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DEPARTAMENTO 
DE BANQUETES 
DE UN HOTEL 
Tania Sánchez Quezada
El Departamento de banquetes 
◦ Es el responsable de organizar diferentes tipos de eventos. 
◦ De esta forma se ponen a disposición del cliente los salones, la 
infraestructura del hotel, su material y equipo y sobre todo, el 
conocimiento y la experiencia del personal, tanto 
administrativo como operacional, en este tipo de eventos, lo 
cual tiende a garantizar un desarrollo impecable.
◦ Este tipo de departamento permite planificar de ante mano 
los horarios, cantidad y honorarios de su personal al hotel y 
mantener un mejor control de costos en la mercancía; para 
así obtener una alta rentabilidad. 
◦ En realidad, es relativamente más fácil administrar un 
Departamento de banquetes que 
un restaurante.
◦ Un evento se debe organizar, tomando en cuenta hasta el 
más pequeño de los detalles. Tanto la experiencia como la 
intuición juegan un papel fundamental, pues se deben tomar 
en cuenta las contingencias inherentes al personal y al 
establecimiento.
◦ En varios hoteles, una reservación de más de diez personas 
es considerada como un banquete. E inclusive pueden 
llegar a planearse eventos con cientos o miles de personas, 
donde éstas conocerán el establecimiento, para convertirse 
en clientes potenciales de los diferentes tipos de servicio que 
éste ofrece.
Diferentes tipos de Banquetes
Celebraciones de carácter social. 
◦ Bautizos. 
◦ Primeras comuniones. 
◦ Confirmaciones. 
◦ Fiestas de quince años. 
◦ Bodas. 
◦ Aniversarios. 
◦ Graduaciones. 
◦ Bar Mitzvah o Bat Mitzvah. 
◦ Fiestas de fin de año. 
◦ Compromisos matrimoniales. 
◦ Fiestas navideñas. 
◦ Desayunos, comidas, cenas.
Celebraciones de carácter 
empresarial. 
◦ Fiestas de empresas. 
◦ Conferencias. 
◦ Ferias. 
◦ Seminarios. 
◦ Exposiciones. 
◦ Asambleas. 
◦ Congresos. 
◦ Desayunos, comidas, cenas. 
◦ Aniversarios 
◦ Posadas
◦ El organizador del evento posee una idea bastante precisa 
de lo que desea. La tarea del ejecutivo de ventas de 
banquetes consiste en satisfacer los deseos del cliente, en 
la medida de lo posible, en cuanto a las capacidades del 
establecimiento y los medios financieros de los que dispone 
el organizador ( cliente ).
Los primeros pasos. 
El inicio de la celebración comienza muchas veces con una 
llamada telefónica, o visita por parte del cliente. Es el momento 
cuando éste desea saber, si el salón que mejor se ajusta a su 
evento está disponible en la fecha deseada. 
◦ Además, da a conocer al hotel lo que necesita y deja su 
información, con el fin de recibir pronto la documentación 
correspondiente. 
◦ Cabe aclarar, que a esto 
◦ se le llama “ cotización ”.
Para formar una cotización 
◦ Las primeras preguntas por lo general son : 
◦ Día , fecha, hora y número de invitados. 
◦ Tipo de celebración. 
◦ Nombre completo, dirección y número de teléfono para contactarle. 
◦ Deben , consultar con el libro de reservaciones o la agenda del hotel en 
ese mismo instante para conocer la disposición de los salones 
en determinada fecha. 
◦ En caso de que el salón esté libre, se procederá a reservarlo en calidad 
“tentativa ” y se le va a dar un plazo al cliente, en el cual deberá 
confirmar la realización del evento. De ser así, deberá dar un adelanto 
de por lo menos un 30% de la cantidad total aproximada.
La confirmación de un 
evento. 
◦ Cuando se confirma un evento, por parte del cliente u 
organizador, la persona encargada en el hotel procederá con la 
presentación de un contrato que será firmado por ambas partes. 
Ésta es la última oportunidad para aclarar cualquier duda en 
forma general con el cliente y así tener muy en claro lo que ésta 
contratando con el hotel. 
También se va a elaborar una hoja de función, ó servicio (Ditto) 
que se utiliza de forma interna en el establecimiento, la cual se 
reparte a todos los departamentos involucrados en la realización 
del evento 
◦ .
Check list para la mise en place. 
◦ Como ya se mencionó anteriormente, es muy útil ayudarse de una “ 
Check list ” o lista de control. 
◦ Con el fin de llevar a cabo una adecuada mise en place, de acuerdo 
con su respectiva lista de control, se necesita: 
◦ Obtener todos los datos sobre la preparación y presentación de los 
platos. 
