cocina

1. CHINA

2. Capital: Beijin
(Pekín)
Idiomas oficiales
Chino
Forma de gobierno
Estado socialista
Presidente:
Hu Jintao
Primer Ministro:
Wen Jiabao
Independencia 1
de octubre de

3. Tradiciones de la Cocina China
Considerada una de las
gastronomías más ricas del
mundo, debido a su antigua
tradición culinaria, se puede
decir que originariamente la
cocina China no viene de un
tronco común, sino que es
un conjunto de técnicas,
ingredientes y sabores
procedentes de las
diferentes regiones que
conforman este gran país

4. China posee una historia de
5.000 años y una cultura
invaluable con siglos de
preparación, ningún país en
todo el mundo puede llegar
a igualar su gastronomía
que impresiona por la gran
variedad de sabores,
aromas y texturas que
encierra, además de los
métodos de cocción a
veces milenarios y que se
reflejan en cada aspecto de
la vida cotidiana.

5. Considerada un arte sin
límites visibles, cada región
pone en juego distintos
sabores y aromas,
haciendo una gastronomía
distinta porque cada una de
las regiones que conforman
el país, cuenta con la
provisión de ingredientes
que dependen del clima,
geografía y costumbres,
porque también de eso
depende la producción.

7. La gastronomía china con
sus diferentes estilos
picantes, muy dulces,
agridulces y muy exóticos
donde el color, el aroma y
el sabor no son lo único
que se toma en
consideración en la
preparación de los
alimentos.

8. También la nutrición,
naturalmente, ésta
juega un papel
principal y es por ello
que un buen cocinero
chino es también un
nutricionista que sabe
combinar los
ingredientes a fin de
obtener de ellos el
máximo rendimiento
para la salud, el
placer y el bienestar

9. es decir, tienen en
cuenta todos los
aspectos como la
calidad de los
ingredientes a
utilizar, la forma de
cocción, y buscan el
equilibrio del plato en
aroma, sabor y color.

10. Al contrario de lo que se cree la
gastronomía china no es alta en contenido
graso. En la cocina china los alimentos
son salteados en aceite y no fritos,
también gracias a su utensilio mas típico y
conocido el wok, el cual distribuye
perfectamente el calor.

11. En la cocina china existen una serie de
condimentos que son indispensables y
que le dan a toda su gastronomía ese
sabor tan característico que tanto nos
agrada como son; el jengibre, el cebollín,
el ajo, el ají o chile y la salsa de soja

12. y aunque la gastronomía y la cocina
tienen grandes diferencias entre sus
regiones, los condimentos mencionados
son utilizados asiduamente en todas las
zonas, y forman parte fundamental de sus
costumbres palatinas.

13. Las Regiones de la gastronomía
China
La cocina china se
puede clasificar en
grupos principales con
los cuatro puntos
cardinales como
referencia: norte, sur;
este y oeste, cada uno
de ellos tienen regiones
importantes donde se
distinguen los
ingredientes autóctonos
que usan,

14. y la preferencia por
algún sabor especial,
con un arte culinario
muy variado donde se
destacan 8 grupos que
son las más
representativas de la
gastronomia china:
Shandong, Sichuan,
Guangdong, Fujian,
Jiangsu, Zhejiang,
Hunan y Anhui.

15. Los estudiosos de esta
cocina tan particular
dividen su gastronomía en
cuatro categorías
regionales:
Pequinés/Mandarín o
Shandong (con pan al
vapor y tallarines como
alimentos principales),

16. el Cantones y el
Chauzhou (carnes y
verduras
ligeramente
cocinadas),

17. el Shangaines (su
típica cocina roja y
costillas) y

18. el Sichuani (se
caracteriza por ser
muy picante).

19. Quizás sean los
estilos de Pekín,
Tientsin y Shantung
los más conocidos
dentro de la cocina
china del norte. Con
platos que contienen
aceite, sin resultar
empalagosos, y
donde tiende a
predominar el sabor
del vinagre y el ajo.

