13.-CAMPO-NUTRICIÓN.pdf

Compañía Industrial Azucarera
S.A. de C.V
Juan Díaz Covarrubias, Ver. 09 de Abril de 2018
Edad optima de cosecha de
variedades medias

Objetivo General
Establecen los lineamientos para determinar o medir el grado de
madurez en caña de azúcar, mediante el muestreo de tallos en el
campo y su análisis con la aplicación de técnicas oficiales
establecidas que nos permiten obtener la información básica de
Calidad que dirige la cosecha durante el periodo de Zafra,
garantizando el máximo aprovechamiento de la sacarosa producida
en el Campo.

1. Verificar el sistema de datos
Para revisar el sistema de datos debemos tener bien presentes el
procedimiento del laboratorio químico de campo, para ello se apegan a
las normas siguientes:
❖ NMX-F-275-1992 Determinación de Grados Brix en muestras de especies vegetales
productoras de Azúcar .
❖ NMX-F-271-1991 Determinación de Sacarosa % caña en muestras de jugos de especies
vegetales productoras de azúcar .
❖ NMX-F-277-1991 Muestras de jugos de caña de azúcar – Substancias reductoras.
❖ NMX-F-324-1991 Determinación directa de POL (sacarosa aparente) y fibra en muestras
de caña de azúcar.
❖ Nmx-f-477-scfi-2011 industria azucarera y alcoholera – método práctico para verificar
aerómetros brix en los ingenios azucareros (cancela a la nmx-f-477-1985)
❖ Norma mexicana nmx-f-496-scfi-2011 industria azucarera y alcoholera - determinación de
reductores totales en azucares y materiales azucarados (cancela a la nmx-f-496-1987).

PROCEDIMIENTO
DE ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS
DE LA CAÑA

De manera general se tiene que:
Con la utilización del Método de licuadora POL RATIO se obtienen todos los parámetros
indicativos de la madurez en un solo proceso.
Identificación de
las muestras
Despunte de tallos
molederos, sección
8-10
Preparación y
evaluación de
muestras.

Identificación de plagas,
desarrollo promedio, cantidad de
canutos
Plaga de gusano
barrenador
Corte longitudinal a lo largo del tallo

Desfibradora de
la muestra de
caña de azúcar
Homogenizado
de la muestra
Pesado de la
fibra para
determinación
de humedad
Proceso de picado de la muestra
Se pesan 100 Gr. de picadura de caña en una canastilla fabricada de
tela de centrifuga de 21 cm. x 21 cm x 2.5 cm de altura; para su
secado a 90 - 100 ºC por espacio de 16 - 17 hr

Determinación de fibra
Licuado para la
homogeneización de la
muestra de caña de
azúcar a 3450 RPM
Se pesa 400 gr de
fibra para generar
jugo diluido y
utilizarlo en análisis
químicos
Se le adiciona 1 L de
agua para el jugo
diluido

Análisis Fisicoquímicos
Filtrado y Lectura directa de Brix
• Del jugo diluido previamente filtrado en la manta, el peón de brigada vacía
aproximadamente 800 ml. en un vaso de precipitados de 1 Lt. que será utilizado en las
determinaciones de Brix, Pol y Azucares Reductores.
Determinación de azucares reductores
•El analista del laboratorio coloca en un matraz erlenmeyer de 250 ml. 5 MI. De solución
de Sulfato de Cobre (Fehling “A”) , 5 ml. de solución de Tartrato de Sodio y Potasio+
Hidróxido de Sodio (Fehling “B”) y 20 ml. de Agua destilada. Por otra parte llena una
Bureta de 50 ml. con el Jugo diluido. Coloca en una placa de calentamiento el matraz y
una vez iniciada la ebullición procede a la titulación agregando por goteo el jugo diluido.
Se agregan 2 o 3 gotas de Azul de Metileno como indicador; continuando la titulación
hasta que el color azul turquesa de las soluciones desaparezca en un cambio de
coloración a Rojo Ladrillo.
Lectura de la POL
•El analista del laboratorio coloca aproximadamente 200 ml. de jugo diluido en un
matraz herlenmeyer de 250 ml. agrega aproximadamente 1 gr. de sub-acetato de plomo
agitando hasta su disolución y a través de papel filtro para análisis de azúcar procede a
filtrar, desechando los primeros 25 ml. en los que el filtrado pudiera presentar turbidez.
Se realiza un proceso de repeticiones con el jugo clarificado antes de tomar la lectura
final con el polarímetro marca Rudolph.

