La cocina china ha tenido una gran influencia en la gastronomía de Perú. Los trabajadores chinos introdujeron su cocina cuando emigraron a Perú hace 160 años, y con el tiempo la palabra "chifan" para comer en chino pasó a denominar a los restaurantes chinos o "chifas" en Perú. Los platos cantoneses se han popularizado y los peruanos han adoptado el arroz como un alimento básico. Ahora los chifas ofrecen una variedad de cocinas regionales chinas y son un elemento integral de la cultura culin

2. INTRODUCCIÓN
• La cocina china ofrece una cantidad múltiple de
platos que va mucho más allá de los habituales
platos de los restaurantes chinos occidentales.
• Desde el refinamiento cantonés hasta la
tradición picante de Sichuan, la gran variedad
de platos encuentra su punto en común en los
sabores contrastados, la combinación de arroz,
pasta como base, y verduras, pescado y la
carne como acompañamiento, además de la
técnica del salteado rápido y el uso del té como
bebida imprescindible en toda comida.

3.  En todo el mundo, dondequiera que vivan personas chinas,
se puede vislumbrar la gran influencia que posee la cultura
gastronómica china.
 Ya en el período de las dinastías Qin y Han China había
empezado con la difusión de su cultura gastronómica hacia
el exterior del país.
 Según los Registros de la región occidental, se realizó
intercambios de económicos y culturales.
 Se introdujo desde las regiones del Oeste el pepino, la
nuez, el cilantro, el sésamo, la zanahoria, la granada, etc,
también presentó los productos de las planicies centrales
de China al mundo exterior, tales como el melocotón,
ciruela, pera, jengibre, té, etc.
 En la actualidad, entre las reliquias culturales
desenterradas de las tumbas en las regiones del Oeste se
encontraron muchos palillos de las planicies centrales. Una
técnica para asar la carne, muy tradicional de China
también se transmitió por medio de la Ruta de la Seda a
Asia Central y a Occidental, está al final término
convirtiéndose en un pincho de cordero.

4. • La Ruta Suroeste de la Seda fue la primera
parte en construirse, partía desde Sichuan,
cursaba la provincia de Yunan, hasta llegar a
Myanmar e India. Esta ruta también
desempeñaba un importante papel en la
difusión de la cultura gastronómica de China.
En el periodo Jianwu de la dinastía Han del
Este (25-220), el emperador Guangwu ordenó
al comandante Fubo a realizar una expedición
al sur. Cuando él llegó a Jiaozhi (actual
Vietnam), un gran número de soldados
instalaron campamento provisional en aquel
lugar, llevando así muchas costumbres
referentes a la comida china a esta región, por
ejemplo, la costumbre de comer Zongzi (tamal
chino), por eso hasta el día de hoy, en los
países del Sureste de Asia todavía se mantiene
la costumbre de comer Zongzi (tamal chino).

5. • En el Caribe, la cocina caribeña china es un
estilo resultante de la fusión de la cocina
china y de cocinas de las Indias. La influencia
china es predominantemente cantonesa, por
ser estos la gran parte de la inmigración al
nuevo mundo (de hecho, la comida en la
América post-colonial era en sí misma una
mezcla de cocina española, africana,
británica, india, francesa e indígena). Puede
decirse que la cocina cantonesa y caribeña
son muy similares, por el uso de harinas
pesadas y salsas, y posteriormente por su uso
de carnes no tan blandas, y especias.

6. • La cocina china también llegó a
Canadá. La inmigración cantonesa
hacia allí empezó en los 1960,
aunque se potenció en 1980. Muchas
familias de Hong Kong fueron
relocalizadas en Australia, Estados
Unidos, Reino Unido, y por todo
Canadá, debido principalmente a su
política de inmigración y a su alto
nivel de vida. El estilo de cocina
fue inventado por cantoneses, y
adaptaron las recetas tradicionales
chinas a los gustos occidentales.
Esto requería alterar los tiempos de
cocción, ingredientes, y métodos de
preparación, para que los platos
fueran más agradables al paladar
canadiense.

7. • La influencia china en la cocina india es
inmensa. Enlazada con su rica historia, la
influencia de la cocina china en la India ha sido
desarrollada por la pequeña comunidad asentada
en Kolkata durante siglos, y posteriormente
extendida por ciudades como Nueva Delhi y
Mumbai. Sin embargo, la cocina china original
fue muy modificada para ganar su versión
indianizada. Tomaron sobre todo los métodos de
cocción y sazonamientos de la cocina china,
adaptados a los sabores indios. También fueron
popularizados algunos platos no vegetarianos,
como pescado, pollo o gambas.

