Diccionario de alimentos

Diccionario de alimentos: ARROZ
por editorial Higea
La información sobre el origen el arroz es escasa. El cultivo
más antiguo registrado es el que se refiere la descripción por
Julian en la ceremonia celebrada por el Emperador Chino Chin
nung en el año 2.800 antes de Cristo.
El arroz es el cereal más importante en el Oriente donde
12.000 a 25.000 millones de kilos son producidos cada año.
Cada parte de la planta el arroz es usada. El tallo del arroz se
usa para hacer papel, esteras, escobas, sandalias, gorros y
numerosos otros artículos útiles.
El arroz es el grano más extensamente cultivado en el mundo
y es el alimento principal de más de un tercio de la población
mundial.
Puedes conservar el arroz en contenedores a prueba de
humedad o en bolsas en la nevera, donde puede ser
almacenado durante mucho tiempo.
El arroz marrón(integral) es el mejor de los granos,pues
conserva todos sus nutrientes.
El arroz blanco no debería ser usado. Este arroz ha sido
refinado,es decir, han sido sacados las capas externas del
arroz. Este proceso roba gran parte de sus nutrientes y todas
sus vitaminas y minerales, de esta forma el arroz es tóxico y
desequilibrado.
El arroz es excesivamente formador de ácido y requiere mucho
tiempo y energía para su digestión. Casos de beri-beri han
sido observados en personas que comen solamente granos.
Si comes arroz que sea el marrón y con una abundante
ensalada de verduras crudas y frescas.
Veamos la composicion del arroz marrón(integral)en terminos
de 100 gramos de porción comestible:
• - Calorías: 357 gramos(gr). Grasa: 1,5 gr. Carbohidratos:
77,6 gr. Proteína: 7,2 gr. Fibra: 0,8 gr.Agua: 12 %. Sodio:
9 miligramos(mg).Calcio: 14 mg. Fósforo: 231
mg.Potasio: 151 mg. Magnesio: 88 mg. Hierro: 2,6 mg.
Vitamina 1: 0,34 mg. Niacina: 4,7 mg. Riboflavina: 0,05
mg.

Clase: Cereal(almidón).
Mejor combinación: Verduras no feculentas.
Diccionario de alimentos: MAIZ
por editorial Higea
El maíz con el descubrimiento de América fue importado en los
paises mediterr aneos, donde se difundió rápidamente.
Cristobal Colón lo trajo a España en 1.498 y lo plantó en
Castilla, y en 1.526 se empezó a cultivar en Andalucía. De aquí
pasó a Italia y seguidamente los españoles lo llevaron a
Africa. El maíz fue cultivado y usado por los Indios de Norte
América, quienes lo introdujeron a los primeros colonos
americanos. En Europa es poco cultivado y usado el maíz, pero
entre las clases más pobres de México y países Latino
Americanos es extensamente usado para hacer tortillas de
maíz en sustitución del pan.
Las espigas que se forman en la planta de maíz una vez
maduras, constituyen la mazorca. Dicha mazorca tiene una
serie de granos adheridos y apretados al eje central, de color
amarillo brillante, blanco o rojizo, que se encuentran
protejidos por unas grandes hojas de color verde.
Las variedades más importantes del maíztierno(dulce) son:
Golden Bantman, Merit, Golden Queen, Silver Queen, Jubileo
original, Dominador y Golden Earlipak.
El maíz lo puedes comprar de Julio a Septiembre.
El maíz es uno de los cereales más difíciles de digerir cuando
está seco. El maíz debería ser comido tierno, en su estado
crudo y unicamente cocinado al vapor durante un minuto en
agua hirviendo, después de que el maíz ha sido sacadodebería
ser comido inmediatamente, de lo contrario su sabor y
cualidades nutritivas serán dañadas.
Es muy importante que mastiques minuciosamente el maíz,
pues es un almidón muy feculento y el cuerpo necesita mucha
energía y tiempo para digerirlo. Masticarlo a conciencia es de
gran importancia papa facilitar su digestión a tu cuerpo.
Puedes almacenarlo en contenedores a prueba de humedad o
en bolsas cerradas en la nevera.
Su composición en términos de 100 gramos de porción
comestible es:

• - Calorías: 92 gramos(gr). Carbohidratos: 20,5 gr. Grasa:
1,2 gr. Proteína:3,7gr. Fibra:0,8gr
• - Agua:72,7%. Sodio:0,3 miligramos(mg). Calcio:9 mg.
Fósforo:120mg. Potasio:240mg. Magnesio:48mg.
• - Hierro:0,5mg. Vitamina B1:0,15mg. Niacina:1,7 mg.
Vitamina A:400 u.i.
• - Riboflavina:0,12 mg. Vitamina C: 12 mg.
Clase: Verdura no feculenta (si está tierno), cereal(almidón) si
está seco.
Mejor combinación: Si es tierno con verduras, alimento
concentrado en proteína. Si está seco con verduras no
feculentas.
Diccionario de alimentos: AGUACATE
por editorial Higea
El primer escritor que habló sobre el aguacate fue Gonzalo
Hernández en Oviedo(1.526), que vió el arbol del aguacate en
Colombia. Ahora, puede ser encontrado en todas las partes de
la tierra. En Guatemala crece salvaje.
El aguacate es uno e los alimentos con más valor nutritivo que
la Naturaleza ha dado al hombre. Es más alto en proteína y
grasa que cualquier otra fruta. Su grasa es mucho más
igestible que la animal. En Guatemala es usado en lugar de la
carne.
El aguacate está isponible urante todo el año.
Selecciona aguacates con color uniforme y libre de rajas.
Irregulares marcas marrones, no tienen efecto en el interior
del aguacate. No compres aguacates con manchas oscuras ,
hundidos en trozos irregulares o superficies agrietadas, lo cual
indica decaimiento. Es muy importante comer el aguacate
maduro cuando tiene una consistencia mantecosa y un suave
sabor.
Sin madurar es duro y practicamente incomestible. Es mejor
comprarlos duros y firmes, para que las condiciones de
maduración puedan sercontroladas. Madura a temperatura
ambiente, en una bandeja del mostrador de la cocina, esto
tarda de 2 a 3 días. Cuando presiones el aguacate y su piel
esté suave, ya puedes comértelo.

Los aguacates oscuros son algo blandos, si tienen manchas
negras, están normalmente podridos. Los aguacates de piel
verde, al madurar mantienen su piel verde. Puedes almacenar
los aguacates en la nevera, después de la maduración, cerca
de 3 días.
Si tienes demasiados aguacates que madurarán rápidamente,
almacénalos en tu nevera en su estado duro y llévalos fuera
cuando quieras madurarlos.
comestible es:
• - Calorías: 185 gramos(gr). Carbohidratos: 6 gr. Grasa:
18 gr. Proteínas: 2 gramos.
• - Fibra: 1,5 gr.Agua: 73,6 % Sodio: 3 miligramos(mg).
Calcio: 11 mg. Fósforo: 34 mg.
• - Potasio: 340 mg.Magnesio: 45 mg. Hierro: 0,6 mg.
Vitamina A: 310 unidades internacionales.
• - Vitamina B1: 0,11 mg. Niacina:1,7 mg. Vitamina C: 10
mg. Riboflavina: o,20 mg.
Clase: Fruta neutral.
Mejor combinación: Frutas subácidas, verduras.
Diccionario de alimentos: ALBARICOQUE
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA: De Junio a Julio.
COMPRA ALBARICOQUES: regordetes, con un aspecto jugoso,
uniformes, con color amarillo anaranjados.
NO COMPRES ALBARICOQUES: duros, amarillos pálidos o
amarillos verdosos, esto indica que fueron empaquetados
demasiado pronto y nunca llegarán a madurar bien y tener un
sabor delicioso, sólo se pondrán blandos o podridos.
ALMACENAJE: en la nevera desde varios días a una semana,
dependiendo de su condición. Vigílalos y descarta los que no
sirvan. Puedes almacenarlos en cajones o recipientes abiertos.
PESTICIDAS:los albaricoques son pulverizados con pesticidas,
por tanto lávalos o pélalpos antes de comerlos.

