Cocteles populares - Ángel de Miguel Muñoz

SIMPEI, S.L.
Angel de Miguel Muñoz
2011, Intermedlo Editores, una división de
Círculo de Lectores S.A.
Creación y Desarrollo
Angel de Miguel Muñoz
Dirección editorial
Pilar Casado Arcas
Diseño
Nova 360 edition
Fotografías
Pixabay
Licencia de Intermedio Editores Ltda.
para Círculo de Lectores S.A.
Calle 73 N° 7-60
Bogotá, Colombia
gerencia@intermedioeditores.com.co
ISBN:978-958-709-648-4
Impreso en Colombia por Stilo Impresores Ltda.
Printed in Colombia
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ÍNDICE
Licores y Jarabes _____ Pág. 4
Ginebra _____________ Pág. 10
Tequila ______________ Pág. 20
Vodka _______________ Pág. 26
Brandy _________________ Pág. 34
Ron ____________________ Pág. 41
Bebidas de los andes _____ pág.50
3

Todo sobre los licores
Aunque existen centenares, incluso millares
de bebidas, pasaremos revista a las más
frecuentes, de forma que tengamos un concepto
claro de su aspecto, origen y composición.
La graduación que se indica está tomada
del sistema decimal y representa el porcentaje
de alcohol por volumen.
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LICORES Y JARABES
Absenta: 60°
Licor derivado del ajenjo. En
la actualidad está prohibido en
numerosOS países, debido a sus
efectos dañinos para el cerebro.
Tiene un color verde claro.
Advokaat: 18°
Licor de origen holandés. Está
hecho a base de brandy, huevo
y azúcar. Existen algunas variedades
con diferentes sabores. La
fórmula básica tiene un bonito
color amarillo.
Amaretto: 25°
Licor de tipo digestivo, con sabor
fuerte a almendras. Es de origen
italiano y se prepara a partir de las
semillas de albaricoque.
Amer Picon: 30°
Es una bebida para aperitivo, de
origen francés y se hace a base de
vino y destilados de éste, gencia-
na, quinina y otrOs elementos para
especiar y aromatizar.
Angostura: 40°
Bebida amarga, originaria de
Venezuela, se prepara con la cor
teza de la planta angostura, con
genciana y con diversas hierbas
que le dan un aroma especial.
Anís: 40°
El anís, elaborado a partir de las
semillas de esta planta, es trans-
parente y se encuentra en diferen
tes variedades. Desde el dulce al
seco.
Aquavite: 40°
Originario de los países nórdicos.
Es una bebida seca, elaborada a
partir de la destilación de patata
o de cereales. Puede ir aromati-
zado con pimienta, comino, etc.
Es transparente y se consume frío
generalmente.
Armagnac: 40°
Es un brandy, destilado de las uvas
de la región de Armagnac y enve
jecido en barricas de roble. Es tan
apreciado como el Cognac y posee
tonalidades similares a las de éste.
Aurum: 40°
Licor con fuerte sabor a naranja,
que se prepara con frutas y otras
hierbas.
Baileys: 20°
Un licor a base de whisky, crema
de leche y chocolate.
Benedictine: 45°
Elaborado por los monjes de la
Abadía de Fecamp en Normandía.
Data del año 1510 y se prepara
con una fórmula secreta que tiene
más de una veintena de hierbas
diferentes.
Bitter de naranja: 18°
Bebida amarga y muy seca. Se uti-
liza sobre todo en la preparación
de cócteles.
Bourbon: 400°
Originaria del condado de Bour-
bon, en Kentucky, esta bebida
norteamericana fue destilada del
maíz por los primeros emigrantes
irlandeses y escoceses, Como sus-
tituto del whisky. El cincuenta y
uno por ciento debe elaborarse a
partir del maíz que es mezclado
5