Lavado de la fibra
para eliminar
exceso de azúcar
en la manta
Extracción de
jugo total de las
mantas con fibra
para el proceso
de secado
Secado de fibra para
determinación de
humedad y porcentaje
de fibra. A T=90ºC
Lavado y secado de fibra

Finalmente después de 16 hrs, se sacan las muestras para determinar su
porcentajes de humedad y fibra respectivamente, determinándolas por
diferencia de peso, respecto de la inicial.
Peso directo de
las mantas
después del
tiempo de
secado. Determinación de la muestra
seca, obteniendo sus pesos
característicos de fibra y
humedad.

Cálculos de los parámetros fisicoquímicos
De acuerdo a la norma tenemos los siguientes modelos matemáticos para la
obtención de los parámetros de índice de madurez de la caña de azúcar
EJEMPLO.
De lo datos del reporte diario se toma:
Porcentaje de Brix
Datos: Modelo matemático
Nº mtra. o. corte Productor Variedad Ed. Brix P-Fb POL H-PS Des Ml-G Tallos Canutos Barr. Acorch. Flor Piso Observación
1 5612 Germán Román Hdez. RD 75-11 11 4.1 60 15.6 31.3 2.2 39.2 9 179 6 0 0 S

Cálculo del brix corregido
De tablas de corrección de Brix por temperatura.(Tablas E. W. RICE del Manual del Azúcar de Caña)
Se toma un valor a T= 26 ºC. Adicionándole un valor de 0.33 al brix de lectura,
obteniendo;

Sustituyendo en la ec. (1), tenemos que:
Porcentaje de Pureza
Datos:
Modelo matemático
Factor pureza de tablas Tablas E. W.
RICE del Manual del Azúcar de
Caña)
Se obtiene: Factor pureza = 5.8253
Sustituyendo en la ec. (2), tenemos que:

Del mismo modo encontramos la relación del porcentaje de la sacarosa, con la
siguiente formula:
Sustituyendo términos tenemos:
Porcentaje de azucares reductores

Sustituyendo en la ec. tenemos que:
Porcentaje de humedad
Sustituyendo en la ec. tenemos que:

Porcentaje de fibra
Datos:
Modelo matemático
Sustituyendo en la ec. tenemos que
Porcentaje barrenador
Datos:
Modelo matemático

Comparando con el sistema
Resumiendo cálculos a mano
Se concluye que, el resultado es el mismo que en el sistema Laboratc

Verificación toma de muestras
Se verificó que se tome la muestra correctamente al ir a supervisar
a campo, en coordinación con el jefe técnico de campo y jefe de
brigada correspondiente.
Se seleccionan los tres puntos de muestreo de los tallos molederos
en función del tamaño de la parcela

Supervisión
Con ayuda del jefe de
brigada se supervisa la
toma de muestra de los
tallos molederos para
obtener los 9 tallos y
respecto al tamaño de
la parcela.
Observaciones
En base a los
fundamentos de los tres
puntos de tallos
molederos, el técnico de
campo nos muestra
como se debe de cortar
para eliminar el follaje
de mas y seleccionar la
muestra en campo.
Recomendaciones
Las recomendaciones
es en función de que se
tiene que hacer la
sección 8-10, respecto
al corte ya llegando al
laboratorio, para que no
se pierda el buen
funcionamiento de la
metodología que marca
el método de Pol Ratio.

Implementación del método POL Ratio, para determinar los
parámetros de madurez en el laboratorio de campo y
determinar la calidad de la caña de azúcar.
Análisis Fisicoquímicos del método POL Ratio, analizando los
resultados antes de proceder a la captura en el sistema
Laboratc.
Captura de los resultados de los parámetros fisicoquímicos, e
interpretación de los análisis.