CLASE de FRUTA: FRUTA SUBACIDA.
VARIEADADES: Bulida, Moniquí, Real Fino,Mauricio, Canino y
Paviot.
COMO COMERLO: Crudo.
MEJOR combinación: FRUTA SUBACIDA, FRUTA DULCE.
ALGUNOS DE LOS NUTRIENTES QUE TIENE EN 100 grs:
• - Calorías:51gr. Carboh.:9,8gr.Grasa:0,1. Proteína:1gr.
Fibra:0,7gr.
• - Agua:85,3%. Colesterol:0. Calcio:11mg. Hierro:1,1mg.
Vitamina A:2030. Vitamina C:10mg.
Diccionario de alimentos: CEREZA
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA: De Junio a Julio.
COMPRA CEREZAS: con tamaño grande, color muy oscuro,
brillantes y regordetas.
NO COMPRES CEREZAS: que tengan sus rabos (tallos) oscuros
y secos, que tengan moho en su superficie.
CONSERVACION: De varios días a una semana.
PESTICIDAS: Debido a que son muy fumigadas y no tienen una
piel dura y pelable para protegerse, lávalas bien y cómelas con
moderación, no todos los días.
CLASE DE FRUTA: FRUTA SUBACIDA.
VARIEDADES:Corazón blanco, Corazón negro, dulces.
COMO COMERLA: CRUDA.
MEJOR COMBINACION: FRUTA SUBACIDA, FRUTA
DULCE.
ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100grs SON:
• - Calorías:61gr. Carboh.:15gr. Grasa:0,5gr.
Proteína:1,1gr. Fibra:0,2gr. Agua:84 %.

• - Colesterol:0. Calcio:18gr. Hierro:0,4mg. Vitamina
A:1.000. Vitamina C:10mg.
Diccionario de alimentos: CHIRIMOYA
por editorial Higea
La chirimoya es una fruta tropical que necesita un clima alto y
seco para su crecimiento.
Hay mucha evidencia que parece indicar que su origen fue en
el Ecuador y Perú.
Del Sur de Am erica se expandió a zonas del Norte de Mégico,
Africa, India y Polinesia.
Su temporada alta es de septiembre a abril.
Su forma es irregular, con su piel delicada, verde oscura
cuando está madura. La parte comestible es color blanco
crema y muy jugosa. Esta parte está llena de muchas semillas
marrones o negras. El sabor y el perfume de la chirimoya son
exquisitos.
comestible es:
• - Calorías: 82 gramos(gr). Ptoteína: 1.1gr.
Carbohidratos: 21.3 gr.Fibra: 1,9 gr.
• - Grasa: 0,2 gr.Agua: 73,5 % . Calcio= 34
miligramos(mg). Fósforo: 35 mg. Hierro. 0,6 mg.
• - Vitamina B1:0,10 mg. Niacina: 1,3 mg. Vitamina A:10
unidades internacionales.
• - Vitamina C: 9 mg. Riboflavina: 0,11 mg.
Clase: Fruta subácida.
Mejor combinación: fruta subácida, fruta dulce o fruta ácida.
Las chirimoyas se pueden conservar algunos días en la nevera.
Diccionario de alimentos: CIRUELA
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA: De julio a agosto

SELECCION: Elige ciruelas sin golpes, con el color propio de la
variead, con un ligero brillo en la piel y que cedan a una suave
presión.
MADURACION:Las ciruelas cogidas prematuramente nunca
alcanzarán su sabor óptimo. Si la ciruela está inmadura es
dura y pobremente coloreada.
CONSERVACION: Cuando están maduras puedes guardarlas
una semana en la nevera.
VARIEDADES: Europea, Claudias, Damson,Japonesa,
Mirabolanos, Mirabella, Bullace, Endrina,etc.
CLASE E FRUTA: FRUTA SUBACIDA.
COMO COMERLA:CRUDA.
MEJOR COMBINACION:FRUTA DULCE,FRUTA SUBACIDA.
PESTICIDAS: Lávala antes de comerla o pélala ligeramente.
ALGUNOS DE SUS NUTRIENETS EN 100 GRAMOS:
• - CalorÍas: 47 gr.Carboh.:3,7 gr. Grasa:0,2 ProteÍna:0,6
gr.
• - Fibra:0,4gr.Agua: 86 % Calcio: 8 mg. Hierro:0,4 mg.
Colesterol:0. Vitamina A: 300. Vitamina C:6 mg.
Clases de frutas dulces
por editorial Higea
Las frutas dulces más conocidas son las siguientes: Algarroba,
caquis, chicozapote,durián, higos frescos, mamea, plátano,
sapotilla, uvas ulces, fruta seca (manzana seca, uva pasa,
ciruela seca, piña seca,etc).
COMO COMERLAS: Las frutas dulces se pueden comer con
otras frutas salvo con las ácidas porque las frutas ácidas
tienen ácidos que interferirán con la digestión de las frutas
dulces, al retrasar su salida del estómago.
Las frutas dulces como el resto de las frutas es mejor
comerlas CRUDAS, SIN COCINAR NI CONDIMENTAR.
Clases de frutas subácidas
por editorial Higea

Las frutas subácidas más conocidas son las siguientes:
Albaricoque, azufaifa, caimito, cereza, chirimoya, feijoa,
guanabana, guayaba, higo chumbo, litchi, mango, manzana,
melocotón, membrillo, moras, nectarina, papaya, peras,
picotas, uvas.
Las frutas subácidas pueden ser comidas con cualquier tipo de
fruta.
En su estado natural, es decir,CRUDAS Y FRESCAS, están más
ELICIOSAS, NUTRITIVAS Y SANAS.
Diccionario de alimentos: Cómo juzgar
y seleccionar las frutas
por Hannah Allen
• 1. Compre en temporada cuando la calidad es superior y
los precios los más bajos.
• 2. No compre más de la que vaya a consumir para evitar
que se eche a perder. Cuanto antes consuma la fruta
madura, más sabor y valor nutritivo contendrá.
• 3. No compre fruta dañada a menos que el daño sea leve
y consúmala inmediatamente.
• 4. Tenga cuidado al tocar la fruta expuesta de modo que
no estropee el resto.
• 5. La fruta debe comerse cuando está madura, no cuando
está verde o demasiado madura. Algunas frutas se
pueden comprar verdes y terminar de madurarse en
casa. Esta información será incluida en el caso de
determinadas frutas.
El problema con muchas de las frutas disponibles hoy en día
es que se cogen cuando aún están inmaduras y así nunca
tienen la oportunidad de desarrollar de forma adecuada su
máximo potencial de sabor y valor nutricional.
La temporada para comercializar la fruta se ha ido
prolongando cada vez más y, a consecuancia de ello, no es
extraño encontrarnos fruta fuera de temporada que es más
cara e insípida. No compre frutas fuera de la estación.
Desgraciadamente, la mayoría de las frutas son cultivadas en
un suelo al que le han añadido productos químicos para
aumentar la productividad, y la fruta ha sido fumigada con

pesticidas químicos. La espesa cáscara de las piñas, melones,
plátanos, mangos y aguacates protege su pulpa de forma
natural frente a la mayoría de los insecticidas químicos. En el
caso de otras frutas, lo único que puede hacer es lavarlas y
frotarlas a fondo, y esperar lo mejor. Pélelas si así lo prefiere.
Si debe pelar la fruta, no lo haga muy profundamente; intente
quitar sólo la piel fina. La mayor concentración de nutrientes
está precisamente bajo la piel.
Las uvas y las cerezas no tienen protección contra los altos
niveles de residuos químicos. No coma grandes cantidades de
estas frutas a menos que hayan sido cultivadas
orgánicamente, y no las coma cada día, de temporada.
Las manzanas, peras y ciruelas suelen encerarse para dotarlas
de una apariencia brillante. Por está razón es mejor pelarlas.
La fruta es más exquisita si se coge del árbol en la plenitud de
su maduración. Dondequiera que viva, trate de tener y cultivar
sus propios árboles frutales. Ninguna fruta comprada en una
tienda puede compararse a la fruta madura recién cogida en
cuanto a sabor y calidad.
Siempre que sea posible, compre fruta a un agricultor -puede
conseguir fruta casi tan buena como la que usted mismo
cultivaría. Incluso podría ser lo bastane afortunado como para
encontrar a un agricultor local de frutas orgánicas.
La mayoría de las personas dependen de los mercados para
obtener la mayoría de la fruta que consumen. Es necesario
cultivar la habilidad de juzgar la madurez y calidad de la fruta
que compre. Esta habilidad llegará con la experiencia, aunque
hay veces que los que sabemos más podemos equivocarnos.
Hay varias cosas que comprobar. En primer lugar, si es fresca,
si parece fresca, sin arrugas y sin golpes. El color debería ser
el característico de la fruta madura. Si está deformada, su
sabor y texturas son inferiores a los normales y será
invevitable desperdiciarlas. Los tamaños medianos
generalmente son mejores que los muy grandes o los muy
pequeños.
Las frutas maduras, independientemente si pertenecen a la
clasificación ácida, subácida o dulce, poseen un cierto dulzor,
y, en la mayoría de los casos, es posible juzgar la madurez por
la apariencia, fragancia, tacto, y, desde luego, el sabor.

