Servicios de banquetes academia

Colegiode EstudiosCientíficos y Tecnológicos del Estado de Jalisco 07 plantel Vallarta las juntas
Servicios de Hotelería
Sexto Semestre
PTHG:JESUS RODRIGUEZ RGUEZ DOCENTE CECYTEJ 07 VALLARTA
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SERVICIOS DE BANQUETES
RECOPILADO BIBLIOGRAFICO Y DE REFERENCIA DE TRABAJOS, HISTORIA
Y REGISTROS DE VARIOS AUTORES

Sexto Semestre
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INDICE
1.-. Introducción………………………………………………………………
2.-Antecedentes………………………………………………………………
3.-Conceptos Básicos ............................................................................
4.-Como se clasifican los Banquetes …………..…………………………
5.-Estructura y Funciones del Personal del Área de Banquetes………
6.-Administración de Banquetes…………………………………………
7.-Bibliografía ……….………………………………………………………

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INTRODUCCION
El Banquete, es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un
determinado acontecimiento, al que asisten una cantidad considerable de
personas, invitadas para celebrar algún suceso. Para la realización de un evento,
la organización juega un papel importante, tanto en el Área Administrativa como el
Área Operativa, ya que estas van de la mano. La Organización Administrativa de
este servicio, requiere una especial atención a un sistema de formatos impresos,
ya que estos facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse en el Área
Operativa. Un Banquete tiene éxito, si se le agrega además de los alimentos y
bebidas de buena calidad, un excelente servicio del personal. Este es un
producto que no puede comprarse. La conducta humana en una sociedad libre no
puede uniformarse, sólo puede ser guiada en un proceso que requiere de
supervisión, atención y entrenamiento constante. El buen éxito de los Banquetes,
es la agilidad en el servicio. Los esfuerzos en conjunto del personal, puede crear
un cliente satisfecho, pero sobre todo crea un cliente que regresa a contratar
Servicio de Catering que más le gustó. La publicidad puede lograr la atracción de
nuevos Clientes. Solo los esfuerzos del personal, puede crear uno cliente
satisfecho; el que regresa, la persona que habla entre amigos y socios del Servicio
de Catering que le organizó el evento. La publicidad oral es el medio más
poderoso en la Industria del Servicio para bien y para mal. Muchos organizadores
han descubierto que es muy difícil lograr una buena reputación y muy fácil

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arruinarla, enfatizando una vez más la necesidad de organización, capacitación
y supervisión.
ANTECEDENTES
De Rayo (2001), dice que “El Buffet es una actividad que voluntaria o involuntaria,
se ha ido produciendo desde que el hombre tiene necesidad de comer. En un
principio, se puede describir como una mera exposición de alimentos, que ya
desde la prehistoria se produce, y que de formas más o menos cambiantes se
producen a lo largo de la historia”.
Para Fernández (2000), “Los Romanos fueron los que en un principio mejor
hicieron alarde de sus grandes fiestas, en donde los invitados comían y bebían
pudiendo llegar a durar todo el día, recibían regalos de los anfitriones y eran
servidos por esclavos, sin tener que levantarse de sus asientos. “Detrás de estos
grandes banquetes, ya existían los primeros gremios de cocineros y panaderos,

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clase social de alta categoría y muy apreciados, en donde se competía mucho por
tener los mejores manjares y de las más complicadas elaboraciones”.
Cuenta que Los Griegos también fueron unos grandes expertos en la elaboración
de grandes banquetes, perfeccionaron las técnicas de la pesca y elevaron su
importancia en la alimentación. Empezaron a distinguir los platos como entrantes,
pescados, carnes, postres, y a entablar su orden en la comida, observando las
reacciones en sus digestiones tras los grandes festines. Toda esta acción de
alimentarse pasó de ser una simple necesidad a ser un acto social, en el que
aprovechaban para que la reunión de gente ya fueran familiares, nobles o amigos,
dependiendo de la época y finalidad compartieran alimentos, experiencias,
estrategias y victorias. Es en el siglo XIX, donde Francia se encontraba en su
mejor momento con el buffet, se empezaban a elaborar las grandes piezas de
exposición y a transformar el buffet en una fiesta, donde los comensales
disfrutaban tanto por la vista como degustando todos los manjares.
De Rayo (2001), afirma que El buffet se tiene como una exposición de alimentos
de consumo inmediato, en donde el comensal selecciona aquellos platillos que le
apetezcan, y puede repetirse tantas veces como quiera, bajo un mismo precio fijo.
El buffet es además de la exposición de platos, la conjunción de arte en las
elaboraciones, la estética y decoración en que son terminados los mismos.
Para Fernández (2000), “Este servicio proporciona la facilidad de poder ofrecer al
cliente una gran variedad de platos más amplia, donde se puede comer sin prisas
ni esperas. Esta es la oportunidad de conocer la gastronomía del lugar, repitiendo
aquel plato que tanto le gustó, como hacer de pequeño gourmet y degustar un
poco de todo”.