◦ Decidir cuál es el tipo de servicio óptimo. 
◦ Hacer una lista de todo el material necesario.
◦ Reservación definitiva del salón(es). 
◦ Disposición de las mesas. 
◦ Hora de inicio del evento en general y del aperitivo, cena, comida , 
desayuno, etc. 
◦ Menú. 
◦ Bebidas. 
◦ Café y digestivos. 
◦ Cigarros, puros. 
◦ Niños: necesidad de niñeras, sillas especiales, atracciones, etc. 
◦ Equipo especial: audiovisual, luces, etc. 
◦ Música, tarimas, estrados y pista de baile. 
◦ Apertura prolongada: bocadillos a media noche, servicio de desayuno, 
etc. 
◦ Decoración, flores, fotógrafos y números en las mesas. 
◦ Traductores y edecanes. 
◦ Cómo se pagará la cuenta. 
◦ Persona encargada de cambios de última hora.
La distribución de 
responsabilidades por 
departamento 
◦ El personal necesario para llevar a cabo cada evento debe definirse antes que 
cualquier otro aspecto. Si surge la necesidad, se contratarán personal extras-eventual 
por ese día. Luego se determinará qué actividad hace cada cual, 
como y dónde. Por ejemplo: 
◦ Limpieza del salón. 
◦ Disposición de las mesas. 
◦ Estaciones de servicio/ bar/ buffet/ aperitivos. 
◦ Pulida y limpieza de la mise en place. 
◦ Vestida de las mesas, del buffet, de las estaciones, etc. 
◦ Mise en place en la sala y en área de steward. 
◦ Montaje del buffet. 
◦ Limpieza de los baños y áreas cercanas a los salones. 
◦ Mantenimiento de los salones; por ejemplo, verificar que no haya ninguna 
lámpara o foco quemado, etc.
El Maître-D’Hotel y el Chef 
El ejecutivo deciden sobre la presentación de los platos, tomando 
en consideración claro está, los gustos y preferencias del cliente. 
◦ Con esta información el Maître D’ Hotel puede hacer una lista más 
completa del material necesario, para el servicio de cada uno de 
los platos. A ésta se le agregará un 10% de más del material como 
reserva, de garantía para el cliente en caso de necesitarse una 
hora extra.
Organigrama del hotel
Los salones. 
◦ Los grandes establecimientos pueden recibir un número importante 
de personas en sus salones, los cuales pueden dividirse en salas más 
pequeñas, por medio de paredes corredizas a prueba de sonido. 
◦ El área de banquetes también debe estar equipada de un “ 
lobby ” ( antesala ), baños y vestidores.
Mobiliario. 
Las mesas tanto de invitados como de buffet, deben ser de 
diferentes tamaños, y formas, sólidas, ligeras y plegables. 
◦ Las sillas deben ser cómodas. 
◦ Los carritos de servicio y las estaciones de bar-móviles también 
forman parte del mobiliario del Departamento de banquetes.
El montaje de los salones. 
◦ Los salones para eventos deben permitir diferentes disposiciones 
en cuanto a montaje, para satisfacer los gustos y preferencias de 
los clientes.
Material. 
◦ La mantelería debe ser igual y de diferentes formas y tamaños de 
acuerdo con las mesas. De cada tamaño o forma debe existir el triple 
del número de mesas, por si se presentan diferentes eventos al mismo 
tiempo; mientras otra parte de la mantelería puede estarse lavando. 
◦ Todo el material de mesa, por ejemplo: la vajilla, los cubiertos y la 
cristalería, entre otros, debe ser duradera, de diferentes tamaños y fácil 
de limpiar, fácil de reponer y de mantener. 
◦ Todo el material técnico; es decir: pistas de 
baile, tarimas, podiums, equipo audiovisual, 
etc.; también es parte del Departamento 
de banquetes y su tipo y cantidad, van a ir de 
acuerdo con la capacidad del establecimiento.
Banquete
Que se encarga el 
departamento de banquetes? 
Es el responsable de administrar el 
hotel 
Es el responsable de coordinar el 
personal de la limpieza de hotel. 
Es el responsable de organizar 
diferentes tipos de eventos.
Que es mas fácil de administrar 
un banquete o un restaurante. 