con cebada o centeno destilados,
y posteriormente envejecido en
barricas de roble blanco por un
mínimo de un año.
Brandy: 40°
Término que en general denomi-
na aquellos destilados de fruta
que alcanzan la mencionada gra-
duación. El de mayor fama sea
posiblemente el Brandy de Jerez,
destilado a partir de uvas de pri-
mera calidad y envejecido por el
Sistema de «holandas».
Byrrh: 20°
Bebida originaria de la costa medi-
terránea de Francia, hecha con la
mezcla de vino rojo, brandy y qui-
nina.
Cachaça: 30°
Licor de caña de azúcar, de origen
brasileño. Se utiliza para la prepara-
ción de las famosas «caipirinhas».
Calvados: 40°
Un excelente brandy de Norman-
día, destilado de manzanas.
Sufre un proceso de destilación
doble y envejece por un mínimo
de un año en barrica de roble. En
su mejor condición, es una bebida
suave y seca, ideal para después
de las comidas.
Campari: 35°
Aperitivo italiano, que general-
mente se bebe con soda y hielo. Es
una bebida aromática, con sabor
amargo y dulce, de color rojo.
Cava: 120°
Vino espumoso, fermentado según
el sistema «champenoise» sin adi-
ción de gases carbónicos.
Cognac: 40°
Brandy que únicamente se produ-
ce en la región cercana a la ciudad
francesa de Cognac. Elaborado a
partir de la uva de Cognac, es des-
tilado dos veces y envejecido por
un mínimo de dos años en barricas
de roble. La variedad más barata
de Cognac es la de una estrella.
La categoría superior (VSOP:
Very Superior Old Pale) no tiene
menos de cuatro años y medio de
envejecimiento.
Cointreau: 40°
Licor francés elaborado con bran-
dy y pieles de naranja.
Crema de Cassis: 18°
El cassis es un licor elaborado con
grosella negra, procedente de la
zona de Dijon, en Francia.
Crema de menta: 30°
Licor dulce con sabor a menta,
de color verde 0, más raramente,
de color más pálido (el llamado
«Blanco»).
Curaçao: 25°
Cointreau es el propietario de este
licor anaranjado, elaborado con la
piel de unas naranjas pequeñas,
verdes y amargas. Es originari0
de la isla de Curaçao en las Indias
Holandesas Occidentales.
Champagne: 12°
Vino espumoso originario de la
región francesa del mismo nombre
y con elaboración similar al cava.
Chartreuse: 55°
(verde) y 43 (amarillo)
Un sofisticado licor de hierbas
elaborado en Francia a partir de
130 hierbas y especias diferentes,
puestas en infusión y destiladas, y
más tarde envejecidas en grandes
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barricas de roble. La destilería
principal se encuentra a quince
millas del monasterio de Char
treuse, cuyos monjes han destila-
do el licor desde el siglo XVI.
Drambuie: 40°
Licor elaborado a base de miel y
whisky escocés, con infusión de
hierbas.
Dubonnet: 17°
Aperitivo francés de gran reputa-
ción con un sabor dulce y suave, y
un ligero regusto amargo
Fernet Brança: 40°
Licor bastante amargo. Se utiliza
como digestivo y está hecho a base
de plantas y hierbas medicinales.
Galliano: 40°
Licor originario de Lombardía.
Bautizadò con el nombre de un
héroe italiano del conflicto de Abi-
sinia en 1890. Debido a su sabor
rico y aromático, es utilizado en
muchos cócteles.
Ginebra: 40°
Su nombre es una derivación de
«genievre» (bayas de enebro), las
cuales se utilızaban en un princi-
pio en su fabricación para disfra
zar las destilaciones bajas en pure-
za. Es incolora.
Granadina:
Jarabe extremadamente dulce y
sin alcohol, elaborado a partir de
la granada.
Grand Manier: 40°
Un licor de fama mundial, elabo-
rado con naranjas maceradas en
brandy.
Grappa: 42°
Nombre por el que se conoce en
Italia y California a un fuerte bran-
dy elaborado con las pieles y pept
tas de las uvas que restan de la
elaboración del vino.
Kahlúa: 27°
Licor mejicano de café, muy
popular en Norteamérica pard
combinados
Kirsch: 45°
Brandy de frutas originario de la
zona en donde se juntan Francia
y Alemania. Utilizado en platos
típicos alemanes como el Gateau
de la Selva Negra. Se destila de las
cerezas.
Kummel: 35°
Licor hecho con alcaravea, cominos
Hinojos, lirios y hierbas.
Lillet: 17°
Vermut de patente francesa; muy
seco y ligero.
Marc: 40°
Una versión más refinada del Gra-
ppa. La elaboración en Borgoña
tiene gran reputación y calidad,
así como la de Champagne.
Marrasquino: 30°
Licor italiano elaborado con el jugo
fermentado de cerezas amargas.
Metaxa: 42°
Brandy griego a base de uvas.
Ouzo: 40°
Brandy anisado griego, elaborado
Con uvas, que cambia del color
verde al blanco cuando se le añade
agua.
Parfait Amour: 30°
Se prepara con pétalos de violeta
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y es de sabor bastante dulce. Pro-
porciona un intenso color azul a
las combinaciones.
Pernod: 45°
Este es uno de los favoritos entre
los franceses cuando se disuelve
en agua. Tiene un fuerte sabor
anisado.
Perry: 5°
El Perry es a las peras lo que la
