Croquetas elaboradas a partir de las sobras de un pollo asado

1. CROQUETAS CASERAS DE POLLO. (2-4 personas)
INGREDIENTES.
 Sobras del pollo asado (esas piezas que sobran cuando somos pocos
comensales o cuando el pollo es demasiado grande)
 Cebolla picada.
 Una nuez de mantequilla, o margarina para que tenga menos grasa
 Leche, en nuestro caso, usaremos leche evaporada para que tenga menos
grasa
 Aceite de oliva.
 Sal. En mi caso, sustituiré la sal por pequeños taquitos de jamón
 Huevos batidos.
 Pan rallado
 Perejil picado
PREPARACIÓN
 Calentar un chorrito de aceite de oliva en la cazuela y fundir la nuez de
margarina. Añadir la cebolla picada para que se vaya pochando y después
los taquitos de jamón.
 Al mismo tiempo, calentamos la leche en un cazo aparte, sin que llegue a
hervir.
 Cuando la cebolla esté pochada, añadimos dos cucharitas de harina (en mi
caso, usaré harina muy fina de maíz (maicena) y la rehogaremos un poco
con la cebolla para que pierda el sabor a harina.
 Seguidamente, vamos añadiendo cazos de leche a la olla y vamos
removiendo hasta que espese, y así sucesivamente hasta que consigamos la
textura que deseamos.
 Añadimos los trozos de pollo, previamente desmigados. Mezclamos bien y
vertemos la masa en una fuente ancha de cristal.
 Dejamos que enfríe, cubrimos con papel film y dejamos enfriar 24h. En la
nevera.
 Con dos cucharas, vamos cogiendo trocitos de la masa y vamos dando forma
a las croquetas.
 Preparamos dos boles, uno con huevo batido y otro con pan rallado
mezclado con perejil picado. Y vamos haciendo el rebozado. Primero en el
huevo batido, después en el pan rallado.
 Freímos las croquetas. Es importante que el aceite está bien caliente para
que la corteza quede crujiente y no se empapen de aceite. Las sacaremos
cuando estén doradas y las pondremos sobre papel de cocina absorbente,
para quitar la máxima cantidad posible de aceite. Pondremos papel
absorbente por encima y por debajo de las mismas.
Indicaciones:

2. Es una receta de aprovechamiento y de consumo ocasional, ya que, pese a que
hemos intentado desgrasar y eliminar la máxima cantidad posible de sal y aceite,
no conviene abusar de las recetas elaboradas a base de frituras.
Imágenes: