1. Pato en salsa de mandarina
Porción: 4 personas
1 pato Untar el pato con un poco de
50 grs. mantequilla mantequilla y colocar dentro ½
1 cebolla cebolla y exprimir jugo de
1 kg. Mandarinas mandarina, hornear 45 min. o a
200 ml. caldo de pollo llegar a 86°C, porcionar el pato
1 pepino y salsear.
4 hojas lechuga
50 grs. arándanos Salsa:
deshidratados Acitronar ½ cebolla fileteada,
20 grs. crutones agregar jugo de mandarina y
Aceite vegetal caldo de pollo, licuar y regresar
Sal al fuego para calentar.
Pimienta
Montaje:
Colocar pato, salsear y colocar
ensalada lechuga, pepino
laminado, gajos de mandarina,
arándanos deshidratados y
crutones.
Chef Angeles
Urreta