sidra a las manzanas. Pero a dife
rencia de ésta, que puede ser ela-
borada a partir de una mezcla de
manzanas de mesa, el Perry sólo
se elabora con las peras duras,
también llamadas «Peras Perry».
Pipermint: 30°
Licor seco a base de menta.
Pisco: 45°
Aguardiente de origen peruano. Se
elabora destilando vinos dulces.
Pulque: 40°
Bebida mexicana hecha con el
Jugo de la planta del mezcal.
Punt e Mes: 17°
Un vermut superior de Turín, con
sabor entre dulce y amargo.
Quetch: 45°
El zumo destilado y sin endulzar
de la pequeña ciruela suiza, de
color púrpura azulado.
Ron: 40°
Bebida marinera del Nuevo Mun-
do; su nombre trae a la memoria
aventuras en alta mar. Los caribe-
ños lo fabrican de los zumos de
la caña de azúcar, tras extraer ese
azúcar, con la melaza resultante. El
ron varía en color, desde una bebi-
da ligera y transparente hasta un
ron moreno y de sabor ahumado.
Ron Dorado: 40°
Su color proviene del caramelo, y
de un envejecimiento como míni
mo de tres años. Esto da al ron
dorado más sabor que al blanco .
Sake: 16°
Bebida japonesa hecha con arroz.
Generalmente se le
denomina
Vino de arroz».
Slivovitz: 40°
Licor húngaro, muy fuerte y poten-
te, de calidad variable.
Southern Comfort: 45°
Bebida americana elaborada con
Bourbon, melocotones y naranja.
Strega: 40°
Licor italiano hecho de hierbas y
naranjas. Color amarillo.
Suze: 20°
Aperitivo francés de color amar-
llo con sabor a raíz de genciana.
Tequila: 40°
Bebida que se ha hecho popula
recientemente en el Oeste, graci
a Méjico. Elaborada con la savia
de la planta del mescal, que crece
en abundancia en los alrededores
res del pueblo de Tequila, en las
montañas occidentales de Sierra
Madre. Tradicionalmente, el tequi-
la, es destilado en alambiques, y
el mejor envejecido en barricas o
tanques durante cuatro años.
Tía María: 40°
Licor de café aromatizado con
especias jamaicanas y ron.
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Triple seco: 40°
Un licor incoloro, con gusto a
naranja. El curaçao «blanco»
Underberg: 30°
Aperitivo alemán, amargo al pala-
dar, que generalmente se bebe
solo o con un toque de soda.
Vermut: 18°
Originario de Francia e Italia, el
vermut es elaborado con vino, al
que se trata con hierbas aromáticas
para aumentar el sabor. Esta
idea fue utilizada por los romanos,
y la fueron desarrollando monjes,
alquimistas y médicos para reme-
dios herbales, utilizando plantas
como la camomila, la genciana, la
raíz de lirio florentino, la quininay
cientos más, llegadas del Extremo
Oriente y de los Alpes. Hoy, las
recetas herbarias de los diferentes
vermutS Son secretas, pero todos
se producen macerando las hier-
bas en vino, por un período que va
de seis meses a un año. El vermut
seco es incoloro y el dulce es rojo.
Vodka: 35°/50°
Asociado con los países eslavos,
donde la palabra «vodka» define
a cualquier licor que pueda des-
tilarse del grano, la uva, la pata-
ta, etc. En Occidente es conocido
como un licor neutral, que es una
base excelente para bebidas com-
binadas, mientras que en Polonia
y Rusia se pueden conseguir ver-
siones aromatizadas con especias,
o afrutadas. Es destilado en todo
el mundo a partir de muchas mate-
rias, produciendo siempre licores
similares.
Whisky o Whiskey: 40°
Bebida mundialmente famosa.
destilada del grano, a veces con
grano de cebada. Para el puris-
ta, las aguas turbosas de Escocia
(donde «whisky» se escribe sin
la «e» intercalada) producen los
mejores ejemplos de esta bebida
en todo el mundo, siendo el whis-
ky escocés propio únicamente de
Escocia.
Whisky Canadiense: 35°
Un whisky ligero hecho gene-
ralmente de centeno germinado.
Envejecido en barricas por un
mínimo de tres años.
Whisky de Centeno: (Rye) 40°
Introducido por primera vez en
los Estados Unidos en la década
de 1660 por los emigrantes esco-
ceses e irlandeses, se ha hecho
muy popular como una bebida
no muy sofisticada, claborada a
partir de un minim0 de un 51% de
centeno. Envejecido por un míni-
mo de un año en barricas nuevas
de roble, se le considera el mejor
después del Bourbon.
Zubrowka: 40°
Bebida de color verde, del tipo del
vodka, con hierbas amargas.
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Ginebra
Paradise
2 medidas de ginebra * 1 medida de Apricot
brandy * 1 medida de zumo de naranja.
Vierta todos los ingredientes en la coctelera
Con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa
de cóctel. Decore con una guinda roja y otra
verde.
Gin Tonic
1 medida de ginebra * 1/2 rodaja de limón *
agua tónica.
Vierta la ginebra en un vaso alto con cubitos
de hielo y la rodaja de limón. Complete con
agua tónica.
Lady Chatterly
1y 1/2 medidas de ginebra * 1/2 medida de
curaçao * 1/2 medida de vermut seco * 1/2
medida de zumo de naranja.
con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa
de cóctel. Decore a su gusto.
Gin Tonic
10

