2. EL AGUAYMANTO
¿QUÉ ES?
El aguaymanto es una baya carnosa y jugosa originaria de la zona andina del Perú. Una maravilla de
la naturaleza al alcance de todos, que podemos encontrar tanto en los mercados de barrio como
en grandes supermercados.
Es un fruto muy apreciado por su alto contenido de antioxidantes, que minimizan el envejecimiento
celular, y por estabilizar el nivel de glucosa en la sangre, por lo que resulta beneficioso para quienes
padecen diabetes.
Generalmente, crece en los huertos o cerca de las casas de forma silvestre. El tipo de terreno en el
que se desarrolla es arcilloso, húmedo, en laderas y hasta bordes de carreteras.

3. ORIGEN:
El aguaymanto, uchuva o bien ushun (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las
solanáceas, por lo tanto, posee características similares a la familia de la papa, el tomate y el
tabaco, aún cuando su crecimiento es arbustivo. Oriundo de los andes peruanos, el aguaymanto es
conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del
jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el Valle Sagrado de los Incas. Este fruto
cambia de nombre según la región de procedencia. Por ejemplo, en Cusco se llama aguaymanto,
mientras que en Cajamarca es conocido como capulí. En la actualidad ha conquistado importantes
mercados en la Unión Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y
Alemania. Aparte de Perú, esta fruta también se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica, Australia,
Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawai.

4. Beneficios del aguaymanto
Para la diabetes: Estabiliza el nivel de glucosa de la sangre. A diferencia de otras frutas, es
recomendable para las personas con diabetes.
Evita enfermedades respiratorias: El alto contenido de vitamina A y C hace que estas bayas
protegen el sistema inmunológico de las personas. Se recomienda consumir antes de las
temporadas más frías para preparar el cuerpo y no padecer resfríos intensos.
Para personas con hipertensión: Sus componentes antioxidantes ayudan a combatir la hipertensión
y a contrarrestar los efectos negativos del estrés. Es un gran tranquilizante natural.

5. Control para la salud
Amibiasis: Controla la amibiasis.:
Asma: Combate el asma.
Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
Calcio: Ayuda con la formación de los dientes y los huesos.
Cáncer (Colon, Intestino, estómago): Previene la aparición del cáncer por sus propiedades digestivas.
Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
Depresión: Combate la depresión.
Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar a la insulina.
Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
Heridas: Favorece la cicatrización de las heridas.
Menopausia: Alivia los síntomas característicos de este periodo.
Menstruación: Alivia los cólicos menstruales.
Próstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus
propiedades diuréticas.
Sinusitis: Combate la sinusitis.
Sistema Inmunológico: Fortalece.
Stress: Combate el stress.

6. Información Nutricional
Propiedades Nutricionales
● El aguaymanto es una excelente fuente de provitamina A. vitamina C y también del complejo
de vitamina B (tiamina, niacina y vitamina B12).
● Es un alimento energético natural, estupendo para niños, deportistas y estudiantes. En su
composición muestra registros altos de proteína y fósforo, primordiales para el crecimiento,
desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos.
● El aguaymanto se puede consumir en estado fresco, sola o en ensaladas, allí se podrá
degustar su sabor agridulce.
● En el caso de Colombia y Perú, debido a la exportación de alimentos, se está procesando el
aguaymanto bajo la forma de mermeladas, yogures, dulces, helados, conservas enlatadas,
tortas, pasteles y licores.

7. ● Además en la repostería, en la preparación de comidas y bebidas, se suele emplearse como
elemento decorativo, al igual que las cerezas.
● De esta forma se aprovecha la mayoría de sus características que lo hacen un fruto
especial de América para el mundo.
¿POR QUÉ DESHIDRATAR EL AGUAYMANTO?
La técnica de deshidratación es un método muy antiguo de preservación de alimentos.
La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se
deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno.
La ventaja de la deshidratación es que las frutas logran preservar así la mayoría de sus
propiedades nutricionales, en la actualidad, esta técnica de deshidratación cumple un papel
fundamental en la región andina como una excelente alternativa para los agricultores pobres, ya que
el almacenamiento del producto es menos complicado y la cantidad de merma es mucho menor.
Hay estudios que comprueban que en las regiones tropicales y subtropicales la cantidad de
productos agrícolas dañados desde la cosecha hasta su venta en el mercado, alcanza hasta un 70
%, mientras que en la Unión Europea, por ejemplo, esta cifra es de solamente 5 % escasas
condiciones de almacenamiento y el poco desarrollo de infraestructura impiden justamente a los
pequeños productores el escaso acceso al mercado; esto crea una sobreoferta estacional, durante
la época de cosecha, de productos que no se pueden comercializar y terminan por malograrse; así,
el gran esfuerzo de los agricultores pierde mucho valor económico.
La alternativa es transformar el fruto, a través de un proceso de deshidratación, en un producto
de alta calidad, cuyo valor nutricional queda garantizado.

8. Ensalada de vegetales mixtos
Ingredientes:
1. 1/2 k. zanahoria
2. 1/2 coliflor
3. lechuga
4. 1 pepino
5. 300 grs. aguaymanto deshidratado
6. 1 pedazo pimiento amarillo

9. Pasos:
1. En una olla con agua hervida sancochar la coliflor por 10 minutos, retirar y dejar que enfríe.
Cortarla.
2. Cocinar la zanahoria, dependiendo del tamaño por 10 o 15 minutos. Dejar enfriar y cortarlo en
dados, rectangular, o redondo.
3. Lavar las hojas de lechuga con abundante agua, dejar escurrir,despedazar las hojas una por
una.
4. Lavar el pepino y cortarlo redondo bien fino.
5. El aguaymanto deshidratado tenerlo listo en una dulcera. Si no consiguen aguaymanto no se
hagan problema pueden reemplazarlo por pasas.
6. La ensalada la vamos acompañar con una vinagreta. Jugo de 3 limones, 3 cucharadas de
vinagre blanco, sal, pimienta al gusto, una cucharadita de mostaza, orégano tostado en polvo y
por último una cucharadita de aceite de oliva.
7. En Perú celebramos el 31 de octubre, "El Día De La Canción Criolla"
8. Esta ensalada de colores en forma de calabaza se la dedico a uds para que la preparen en
halloween.