La fruta inmadura es muy indigesta y generalmente muy
desagradable al gusto. Puede contener almidón y otros
carbohidratos que son desagradables e insanos. Las frutas
muy maduras son todavía peores. Cuando comienza la
putrefacción, el azúcar se transforma en dióxido de carbono,
alcohol y ácido acético (fermentación) y el valor nutritivo y
sabor de la fruta se deteriora rápidamente. Pierde agua y se
vuelve esponjosa , harinosa e insípida.
La fruta es potencialmente alcalina, es decir, produce una
sustancia alcalina después que ha pasado por el proceso de la
digestión. Si la fruta es de mala calidad, o inmadura o
demasiado madura, sobre todo está fermentada, produce una
reacción ácida en el cuerpo y su absorción crea muchos
síntomas desagradables, tales como nerviosismo e insomnio,
además de problemas digestivos y «alérgicos.»
Si la fruta no sabe bien, tírela. Es mejor «perder» algún
alimento que perder la salud.
Puesto que la fruta madurada en la planta es demasiado
blanda no aguanta una manipulación excesiva en el recorrido
desde la granja hacia el supermercado, la mayoría de la fruta
comprada en el mercado se coge cuando está madura (¡eso
esperamos!) aunque no del todo. La mayoría de la fruta
disponible en los supermercados no puede consumirse
inmediatamente, sino que necesita un día o dos a temperatura
ambiente hasta que madure por completo. Pueden surgir
problemas para lograr la maduración adecuada cuando la fruta
se coge antes de que este totalmente madura. Generalmente,
el inicio del proceso de maduración es la señal que indica que
la fruta está lista para comercializarse.
La mayoría de las frutas maduras prácticamente no tienen
ninguna parte dura, pero no están blandas. Muchas frutas
maduras exudan una fragrancia delciosa, pero delicada. Por
regla general, debería comprar frutas que están casi maduras,
y comerlas en cuanto el sabor llegue a su máxima plenitud(o
meterlas en la nevera cuando estén madura y comerlas tan
pronto como sea posible.)
Los plátanos, aguacates y algunas otras frutas se pueden
comprar verdes y madurarlas en casa. Las frutas que tienen
que ser maduradas en casa pueden ser «expuestas» en
bandejas en el mostrador de la cocina durante el día, y
meterlas en bolsas de papel de estraza por la noche, para
protegerlas de los insectos. Para acelerar la maduración de la
fruta muy dura, métala en una bolsa de papel de estraza con

una manzana o un platano (día y noche). Las manzanas y los
plátanos emiten una clase de gas natural de maduración, el
etileno.
Diccionario de alimentos: FRESA
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA:De abril a junio.
SELECCION: Las fresas de tamaño medio a pequeñas son más
ulces que las grandes. Su color debe ser rojo y pulpa firme.
Rojas sin ninguna mancha blanca en la punta y con un
brillante capuchón verde.
CONSERVACION: No las laves antes de comerlas. Nevera de 1
a 2 días. Tienes que taparlas.
PESTICIDAS: Lávalas bien y no consumas demasiadas
frecuentemente, pues son muy pulverizadas con pesticidas y
no tienen protección natural.
CLASE de FRUTA: FRUTA ACIDA.
COMO COMERLA: cruda.
MEJOR COMBINACION:FRUTA ACIDA,FRUTA SUBACIDA.
ALGUNOS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:
• - Calorías:37 gr.Carboh.:8,3 gr.Grasa:0,5 Proteína:0,8 gr.
Fibra:1,4 gr. Agua:90 % .
• - Colesterol: 0.Vitamina A:60. Vitamina C:60 mg.
Diccionario de alimentos: FRUTA SECA
por editorial Higea
La fruta seca está disponible durante todo el año.
Elige solamente la fruta que ha sido secada al sol. La que ha
sido secada artificialmente (por evaporación de calor)es
normalmente sumergida en un baño de dióxido de azufre para
evitar que oscurezca. Cualquier fruta seca cuyo color sea
claro, significa que ha sido tratada con dióxido de azufre.
Otros aditivos que se emplean en la fruta seca son: jarabe de
maíz, miel, ácido sórbico. NO COMPRES ESTA FRUTA CON
ESTOS ADITIVOS.

Las variedades de fruta seca son la pera seca, el albaricoque
seco, la piña seca, la manzana seca,la uva pasa, higos secos,
papaya seca, mango seco, ciruela seca, plátano seco, litchi
seco, kiwi seco, caqui seco, etc.
Las frutas secas son fuentes ricas de azúcar natural, vitaminas
y minerales de la fruta fresca. El proceso de secado conserva
la fruta mediante la eliminación el 50 % de agua. La mayoría
de nutrientes permanecen, incluso aumentan como las
proteínas.
Todas las frutas secas durarán mucho tiempo si son
almacenadas adecuadamente en la nevera.
Almacena la fruta seca en contenedores pequeños o en bolsas.
La fruta seca que vayas a comer
antes guárdala en contenedores o bolsas distintas de las otras
con el propósito de no
someterlas a cambios de temperaturas frecuentes.
Clase: Fruta dulce.
Mejor combinación: fruta dulce, fruta subácida.
Diccionario de alimentos: HIGO FRESCO
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA: De Julio a Agosto
COMPRA HIGOS: gordos, blandos, pero no en exceso. Cuanto
más lbandos estén, sin estar podridos o fermentados, más
dulce saben.
NO COMPRES HIGOS: muy gordos y muy blandos, lo cual
indican que están excesivamente maduros y fermentados,
sabiendo a vinagre.
CONSERVACION: Se echan a perder facilmente, de modo que
conviene comerlos enseguida. Puedes ponerlos en un
recipiente cubierto,como máximo un día. Puedes conservarlos
en la nevera maduros pero poco tiempo.
PESTICIDAS: Son fumigados, pero debido a su protección
natural,su piel, lávalos y quítales su piel fácilmente.
CLASE DE FRUTA: FRUTA DULCE.

VARIEDADES: Hay más de 700, las más conocidas son: Fraga,
Burjasot.
COMO COMERLO:CRUDO.
MEJOR COMBINACION:FRUTA ULCE, FRUTA SUBACIDA.
ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100 grs:
• - Calorías:79gr.Carboh.:19,6 gr. Grasa:0,4
gr.Proteína:1,4gr. Fibra:1,2 gr Agua:77,5%.
• - Calcio:54 mg.Hierro:0,6 mg. Vitamina A:80.Vitamina
C:2 mg.
Diccionario de alimentos: KIWI
por editorial Higea
La planta del kiwi llamada actinidia pertenece a ciertas
regiones del Himalaya, de la China oriental, y al Japón
meridional y central. De aquí pasó a Nueva Zelanda, donde
bautizaron a esta fruta con el nombre de kiwi.
Su tamaño y forma parecen un huevo y dispone de una piel
color marrón oscuro y repleta de pelusa. Debido a su forma y
apariencia en ciertos países asiáticos le han dado el
sobrenombre de ratón vegetal.
Al cortar por la mitad el kiwi, su pulpa es verde, con cientos de
semillas negras comestibles. Su sabor es delicioso y un regalo
de la na turaleza al paladar.
El kiwi está isponible todo el año. Para comprobar si está
maduro aprieta suavemente y si está maduro su piel cederá un
poco.
Puedes conservar el kiwi en la nevera durante 2 ó 3 dias.
Su composición tiene una gran abundancia de vitamina C(6
veces superior que el limón), así como proteínas, agua, hierro,
calcio, fósforo, etc.
Clase: Fruta acida.
Mejor combinación: fruta ácida, fruta subácida.
Su piel le protege de los pesticidas.