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CONCEPTOS BASICOS
QUE ES UN BANQUETE?
Mesalles (2002), afirma que. Los Banquetes son actos muy generalizados que se
producen por diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las
personas. Aunque las costumbres y los menús han sufrido una gran
transformación, su finalidad en líneas generales, deja en segundo plano el factor
comida; ya que el motivo principal en la mayoría de los casos salvo los banquetes
tradicionales, es reunir a un determinado número de personas para un fin
determinado, QUE PUEDE SER SOCIAL, COMERCIAL, CIENTIFICO, POLITICO
EDUCATIVO, TECONOLOGICO Y RELIGIOSO. Por definición, el Diccionario de
la Real Academia de la Lengua, dice que un Banquete es: Comida a que
concurren muchas personas, invitadas. Y también lo define como: “Comida
espléndida”. Además, Un Banquete es una comida que se organiza. Hay otros

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muchos tipos de "comidas" que se organizan para otras ocasiones, y que no
revisten de la misma importancia que un banquete (brunch, vinos de honor, cóctel,
etc.). El Banquete puede tener un aperitivo previo o una continuación; puede ir
seguido a su término de un baile o un espectáculo. Todo ello debe guardar
relación con el motivo de la celebración.
CLASIFICACION DE LOS BANQUETES
Mesalles (2002), clasifica los Banquetes de la siguiente forma:
-Bodas -Bailes de empresas -Desfiles de moda
-Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de negocios
-Cenas de Fin de año y Reyes -Seminarios -Presentación de personajes
-Congresos -Conferencias -Cumpleaños
-Cócteles con distintos motivos -Rueda de prensa –Inauguraciones

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ESTRUCTURA Y FUNCIONES DEL PERSONAL DE BANQUETES
Personal de Banquetes
Para Lemus (2001), “El Personal de Banquetes ofrece sus servicios en los
diferentes eventos que se realizan y a la vez son los encargados de planificar,
montar y adecuar los salones para la realización de los diferentes montajes. El
Departamento de Banquetes debe estar compuesto por un personal capacitado
que esté entrenado para ofrecer estos servicios y a la vez ofrecer detalles e
información a los clientes de las diferentes opciones que ofertan”. Dentro de los
principales puestos se encuentran:
Director de Banquetes.- “Este proporciona las
facilidades para lograr los estándares de calidad y
eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los

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departamentos de Cocina, Almacén, y Limpieza, para mantener el mejor servicio a
los clientes en eventos y banquetes. Este a la vez, se encarga de supervisar las
operaciones internas y externas, relacionadas con el Área de Banquetes,
incluyendo el Servicio a Domicilio”. Dentro de sus obligaciones y deberes están:
Asistir a las Reuniones de Banquetes.
orme del personal.
, mobiliario y equipos. Chequear
con almacén y compras, si llega todo lo solicitado en la hoja de función del
Evento.
n el Chef
antes de iniciar el evento.
ventos
Chef de Banquetes.- Coordina y supervisa el
adecuado funcionamiento de las cocinas de
Banquetes e islas de servicio, en cuanto a la
preparación, montaje y suministro continuo de las
órdenes de comidas, para lograr una buena
presentación y buen sabor, dentro del costo unitario
de elaboración de platillos pre-establecido.

