El documento contiene recetas para diferentes fondos (oscuro, pescado, blanco), salsas (bechamel, mayonesa, vinagreta), y platos (crema de tomate, bisquet de jaiba, arroz pilaf y vapor) con sus respectivos ingredientes y procedimientos de preparación detallados. Las recetas incluyen instrucciones para preparar fondos a base de huesos y verduras que se cuecen durante varias horas, y salsas como la bechamel que se hace batiendo leche con mantequilla y harina.