Diccionario de alimentos: LIMON
por editorial Higea
El origen del limón procede de CHina y de la India. Algunos
sostienen que los Arabes lo introdujeron en Palestina algún
tiempo durante el siglo X. Europa conoció los limones después
de que los Romanos descubrieran la ruta directa por mar hacia
la India. Los españoles, bajo el mando de Cristóbal Colón,
plantaron el primer limonero en suelo americano.
La temporada alta del limón es todo el año.
El limón ispone de una corteza fuerte y resistente, de color
amarillo intenso en plena maduración, muy brillante y
desprende un agradable y peculiar perfume al ser cortado.
Los limones mejores son con una piel de color amarillo
intenso, con su piel razonablemente suave y pesados.
No es aconsejable consumirlo habitualmente pues puede
erosionar el esmalte de los dientes. El uso del zumo del limón
en las ensaladas tiende a retardar su digestión, pero es menos
censurable que el vinagre, el cual nunca debería ser empleado
pues contiene el irritante y tóxico ácido acético.
comestible es:
• - Calorías: 32 gramos (gr). Proteína: 0,9gr
Carbohidratos: 8,7 gr.Grasa: 0,6 gr. Fibra: 0,4 gr.
• - Agua: 90,1 % Sodio: 0,7 miligramos (mg). Calcio: 40
mg.Fósforo: 22 mg. Potasio: 130 mg.
• - Magnesio: 8 mg. Hierro: 0,6 mg. Vitamina 1: 0.04 mg.
Niacina: 0,1 mg. Riboflavina: 0,02 mg.
• - Vitamina C: 53 mg.Vitamina A: 20 unidades
internacionales.
Clase: Fruta ácida.
Mejor combinación: fruta ácida.
Pobre combinación: frutas ulces y verduras feculentas
Diccionario de alimentos: MANZANA
por editorial Higea

La manzana es la fruta más famosa del mundo en los climas
templados.
Desde los más remotos periodos ha sido el tema de alabanza
entre escritores y poetas. Las antiguas mitologías dotaron a
esta fruta con virtudes hermosas. Se cree que su origen
proviene del Cáucaso (Norte de Irán) y fue llevada por los
españoles a toda Hispanoamérica, por los franceses a Canadá,
por los ingleses y holandeses a América del Norte.
Su temporada alta es de Octubre a Marzo.
Algunas de sus variedades principales son: Golden delicious,
Starking, Red delicious, Romedea ty, Staymans, Jonatan,
Pippin,etc.
Al seleccionar la manzana debe tener el siguiente aspecto:
debe ser dura y crugiente,
con la piel brillante. El color es un signo de maduración en la
manzana, un color intenso indica maduración y sólo las
manzanas maduras tienen un buen sabor y textura.
La manzana puede ser almacenada en la nevera sin estar
madura. El tiempo máximo de almacenaje es de unas pocas
semanas.
Existe una importante precaución cuando almacenas las
manzanas. Ellas emiten un tipo de gas
de maduración, el cual puede dañar los otros alimentos. Por
tanto, almacena las manzanas dentro de una olsa, si hay a su
alrededor otros alimentos.
comestible es:
- CALORIAS:44 GRAMOS. PROTEINA: O.2 GRAMOS.
CARBOHIDRATOS:11 GRAMOS.FIBRA:0.7 GRAMOS
GRASA:0.1 GRAMOS.
• - AGUA:85.3% SODIO:14 MILIGRAMOS(mg).CALCIO: 5
mg. POTASIO:276 mg.HIERRO: 1.1 mg. MAGNESIO: 11
mg.
• - FOSFORO: 6 mg.Vitamina 1: 0,04 mg. VITAMINA A:
2030 Unidades Internacionales. NIACINA: 0.93 mg.
Vitamina C: 10 mg. RIBOFLAVINA: 0.05 mg.

Clase e fruta: Fruta subácida.
Mejor combinación: Con frutas subácidas, y dulces.
Diccionario de alimentos: MELOCOTON
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA: de Junio a Septiembre.
COMPRA MELOCOTONES QUE: tengan areas amarillas, lo que
conlleva que sean fragantes, regordetes,bastante firmes y
listos para madurar y que hayan sido cultivados
organicamente.
NO COMPRES MELOCOTONES: maduros o casi maduros, los
cuales en el trayecto a tu casa se pueden
estropear. Salvo que te los comas al momento.Los verdes y
duros,los cuales han sido recogidos demasiado pronto, nunca
madurarán adecuadamente. Con magulladuras, a menos que
te los comas inmediatamente, pronto se estropearán.
MADURACION: El melocotón maduro se vuelve rojizo y blando
al tacto. Su carne suele ser amarilla. Maduran a temperatura
ambiente.
ALMACENAJE: Los melocotones maduros puedes guardarlos en
la nevera durante una semana, pero no los laves.
PESTICIDAS:los melocotones son pulverizados bastante con
pesticidas,para evitarlos lávalos o pélalos.
CLASE de FRUTA: FRUTA SUBACIDA.
VARIEDADES: Bienvenido, Red Top, Maruja, Jerónimo,
Sudanell, Malvenda, etc.
COMO COMERLO: crudo.
MEJOR COMBINACION: fruta subácida, fruta dulce.
COMPOSICION QUIMICA en 100grs:
• - calorías:46. Carboh.:12.Grasa:0,1. Proteína:0,5.
Fibra:0,6.
• - Agua:89,1%. Colesterol:0. Calcio:8 .Hierro:0,6.
Vitamina A:1.330.

• - Vitamina C:7mg.
Diccionario de alimentos: MELONES
por editorial Higea
El tipo de melones que existen son los siguientes: Ogen,
sandía, charentés, cantalupo, honeydew , galia.
Los melones se clasifican a parte de las otras frutas debido a
que se descomponen y se digieren incluso más rápidamente
que el resto de las frutas. Por esta razón es mejor comerlos
SOLOS. CRUDOS Y FRESCOS, es la forma ideal de comerlos.
SU TEMPORADA ALTA: De Junio a Septiembre,algunas
variedades hasta diciembre.
SELECCION: Pesados y duros, aunque deben ceder
ligeramente en el punto en inserción del pedónculo(extremo
del melón).
CONSERVACION:Algunas variedades se pueden madurar en
casa, no la variedad de Honeydew. Cuando están maduros
mételos en la nevera durante 2 a 3 días.
CLASE de FRUTA: NEUTRAL.
ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 grs:
• - Calorías: 25 gr. Carboh.:6,2 gr. Grasa:0,1 gr.
Proteína:0,5 gr.
• - Fibra:0,5 gr. Agua:91,2 %. Calcio:15 mg. Hierro:1,2 mg.
Vitamina A:583. Vitamina C:29 mg.
Diccionario de alimentos: NARANJA
por editorial Higea
El árbol de la naranja es el naranjo. Es el arbol de fruta más
antiguo conocido por el hombre.
La naranja originalmente vino de China a la India,y de allí
gradualmente se expandió al mundo entero, a lugares con
clima medio, suficiente para su cultivo.
Para seleccionar a la naranja no te fijes en su color pues no es
indicativo de calidad o madurez.