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Capitán de Banquetes.- Es responsable, del buen funcionamiento del evento al
cual está asignado.
Mesero de Banquetes.- En el evento sirve alimentos y bebidas
en la zona asignada por el Capitán.
Cantinero de Banquetes.- Prepara y sirve las
bebidas y cócteles en la barra, fuente o isla de los
Banquetes.
Cocinero de Banquetes.- Responsable ante el Chef,
de la preparación y presentación de las órdenes de
comidas.
Chef Steward de Banquetes.- Coordina con el
Chef, la decoración y presentación de los montajes

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de buffet, de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina.
ADMINISTRACION DE BANQUETES
Mesalles (2002), dice: El trabajo administrativo del servicio de Banquetes, requiere
una especial atención a un sistema de archivos e impresos, ya que estos
facilitarán un control exacto de todo cuanto deba hacerse. Se deben tener
controlados todos los detalles de un servicio, desde el primer contacto con el
cliente hasta la realización del mismo. Las formas impresas a utilizarse son las
siguientes:
Bitácora de Salones ( AGENDA ).- Es un libro con todos los días del año en
donde se encuentra el nombre de cada salón. En él se anotan las reservas de los
clientes, que tiene como objetivo tener constancia de los salones ocupados para
que en ningún caso pueda venderse un salón dos veces, lo cual acarrearía un
gran problema de difícil solución. En cada casillero deberán anotarse los
siguientes conceptos: Salón, fecha en que se registra la reserva, nombre del
cliente, domicilio y teléfono, tipo de banquete, hora, número de personas y
observaciones.
Orden del Servicio.- La organización del montaje del evento, se hará con unos
días de anticipación, con el fin de coordinar los tiempos y movimientos y dar por
enterados a los involucrados y puedan preparar lo que les corresponda hacer”.
Entre los datos que se deben trasmitir y registrar en formato, día, hora, número de
personas, deben figurar:
Menú: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los menús

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Pueden ser de: Coffe Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o Cócteles.
Forma del montaje y emplatado.
Observaciones a cocina sobre la forma en que se servirá y platillos especiales
para alérgicos, ancianos, niños, etc.
Compras.- Si se requiere comprar algo especial, para el servicio de los invitados
que pueden asistir, especialmente si son personalidades. La comunicación
efectiva es imprescindible, en el evento, los presupuestos u hojas de servicios
deberán hacerse llegar a todos los que en la realización de la actividad tienen
responsabilidades para el desarrollo de la misma. Y debe anotarse los siguientes
datos en la hoja de compras; evento, fecha, insumos, cantidad, hora de entrega
responsable de recibir, quien entrega.
Facturación.- Al finalizar el evento, debe de confeccionarse la factura, haciendo
constar en ella, el número de Invitados, precio por cubierto y los conceptos extras
que se hayan contratado o producido durante el servicio. Normalmente los
Banquetes no se pagan al contado, ya que para el cliente resulta incómodo venir
con la cantidad de dinero tan elevada que supone el pago de un banquete; de
cualquier forma, en algunas ocasiones se suele pagar a través de un cheque
autorizado por el Departamento de Crédito, por lo tanto, al finalizar el evento se
debe de trasladar la factura al cliente para que la firme, dando su visto bueno. El
Director de Banquetes debe de supervisarlas antes de presentarlas al cliente, para
ver si están correctamente hechas y si han cargado todos los conceptos
contratados.
Políticas de Reservaciones.- “Regularmente las Reservaciones se producen a
través de llamada telefónica o por escrito (Cartas o Fax) y se procede a asentarla
en el Libro de Banquetes, bloqueando tentativamente una fecha y salón”. Para

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bloquear tentativamente se requiere, que con anticipación se haya solicitado
verbal y por escrito lo siguiente:
l. Si se trata de ventas de A y B un número
mínimo de personas garantizadas y que se pagaran aunque no asistan al evento.
Esto deberá informarse verbal y por escrito.
- Cotización se deberán precisar: lugar, número de persona, Fecha,
Hora, Montaje, Evento, Coordinador y responsable por parte del cliente
.
Confirmaciones.- Se entiende por “Confirmado”, cuando el cliente haya dado el
anticipo requerido. En ese caso de cancelación antes de las 48 horas, se retendrá
el 50% del anticipo; y en caso de que sea después de 24 horas, el hotel reservará
el total del depósito. Este lineamiento se le hará saber al cliente por escrito y está
sujeto a políticas de ventas de cada establecimiento en particular.
Evaluación del Servicio.- Al finalizar el evento, Banquetes proporcionará una
Evaluación de Servicio al cliente o a la empresa responsable del evento, en la cual
se describirán todas las incidencias y pormenores durante el servicio. Es
importante conocer a través de esta carta lo bien o mal que haya sido el servicio;
pues ello servirá de crítica constructiva, que ayudará en el futuro a mejorar el
servicio. Entre los datos que se deben incluir, se encuentran: Nombre del Cliente
o Empresa, Tipo de Evento, Número de Personas, Fecha del evento,
Preguntar su opinión o evaluación de los siguientes servicios: Funcionamiento de
servicios técnicos, luces, sonido, aire acondicionado, Presentación de los platillos,

