2. 1 MANERA DE HACER LOS HUEVOS AL PLATO
Se usan unos platos especiales para horno tipo pirex, metálicos o de barro especiales.
Se pone un poco de mantequilla en cada plato o un cucharadita de aceite en cada plato y
se meten al horno 1 minuto. Se sacan y se cascan los huevos en cada plato, uno o dos
por persona; se echa un poco de sal fina sobre la clara y se vuelven a meter al horno
encendido sólo por abajo. Se dejan hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
Se sacan los platos con cuidado, se colocan sobre unas tablas de madera y se continúa
con la receta que se desee. Servir inmediatamente.
2
3. 2. HUEVOS AL PLATO A LA FLAMENCA (6 personas)
12 rodajas de chorizo. Salsa de tomate:
2 morcillas de cebolla 1 Kg. de tomates maduros
6 huevos 2 cucharadas soperas de aceite frito
40 g de mantequilla 1 cucharada (de las de café) de azúcar.
6 cucharadas soperas de aceite sal
Sal
Hacer esta salsa de tomate (receta 63), de manera que quede bien espesa.
Con la mantequilla se hacen los huevos al plato (receta 461).
Mientras se van haciendo los huevos, se pone el aceite a calentar en una sartén
pequeña. Se cortan las morcillas en rajas gorditas y al chorizo se lo quita la piel que lo
envuelve. Se fríen las morcillas y se sacan, reservándolas al calor. Se fríe el chorizo.
Se sirven los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado y la salsa de tomate al
otro (basta una cucharada sopera bien llena).
3
4. 3. HUEVOS AL PLATO CON SALCHICHAS (6 Personas)
6 huevos 40 g de mantequilla
6 salchichas frescas ½ vaso (de los de agua) de aceite
6 cucharadas soperas de salsa de tomate sal
Hacer la salsa de tomate, receta 63, de manera que este espesa (3/4 Kg. de tomates, 2
cucharadas soperas de aceite frito, una cucharadita (de las de café) de azúcar y sal).
Preparar los huevos en platos individuales, según la receta 461.
Mientras se hacen, freír en una sartén pequeña las salchichas en el aceite
caliente, pinchándolas con un palillo por varios lados para que no se revienten.
Calentar la salsa de tomate previamente hecha. Al momento servir, poner
en cada plato una salchicha a un lado de las yemas y una cucharada de salsa de tomate
al otro lado.
4
5. 4. HUEVOS AL PLATO CON GUISANTES (6 PERSONAS)
1 lata de guisantes finos (150 g) o 60 g de mantequilla
¾ Kg de guisantes frescos sal
6 huevos
Si los guisantes son de lata, poner esta abierta a calentar al baño María sobre la lumbre.
Una vez calientes, rehogarlos con la mitad de la mantequilla sin que se frían (porque se
endurecen).
Prepara los huevos al plato, receta 461, y cuando están a medio hacer se reparten
los guisantes en los 6 platos. Terminar de cocer y servir inmediatamente.
5
6. 5. HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS VERDES (6 PERSONAS)
1 manojo de espárragos verdes 80 g de mantequilla
6 huevos sal
Cocer las puntas de los espárragos verdes (son más sabrosos para esto). Se ponen en un
cazo hirviendo con agua y sal y se dejan cocer a fuego mediano 20 minutos (más o
menos; se prueban, pues el que se cuezan mas o menos deprisa depende de lo gruesos y
frescos que sean). Cuando están cocidos, escurrirlos bien y en una sartén saltearlos con
40 g de mantequilla (sin que esta se ponga negra).
Mientras se saltean los espárragos, se preparan los huevos al plato, receta 461, y
en el momento de servirlos repartir los espárragos, poniéndolos en cada plato en forma
de un manojito.
6
7. 6. HUEVOS AL PLATO CON PURE DE PATATAS (6 personas)
6 huevos 1 vaso (de los de agua) de
1 paquete de puré de patatas (Maggi , leche templada.
Riera Marsa, etc.) de 125g 75 g de mantequilla
1 Kg. de patatas 100 g de queso gruyere rallado
Sal
Se hace el puré de patatas, receta, 207, o como viene explicado en el paquete.
Una vez hecho este, se añade casi todo el queso rallado (reservando solo un poco).
En una fuente de metal, cristal o porcelana resistente al fuego se pone parte de la
mantequilla que queda en el fondo. Cuando esta derretida, se echa el puré. Con el dorso
de una cuchara sopera se forman 6 huecos en el puré. Se espolvorea el queso sobrante y
se mete la fuente en el horno a gratinar durante 5 minutos. Se sacan y se cascan los
huevos, que se van colocando en los hoyos hechos antes. Se salan ligeramente y se
ponen encima de cada yema una avellanita de mantequilla. Se vuelve a meter en el
horno y, cuando la clara de los huevos está cuajada, se sirven en esta misma fuente en
seguida.
7
8. 7. HUEVOS AL PLATO, ESTILO SOUFFLE, CON QUESO RALLADO Y
JAMON (6 personas)
6 huevos 20 g de mantequilla
3 claras 1 loncha de jamón de Cork picada
75 g de queso parmesano rallado sal.
Estos huevos están mejor presentados en una sola tartera grande. Untar la mantequilla
en la tartera; cuando empieza a derretirse al calor, añadir las 9 claras de huevo montadas
a punto de nieve muy duras y mezclarlas muy delicadamente con casi todo el queso
rallado (es mejor si es parmesano, porque no hace tanta hebra al derretirse). Alisarlas
con una cuchara para que cubran todo el fondo de la tartera, y con la misma cuchara,
girándola en redondo, hacer 6 huecos para las 6 yemas. Estas estarán cada una separada
en su medio cascarón o en 6 tazas para que no se revienten. Echarlas en los agujeros,
espolvorear el resto del queso rallado por encima de las claras. En las yemas poner un
poco de sal y meter al horno caliente inmediatamente durante unos diez minutos.
En el momento de servir se espolvorea el jamón picado por encima de las yemas; servir
enseguida.
8