Dama Blanca
3/4 de medida de ginebra * 1/4 de medida de
Cointreau * 1/2 medida de zumo de limón *
1 clara de huevo.
con hielo. Agite enérgicamente y cuele sobre
una copa de cóctel. Decore con una rodaja
de limón.
Alexander
1 y 1/2 medidas de ginebra * 1 medida de
crema de cacao * 3/4 de medida de leche
cacao en polvo.
Vierta todos los ingredientes excepto el cacao
en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele
sobre una copa de cóctel. Espolvoree el cacao
por encima.
.
Martini Sweet
2 medidas de ginebra * 1 medida de vermut
rojo.
Vierta los ingredientes en el vaso mezclador
con hielo. Mezcle suavemente y cuele sobre
una copa de cóctel. Decore con una guinda.
alexander
11

Bronx
1 medida de ginebra * 1/2 medida de vermut
seco * 1/2 medida de vermut rojo * 1/2 medida
de zumo de naranja.
de coctel. Decore con una rodaja de naranja.
Martinez
1 y 1/2 medidas de ginebra * 1/2 medida de
vermut francés * 3 golpes de curaçao * 2 gol
pes de Bitter de naranja.
Vierta todos los ingredientes en el vaso mez-
clador con hielo. Remueva y cuele sobre una
copa de cóctel.
Raf
1 medida de ginebra * 1/2 rodaja de limón
refresco de cola.
Vierta la ginebra y la rodaja de limón en un
vaso alto con hielo. Complete con refresco
de cola.
Martinez
12

Cote d'Argent
2 medidas de ginebra * 1/2 medida de Coin-
treau * 1/2 medida de zumo de limón.
de cóctel.
Pink Lady
Zumo de limón* 3 gotas de granadina * 1
clara de huevo.
Vierta los ingredientes en la coctelera con
hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de
cóctel. Decore con un trocito de limón y una
guinda.
Terremoto
1 medida de ginebra * 1 medida de whisky de
centeno* 1 medida de Pernod.
de cóctel.
Pink lady
13