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Rapidez del servicio, Cortesía e Higiene del personal, Exactitud con las horas. Los
calificativos serán: Malo, Regular, Bueno, Muy Bueno, Excelente.
Planificación del Evento.- El Gerente de Banquetes, llegado el día del evento,
deberá planificar este, supervisando en principio todos los detalles que figuran en
la orden de servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever,
para el número de invitados que concurran al Banquete, el personal que se
precise para el mismo. La necesidad de personal varía en relación al tipo de
servicio que se vaya a ofrecer. Para comida tipo buffet se necesita: Un camarero
por cada 25 personas. Un cantinero hasta 150 personas, de ahí en adelante (2),
Un supervisor para más de 50 personas. Para comida servida serían: Un
camarero y un ayudante por cada 25 personas Un supervisor por más de 40
personas Un cantinero hasta 150 personas, de ahí en adelante (2). El Gerente de
Banquetes también debe de chequear que todo el material que se necesite para el
montaje esté preparado, en perfectas condiciones y verificar si la cantidad que se
necesita está disponible y a la mano. Estos Materiales Son: Sillas y Mesas limpias
y en buenas condiciones; Manteles y Servilletas planchados y sin huecos;
Cubertería y Lozas brillantes; Saleros y pimenteros llenos; Ceniceros sin golpes;
Cristalería brillada; Decoración adecuada, Carros transportadores de comida
caliente y fría, Jarras para servir agua, Jarras para servir leche y café, Bandejas
de comidas, Bandejas de bebidas, Cubos para enfriar vino o champagne, Equipos
auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrón, rota folio, podium, pedestales, y

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micrófonos, equipos de transmisión simultanea), Utensilios de servir (hieleras y
pinzas), Suministro de papelería (Servilletas, agitadores, fósforos y otros).
Montaje del evento.- Según De Rayo (2001), “El montaje de un Banquete
requiere suficiente tiempo, para ir ejecutándose debidamente todos los detalles
que exige la planificación que previamente se ha convenido. La forma de
efectuarlo, dependerá de la forma del local, dimensiones, etc., así como del
número de comensales a los que haya que dar servicio y del tipo de este. Es
conveniente hacer un pequeño croquis con la distribución de las mesas; facilitando
de esa manera el trabajo. Las mesas que se utilizan en estos servicios tienen unas
dimensiones mayores que las normales con patas plegables o de roscas. Las
medidas de estas mesas varían entre dos, tres y medios o cuatro metros de largo
y 0.80 metros de ancho (para comer) y (0.40) metros de ancho como apoyo de
material.
Tipos de Montaje.- para una excelente distribución y aprovechamiento del
espacio

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COMPOSICIÓN DE MENÚS
Ojugo (2000), afirma que “La Composición de Menús para banquetes, es uno
delos puntos más importantes, ya que de su composición y precio depende en
gran parte el éxito de la contratación del servicio”. Existen una serie de menús,
que ya se encuentran elaborados y en muchos casos hay que confeccionarlos al
momento, si los ya preparados no se ajustan al gusto y necesidades del cliente,
tanto en lo que se refiere a calidad como a precio. Si los menús no gustaron se
debe tratar de confeccionarlos conjuntamente con el cliente y pedirles
sugerencias. La confección de menú Estándar, correrá a cargo del Encargado de
Banquetes, el cual a su vez se asesorará del jefe de cocina, para conjuntamente
considerar el costo, ejecución y posibilidad de servicio. La variedad de menús ya