◦Un banquete
Menciona algunas 
celebraciones social: 
◦Boda 
◦Graduaciones 
◦Aniversarios 
◦Cumpleaños
Menciona algunas 
celebraciones empresariales: 
◦Conferencias 
◦Exposiciones 
◦Cursos 
◦Aniversarios de empresas
Cuales son los pasos de para 
contratar un banquete: 
◦Primero visitar el lugar 
◦Hacer una cotización 
◦Confirmación del evento 
◦Contrato 
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Cuantos tiempos hay de 
banquete: 
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Departamento de banquetes de un hotel

  • 1. DEPARTAMENTO DE BANQUETES DE UN HOTEL Tania Sánchez Quezada
  • 2. El Departamento de banquetes ◦ Es el responsable de organizar diferentes tipos de eventos. ◦ De esta forma se ponen a disposición del cliente los salones, la infraestructura del hotel, su material y equipo y sobre todo, el conocimiento y la experiencia del personal, tanto administrativo como operacional, en este tipo de eventos, lo cual tiende a garantizar un desarrollo impecable.
  • 3. ◦ Este tipo de departamento permite planificar de ante mano los horarios, cantidad y honorarios de su personal al hotel y mantener un mejor control de costos en la mercancía; para así obtener una alta rentabilidad. ◦ En realidad, es relativamente más fácil administrar un Departamento de banquetes que un restaurante.
  • 4. ◦ Un evento se debe organizar, tomando en cuenta hasta el más pequeño de los detalles. Tanto la experiencia como la intuición juegan un papel fundamental, pues se deben tomar en cuenta las contingencias inherentes al personal y al establecimiento.
  • 5. ◦ En varios hoteles, una reservación de más de diez personas es considerada como un banquete. E inclusive pueden llegar a planearse eventos con cientos o miles de personas, donde éstas conocerán el establecimiento, para convertirse en clientes potenciales de los diferentes tipos de servicio que éste ofrece.
  • 7. Celebraciones de carácter social. ◦ Bautizos. ◦ Primeras comuniones. ◦ Confirmaciones. ◦ Fiestas de quince años. ◦ Bodas. ◦ Aniversarios. ◦ Graduaciones. ◦ Bar Mitzvah o Bat Mitzvah. ◦ Fiestas de fin de año. ◦ Compromisos matrimoniales. ◦ Fiestas navideñas. ◦ Desayunos, comidas, cenas.
  • 8. Celebraciones de carácter empresarial. ◦ Fiestas de empresas. ◦ Conferencias. ◦ Ferias. ◦ Seminarios. ◦ Exposiciones. ◦ Asambleas. ◦ Congresos. ◦ Desayunos, comidas, cenas. ◦ Aniversarios ◦ Posadas
  • 9. ◦ El organizador del evento posee una idea bastante precisa de lo que desea. La tarea del ejecutivo de ventas de banquetes consiste en satisfacer los deseos del cliente, en la medida de lo posible, en cuanto a las capacidades del establecimiento y los medios financieros de los que dispone el organizador ( cliente ).
  • 10. Los primeros pasos. El inicio de la celebración comienza muchas veces con una llamada telefónica, o visita por parte del cliente. Es el momento cuando éste desea saber, si el salón que mejor se ajusta a su evento está disponible en la fecha deseada. ◦ Además, da a conocer al hotel lo que necesita y deja su información, con el fin de recibir pronto la documentación correspondiente. ◦ Cabe aclarar, que a esto ◦ se le llama “ cotización ”.
  • 11. Para formar una cotización ◦ Las primeras preguntas por lo general son : ◦ Día , fecha, hora y número de invitados. ◦ Tipo de celebración. ◦ Nombre completo, dirección y número de teléfono para contactarle. ◦ Deben , consultar con el libro de reservaciones o la agenda del hotel en ese mismo instante para conocer la disposición de los salones en determinada fecha. ◦ En caso de que el salón esté libre, se procederá a reservarlo en calidad “tentativa ” y se le va a dar un plazo al cliente, en el cual deberá confirmar la realización del evento. De ser así, deberá dar un adelanto de por lo menos un 30% de la cantidad total aproximada.
  • 12. La confirmación de un evento. ◦ Cuando se confirma un evento, por parte del cliente u organizador, la persona encargada en el hotel procederá con la presentación de un contrato que será firmado por ambas partes. Ésta es la última oportunidad para aclarar cualquier duda en forma general con el cliente y así tener muy en claro lo que ésta contratando con el hotel. También se va a elaborar una hoja de función, ó servicio (Ditto) que se utiliza de forma interna en el establecimiento, la cual se reparte a todos los departamentos involucrados en la realización del evento ◦ .
  • 13. Check list para la mise en place. ◦ Como ya se mencionó anteriormente, es muy útil ayudarse de una “ Check list ” o lista de control. ◦ Con el fin de llevar a cabo una adecuada mise en place, de acuerdo con su respectiva lista de control, se necesita: ◦ Obtener todos los datos sobre la preparación y presentación de los platos. ◦ Decidir cuál es el tipo de servicio óptimo. ◦ Hacer una lista de todo el material necesario.