Las naranjas firmes y pesadas están llenas de zumo. Evita las
que pesan poco y de superficie muy aspera, lo que significa
una piel gruesa y una naranja más pequeña.
La conservación de la naranja es de varias semanas, a veces
más tiempo. Pueden almacenarse en cajones o recipientes
abiertos en una habitación fría o en la nevera. No las
almacenes en bolsas cerradas.
Su temporada alta es de diciembre a junio.
comestible es:
• - Calorías: 45 gramos(gr) Carbohidratos: 11,2 gr. Grasa:
0,2 gr.Fibra: 0,5 gr. Proteína: 0,9 gr.
• - Agua: 86% Sodio: 0,3 miligramos(mg).Calcio: 33 mg
Fósforo: 23 mg. Potasio: 170 mg.
• - Magnesio: 17 mg. Hierro: 0,4 mg. Vitamina A: 200
unidades internacionales
• - Niacina: 0,4 mg. Riboflavina: 0,04 mg.Vitamina C: 0,5
mg.
Clase: fruta ácida.
Mejor combinación: fruta ácida,fruta subácida.
Pobre combinación: verduras feculentas.
Diccionario de alimentos: PAPAYA
por editorial Higea
La papaya es una fruta nativa de América Central, de donde
fue introducida a regiones de Asia, Africa y Polinesia donde el
clima era favorable para su crecimiento.
La papaya tiene forma cilíndrica y algunas veces pesa de 7 a
10 kilos, y parece un melón, con la piel lisa y de color amarillo
anaranjado cuando está madura.
La pulpa de la papaya es de color amarilla anaranjada rojiza.
Su sabor es delicioso y dulce.
Está disponible todo el año.

Selecciona papayas que tengan algunas manchas amarillas o
naranjas, lo cual es señal de que no ha sido recogida
demasiado verde y madurará adecuadamente. Si seleccionas
papayas con al menos el 35 % de su piel amarilla, madurarán
a temperatura ambiente en 2 a 3 días. Cuando la papaya es
totalmente amarilla anaranjada y presionas ligeramente su
piel y se ablanda, entonces es el momento de comerla.
comestible es:
• - Calorías: 39 gramos(gr). Carbohidratos: 10 gr. Grasa:
0,1 gr.
• - Proteínas: 0,6 gr. Fibra: 0,9 gr.Agua: 88,7 % Sodio: 3
miligramos(mg).
• - Calcio: 20 mg. Fósforo: 16 mg. Potasio: 234 mg. Hierro:
0,3 mg.
• - Vitamina B1:0.04 mg. Niacina: 0,3 mg. Riboflavina: 0,04
mg.
• - Vitamina A: 1.750 mg.Vitamina C: 56 mg.
Mejor combinación: fruta subácida, fruta dulce.
Diccionario de alimentos: PERA
por editorial Higea
La importancia en la vida de los hombres de esta fruta se
remonta a 3.500 años antes de Jesucristo. Muchos
historiadores se han referido al peral(árbol de la pera) en sus
escritos como Homero, Plutarco, Plinio, Virgilio,etc. Todos
ellos han valorado y exhaltado las caraterísticas y popularidad
de la pera, esto queda constatado por los mosaicos de
Herculano y Pompeya. El origen del peral se localiza en el
Caucaso, Anatolia y Asia Central.
Su temporada alta es de septiembre a noviembre.
La mayoría de las peras tienen forma cónica o redonda en la
base cercana a la flor y alargada hacia el pedúnculo que la
sujeta a la rama.

Seleccciona peras sin manchas. Si están demasiado duras no
pueden madurar. Evita peras arrugadas. Manchas en la piel
indican excesiva maduración. Si el color de la piel es
escolorido, será difícil que disfrutes de su delicioso sabor.
Puedes almacenarlas a temperatura ambiente hasta que están
blandas a una ligera presión.
Nunca guardes las peras en la nevera antes de que maduren
porque ellas tienen una tendencia a pudrirse y su sabor nunca
alcanza el más delicioso. Si tienes muchas maduras, las que
no te comas guárdalas en la nevera hasta que te apetezcan.
comestible es:
• - Calorías: 100 gramos(gr). Grasa: 0,1 gr. Carbohidratos:
25 gr. Proteína: 1 gr.
• - Fibra: 0,3 gr. Agua: 83,2 %. Sodio: 3,6 miligramos(mg).
Calcio: 13 mg.
• - Fósforo: 16 mg. Potasio: 182 mg. Magnesio: 7 mg.
Hierro: 0,5 mg.
• - Vitamina A: 20 unid.Int. Vitamina B1: 0,02 mg. Niacina:
0,1 mg.
• - Vitamina C: 4 mg. Riboflavina: 0,04 mg
Mejor combinación: fruta subácida, fruta dulce.
La pera puede haber sido pulverizada con pesticidas, por tanto
lávala al comerla o pélala la piel muy fina.
Diccionario de alimentos: PIÑA
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA: De marzo a junio
SELECCION: Selecciona piñas que han empezado a mostrar un
color dorado, amarillo naranja o marrón rojizo. Este color
tiene que empezar a verse en la parte superior de la piña y se
irá extendiendo paulatinamente por toda la piña. Su olor debe
ser fragante. Sus pinchos deben quitarse facilmente y la fruta
debe ser gorda y pesada para su tamaño.

MADURACION: Si se cogen antes de estar maduras, ya no
maduran. Las indicaciones de que está excesivamente madura
son: puntos blandos,color verde amarillo pálido y apariencia
seca.
CONSERVACION: 1 a 2 días en la nevera.
CLASE DE FRUTA: ACIDA.
MEJOR COMBINACION: FRUTA ACIDA, FRUTA
SUBÁCIDA.
ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:
• - Calorías:52 gr .Carboh.:0,4gr. Grasa:13,7 Proteína:0,4
gr.
• - Fibra:0,4 gr. Agua:85,3% . Colesterol:0. Vitamina A:70.
Vitamina C:17 mg.
Diccionario de alimentos: PLATANO
por editorial Higea
En el Korán, el árbol del plátano, la platanera es aludido como
el "Arbol del Paraíso."
Verdaderamente es una fruta del paraíso, no solamente es
deliciosa, sino que además es una fruta abundante, siempre
disponible, de coste moderado, de alto valor nutritivo y
fácilmente digestible.
Se piensa que el plátano comestible fue primero conocido por
el hombre primitivo en el sur de Asia y creció también
independientemente en América. Es el obispo español Tomás
de Berlanga,en 1.516, quien transporta los árboles a Santo
Domingo y de aquí a Jamaica. Los Portugueses lo
establecieron en Guacayana y Brasil.
Los plátanos están disponibles todo el año.
Compra los plátanos sin magulladuras, con la piel intacta en
ambas puntas. No compres plátanos con magulladuras,
escoloridos o pálidos, y gris sáceos, lo que significa que han
sido mantenidos en cámaras frigoríficas y nunca madurarán
adecuadamente.
Compra los plátanos verdes y madúralos en casa. Para
madurarlos, ponlos en una bolsa de papel marrón durante la

noche y exponlos al aire durante el día. Cuando la piel es
amarilla brillante, con manchas marrones, el almidón empieza
ha ser cambiado a azúcar de fruta y el plátano está dulce,
tierno y fácil de digerir. Una vez que están maduros, su vida
puede prolongarse durante varios días, almacenándolos en la
nevera. Los plátanos emiten un gas de maduración y deben
cubrirse o ponerse en bolsas si otros alimentos no cubiertos
están en la nevera. También los plátanos emiten un fuerte
olor. Los plátanos en la nevera se vuelven negros y parecen
poco atractivos, pero aún los puedes comer durante varios
días.
comestible es:
• - Calorías: 88 gramos(gr). Carbohidratos: 23 gr.
Proteína: 1,2 gr. Fibra: 1,5 gr.Grasa: 0,2 gr.
• - Agua: 75,7 % Sodio: 0,5 mg.Calcio: 8 mg. Fósforo:
28mg Potasio: 420 mg. Magnesio:33mg.
• - Hierro:0,6 . Vitamina B1: 0,05 miligramos(mg) .
Niacina: 0,7 mg.
• - Vitamina C:10 mg Riboflavina: 0,06 mg. Vitamina A:
190 unidades internacionales.
Clase: Fruta dulce.
Mejor combinación
Diccionario de alimentos: SANDIA
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA: De Mayo a Agosto.
COMPRA SANDIAS QUE: sean verdes ligeramente y con un
suave vello (pelusa) en la corteza(cáscara), que tengan su
base, donde han estado apoyadas en el suelo, amarillenta o
ambar, no blanco puro o verdoso, que sean simétricas, con
terminaciones redondas y completas.
NO COMRES SANDIAS QUE: sean verdes oscuras o brillantes,
esto indica que no están maduras.
CONSERVACION: No maduran después de cogerlas. No las
laves, guárdalas en la nevera en seguida. Se pueden usar
gradualmente en un periodo de varios días.