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elaborados es la siguiente: Coffe Breaks, Desayunos, Menú Servido, Menú
Buffets, para Cócteles.
Coffe Breaks.- Todos los Coffe Breaks deben llevar como comestibles básicos
café y pan, a partir de estos se derivan lo jugos, leche, frutas, pastelerías,
refrescos, limonadas con variedad de sándwich, galletas, bizcochos, etc.
Desayunos.- Los Desayunos son de cuatro tipos: Continental, Americano, Buffet
o Brunch. Los desayunos tradicionales están compuestos por: café, jugo, pan,
huevos, acompañado de algunas variedades de embutidos y carnes o tubérculos.
Menú Servido.- Es un tipo de servicio bastante sencillo, rápido y cómodo, ya que
evita muchas complicaciones y facilita mucho la tarea. Al trabajar con un Menú
Fijo para todos los comensales, no se necesitan camareros muy preparados y da
la oportunidad de seleccionar personal extra, ocasionalmente cuando haya
actividad, aún con extras no muy expertos, con un Menú Fijo servido se logrará
que la comida llegue al cliente rápido, caliente y todo al mismo tiempo, ya que el
plato sale de la cocina preparado, listo para comer.
Menús de Buffet o Bruch.- Es un tipo de comida donde se le da a escoger al
comensal, en forma de auto servicio, varios tipos de comida, presentados
vistosamente, a selección y gusto, y la cantidad deseada. Este servicio es muy
solicitado en las actividades de Banquetes, ya que para muchos clientes es una
buena solución que complace a todos los invitados. Los Buffets consisten en
platillos fríos y calientes y el éxito de este, depende de la presentación de los

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platos. Los clientes primero comen con los ojos y un buffet bien presentado, es un
éxito no solo en cuanto a calidad, sino también en lo económico. Si se sabe
planear bien el menú, este tendrá costo bajo. La composición de él, consiste por lo
general de:
rojas, pescados,
mariscos, pastas, pastelones, etc.)
Mesalles (2002), indica que Todo ello debe ser magistralmente presentado y
decorado, generalmente se añaden decoraciones para una presentación mejor
con bambalinas de colores y diseños vistosos, figuras de hielo, candelabros,
arreglos de flores y frutas naturales, plantas ornamentales, paneles con
decoración de ambiente, etc.
COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Ojugo (2000), dice que “Los Costos representan la cantidad de dinero invertido
para producir los alimentos y bebidas de una actividad de banquete, o el valor total
de las mercancías utilizadas”. Esos alimentos y bebidas se registran a través de

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las Hojas de Eventos o Presupuesto. El Gerente de Banquetes pre-selecciona los
menús que se ofrecen a los clientes, en sus diferentes renglones, de otra forma, el
cliente lo selecciona y diseña conjuntamente con el encargado. Los seleccionados,
ya sean diseñados por el cliente al momento de comprar el banquete o los pre
seleccionados por el Departamento de Banquetes, se envían al jefe de cocina
para que este proceda a elaborar las recetas de los platos o manjar que
componen los menús elegidos y luego se calculan sus costos unitarios. De igual
forma se procede para él cálculo de los costos unitarios de las bebidas. Por lo
tanto los costos de Banquetes usualmente se representan en porcentajes, los
cuales se obtienen dividiendo los costos unitarios de los componentes del menú
entre el precio de venta al cliente, siendo los porcentajes de costos generalmente
aceptados en los negocios de Banquetes, los siguientes: Coffe Breaks 20%
Refrescos y bebidas suaves 17%, Desayunos 25% Ron 12%, Almuerzos y Cenas
38% Whisky, vodka, ginebra 25%, botanas 28% vino, Cervezas, Champagne 28%.
Receta Estándar.- Roberto Vallejo (2001) afirma que Es una fórmula escrita para
producir un plato o artículo alimenticio de una calidad específica y cantidad
deseada. Muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparación
del plato o artículo y la secuencia del paso a seguir en su preparación. Se debe
tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de
cocinar, de modo que el estándar producirá el producto deseado. Esta ayuda a
obtener el valor preciso de los platos o de los artículos alimenticios, controla el
costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la
preparación. El formato debe presentar los siguientes datos de vaciado en tabla
donde se presenta nombre del platillo, porciones, fecha de elaboración, y área de
preparación, en las columnas se debe indicar : ingredientes de la receta, costo de
venta por kilogramo, litro o pieza, cantidad a utilizar en la receta, costo de la
cantidad utilizada, total de costo de producción dela receta ( es sumatoria de los