20. La pasta desempeña
un papel fundamental
con los tallarines,
bollos rellenos al
vapor, y pan al vapor;
porque los platos a
base de harina son
muy comunes.

21. Los estilos de
Kiangsu, Chekiang,
Szechwan y de
Hunan son
representativos de la
cocina del sur,
famosa por su amplio
uso de la guindilla o
ají picante y la
importancia que
tienen los
ingredientes tiernos y
frescos.

22. La cocina de Cantón
también al sur, es una
cocina mas bien refinada,
que tiende a ser dulce y
variada, es tal vez la que
nos ha llegado más
fielmente a América
donde el arroz en sus
diferentes formas es un
ingrediente primordial, por
ejemplo bolas y pasteles
de arroz, son
acompañamientos

23. Hong Kong, quizás la
región mas
occidentalizada por
haber permanecido
bajo el dominio Ingles
hasta al 31 de junio de
1997,

24. tiene la mas amplia
gama de representación
de las diferentes
cocinas de China, la
cantonesa, la de Chiu
Chow y la de Shanghái
que proceden de la
misma provincia china
de Guangdong,

25. algunos restaurantes
que se especializan
en comida
vegetariana,
especialidades de
Pekín y los vigorosos
sabores de Hunan y
Szechuan.

26. Algunas
especialidades
chinas son muy
sencillas de
preparar y otras
algo más
sofisticadas o tan
elaboradas que a
veces llegan a ser
hasta obras de
arte,

27. pero todas están
pensadas para
satisfacer todos los
sentidos del
comensal,
especialmente la
Cocina Imperial,
con sus adornos de
flores, y paisajes
hechos con
comida.

28. La alimentación
casera o como
cocina su gente
depende mucho de
lo que se produce
en la región donde
viven. Los platos
con papas, queso
de soja, harina de
maíz, arroz y otros
cereales son el
alimento básico.

29. Los tallarines también
son habituales y el man
tou (pan cocido al vapor)
es un alimento básico en
el norte de China. China
es un país
primordialmente
agrícola, que da una
especial importancia a la
alimentación, debido a
que por su historia, a
pasado por largos
periodos de hambrunas.

30. Sus cultivos
principales son arroz
y trigo, que se
producen solo en un
14% de la escaza
superficie cultivable
del país, este y otros
factores han dado
lugar a los diferentes
estilos culinarios que
componen su
exótica gastronomía

31. decimos exótica, pero
cuando comprendemos
la simpleza de la
alimentación en China,
nos damos cuenta que
la particularidad de sus
platos nos viene dada
por la rareza de sus
ingredientes

32. , sino por la combinación que hacen del
ingrediente principal con los secundarios
para aportar una gama exquisita de
colores y aromas.

33. Cocina de Shandong,
Cocina de Sichuan,
Cocina de Guangdong,
Cocina de Fujian,
Cocina de Jiangsu,
Cocina de Zhejiang,
Cocina de Hunan, y
Cocina de Anhui
La cocina china tiene un número de
diversos géneros, pero el más influyente y
típico sabidos por el público son las “ ocho
Cocinas”, las cuales se dividen en

34. Shandong
• Shandong es una
provincia costera de la
República Popular
China.
• Shandong significa
literalmente “este de
las montañas” en
referencia a la
localización de la
provincia al este de
las Montañas Taihang

35. Gastronomía de Shandong
• En Shandong se usan
mucho las chalotas y
el ajo, los chefs son
expertos en la cocina
de mariscos.
• Los platillos favoritos
son abulón braseado,
y cangrejo agridulce.

36. Guangdong
• Guangdong está
situada al sur del
país, aquí se
encuentra el río de
las Perlas, el tercer
río más largo de
China.