Ramos Fizz
2 medidas de ginebra * 1/2 medida de Coin-
treau * 1/2 medida de zumo de limón * 1
cucharadita de clara de huevo * 1 cucharadita
de azúcar glass * soda.
con hielo, excepto la soda. Agite bien y
cuele sobre un vaso alto. Complete con soda
muy fría y remueva con el agitador. Sírvalo
con pajitas.
Cream Fizz
2 medidas de ginebra * 1 medida de zumo
de limón * 1 cucharadita de nata líquida * 1
cucharadita de azúcar glass * Soda.
con hielo, excepto la soda. Agite bien y cuele
sobre un vaso alto. Complete con soda muy
fría y remueva con el agitador.
Golden Dawn
1 medida de ginebra * 1/2 medida de zumo de
naranja * 1/2 medida de licor de albaricoque.
Vierta todos los ingredientes en el vaso
mezclador con hielo. Remueva bien y cuele
sobre un vaso alto.
Ramos fizz
14

Green Devil
3/4 de medida de ginebra * 1 cucharada de
zumo de lima * 1 cucharadita de crema de
menta * 2 ramitas de menta.
Vierta la ginebra, el zumo de lima y la crema
de menta en la coctelera con hielo. Agite
bien y cuele sobre un vaso corto previamente
enfriado. Decore con las ramitas de menta
para realzar su aroma refrescante.
Angel Caido
2 medidas de ginebra * 2 toques de crema de
menta * 1 toque de angostura * Zumo de 1/2
lima o de 1 limón.
cóctel.
Tom Collins
1 medida de ginebra * Zumo del limón
2 golpes de almíbar * Soda * media rodaja de
limón.
Prepare directamente en vaso alto mezclando
todos los ingredientes, excepto la soda, con 4
5 cubitos de hielo. Remueva con el agitador
y añade soda al gusto. Decore con media
rodaja de limón.
Tom Collins
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Wallis Blue
1 y 1/2 medidas de ginebra * 1 medida de
curaçao * zumo de 1 lima.
Moje el borde de una copa de cóctel con zumo
de lima, y si lo prefiere imprégnelo también
con azúcar. Vierta los ingredientes en la coc-
telera con hielo. Agite bien y cuele sobre a
copa de cóctel.
Charleston
1/2 medida de ginebra * 1/2 medida de
vermut seco * 1/2 medida de vermut dulce *
1/2 medida de curaçao * 1/2 medida de Cherry
brandy * 1/2 medida de kirsch.
Agite bien todos los ingredientes en la cocte
lera con hielo picado. Cuele sobre una cop
de cóctel. Exprima un poco de limón so
la superficie antes de servir.
Dry Martini
1 medida de ginebra * 3 gotas de vermut
blanco seco * 1 aceituna rellena de anchoa
*cubitos de hielo.
Mezcle los ingredientes en el vaso mezclador,
salvo la aceituna. Cuele sobre una copa de
cóctel. Adorne con la aceituna pinchada en
un palillo.
Dry Martini
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Lasky
1/2 medida de ginebra * 1/2 medida de zumo
de uvas * 1/2 medida de ponche.
de cóctel previamente enfriado.
Queen Elizabeth
vermut blanco seco * 3 gotas de Benedictine.
Mezcle bien todos los ingredientes en el
vaso mezclador, con hielo. Sirva en copa de
Cóctel.
Gimlet Pilé
2 medidas de ginebra * 1 medida de zumo
de lima.
Vierta la ginebra y la lima en la coctelera con
hielo picado. Agite bien y Vierta en una copa
de champán. Decore dejando caer una tirita de
cáscara de limón, o una aceituna.
Queen Elizabeth
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Tango
1 medida de ginebra * 1 y 1/2 medidas de
vermut seco * 1 y 1/2 medidas de vermut
dulce * 2 toques de curaçao * zumo de 1/4
de naranja.
con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso
corto.
Buck
1/2 medida de ginebra * 1/4 de medida de
crema de menta * 1/4 de medida de zumo de
limón * ginger ale * uvas.
Vierta la ginebra, la crema de menta y el
Zumo de limón en la coctelera con hielo
Agite bien y cuele sobre un vaso alto cu
hielo. Añada el ginger ale y decore con la
uvas sin pepitas.
Gin Fizz
2 medidas de ginebra * 1/2 medida de zumo
de limón * 1 cucharadita de azúcar glass
* soda.
Vierta la ginebra, el zumo de limón, y el azúcar
en la coctelera. Agite bien y sirva en un
vaso alto con cubitos de hielo. Complete con
soda muy fría y remueva con el agitador.
Gin Fizz
18