PRIMER
MUESTREO DE
ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS

Zonas O-Corte FechadeCte Clave Nombre Sup. Ciclo Variedad %Brix %Sac %Fibra %Pza %Hum %Red Desarrollo Barrenador Acorchados PisoI.MadurezFechademuestreo
1 219 18/03/2017 104040 NicandroReyesMartinez 8.39 6 Mex69-290 14.57 13.98 14.18 95.94 70.80 0.140 1.85 1.14 0 S 1.41 09/02/2018
Zona1.-JoséAntoniodelaCruzArmas

Zonas O-Corte FechadeCte Clave Nombre Sup. Ciclo Variedad %Brix %Sac %Fibra %Pza %Hum %Red Desarrollo Barrenador Acorchados Piso I.Madurez Fechademuestreo
2 647 14/03/2017 211104 RodrigoNievesAlegria 5.69 6 Mex69-290 15.63 14.81 13.15 94.76 70.70 0.095 1.70 0.65 0 S 2.21 10/02/2018
Zona2.-LinoChavezAmaya
Madurador

Zonas O-Corte FechadeCte Clave Nombre Sup. Ciclo Variedad %Brix %Sac %Fibra %Pza %Hum %Red Desarrollo Barrenador Acorchados PisoI.Madurez Fechademuestreo
3 1592 22/03/2017 355087 HilarioSanchezPrieto 5.23 6 Mex69-290 15.96 14.80 15.40 92.71 68.00 0.088 2.10 1.94 0 S 2.47 16/02/2018
Madurador
Zona3.-LeonardoRiveraSanchez

4 1696 04/03/2017 417043 JuanReyesRamos 6.14 6 Mex69-290 16.45 15.08 14.90 91.62 68.60 0.163 1.75 1.10 0 S 1.35 13/02/2018
Zona4.-MartinLara

Zonas O-Corte Fechade Cte Clave Nombre Sup. Ciclo Variedad %Brix %Sac %Fibra %Pza %Hum %Red Desarrollo Barrenador Acorchados Piso I.Madurez Fechade muestreo
5 2605 20/03/2017 535022 CecilioAmayaAvendayo 7.59 5 Mex 69-290 15.56 14.53 12.55 93.42 71.30 0.117 1.65 2.29 0 S 1.74 10/02/2018
Madurador
Zona5.-PabloAguirre Leyva

6 2969 04/03/2017 641019 JuanCotoSalazar 5.16 6 Mex 69-290 15.83 14.81 13.90 93.58 70.10 0.139 1.75 5.30 0 S 1.52 13/02/2018
Madurador
Zona6.-JoséAngelRiosRuiz

7 3957 09/03/2017 749156 DoloresGonzalesLozano 7.97 5 Mex 69-290 16.04 14.67 12.40 91.51 71.40 0.257 2.40 3.85 0 S 0.80 16/02/2018
Zona7.- Josue LaraGaza

8 4606 30/03/2017 828210 AlfredoPrietoAburto 5.23 4 Mex69-290 14.96 13.67 15.25 91.38 69.60 0.143 1.70 4.14 0 SH 1.37 07/02/2018
Madurador
Zona8.-JesusYepezMendoza

1 2 3 4 5 6 7 8 Sac. Prom.
0 D 13.98 14.81 14.80 15.08 14.53 14.81 14.67 13.67 14.54
13.40
13.60
13.80
14.00
14.20
14.40
14.60
14.80
15.00
15.20
%
Sacarosa
Zonas
Analisisdel0D
Resultados del primer muestreo
0 D
1 13.98
2 14.81
3 14.80
4 15.08
5 14.53
6 14.81
7 14.67
8 13.67
Sac. Prom. 14.54
Zonas
% Sacarosa

SEGUNDO
MUESTREO DE
ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS

4 1696 04/03/2017 417043 JuanReyesRamos 6.14 6 Mex69-290 16.64 15.54 13.08 93.34 69.80 0.053 1.70 0.00 0 SH 4.20 28/02/2018
Madurador
Madurador
Zona4.-MartinLara

5 2605 20/03/2017 535022 CecilioAmayaAvendayo 7.59 5 Mex69-290 17.00 15.09 13.40 88.78 69.20 0.056 2.20 0.00 0 S 3.89 25/02/2018
6 2969 04/03/2017 641019 JuanCotoSalazar 5.16 6 Mex69-290 17.25 14.95 13.13 86.66 69.40 0.085 2.05 0.00 0 S 2.53 28/02/2018
7 3957 09/03/2017 749156 DoloresGonzalesLozano 7.97 5 Mex69-290 16.55 15.23 15.65 92.04 67.30 0.209 1.85 1.70 0 S 1.08 03/03/2018
8 4606 30/03/2017 828210 AlfredoPrietoAburto 5.23 4 Mex69-290 15.97 14.61 13.78 91.46 70.20 0.311 1.65 0.00 0 S 0.67 22/02/2018
Madurador
Zona5.-PabloAguirreLeyva
Madurador
Madurador
Zona7.-JosueLaraGaza