  • 14. ◦ Reservación definitiva del salón(es). ◦ Disposición de las mesas. ◦ Hora de inicio del evento en general y del aperitivo, cena, comida , desayuno, etc. ◦ Menú. ◦ Bebidas. ◦ Café y digestivos. ◦ Cigarros, puros. ◦ Niños: necesidad de niñeras, sillas especiales, atracciones, etc. ◦ Equipo especial: audiovisual, luces, etc. ◦ Música, tarimas, estrados y pista de baile. ◦ Apertura prolongada: bocadillos a media noche, servicio de desayuno, etc. ◦ Decoración, flores, fotógrafos y números en las mesas. ◦ Traductores y edecanes. ◦ Cómo se pagará la cuenta. ◦ Persona encargada de cambios de última hora.
  • 15. La distribución de responsabilidades por departamento ◦ El personal necesario para llevar a cabo cada evento debe definirse antes que cualquier otro aspecto. Si surge la necesidad, se contratarán personal extras-eventual por ese día. Luego se determinará qué actividad hace cada cual, como y dónde. Por ejemplo: ◦ Limpieza del salón. ◦ Disposición de las mesas. ◦ Estaciones de servicio/ bar/ buffet/ aperitivos. ◦ Pulida y limpieza de la mise en place. ◦ Vestida de las mesas, del buffet, de las estaciones, etc. ◦ Mise en place en la sala y en área de steward. ◦ Montaje del buffet. ◦ Limpieza de los baños y áreas cercanas a los salones. ◦ Mantenimiento de los salones; por ejemplo, verificar que no haya ninguna lámpara o foco quemado, etc.
  • 16. El Maître-D’Hotel y el Chef El ejecutivo deciden sobre la presentación de los platos, tomando en consideración claro está, los gustos y preferencias del cliente. ◦ Con esta información el Maître D’ Hotel puede hacer una lista más completa del material necesario, para el servicio de cada uno de los platos. A ésta se le agregará un 10% de más del material como reserva, de garantía para el cliente en caso de necesitarse una hora extra.
  • 18.
  • 19. Los salones. ◦ Los grandes establecimientos pueden recibir un número importante de personas en sus salones, los cuales pueden dividirse en salas más pequeñas, por medio de paredes corredizas a prueba de sonido. ◦ El área de banquetes también debe estar equipada de un “ lobby ” ( antesala ), baños y vestidores.
  • 20.
  • 21.
  • 22. Mobiliario. Las mesas tanto de invitados como de buffet, deben ser de diferentes tamaños, y formas, sólidas, ligeras y plegables. ◦ Las sillas deben ser cómodas. ◦ Los carritos de servicio y las estaciones de bar-móviles también forman parte del mobiliario del Departamento de banquetes.
  • 23.
  • 24. El montaje de los salones. ◦ Los salones para eventos deben permitir diferentes disposiciones en cuanto a montaje, para satisfacer los gustos y preferencias de los clientes.
  • 25.
  • 26.
  • 27.
  • 28. Material. ◦ La mantelería debe ser igual y de diferentes formas y tamaños de acuerdo con las mesas. De cada tamaño o forma debe existir el triple del número de mesas, por si se presentan diferentes eventos al mismo tiempo; mientras otra parte de la mantelería puede estarse lavando. ◦ Todo el material de mesa, por ejemplo: la vajilla, los cubiertos y la cristalería, entre otros, debe ser duradera, de diferentes tamaños y fácil de limpiar, fácil de reponer y de mantener. ◦ Todo el material técnico; es decir: pistas de baile, tarimas, podiums, equipo audiovisual, etc.; también es parte del Departamento de banquetes y su tipo y cantidad, van a ir de acuerdo con la capacidad del establecimiento.
  • 30.
  • 31.
  • 32.
  • 33. Que se encarga el departamento de banquetes? Es el responsable de administrar el hotel Es el responsable de coordinar el personal de la limpieza de hotel. Es el responsable de organizar diferentes tipos de eventos.
  • 34. Que es mas fácil de administrar un banquete o un restaurante. ◦Un banquete
  • 35. Menciona algunas celebraciones social: ◦Boda ◦Graduaciones ◦Aniversarios ◦Cumpleaños
  • 36. Menciona algunas celebraciones empresariales: ◦Conferencias ◦Exposiciones ◦Cursos ◦Aniversarios de empresas
  • 37. Cuales son los pasos de para contratar un banquete: ◦Primero visitar el lugar ◦Hacer una cotización ◦Confirmación del evento ◦Contrato ◦Checo list
  • 38. Cuantos tiempos hay de banquete: ◦De 4 a 5 ◦De 8 a 10 ◦De 6 a 8