Gibson Shery
2 medidas de ginebra * 1/3 de medida de
Jerez seco.
hielo. Agite bien y cuélelo. Sírvalo en copa de
cóctel, con una cebollita en vinagre pinchada
en un palillo.
Upside
2 medidas de ginebra * 1 medida de Grand
Marnier * 1 medida de zumo de naranja.
cóctel. Decore con una rodaja de naranja y
cáscara de limón.
Gibson Sherry
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TEQUILA
México Lindo
1 medida de tequila * zumo de 1/2 limón
* 1/4 de medida de curaçao.
Ponga los ingredientes con hielo muy picado
en la coctelera. Agite bien. Cuele sobre una
copa de cóctel previamente enfriada. Adorne
Con una cereza.
Yucatán
1/2 medida de tequila * 1/4 de medida de
Kahlúa * 1/4 de medida de crema de cacao *
1 cucharada de nata líquida espesa.
Ponga una copa de cóctel en el congelador
durante diez minutos para que se enfríe bien.
Mezcle todos los ingredientes en la coctelera
con hielo picado. Agite bien. Retire la copa
del congelador, cuele sobre ella la mezcla y
sírvala enseguida.
Adelita
3 medidas de tequila * 1/2 medida de Kahlua
* Zumo de 1/4 de limón.
hielo picado. Agite bien y cuele sobre una
copa de cóctel.
Adelita
20

Coconut tequila
3/4 de medida de tequila * 1/4 de medida
de crema de coco * 1 medida de zumo de
naranja * 1/4 de medida de zumo de limón
* 1/2 medida de marrasquino * 1/2 taza de
hielo picado.
Vierta todos los ingredientes en la batidora
eléctrica y bata a baja velocidad durante 10 a
15 segundos. Sirva en una copa de champán
previamente enfriada.
Es un trago ideal para tomar antes de un
brunch al estilo de Polinesia.
Acapulco de Noche
2 medidas de tequila * 1 medida de ron blanco
* 3 medidas de zumo de naranja * azúcar
moreno.
Impregne el borde de una copa de cóctel con
el azúcar moreno, añada cubitos de hielo y
vierta en el orden indicado el resto de los
ingredientes. Adorne al gusto.
Margarita
2 medidas de tequila * 1 medida de Cointreau
* Zumo de 1/2 limón.
Combine los ingredientes en la coctelera con
hielo. Agite bien. Cuele sobre una copa de
cóctel escarchado con limón y sal.
Acapulco de noche
Acapulco de noche
21

Bloodie Bloody Mary
3/4 de medida de tequila * 1 y 1/2 medidas
de zumo de tomate zumo de l1/2 limón*
sal 2-3 clavos de olor enteros *pimienta
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire *
1/2 cucharadita de azúcar * ramita de apio.
Mezcle en la coctelera todos los ingredientes,
excepto el apio y los clavos. Agregue hielo
picado y agítelo bien. Cuele sobre un vaso
corto. Añada los clavos y unos cubitos de
hielo. Adórnelo con el apio.
Mexican Mule
3/4 de medida de tequila ginger ale * 1
rodaja de lima * 1 rodaja de limón.
Coloque 3 cubitos de hielo en un vaso alto
Agregue el tequila y complete el vaso con
ginger ale, casi hasta el borde. Remueva con
el agitador, exprima la lima sobre el vaso y
adorne con la rodaja de limón.
Cóctel Dorado
1 medida de tequila * 3/4 de medida de zumo
de limón * 1 cucharada de miel.
Mezcle los ingredientes en el vaso mezclador,
con hielo. Agite muy bien. Cuele sobre una
Copa de cóctel.
Bloodie Bloody Mary
22

