.

3. PUNTOS ESTRATEGICOS DE LA
ORGANIZACIÓN
 CONOCIMIENTO DE EL TIPO DE MERCADO
 ORIENTACION A CLIENTES
 EDIFICIO
 DISPOSICION DE AREAS
 DISPOSICION DE PERSONAL
 ESTABLECER TAREAS
 CONTRATO

4. CONOCIMIENTO DEL TIPO DE
MERCADO
 Es importante para toda empresa que empieza a
desarrollarse el poder hacer un análisis de el tipo de
mercado que se tiene sobre el producto o servicio que
se ha de brindar. El llevar a cabo este paso es en gran
mayoría el éxito de el negocio.

5. ORIENTACION A CLIENTES
 Gracias a tener el conocimiento dado por el estudio de
mercado podemos hacer el análisis a que tipo de cliente
estará orientado el restaurante, conocer el tipo de
producto y servicio que los clientes prefieren es el que
da la pauta de el rumbo a el cual se debe de encaminar
la empresa.

6. EDIFICIO
 Las instalaciones en las cuales se desarrollara el
restaurante deben de contar con todos los
requerimientos que por salud y seguridad exige el
Gobierno.
 Es importante conocer la capacidad para recibir
personas que posee el restaurante, pues esto ayuda a
la compra del mobiliario y equipo.

7. DISPOSICION DE AREAS
 Es debido que en el restaurante se de la distribución de
áreas separando las áreas comunes de las que solo
tendrán uso el personal, el seccionar áreas como el bar,
salón, salones privados, terrazas, etc. Ayuda a el cliente
a poder decidir que tipo de ambiente es el que prefiere.

8. DISPOSICION DE PERSONAL
 El poder definir con que áreas contara el restaurante y
que capacidad tendrán ayudara a saber que tanto
personal se utilizara por área, además se deberá
desarrollar un plan en el que se determine el porcentaje
de uso que se tiene de cada una de ellas.

9. PERFIL Y FUNCIONES DE LA BRIGADA DE
SERVICIO
 Capitán de Mesero (Maitre o Hostess)
 Los meseros
 Garroteros
 Sommelier
 Bartender
 Cajeros
 Mozos de pisos

10.  Capitán de mesero (Maître)
 En restaurantes con servicio muy formal, el maître
o el hostess, además de dar la bienvenida a los
clientes y asignarles mesa, se encargan de tomar
las ordenes; no obstante, su mayor responsabilidad
es la supervisión del trabajo de todo el personal del
comedor.

11.  Los meseros
 Es el personal que se encarga de atender y
servirles a los clientes.
 Garroteros
 Cuya responsabilidad consiste en servir agua o
refrescos, limpiar y poner la mes, asi como recoger
los platos sucios de las mesas.
 Sommelier
 Se encarga de tomar la orden de los vinos, y en
ocasiones, de otras bebidas alcohólicas.

12.  Cajeros
 Quienes reciben el pago de las cuentas o las notas
firmadas por los huéspedes del hotel.
 Bartender o barman:
Es la encargada de preparar las bebidas y de
elaborar los cócteles.
 Mozos de piso:
Encargada de mantener siempre limpio y aseado el
piso del establecimiento (antes, durante y después
del servicio).

13. ESTABLECER TAREAS
 Como toda organización se debe de desarrollar un
organigrama, este ayudara a definir las jerarquías
que se tendrán y se podrán definir tareas conforme
a la responsabilidad de cada cargo.
 No se puede dejar de establecer responsabilidades
el hecho de no hacerlo es dar pie a que se genere
desorden.

14. CONTRATOS
 Determinar que tipo de contrato se dará a los
empleados marca el tipo de responsabilidad que la
empresa tiene sobre estos.
 Es importante preguntarse si a medida de el
desarrollo de el restaurante se contara con la
participación de todos los empleados, si no se
contará con todos se debe de definir el tipo de
arreglo que se tendrá con ellos.