Analisis de un proceso tecnológico según el método de la caja negra.

1. PROCESO ARTESANAL
DE ELABORACIÓN DE
LAS MAGDALENAS
Valeria Cuevas
CURSO: 3°1° P.E.P
Año 2021

2. Aplicando el método de la caja
negra, analizaremos el camino de
los insumos materiales:

3. ENTONCES EL PROCESO TIENE:
Harina leudante
Azúcar
Esencia de vainilla
Leche
Huevos
Dulce de leche
Aceite de girasol
Manteca
Sal
pirotines
bolsas de plástico
PROCESO
DE
ELABORACIÓN
Desechos
Paquete de
12
magdalena
1º MIRANDO EL PROCESO COMO UNA CAJA NEGRA

4. 2º ABRIENDO LA CAJA NEGRA :

5. 3- Analicemos las tecnologías para cada operación
Se detallan los procedimientos y gestos técnicos, los
artefactos que se usan y los conocimientos que se
aplican.
Cada operación puede representarse mediante un
bloque y cada flecha representa el flujo de materia.
Entonces hay flujos que ingresan al bloque y flujos que
salen de él.

6. PESAR
paquete
de Harina
250g
Harina
Harina
INFORMACIÓN: conocimiento de la receta y las cantidades necesarias de
harina para logar 12 magdalenas.
PROCEDIMIENTO: Pesar la harina en una balanza eléctrica, luego colocar
la harina pesada en un recipiente.
ARTEFACTOS: Balanza eléctrica, recipiente para el harina pesado
GESTO TÉCNICO:

7. PESAR
TAMIZAR
250g
Harina
250g Harina
de harina
limpia y
homogénea
INFORMACIÓN:conocer la importancia del tamizado en ingredientes secos.
PROCEDIMIENTO: pasar la harina por el colador fino o tamiz para eliminar
todas las impurezas. colocar el artefacto sobre un bowls metálico
agregarle la harina y dar golpes suaves en el lateral del artefacto.
ARTEFACTOS: Bowls metálico, colador fino o tamiz
GESTO TÉCNICO:

8. TAMIZAR
PESAR
paquete
de Azúcar
150g de
azúcar
común
INFORMACIÓN: conocimiento de la receta y las cantidades necesarias de
azúcar para logar 12 magdalenas.
PROCEDIMIENTO: pesar 150g de azúcar común en una balanza, luego colocarla
en un recipiente.
ARTEFACTOS: Balanza eléctrica, recipiente para el azúcar pesado
GESTO TECNICO:

9. PESAR
PESAR
MEDIR
caja de
Leche entera
50ml de
leche
INFORMACIÓN:conocimiento de la receta y las cantidades necesarias de
leche para logar 12 magdalenas. Saber utilizar el vaso medidor.
PROCEDIMIENTO: Verter la leche en el vaso medidor, mirar en la parte
donde liquidos y llenar solo hasta la cantidad necesaria que son 150ml.
ARTEFACTOS: vaso medidor o jarra medidora
GESTO TÉCNICO:

10. MEDIR
SELECCIONAR
cartón
de huevos
INFORMACIÓN:reconocer huevo que sean frescos y no se encuentren
rotos ni dañados.
PROCEDIMIENTO: seleccionar 3 huevos del cartón.
ARTEFACTOS: mano
GESTO TÉCNICO:
3 huevos

11. SEPARAR
3 yemas y 3
claras
Huevos
enteros
cáscaras
INFORMACIÓN:Conocer la fuerza correcta para romper la cáscara del
huevo sin perder el contenido de este.
PROCEDIMIENTO: romper la cáscara del huevo golpeando esta contra
el borde del bowl o la mesa.
ARTEFACTOS: mano, bowl metálico
GESTO TÉCNICO:

12. MEDIR
paquete
de sal fina pizca de sal
INFORMACIÓN: tener conocimiento de las cantidades necesarias de sal
para la receta, y saber que una pizca de sal equivale a uno o dos
gramos.
PROCEDIMIENTO: agregar una pisca de sal.
ARTEFACTOS: mano

13. MEDIR
botella de
aceite de
girasol
una
cucharadita
de aceite
INFORMACIÓN: tener conocimiento de las cantidades necesarias de
aceite para la receta. Verter la cantidad necesaria en la cuchara.
PROCEDIMIENTO: utilizar una cucharada de aceite.
ARTEFACTOS: cuchara de metal.
GESTO TÉCNICO:

14. PESAR
INFORMACIÓN: tener conocimiento de las cantidades necesarias de
manteca para la receta. Saber sobre temperaturas adecuada de la
manteca para la mezcla.
PROCEDIMIENTO: Pesar 100g de manteca (utilizar una balanza), luego
colocar en el bowl con los otros insumos
ARTEFACTOS: balanza, bowl metálico.
paquete de
manteca
100g de
manteca

15. MEDIR
INFORMACIÓN: tener conocimiento de las cantidades necesarias de para la receta
pero también puede ser a gusto de cada uno.. Verter la cantidad necesaria en la
cuchara.
PROCEDIMIENTO: Agregar dos cucharada de vainilla a la mezcla.
ARTEFACTOS: cuchara de metal.
GESTO TÉCNICO:
botella de
esencia de
vainilla
dos
cucharaditas
de esencia
de vainilla

