3 suculentas recetas

1. RECETAS DE HUEVOS DE CODORNIZ

2. INDICE
1.- VOLOVANES DE FOIE CON
HUEVOS DE CODORNIZ
2.- PATATAS RELLENAS CON HUEVOS
DE CODORNIZ FRITOS
3.- NIDOS DE ALCACHOFA CON
HUEVOS DE CODORNIZ

3. Volovanes de foie con huevos de
codorniz
Ingredientes:
8 volovanes grandes
150 gr de foie de pato
16 huevos de codorniz
2 manzanas
1 puerro
1 dl de sidra
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

4. Preparación:
• Pela el puerro y córtalo en trocitos pequeños. Reserva. Pela las dos
manzanas. Quítales el corazón y córtalas en láminas finas. En una
sartén, calienta un fondo de aceite de oliva. Echa el puerro y
estófalo a fuego bajo. Cuando esté transparente, añade la
manzana. Estófala hasta que quede tierna.
• Añade a la sartén el foie desmenuzado. Salpimenta. Mezcla bien
durante un par de minutos, riega con la sidra y déjalo cocer dos
minutos más. Retíralo del fuego y reserva.
• Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los volovanes en una bandeja
para el horno. Rellena los volovanes con el salteado, pero no hasta
el borde, sino sólo unos 3/4 de cada nido. Casca encima dos
huevos de codorniz. Añade una pizca de sal y hornea durante 10
minutos, hasta que los huevos se hayan cuajado.

5. PATATAS RELLENAS CON HUEVOS
DE CODORNIZ FRITOS
Ingredientes:
8 patatas pequeñas
8 huevos de codorniz
150 g de carne de solomillo de cerdo picada
1 puerro limpio y picado
1 pimiento cortado en juliana
40 ml de aceite de oliva
1 cucharada de cebollino picado
Sal
Pimienta

6. Preparación
• Precalienta el horno a 180º C. Lava y cocina las patatas en
un recipiente con agua hirviendo y sal. Cuando estén
tiernas, escurre y deja 2 minutos en el horno para que se
sequen. Retira la parte superior de las patatas y vacía
ligeramente; reserva.
• En una sartén con un fondo de aceite prepara un sofrito
con el puerro, el pimiento y el solomillo. Salpimienta,
mezcla y reserva caliente.
• Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los huevos
de codorniz. Salpimienta ligeramente las patatas, cubre con
el salteado de solomillo y corona con los huevos.
Espolvorea con cebollino picado y sirve.

7. NIDOS DE ALCACHOFA CON HUEVOS
DE CODRONIZ
Ingredientes:
12 alcachofas
12 huevos de codorniz
100 gr de jamón ibérico
1 cebolleta; 1 limón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

8. Preparación
• Limpia las alcachofas. Primero se les corta la punta del tallo,
después, se las limpia hasta eliminar todas las hojas de color verde
oscuro, gruesas y muy duras. Quita hojas hasta que aparezca el
corazón, formado por hojas de un verde claro. Una vez limpias,
riega las alcachofas con el zumo de limón para que no se pongan
negras. Calienta agua en una olla y cuécelas al vapor hasta que, al
pincharlas, estén tiernas. Retira, escúrrelas y reserva.
• Corta la cebolleta en juliana y el jamón ibérico, en tiras. Calienta
aceite en una sartén y saltea la cebolleta. Cuando esté dorada,
añade primero el jamón y luego las alcachofas, salpimenta y saltea.
Retira del fuego, saca y reserva.
• Añade a la sartén abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los
huevos de codorniz. Sirve sobre cada alcachofa una cucharada de
sofrito de jamón y cebolleta. Corona con el huevo.