MADURACION: Si la golpeas y oyes un sonido plano, sordo,
indica que puede estar madura. Si está abierta, para poderla
comer,tiene que tener su pulpa firme, jugosa, con un buen
color rojo y sin rayas blancas o zonas blandas. Sus semillas
deben ser marrones oscuras o negras.
CLASE DE FRUTA: FRUTA NEUTRAL.
VARIEDADES:Charleston Grey, Chilean, Early Canada, Grey ell,
Klondike y Sugar aby.
COMO COMERLA: CRUDA.
MEJOR COMBINACION: No debería ser combinada con ningún
otro alimento, ni condimentarla con sal o azúcar. El típico
dolor de estómago o malestar que dicen que causa la sandía,
es por el hecho de comerla con otros alimentos o como postre.
ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES EN 100grs:
• - CalorÍas: 28gr. Carboh.:7gr. GRasa:0,2 gr. ProteÍna:0,5
gr. Fibra:0,6gr. Agua:92,6 %.
• - Calcio:7 mg.Hierro:0,2 mg. VItamina A:590.Vitamina
C:6 mg.
Diccionario de alimentos: TOMATE
por editorial Higea
TEMPORADA ALTA: De Junio a Agosto
SELECCION: La piel de un buen tomate es lisa y brillante, su
carne es firme pero no dura.
CONSERVACION: En el cajón de la nevera, sin bolsas.
MADURACION: Los tomates maduros no se mantienen bien,
duran como máximo 10 días. Los tomates verdes almacénalos
y envuélvelos en papel de periódico, a una temperatura de 15
grados. No hace falta que les de la luz para madurar.
VARIEDADES: Marmande, Maravilla de los Mercados,
Marglobe, Pera,Mercado de Stonor, tomate amarillo.
CLASE de FRUTA:FRUTA ACIDA.
COMO COMERLO: crudo.

MEJOR COMBINACION: Verduras no feculentas, alimento
concentrado en proteína. Debido a que su contenido en azúcar
es menor que otras frutas ácidas, el tomate se puede consumir
con verduras no feculentas, como en una ensalada.
PESTICIDAS: Lávalo o pélalo ligeramente antes de comerlo.
ALGUNOS de SUS NUTRIENTES EN 100 GRAMOS:
• - Calorías:20gr. Carboh.:4 gr. Grasa:0,3 gr.
Proteína:1gr.Fibra:0,6gr.Agua:93,5%.
• - Colesterol:0.Vita.A:1100.Vitamina C:23 mg.
PREPARACIÓN DE LAS FRUTAS FRESCAS
por Hannah Allen
La mayoría de las frutas frescas deben servirse enteras
después de restregarlas bajo el agua del grifo. )Qué puede
competir con el atractivo para la vista y para el gusto de un
cuenco o una bandeja de frutas enteras, hermosas, llenas de
color y fragantes?
Las manzanas, peras, melocotones, nectarinas, albaricoques y
ciruelas deben servirse enteros, con cuchillos afilados para
pelar y cortar si es necesario o si así se desea. La fruta debe
comerse sin pelar siempre que sea posible, pero si no ha sido
cultivada orgánicamente, es una elección difícil.
Las uvas y las cerezas la única preparación que requieren es
lavarlas.
Algunos cítricos son fáciles de pelar (mandarinas, murcotts,
clementinas, tangelos, temples). Otros cítricos pueden
cortarse en la mesa. No debe echarse azúcar en el pomelo. (Ni
ningún edulcorante.)
Las bayas deben servirse enteras. Sirva las fresas con los
sombreretes y los tallos y no eche azúcar. (Ni ningún otro
endulzante.) La fruta que no esté lo bastante dulce como para
comerse sin añadir edulcorantes es que no está lo bastante
madura para comerla.
Sirva los caquis enteros -totalmente maduros, blandos y
exquisitos. Me gusta cortar esta fruta por la mitad y comerme
la pulpa con una cuchara. Mi esposo, Lou, muerde la fruta,
descartando la piel a medida que come.

La Naturaleza dotó a los plátanos de una piel maravillosa,
protectoa y fácil de quitar. Sírvalas enteras cuando tengan la
piel dorada, cubierta de pecas marrones.
Corte los aguacates maduros por la mitad en la mesa y
cómalos sacando la pulpa con una cuchara. Si desea pelar los
aguacates, divídalos en cuatro partes y quite la piel de cada
parte. Sírva los trozos en una fuente, o póngalos sobre hojas
de lechuga u otras verduras para ensalada.
Sirva los higos frescos, blandos y maduros enteros.
Sirva el delicioso kiwi entero. Córtelo por la mitad en la mesa
y saque la pulpa con una cuchara.
El litchi fresco es fácil de pelar en la mesa. Los nísperos del
Japón no necesitan pelarse.
Las papayas de Florida a veces son muy grandes, Córtelas en
cuñas y quite las semillas justo antes de comerlas. He visto a
algunas personas comiendo las semillas de la papaya y las he
oído decir resueltamente que las semillas están "cargadas" de
nutrientes y no deberían descartarse. Creo que el sabor de las
semillas de la papaya es una prueba evidente de que no
conviene comerlas. La plétora de nutrientes que sin duda
contienen están destinados para la fruta que las semillas
están programadas a producir.
Los mangos maduros en su punto son un festín no importa
como los sirva. Pueden cortarse por la mitad, quitar la gran
semilla plana a ambos lados y comerlo con una cuchara.
Pueden pelarse y cortarse en rodajas, pero no desperdicie lo
que se quede sujeto a la piel o a la semilla, aunque tenga que
inclinarse en el fregadero para comerlo.
Joy Gross demostró (en las convenciones nacionales de la
American Natural Hygiene Society) una forma atractiva de
servir los mangos. Con un cuchillo de corte afilado, corte en
cubos la pulpa de los mangos cortados por la mitad, sin
atravesar la piel. Invierta las dos mitades (deles la vuelta).
(Están deliciosos!
Los melones también deben cortarse inmediatamente antes de
servirlos. Los melones pequeños se pueden servir enteros.
Prepare la piña inmediatamente antes de servirla de la
siguiente manera: Corte una pequeña rodaja del casquete
inferior. Divídala en cuatro trozos longitudinalmente, o bien

dejando el casquete con hojas como decoración, o quitándolo.
Prepare cada trozo separando la pulpa de la piel con un
cuchillo afilado y cortando en rodajas cada trozo.. Sírvalos con
la cáscara (barcos de piña). Sírvala con tenedores para quitar
los trozos y cucharas dentadas para pomelos para quitar
cualquier rastro de pulpa en la cáscara. No se meta la cáscara
en la boca -use una cuchara. Los ojos de la cáscara son como
cuchillas de afeitar y puede cortarse los labios, la boca y la
lengua.
Las granadas pueden servirse enteras, y pueden cortarse y
servirse en trozos, cortando los trozos a a medida que los
come, o el zumo puede sorberse a través de un agujero
cuidadosamente perforado (tenga cuidado de no mancharse
con el líquido) después de machacarla hasta que está
totalmente blanda. No sea demasiado rudo ya que puede
abrirla sin darse cuenta.
PREPARACIÓN DE LAS FRUTAS SECAS
por Hannah Allen
La fruta seca puede requerir alguna preparación por
adelantado.
Los dátiles y las pasas se supone que están lo bastante limpios
como para comerlos tal y como vienen del paquete sellado.
Para aquellos que duden esto, un rápido aclarado justo antes
de comerlos puede calmar sus dudas.
Los higos secos suelen estar lo bastante blandos como para
comerlos sin preparación alguna. Enjuagélos si así lo desea. Si
los higos están duros, pueden ponerse en remojo en agua
destilada durante varias horas, o durante la noche.
Los albaricoques y melocotones secos mejoran
considerablemente si se les deja en remojo durante toda la
noche. De hecho, los albaricoques y melocotones sin azufre
casi no se pueden comer a menos que sean remojados.
Las manzanas secas son muy sabrosas, no demasiado dulces.
Remojarlas las pone demasiado blandas.
Las ciruelas, cerezas y peras pueden usarse de cualquier
manera -tal y como están o en remojo.
Los plátanos secos son excelentes tal y como vienen del
paquete -remojarlos no es necesario ni deseable.