37. Gastronomía de Guangdong
• En Guangdong
acostumbran a consumir
mas los animales
enteros cortados frente
al cliente.

38. • Los platillos mas
importantes son:
pescado
Chrysanthemum
(pescado grande
que se corta en el
momento del
servicio), estofado
de víbora, cerdo de
leche

39. Fujian
• Está situada al norte de
Guangdong y al sur de
Zhejiang , en las costas
del mar de China,
frente a la isla de
Taiwán situada a 180
kilómetros de distancia.

40. Una parte de la
provincia, en concreto
los archipiélagos de
Quemoy y Matsu, está
bajo la administración
directa del gobierno de
Taiwán

41. Gastronomía de Fujian
• La cocina de
Fujian tiene cuatro
características
distintivas, técnicas
finas de corte,
sopas alternativas,
condimentos
únicos, y comida
exquisita.

42. • Los platillos mas
conocidos son:
platillo de buda
(platillo mas
conocido de la
región), pollo con
bambú y perlas del
dragón.

43. Sichuan
Sichuan está
situada en el
suroeste de China,
atravesada por el
río Yangzi al este
la depresión
llamada cuenca
roja muy fértil y
con un clima
cálido.

44. Gastronomía de Sichuan
• La cocina de
Sichuan es un
mezcla de
influencias
incluyendo la
hindú, tailandés y
americano.

45. • En Sichuan hay
muchos platos
vegetales para los
budistas. Sin
embargo, el uso de
la carne de vaca
es también
frecuente, la
cocina de Sichuan
se distingue por su
sabor picoso.

46. Jiangsu
• Jiangsu limita al
norte con
Shandong, con
Anhui al oeste y
con Zhejiang y la
municipalidad de
Shanghai al sur.
• Jiangsu es uno de
los lugares más
prósperos de
China.

47. La provincia tiene más
de 1.000 kilómetros de
costa en el Mar
Amarilllo. Los límites
actuales de la provincia
se establecieron en el
siglo XVII.

48. Gastronomía de Jiangsu
• En esta provincia
se utilizan dos
tipos de patos el
domesticado y el
salvaje.

49. Zhejiang
• La provincia está
situada al sur de
Shanghai y de
Jiangsu y es una
de las más
pequeñas de toda
la República
Popular China

50. Gastronomía de Zhejiang
• La cocina de
Zhejiang consiste
en centenares de
delicadezas
pequeñas de sus
ciudades
principales, toma la
fineza y la
diversificación de
Hangzhou,

51. Hunan
• La provincia limita
al norte con Hubei,
Jiangxi al este,
Guangdong al sur,
Guangxi al
suroeste, Guizhou
al oeste y con
Chongqing.

52. • Hunan es la
provincia en la que
nació Mao Zedong
por lo que apoyó la
Revolución
Cultural entre 1966
y 1976.

53. Gastronomía de Hunan
• En Hunan la
gastronomía lleva
muy poco aceite la
mayoría de la
comida esta cocida
al vapor.
• Los platillos más
conocidos son:
estofado de pollo,
y pollo con cinco
especias.

54. Anhui
• Está situada en la
zona centro-
oriental de China,
atravesada por los
ríos Huai y Yangzi.

55. Gastronomía de Anhui
• Esta provincia
ofrece la comida
casi siempre frita
• Utilizan el azúcar y
el vinagre en sus
platillos salados

56. BEIJING (PEKÍN)
Desde 1421y casi
ininterrumpidamente,
Pekín ha sido capital
de China.
“Ciudad Púrpura Prohibida"

57. Beijing
Es una de las
ciudades más
grandes de China,
tan sólo superada
por Shanghai en
cuanto a población

58. Gastronomía de Beijing
Su platillo
Tradicional es el
Pato Pekín desde
hace mas de 400
años se degusta
este platillo. Este
plato lleva una
preparación de 1
semana.

59. PATO PEKÍN
A los 65días de su
crianza el pato puede
ser sacrificado, su peso
no debe ser menos a 2
kilos, 3semanas antes
de la matanza , este es
cebado cuatro veces al
día con mijo, judías
mung, paja de trigo.