1 2 3 4 5 6 7 8 Sac. Prom.
15 DDA 14.99 14.90 15.31 15.54 15.09 14.95 15.23 14.61 15.08
13.40
13.80
14.20
14.60
15.00
15.40
15.80
16.20
%
Sacarosa
Zonas
Analisisdel15DDA
Resultados del segundo muestreo
15 DDA
1 14.99
2 14.90
3 15.31
4 15.54
5 15.09
6 14.95
7 15.23
8 14.61
Sac. Prom. 15.08
Zonas
% Sacarosa

TERCER
MUESTREO DE
ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS

Madurador
Madurador
Zona4.-MartinLara

Madurador
Madurador
Madurador

1 2 3 4 5 6 7 8 Sac. Prom.
30 DDA 15.19 15.16 15.47 15.81 15.31 15.91 15.74 15.07 15.46
13.00
13.50
14.00
14.50
15.00
15.50
16.00
16.50
17.00
%
Sacarosa
Zonas
Analisisdel30DDA
Resultados del tercer muestreo
30 DDA
1 15.19
2 15.16
3 15.47
4 15.81
5 15.31
6 15.91
7 15.74
8 15.07
Sac. Prom. 15.46
Zonas
% Sacarosa

CUARTO
MUESTREO DE
ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS

3 1592 22/03/2017 355087 HilarioSanchezPrieto 5.23 6 Mex69-290 16.72 15.57 13.53 93.08 69.60 0.041 2.00 1.16 0 SH 5.45 03/04/2018
Madurador
Madurador
Zona4.-MartinLara

Madurador
Madurador
Madurador

1 2 3 4 5 6 7 8 Sac. Prom.
45 DDA 15.56 15.61 15.57 16.37 15.83 16.31 16.09 16.01 15.92
13.00
13.50
14.00
14.50
15.00
15.50
16.00
16.50
17.00
%
Sacarosa
Zonas
Analisis del45DDA
Resultados del cuarto muestreo
45DDA
1 15.56
2 15.61
3 15.57
4 16.37
5 15.83
6 16.31
7 16.09
8 16.01
Sac. Prom. 15.92
Zonas
% Sacarosa

QUINTO
MUESTREO DE
ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS

Madurador
Madurador
Zona4.-MartinLara

Madurador
Madurador
Madurador

1 2 3 4 5 6 7 8 Sac. Prom.
60 DDA 17.35 16.16 15.98 17.15 15.93 16.60 16.47 16.50 16.52
13.00
13.50
14.00
14.50
15.00
15.50
16.00
16.50
17.00
17.50
18.00
%
Sacarosa
Zonas
Analisisdel60DDA
Resultados del quinto muestreo
60 DDA
1 17.35
2 16.16
3 15.98
4 17.15
5 15.93
6 16.60
7 16.47
8 16.50
Sac. Prom. 16.52
Zonas
% Sacarosa

RESULTADO GENERAL
DE MUESTREO DE
ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS

8.00
9.00
10.00
11.00
12.00
13.00
14.00
15.00
16.00
17.00
1 2 3 4 5 6 7 8
0 D 13.98 14.81 14.80 15.08 14.53 14.81 14.67 13.67
15 DDA 14.99 14.90 15.31 15.54 15.09 14.95 15.23 14.61
30 DDA 15.19 15.16 15.47 15.81 15.31 15.91 15.74 15.07
45 DDA 15.56 15.61 15.57 16.37 15.83 16.31 16.09 16.01
60 DDA 17.35 16.16 15.98 17.15 15.93 16.60 16.47 16.50
% Sacarosa en muestras de caña de azúcar
Análisis EspecialesZafra 2017-2018
0 D 15 DDA 30 DDA 45 DDA 60 DDA

Conclusiones generales
■ En base a los resultados obtenidos, se observa que de manera general no Los
diferentes resultados que se obtuvieron en cada una de las parcela
seleccionadas de acuerdo con la edad optima de 13 meses donde los
resultados fueron positivos con un incremento significativo del % sacarosa y
el desarrollo de caña que se verifico, llegamos a la conclusión con los
resultados obtenidos que se debe cosechar a los 13 meses que es la etapa
optima de madurez para la cosecha.
■ Se sugiere que se mantenga con el mismo muestreo de los cuatro puntos,
manejando el mismo sistema de POL Ratio dentro del laboratorio químico de
campo y dicho sea de paso muestreando en cuanto a ciclo las variedades
medias.

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