8. INFLUENCIA DE LA COCINA CHINA EN EL PERU
• Lima, 22/11/2016(Pueblo en Línea)-Cuando uno
camina por las calles de Lima, la capital de Perú, se
pueden ver por todas partes restaurantes con la
palabra "CHIFA", que es como llaman en Perú a los
restaurantes chinos. La comida china ha dejado una
huella única en el país sudamericano, siendo testigos
del intercambio cultural de las gastronomías de ambos
países.
• Aproximadamente hace 160 años, los trabajadores
chinos de la costa sureste de China viajaron a través
del Pacífico hasta Perú para trabajar en la agricultura,
construcción de carreteras y en la minería. Cuando era
la hora de cenar, los cocineros chinos gritaban la
palabra “chifan”, que en chino significa comer. Con el
tiempo, los peruanos han arraigado el nombre "CHIFA"
para referirse a la comida china.

9. En 1850 y 1874 ingresaron cerca de 90 mil
colonos chinos procedentes de cantón a
nuestro país, para trabajar en labores
agrícolas. Cuando terminaron sus
contratos con las haciendas, crearon los
establecimientos llamados fondas, dando
origen a nuevos platos. Con los años las
fondas dan origen a los famosos chifas.

10. • Con el tiempo, el arraigo de los chinos ha ido en
aumento. No sólo han proporcionado una fuerza de
trabajo al desarrollo económico de Perú, sino que
además han introducido su gastronomía. La palabra
comer en chino, que suena como "CHIFA", aparece
en los diccionarios de Perú con el significado
especial de restaurante chino.
• Cerca de la plaza central en el barrio antiguo de
Lima hay un arco de estilo tradicional chino. En la
parte de arriba se pueden ver una placa con cuatro
grandes caracteres chinos escritos con la caligrafía
de Sun Yat-Sen que dice "El mundo pertenece al
pueblo". El arco da acceso al barrio chino más
grande de América Latina. Hace 95 años abrió aquí
el primer restaurante chino auténtico.

11. • Los deliciosos aperitivos y platos
cantoneses no sólo fueron una solución
para la nostalgia de los chinos en Perú,
sino que además ha cambiado
gradualmente la gastronomía y el gusto de
los peruanos. En el pasado, el alimento
básico de la gente en Perú era el maíz, las
patatas y el pan, pero con el paso del
tiempo, los peruanos han adquirido las
técnicas de sembrado de arroz de los
chinos y poco a poco han introducido el
arroz en sus dietas, con platos como el
delicioso arroz frito. Los amigos peruanos
dicen a Diario del Pueblo que de la
gastronomía china, lo que más les gusta es
el arroz frito, y sin arroz no hay comida
china.

12. • En los últimos años, una nueva generación de
jefes comerciantes ha inmigrado a Perú y han
modificado su forma de pensar sobre los
negocios. En el pasado, los restaurantes
chinos de Perú ofrecían principalmente platos
de Guangdong y Fujian, pero con el tiempo ha
aumentado el número de chinos que llegan a
Perú de turismo, por lo que la industria de los
restaurantes chinos en el país ha ido
enriqueciéndose y en la actualidad ofrece
gastronomía de Sichuan, Hunan, China
nororiental, aperitivos de Shaanxi e incluso
olla “hot-pot”, que poco a poco ha recibido la
aceptación del paladar de los peruanos.

13. • Aunque los dos países están muy alejados geográficamente, la
amistad tiene una larga historia. Especialmente en los últimos
años, los intercambios y la cooperación en política, economía,
comercio, cultura y educación se repiten cada vez más, y la
cultura gastronómica china es como un "soplo de aire del este",
con un gran potencial para echar raíces en la antigua ciudad de
Lima.
• Según las estadísticas, en Perú hay aproximadamente 10.000
"CHIFA" en la actualidad, nombre con el que se conoce a los
restaurantes chinos, y de ellos unos 8.000 se encuentran en
Lima.
• EL antiguo embajador de Perú en China, Harold Winston Forsyth
Mejía, bromeó que los peruanos están acostumbrados a ver desde
que nacen la palabra "CHIFA" en los restaurantes chinos, y la
comida china se ha convertido en un elemento indispensable en
la dieta en Perú.