El litchi seco no necesita preparación -quite la piel y coma la
fruta.
Las vainas de algarroba seca a veces están demasiado duras
para ser realmente apetitosas, pero por regla general están lo
bastante blandas como para masticarlas. No he probado a
remojarlas.
Diccionario de alimentos: ALMENDRA
por editorial Higea
La almendra tal vez sea el fruto seco más familiar y
popularmente conocido de la tierra. Se cree que es nativa de
zonas de Africa del Norte y de las regiones montañosas de
Asia. En los días de Jacob fue un importante producto del
comercio y fue llevado de Siria e Israel a Egipto. La almendra
es mencionada 73 veces en el Viejo Testamento y era conocida
antes ed la venida de Jesucristo. En 1.769 Padres
Franciscanos la trajeron de América a España.
Es mejor que compres la almendra en Otoño, cuando las
cosechas nuevas están disponibles.
La piel marrón de la almendra contiene grandes cantidades de
ácido prúsico, el cual es tóxico. Las almendras que no tienen
sabor amargo son relativamente seguas para consumir en
cantidades limitadas, pero es mejor pelarlas.
Para pelar la piel tienes varias opciones:
• 1.Pon las almendras en un gran colador.
• 2. Mójalas en agua hirviendo durante 1 inuto, después
repite con agua fría. Si con esto no consigues quitar la
piel,entonces repite el proceso. La piel debería
desprenderse facilmente.
• 3. Otra opción, si la almendra no es amarga, es raspar la
piel con un cuchillo.
Compra la almendra en Otoño y almacénala hasta la cosecha
del próximo año. Si no está pelada puedes mantenerla a
temperatura ambiente durante unos pocos meses e incluso 6
meses, excepto en climas muy cálidos.
La almendra es uno e los mejores frutos secos y es una fuente
rica y sana de proteína (aminoácidos) y otros nutrientes.

Mastica la almendra minuciosamente pues es un alimento
concentrado y de esta forma favorecerás su digestión.
La almendra debe ser comida cruda y sin salar. Tostada y
salada es tóxica e indigestible.
comestible es:
• - Calorías: 547 gramos(gr). Grasa: 54,1 gr.
Carbohidratos: 19,6 gr.Proteína: 18,6gr. Fibra: 2,7 gr.
• - Agua: 4,7 %. Sodio: 3 miligramos(mg). Calcio: 254
mg.F osforo: 475 mg. Potasio: 690 mg.
• - Magnesio: 270mg. Hierro: 4,4 mg. Vitamina 1:0,24.
Niacina: 4,6 mg. Riboflavina: 0,92 mg.
Clase: Alimento concentrado en proteína.
Diccionario de alimentos: ANACARDO
por editorial Higea
El árbol del anacardo es nativo de las regiones del Amazonas y
la costa Nórdica de Brasil.
De allí fue llevado a Asia y a Africa por los primeros viajeros.
Ahora crece a través
de toda la América Tropical.
El árbol del anacardo alcanza alturas de 9 a 12 metros. El fruto
del anacardo es la semilla que se encuentra situada en la base
del auténtico fruto fresco de donde procede.
Puedes comprar el anacardo en Otoño, de Septiembre a
diciembre.
Puedes conservar el anacardo a temperatura ambiente, de
esta forma puede durar muchos meses.
El anacardo tiene un sabor delicioso y muy dulce.
Es mejor consumirlo crudo y sin salar. Tostado y salado es
tóxico e indigerible.

comestible es:
• - Calorías: 533 gramos(gr). Grasa: 37 gr. Carbohidratos:
29,3 gr.Proteína: 17,2 gr
• - Fibra: 1,4 gr. Agua: 5,2 %. Sodio: 15 miligramos(mg).
• - Potasio: 373 mg. Magnesio: 267 mg. Hierro: 3,8mg.
Vitamina B1:0,43mg Niacina: 1,8 mg.
• - Vitamina A:100 ui . Riboflavina: 0,25 mg.
Diccionario de alimentos:
Clases de frutos secos
por editorial Higea
Los frutos secos más conocidos son los siguientes: Almendra,
avellana, nuez, nuez del rasil, nuez Americana, macadamia,
pacana, piñones, pistachos.
Los frutos secos son alimentos concentrados con un alto
porcentaje en proteína, esto les hace que sean mejor comidos
con verduras NO FECULENTAS.
CRUDOS,FRESCOS Y SIN SALAR es la forma ideal de
consumirlos.
Diccionario de alimentos:
Cómo seleccionar frutos secos
por editorial Higea
Para seleccionar los mejores frutos secos, aquí tienes algunas
sugerencias UTILES Y SANAS:
• 1.Compra los frutos secos en OTOÑO, cuando las nuevas
cosechas están isponibles.
• 2.Con cáscara durarán más tiempo.
• 3. Evita comer las cáscaras de los frutos secos, pues en
la mayoría de los mercados las cáscaras han sido

blanquedas, tratadas con lejía y gas, e incluso coloreadas
y enceradas.
• 4.Compra los f. secos inmediatamente después de que
hayan llegado del camión.
• 5.Compra f. secos SIN SAL,Y CRUDOS.
• 6.METELOS EN LA NEVERA y DURARAN MAS.
Diccionario de alimentos: NUEZ
por editorial Higea
La nuez es considerada el fruto seco más importante de la
tierra. Todos los países del globo lo aprecian y es muy
popular.
Hay una opinión muy extendida de que debió a empezar a
cultivarse en Persia, basándose en los testimonios de la Biblia.
Los romanos con sus legiones llevaron el fruto seco a las
regiones el Rhin y a España, luego pasó a Francia y a
Inglaterra. Los navegantes españoles llevaron la nuez a
América,donde adquirió su mayor difusión en California. En la
actualidad la nuez se encuentra en todas las regiones de la
tierra con un clima templado.
La nuez es un fruto esférico, con cáscara dura y rugosa de
color pardo rojizo en dos valvas, dividas en su interior por 2 ó
4 celdas que contienen semillas comestibles con un sabor
ulce.
El arbol de la nuez se denomina nogal que alcanza alturas de
hasta 30 metros.
Sus variedades más importantes son: Común, Mayette,
Parisienne, Hartley, Payne, Franquette y Eureka.
Compra las nuezes en Otoño, de Septiembre a diciembre y de
esta forma tendrás tu propio suministro.
Puedes conservarlas a temperatura ambiente, si tienen su
cáscara, durante muchos meses.
No compres nuezes tostadas y saladas, pues han perdido
nutrientes,son tóxicas e indigestibles.

Al comerlas mastícalas minuciosamente pues son un alimento
concentrado de larga digestión, de esta forma su digestión
será más fácil para tu cuerpo.
comestible es la siguiente:
• - Calorías: 640 gramos(gr).Grasa: 60,3 gr.
Carbohidratos: 20,5 gr.Proteína: 14,4gr.
• - Fibra: 2,1 gr. Agua: 4,6 %. Sodio: 1
miligramo(mg).Calcio: 186 mg. Fósforo: 693 mg.
• - Potasio: 670 mg. Magnesio: 225 mg. Hierro: 3,4 mg.
Vitamina 1: 0,96 mg. Niacina: 7,7 mg.
• - Vitamina C: 10 mg. Riboflavina: 0,12 mg.
Diccionario de alimentos: PISTACHO
por editorial Higea
El pistacho es originario de Siria donde se encuentra salvaje.
También existe en Palestina,el litorial de Asia Menor y Medio
Oriente. De Seria y Persia pasaron sus cultivos a los países de
las zonas mediterráneas.
El pistacho procede de un árbol denomi nado alfóncigo que no
supera los 10 me tros. Suele fructificar a los 12 años.
Sus variedades son: Pistacho Noble o de Sicilia, el Pistacho de
Túnez, el Pistacho de Levante.
La estación ideal para comprarlo es en Otoño(Septiembre a
iciembre).
El pistacho es el único fruto seco que es alcalino al ser
metabolizado por el cuerpo.
Puedes conservarlo a temperatura ambiente durante muchos
meses.
Es mejor comerlo crudo y sin salar. Si está tostado y salado es
indigesto y tóxico.

