ieee raxets

1. Recetario
Joel Hurtado Moreno- 4ºC
El lápiz del carpintero

2. Menú
Cóctel de marisco
Redondo de ternera con puré de manzana
Castañas hervidas en Nébeda y Anís
bañadas en chocolate

3. Cóctel de marisco

4. Ingredientes (para 6 copas):
1/2 Kg de langostinos cocidos.
Una tarrina de 1/4 Kg de nata montada.
200g de mayonesa.
4-5 cucharadas soperas de ketchup.
La yema de un huevo cocido.
2 corazones de cogollo de lechuga.

5. Preparación:
1. Pelar los langostinos y picarlos en dos o tres trozos, dependiendo del
tamaño. Dejar 8 sin picar para decorar. Reservar.
2. Mezclar la mahonesa con el ketchup. A continuación, añadir la nata
montada. Mezclar con movimientos envolventes.
3. Añadir a la mezcla anterior los langostinos picados y seguir mezclándolo
todo con cuidado. Dejar reposar esta preparación en el frigorífico durante
al menos 4 o 5 horas para que todos los ingredientes se integren
perfectamente y tome sabor.
4. Picar los corazones de cogollo en juliana. Reservar.
5. Triturar con ayuda de un colador la yema de huevo. Reservar.

6. Presentación:
En la base, añadir la lechuga. Sobre ella, la mezcla
de salsa rosa y langostinos. Finalmente, decorar con
un poco de yema de huevo y un poquito más de
lechuga. Terminar con dos langostinos enteros sobre
la copa.

7. Redondo de ternera con puré
de manzana

8. Ingredientes:
Redondo de ternera.
50 gr. de piñones.
100 gr. de albaricoques secos.
50 gr. de pasas.
100 gr. de ciruelas pasas deshuesadas.
50 gr. de nueces peladas y picadas.
Unas cebolletas pequeñas.
200 gr. de setas al gusto.
Pimienta, sal y aceite de oliva.
Para el puré de manzana:
2 manzanas reineta, el zumo de medio limón y su ralladura, ½ cucharadita de canela en polvo, una cucharadita
de mantequilla, una pizca de azúcar moreno y una pizca de sal.

9. Preparación:
1. En primer lugar, hidratamos los albaricoques, las pasas y las ciruelas, metiéndolos en agua unas horas.
1. Abrimos la ternera por la mitad sin llegar a cortarla totalmente. La salpimentamos, la rellenamos con todos los frutos
secos y la cerramos, enrollándola sobre sí misma, y atándola con hilo de cocina.
1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos el rulo de carne por todas sus caras.
1. Lo ponemos después en una bandeja de horno previamente engrasada, rociamos con aceite de oliva y lo cocinamos a
200ºC unos 20 minutos.
1. Mientras tanto, salteamos las cebolletas y las setas en la sartén empleada anteriormente. Ponemos un poco de sal y
reservamos.
1. Por último, preparamos el puré de manzana. Para ello, pelamos las manzanas, les retiramos los corazones y las asamos al
horno durante 30 minutos a 150ºC. Después las troceamos y las trituramos junto con la sal, el azúcar, la mantequilla, la
canela, el zumo de limón, la ralladura y un poco de agua. Ponemos la mezcla al fuego muy suave y removemos durante 10
minutos.

10. Presentación:
Servimos la carne cortada en rodajas junto al
puré de manzana y las cebolletas y las setas
salteadas.

11. Castañas hervidas con Nébeda y
Anís bañadas en chocolate

12. Ingredientes:
1 kg de castañas
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de anís estrellado
2 cucharadas de hinojo
100 ml de licor de anís (aproximadamente, depende del gusto)

13. Preparación:
1. Pelamos las castañas, mejor con ayuda de alguien. Dejamos la piel interior.
1. Las ponemos en una cazuela cubiertas con agua. Añadimos la sal, el hinojo y el anís estrellado.
1. Cocemos durante 30 o 40 minutos hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende del
tamaño.
1. Cogemos una para comprobar que está tierna y que la piel se desprende fácilmente.
1. Escurrimos bien el agua. Rociamos con el licor de anís.
1. Volvemos a colocar al fuego un minuto más para que se sequen. Cubrimos con papel de
hornear arrugado. Lo tradicional es hacerlo con un paño blanco, pero os queda inservible.
1. Tapamos y las dejamos reposar hasta que enfríen, aunque también están ricas calientes.

14. Presentación:
Poner sobre un recipiente
cualquiera y rociar chocolate
deshecho por encima.

15. Carta de vinos
Vino blanco del Rosal
Vino tinto de Amandi