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costos de ingredientes utilizados), total de costo de de producción por platillo (es
el costo total de producción de la receta entre el número de platillos que se
obtienen), costo de venta del platillo( es el costo de producción por platillo
obtenido multiplicado por 3)
Nombre del platillo________________
Porciones_______________________
Fecha de elaboración______________
Área de preparación_______________
COSTOS
Ingredientes Costo
venta
(Kg,L,Pza)
Cantidad
requerida
ingredientes
Costo
Ingrediente
requerido
Costo
producción
Costo
Producción
Por platillo
Costos
de
venta
VOBO Chef_______________________ Elaboro___________________
Precios de Venta .- Según Ojugo (2000), “Del precio depende gran parte del éxito
de la contratación de los servicios de Banquetes, para ello es muy importante
tener precios que se ajusten a la necesidad del cliente. En el establecimiento de
estos, caben dos grandes criterios: ofrecer precios bajos y poca calidad ó tener
buena calidad y precios altos”. Para determinarlos, Ojugo (2000), indica que hay
que considerar los siguientes factores:

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rategias de Ventas
Libro de Reservas.- En este Libro se registran todas las reservaciones de los
eventos a realizarse. Este esta conformado por 365 páginas, que correspondían a
cada día del año, y en cada una de las páginas se encuentran el nombre del
cliente, salón que se desea reservar, el tipo de evento, hora, número de personas,
los contactos, teléfonos y observaciones. Se debe de llevar el control del libro,
anotar eventos tentativos y confirmados, y mantener siempre al día para evitar
traslapes en los salones y ventas dobles.

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Banquetes es una Área importante están en su mejor momento, ya que millones
de turistas viajan a todas partes del mundo, ya sea por negocios o por placer, a
asistir a Convenciones, Congresos, Conferencias, etc. Y estos eventos, permiten
que los participantes se deleiten de grandes Banquetes, ofrecidos por los mejores
servicios de Catering. Los Hoteles y Empresas dedicadas a la organización de
eventos, necesitan para el éxito de los mismos, contar con una estructura del
personal bien definida, que esté conformada por un Director o Jefe de
Departamento, Ejecutivos, Chef, Capitanes, Personal operativo, Personal de
cocina y de limpieza. Además, crear Perfiles de Puestos, que indiquen las

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características que debe poseer cada uno de los colaboradores en el Banquetes.
Y no debería faltar una Descripción de Puestos, para que cada uno, conozca
cuales son sus tareas y obligaciones. Una herramienta importante para prestar un
buen servicio, es el Manual de Procedimientos, que indique como se deben de
realizar cada una de las actividades. La actividad administrativa y operativa, es
muy importante, sobre todo porque van de la mano. El Director o Jefe tiene que
supervisar de cerca todos los Una estructura perfecta de Banquetes, permite
contar con el número adecuado de personas y por lo tanto una mejor distribución
de las tareas en el área administrativa y en el área operativa., cada empleado
debe de contar con sus funciones específicas. Es muy importante tener
controlados los más mínimos detalles de un Servicio de Banquetes, desde el
primer contacto con el cliente hasta la realización del mismo, por lo tanto la
organización juega un papel importante, tanto en el área administrativa como el
área operativa, ya que estas van de la mano. La organización administrativa de
este servicio, requiere una especial atención a un sistema de formatos impresos,
ya que estos facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse en el área
operativa. El Servicio de Banquetes tiene éxito, si se le agrega además de los
alimentos y bebidas de buena calidad, un excelente servicio del personal. Este es
el único producto que no puede comprarse. La conducta humana en una sociedad
libre no puede uniformarse, sólo puede ser guiada en un proceso que requiere de
supervisión, atención y entrenamiento constante. Las empresas dedicadas al
Servicio de Banquetes, deben ofrecer a sus Ejecutivos(as) y demás personal, una
capacitación constante, así como brindar la oportunidad a los colaboradores, de
participar en cursos, seminarios, talleres, etc., sobre el montaje de eventos,
protocolo y etiqueta de eventos, etc.
BIBLIOGRAFIA

Sexto Semestre
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Guatemala. Guatemala.
Costes en Alimentos y Bebidas

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