16. insumos
medidos y
pesados
mezcla batida de
bizcochuelo
INFORMACIÓN:tener conocimiento sobre cómo se usa una batidora y reconocer los
tiempos correctos para la mezcla para obtener una mezcla homogénea.
PROCEDIMIENTO: Batir los huevos junto con el azúcar (velocidad 1), incorporar la
mantequilla la cual se debe encontrar a temperatura ambiente, incorporar esencia
de vainilla dos cucharaditas y una cucharadita de aceite. A la mezcla obtenida
incorporar la leche y vamos echando de manera pausada el harina. Batir
(velocidad 3) durante 10 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.
ARTEFACTOS: Un bowls metálico, batidora eléctrica.
GESTO TÉCNICO:
BATIR
Energía
eléctrica
Velocidad
1
5´
Velocidad
3
10´
Harina
leudante
250g
Leche
50ml
Manteca
100g
Huevos
3
Sal
una
pizca
Azúcar
150g
Aceite
de
girasol
una
cuchara
Esencia
de
vainilla
2
cucharaditas

17. DOSIFICACIÓN
total de mezcla
para
bizcochuelo
75g de mezcla par
bizcochuelo
INFORMACIÓN:tener conocimiento sobre medidas y cantidad necesaria de
mezcla para rellenar 12 pirotines. Tener conocimiento de la receta y el tiempo
exacto de cuándo comenzar a precalentar el horno.
PROCEDIMIENTO: Luego de tener la mezcla homogénea comenzamos a
dosificarla, para ello necesitaremos una cuchara, la porción obtenido equivale a
75g.
ARTEFACTOS: Cuchara dosificadora (puede ser también la que viene para servir
helado)
12
pirotines

18. MOLDEADO
Mezcla Moldeada
INFORMACIÓN: Concer de medidas y la cantidad necesaria de pirotines
PROCEDIMIENTO: En un molde previamente enmantecado, colocaremos los
pirotines en cada uno de los lugares que tenga el molde, la mezcla dosificada en
la cuchara ocupará la ¾ de la capacidad del pirotin para luego enviarlo al
horno. La mezcla alcanza para un total de 12 magdalenas.
ARTEFACTOS: Molde metálico para horno, pirotines, cuchara dosificadora.
GESTO TÉCNICO:
Porción
de
mezcla

19. mezcla
moldeada
Magdalenas
cocidas
15
minutos
180°
INFORMACIÓN:tener conocimientos sobre el uso el horno y los tiempos de
cocción.
PROCEDIMIENTO: Una vez que se tiene la mezcla en el molde y el horno
precalentado a 180°, introducir la bandeja de magdalenas al fuego, un fuego
bajo y parejo durante 15´. Cumplidos los 15´se abre el horno y se introduce
dentro de alguna magdalena un palito de escarbadientes, si el palito sale limpio
la magdalena ya se encuentra cocida en su totalidad.
ARTEFACTOS: Horno, palillo de escarbadientes
COCINAR

20. ENFRIAR
Magdalenas
cocidas
magdalenas frías
Temperatura
ambiente
ENERGÍA
MOTRIZ
Entre
20´y
30´
INFORMACIÓN:Conocer en cuánto tiempo se enfrían las magdalenas y cual es el
mejor lugar para dejarlas.
PROCEDIMIENTO: Luego de sacar las magdalenas del horno, dejar enfriar a
temperatura ambiente en la misma bandeja.
ARTEFACTOS: Mesa

21. DESMOLDAR
Magdalenas
frías
Magdalenas
sueltas
INFORMACIÓN:saber las técnicas correcta para desmoldar evitando dañar el
producto.
PROCEDIMIENTO: Una vez que se enfriaron las magdalenas, desmoldar muy
cuidadosamente para que no se rompan, si se encuentran un poco pegadas dar
un golpe debajo de la bandeja para lograr la separación del papel del metal.
ARTEFACTOS: Mesa
GESTO TÉCNICO:
ENERGÍA
CINÉTICA

22. PESAR
pote de
dulce de
leche
repostero
300 g de dulce
de leche
repostero
dulce
de
leche
repostero
INFORMACIÓN:tener conocimiento de las cantidades necesarias de
dulce de leche para rellenar 12 magdalenas. Saber cual es el más
optimo para esta operación.
PROCEDIMIENTO: Pesar el dulce de leche repostero en la balanza hasta
tener el peso indicado que son 1300g luego colocar en un recipiente.
ARTEFACTOS: balanza, bowl metálico.

23. RELLENAR
Magdalenas
sueltas
y dulce de
leche
pesado
Magdalenas
rellenas
INFORMACIÓN:tener conocimiento sobre cantidades necesarias para rellenar 12
magdalenas de igual modo. conocer el uso de la manga pastelera y qué pico es
el adecuado.
PROCEDIMIENTO: colocar el dulce de leche dentro de la manga con una
cuchara, luego con un cortante que puede ser mismo pico de la manga hacer un
hoyo en el medio de la magdalena para poder rellenar.
ARTEFACTOS: Manga pastelera, pico o cortante, cuchara
GESTO TÉCNICO:
Energía
motriz
300
g
de
dulce
de
leche

24. ENVASAR
Magdalena
s
rellenas
Magdalenas
envasadas
INFORMACIÓN:Saber utilizar el sellador de calor para las bolsas. conocer las
cantidades necesarias de bolsas para la cantidad de magdalenas.
PROCEDIMIENTO: Una vez rellenas se procede al empaquetado, en bolsas
individuales y luego colocadas en un paquete general el cual se encuentra
estampado con la marca y otra información , en él entran 12 unidades. Se sellan
las bolsas y ya están listas para ser comercializadas.
ARTEFACTOS: Bolsas de empaquetado y sellador de calor
GESTO TÉCNICO:
ENERGÍA
CALÓRICA
12
bolsas
de
plástico
individuales
1
bolsa
grande
de
plástico