60. Antes de la matanza
el pato se debe
encontrarse cebado
ya que garantiza que
su piel sea fina y
suave.
Antes de escaldarlo
con agua hirviendo
se debe inyectar aire
debajo de la piel
para que tenga brillo
y textura

61. Para que el pato esté
crujiente y de un rojo
intenso, se cubre el pato
con un glaseado
especial.
Azúcar, polvo de 5
especias, jengibre, anís
estrella, hojas de laurel,
salsa de ostras, pasta se
soja, salsa hoisin,
vinagre rojo, aceite de
sésamo, vinagre de
arroz.

62. Su piel queda crujiente
y la cocción no supera
los 40 min.
Una vez que se retiro
del horno se corta en
120 piezas.

63. Dongbei
• Esta provincia
nórdica de China
se colinda con
Corea del norte es
esta provincia
partencia a Corea
hasta el año 1100
al final de la
dinastía Ming.

64. Gastronomía de Dongbei
• El fondue fue
inventado por los
Chinos en el siglo
V y Marco polo
llevo esta
presentación a
Europa.

65. Uygur
• Es la única
provincia que en la
mayoría de su
población hay
musulmanes

66. Gastronomía de Uygur
• La harina de trigo
fue llevada por los
Árabes en el siglo
IX, es un alimento
esencial; además
esta provincia es la
única que usa
como base de su
cocina el pan.

67. BOK CHOY
Conocía también
como “Acelga China
“o “Col China
blanca”.
Penca blanca y
carnosa, tiene ligero
sabor a mostaza

68. COL CHINA
Conocida también
como “Col apio” ó
“Col Napa” se
emplea para rollos
de col y en el Kim
Chee.
Se colocan en
recipientes de sal y
chile para usarse
durante todo el año

69. EL YING Y EL YANG
Estos términos
designan las fuerzas
duales del
macrocosmos y
microcosmos.
Son fuerzas que se
condicionan y se
complementan entre si
y que solo surten efecto
cuando van unidas.

70. EN LA GASTRONOMIA
En materias de
comida, este
concepto se
aplica a los
alimentos que
enfrían el cuerpo
y los que dan
calor

71. EL YIN
En este se encuentra el
azúcar, la sal, la cebolla
de verdeo/cebolleta, la
salsa soja, un gran
numero de verduras y
mariscos;

72. EL YANG
Se encuentra en el
vinagre, jengibre,
pimienta, el vino y
las comidas grasas.

73. En otras palabras
la comida no solo
es un alimento sino
una medicina.

74. Como nombraron los platillos los
Chinos
• Durante el período de
las dinastías de Qin y de
Han los platos fueron
nombrados por sus
principales ingredientes
y por sus métodos de
cocción. Durante las
dinastías meridionales y
norteñas, algunos platos
recibieron nombres de
lujo.

75. Stir Fry
• Es una invención del
chino, que significa
revolver o cocinar
con movimiento este
método influencio
grandemente la
cocina china.,

76. • Utilizando varios
movimientos
rápidos en un wok
para la fabricación
de los platos fritos

77. • utilizan una amplia
gama de ingredientes
y se cocinan
rápidamente, así que
conservan los
nutrientes de las
carnes y de los
vegetales. Los platos
fritos pueden ser
platos de carne, de
vegetales, o la mezcla
de ambos

78. Dim Sum
• Es una comida o un
brunch ligero chino y
se sirve con té chino.
Se come a veces a
partir de la mañana
temprano hasta la
tarde con la familia o
los amigos. La suma
de los platos consiste
en una amplia gama
de opciones, de dulce
a salado.

79. Tiene combinaciones
de carne, de
vegetales, de
mariscos, y de fruta.
Se sirve generalmente
en una cesta pequeña
o en un plato pequeño,
dependiendo del
menú. Generalmente
se cobra solo lo que
se consume.