comestible es:
• - Calor ias: 616 gramos(gr). Grasa: 56 gr. Carbohidratos:
19,6 gr. Proteína: 20,3 gr.
• - Fibra: 2,1 gr. Agua: 5,3 %.Calcio: 597 miligra mos(mg).
Fósforo: 4.204 mg. Potasio: 2.134 mg.
• - Magnesio: 158 mg. Hierro: 33,1 mg.Vitamina B1: 0,67
mg. Niacina: 1,4 mg.Vitamina A: 230 u.i
El sabor del pistacho es dulce y delicioso.
Diccionario de alimentos: PIÑÓN
por editorial Higea
El piñón es uno de los frutos secos más populares de la tierra .
Debió ser original del litoral mediterráneo o del adriático,
donde creció es pontáneo. El valor de este regalo de la
naturaleza fue bien conocido por los Indios y Mejicanos que lo
cultivaban para usarlo en invierno cuando los alimentos eran
escasos.
El piñón procede el arbol denominado pino pinonero con una
altura de 30 m. El tamaño el piñón suele ser de 10 y 20 mm de
largo,por 3 ó 6 mm d e ancho.Su cáscara es leñosa y muy
dura, disponiendo de una almendra en su interior muy blanda,
carnosa y muy dulce.
Puedes comprarlo en Otoño. Puedes conservarlo a
temperatura ambiente urante muchos meses.
Cómelo crudo y sin salar. Tostado y salado es tóxico e
indigestible.
comestible es:
• - Calorías: 665 gramos(gr). Carbohidratos: 17,5 gr.
Grasa: 64,4 gr.Proteína: 16,1 gr
• - Fibra: 2,8 gr.Agua: 5,6 %. Calcio: 14 miligramos(mg).
Fósforo:539 mg. Hierro: 4,9 mg.

• - Vitamina B1: 0,79 mg. Niacina: 10,5 mg.Vitamina A: 14
u.i. Riboflavina: 0,23 mg.
Diccionario de alimentos: CACAHUETE
por editorial Higea
Se piensa que el cacahuete es nativo de Brasil, donde crecen
silvestres.
De Brasil pasó a Guinea a través de los primeros negreros y
por los navegantes portugueses,
viajó la planta a las Islas de Asia y a los demás países donde
actualmente se produce.
El fruto tiene un tamaño de alrededor de 3 cm., con una
cáscara ligera, de color amarillo donde se alojan las semillas.
Sus variedades más cultivadas son: Virginia, Española,
Carolina y Roja Tennessee.
La temporada alta del cacahuete es de Ocubre a Enero.
El cacahuete pertenece a la familia de las legumbres,y tienen
los mismos problemas encontrados
con otras legumbres: difícil de digerir, producen gas en el
tracto digestivo.
Su alta concentración de almidón y proteína provoca una muy
difícil digestión por el cuerpo.
Para concervar el cacahuete puedes mantenerlo en
contenedores a prueba de humedad en la nevera duante
varios meses.
Es mejor consumirlo crudo con una gran ensalada de verduras
crudas muy de vez en cuando.
Tostados y salados son tóxicos e indigestibles. Los aceites
hidrogenados con los que son cocinados los cacahuetes son
insanos y son grasas saturadas que contribuyen a
enfermedades cardiovasculares.

comestible es:
• - Calorías: 543 gramos(gr).Grasa: 44 gr. Carbohidratos:
21,3 gr. Proteína: 25,5 gr.
• - Fibra: 4,3 gr. Agua: 5,6 %. Sodio: 2 miligramos(mg).
• - Potasio: 720 mg. Magnesio: 206 mg. Hierro: 3 mg.
Vitamina B1: 1,14 mg. Niacina: 17,2 mg.
• - Vitamina A: 16 unidades inter. Riboflavina: 0,13 mg.
Vitamina C: 1 mg.
Clase: Legumbre.
Diccionario de alimentos: GUISANTE
por editorial Higea
El origen del guisante es incierto, probablemente sea nativo
ed Europa Central o Asia Central. Los guisantes fueron
conocidos por los Arios 2.000 años antes de la venida de
Jesucristo, y con toda probabilidad, ellos los llevaron a Grecia
e Italia. Numerosas referencias son encontradas en la Biblia,
especialmente de los Hebreos.
El guisante se presenta en una vaina de color verde, más o
menos cilíndrica, puntiagua en sus extremos, de color verde,
que protege en su interior a un número indeterminado de
semillas, que son comestibles, si son tiernos, con un sabor
dulce, exquisito y crujiente.
Sus variedades más cultivadas son: Negret Aquilo, Aureole,
Lincoln, Asterix, Voluntario, Petit Provenzal y Allegro.
Puedes obtener el guisante de Noviembre a Marzo.
El guisante debería ser consumido tierno y fresco, cuando
tiene más valor y es comestible.
Si el guisante está maduro, en estado seco no es tan sano
como el tierno; sin embargo puedes usarlo de vez en cuando
en combinación con una amplia cantidad de verduras crudas y
frescas. En estado maduro lo puedes cocinar al vapor de uno a
dos minutos. El guisante en estado tierno,tiene una reacción

alcalina en el cuerpo, pero en estado maduro(seco) es un
alimento formador de ácido en el cuerpo.
Puedes almacenar a los guisantes en contenedores a prueba
de humedad o en bolsas en la nevera durante mucho tiempo.
comestible (Cuanto está tierno y fresco):
• - Calorías: 27 gramos(gr). Grasa: 0,1 gr.Carbohidratos:
5,6 gr. Proteína: 6,7 gr.Fibra: 2,2 gr.
• - Agua: 78 %.Calcio: 32 miligramos(mg). Fósforo: 38
mg.Hierro: 0,5 mg. Vitamina 1: 0,28 mg.
• - Niacina: 0,7 mg. Vitamina A: 680 unidades
internacionales. Riboflavina: 0,12 mg.Vitamina C: 21.
Clase: Legumbre.
Mejor combinación:
• - En estado tierno, fresco: verduras, alimento
concentrado en proteína.
• - En estado seco, maduro: Verduras no feculentas.
Diccionario de alimentos: LENTEJA
por editorial Higea
La lenteja es uno de los alimentos más antiguos y
probablemente uno de los primeros que fueron cultivados por
el hombre.
La lenteja es muy usada en Europa y en pequeñas cantidades
en los Estados Unidos de América.
Sus variedades principales son: Lenteja verde, lenteja
amarilla,lenteja naranja, lenteja Francesa, lenteja Parda India.
Las lentejas puedes conservarlas en la nevera durante largo
tiempo.
Las lentejas son legumbres y por tanto su digestión es difícil.
Su alta concentración de almidón y proteína hace que su
digestión conlleve un gasto enorme de energía y tiempo por tu
cuerpo.

Lo mejor es consumirlas esporádicamente, como mucho dos
veces por semana. La mejor forma de
comerlas es con una gran ensalada de verduras crudas.
El mejor procedimiento para preparar las lentejas es mojarlas
urante toda la noche en un gran suministro de agua estilada.
Experimentos han demostrado que el agua estilada facilita la
digestión de todas las legumbres.
Después de remojarlas, deberían ser cocinadas hasta que se
ablanden. Al vapor es la forma ideal de cocinarlas. Después es
mejor comerlas con una gran ensalada de verduras crudas.
comestible es:
• - Calorías: 337 gramos(gr). Grasa: 1 gr. Carbohidratos:
59,5 gr. Proteína: 25 gr. Fibra: 3,7 gr.
• - Agua: 11,1 %. Sodio: 3 mg. Calcio: 59 mg. Fósforo: 423
mg. Potasio: 1.200 mg.Magnesio: 80 mg.
• - Hierro: 7,4 mg.Vitamina 1: 0,37 mg. Niacina: 2 mg.
Vitamina A: 60 unidades inter.
• - Riboflavina: 0,22 mg. Vitamina C: 5 mg.
Clase: Legumbre.

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