80. Tipos de Dim Sum

81. Al Vapor
• Bollo de Cerdo
cocido al vapor
• Cerdo Shui Mai
Ha Gao – Dumpling
de camarón

82. Fritos
• Rollos primavera
• Bolas de ajonjolí
• Postickers

83. Horneado
• Bollos de cerdo
horneado
• Pastel de pollo con
miel

84. Dim Sum pastas y sopas
• Sopa de pan • Res con pasta

85. Postres
• Gelatina de mango

86. Comida China Americana

87. Gastronomía china americana
En el siglo XIX, los
restaurantes chinos
desarrollaron la cocina
china americana al
modificar su alimento
para el gusto
americano.

88. El primer
abastecimiento fue
a los trabajadores
del ferrocarril,
abrieron
restaurantes en
ciudades donde era
totalmente
desconocida la
comida china.

89. • Estos trabajadores de
restaurantes se
adaptaron a usar los
ingredientes locales y
los abastecidos de
otros lugares al gusto
de su cliente e
inventaron numerosos
platillos.

90. Chop Suey
• El chop suey es un plato
de pasta que consiste
en los tallarines cortos
mezclados con carne,
salsa de tomate picada,
cebolla y pimientos a
menudo salteados. Está
preparada a menudo en
un estilo de cazuela.

91. Crab rangoon
• El cangrejo Rangoon
son bolas de masa frita
en aceite, servidas en
los restaurantes chinos
americanos, rellenos
con una combinación
de queso crema y de
carne de cangrejo o
surimi. Se alaboran con
masa de wonton y se
fríen.

92. Chow mein
Es un plato de
tallarines que
consisten en tallarines
chinos con carne, col
y otros vegetales. Se
sirve a menudo como
un plato específico en
restaurantes chinos
que se elabora con
salsa soya y vegetales
tales como apio,
brotes de bambú y
castañas de agua

93. Mongolian beef
La carne de vaca
se revuelve
generalmente frita
con el tallo verde
de las cebollas de
cambray, se sirve
a menudo en una
salsa color
marrón.

94. Egg drop soup
Es una sopa hecha
con caldo de pollo
y claras de huevo
revuelto. Servido a
menudo con
tallarines fritos.

95. Egg foo yong
También conocido
como foo yaung.
Esto es un omelete
estilo chino con
vegetales y carne.
Servido
generalmente con
una salsa marrón.

96. Egg roll
Rollos chinos
tienen una piel
crocante fina y se
rellenan
generalmente con
hongos, bambú, y
otros vegetales.

97. ARROZ FRITO
El arroz frito está
preparado
generalmente con
los sobrantes de
arroz durante la
noche esto permite
que los
restaurantes le den
a este arroz un
buen uso.

98. Pollo Kung Pao
El plato auténtico
de Sichuan es muy
picante, así que las
versiones
americanas
tienden a ser
atenuadas.

99. Lo Mein
• Tallarines que se
cocinan en el wok
con huevos y
harina,
haciéndolos más
pegajosos a
diferencia de
cuando solo se
utiliza agua se
acompañan con
carne o mariscos y
vegetales

100. Sopa Wonton
Es un tipo de bola
de masa rellena
hervida, muy
común en la
cocina china.
Se sirven con un
caldo y vegetales
de hoja.

101. Cerdo Moo shu
Este plato es servido
sobre todo en
restaurantes chinos en
los Estados Unidos. Es
de origen chino norteño,
y se cree que pudo
haber sido el primer
platillo que apareció en
los menús de los
restaurantes chinos de
ESTADOS UNIDOS en
los años 70.

110. https://www.youtube.com/watch?v=DUYN947
NQxE
https://www.youtube.com/watch?v=IRjkyadm
0po
https://www.youtube.com/watch?v=CAF5KB-
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https://www.youtube.com/watch?v=NGifdQjk
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