Tequila Sour
3/4 de medida de tequila * 1/2 medida de
licor de albaricoque * 1/4 de medida de zumo
de limón
Mezcle los ingredientes con hielo en el vaso
Cuele sobre una copa de cóctel.
Tequila Punch
1 medida de tequila * 1 medida de Kahlua o
Tía María.
Mezcle bien los ingredientes en el vaso mez-
clador y sirva en vaso alto con varios cubitos
de hielo.
Cóctel del Prado
3/4 de medida de tequila blanco * zumo de 1/2
limón* 1/3 de clara de huevo* 1 cucharadita
de marrasquino * 5 gotas de granadina.
Mezcle todos los ingredientes en la coctelera
con hielo picado. Agite bien. Cuele sobre una
copa de cóctel y adorne con una cereza pin-
chada en un palillo y una rodajita de limón en
el borde de la copa.
Cóctel del prado
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Tequila Macho
4 medidas de tequila * 1 medida de zumo de
limón * 1/2 medida de soda* sal.
Mezcle el tequila con el zumo de limón en
el vaso mezclador. Impregne el borde de una
copa de cóctel con sal. Cuele sobre la copa
y añada la soda con un pequeño chile entero
dentro del trago.
Acapulco
1/2 medida de tequila * 1/2 medida de ron
iamaicano * 3/4 de medida de zumo de piña
* 3-4 cubitos de hielo * cáscara de naranja o
guindas.
Combine todos los ingredientes en la coctelera
excepto la cáscara de naranja. Agite bien.
Vier-
ta sobre un vaso alto previamente enfriado
con unos cubitos de hielo, y adorne con la
cáscara de naranja, o las guindas dentro del
trago.
México Especial
1 medida de tequila * 1/8 de litro de leche
*1 cucharadita de Nescafé * 1/2 medida de
jarabe de chocolate.
disuelva el Nescafé y el jarabe de chocolate
Con la leche. Ponga en un vaso alto 2 cubitos
de hielo, añada el tequila y la mezcla de care
y chocolate. Remueva y sirva.
Tequila macho
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Tequila Piña
1 y 1/2 medidas de tequila * 1 y 1/2 medidas
de zumo de piña* 1 y 1/2 medidas de zumo
de naranja * una cucharadita de azúcar.
Ponga todos los ingredientes en la coctelera,
con hielo picado. Agite vigorosamente y cuele
sobre una piña vaciada de la pulpa y llena de
cubitos de hielo.
Beer Buster
1 medida de tequila * 3 gotas de salsa de
Tabasco * cerveza bien fría.
Vierta el tequila en un vaso alto. Complete el
vaso con cerveza y luego agregue la salsa d
Tabasco. Remueva con el agitador.
Tequini
1 medida de tequila * 1/5 de medida de vermut
seco.
Mezcle los ingredientes en el vaso mezclado
con hielo. Cuélelo sobre una copa de cóctel.
Decore con un trocito de cáscara de limón y
una aceituna pinchada en un palillo.
Tequini
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VODKA
Ruso Blanco
1 medida de vodka * 1 medida de crema
de cacao * 1 medida de nata líquida nuez
moscada.
hielo picado. Agite bien y cuele sobre un
vaso alto con cubitos de hielo. Decore con
unas hojitas a elección.
Energy
2 medidas de vodka * 1/2 medida de vermut
seco * 1/2 medida de Cointreau * 1/2 medida
de curaçao azul.
clador con hielo. Remueva bien y cuele sobre
una copa de cóctel.
Zar
1 medida de vodka * 1/2 medida de vermut
rosé * 1/2 medida de Apricot brandy * 1 gota
de angostura * agua tónica.
con hielo, excepto la tónica. Cuele sobre una
copa de cóctel y complete con tónica.
energy
26

P.C.I
dulce * Bitter soda.
Vierta en el vaso mezclador el vodka y el
vermut. Remueva y sirva en un vaso alto
con 3 o 4 cubitos de hielo. Complete con el
Bitter y decore con un trocito de piña u otra
fruta a su gusto.
Aleluya
2 medidas de vodka * 1 medida de vermut
rojo * 1 y 1/2 medidas de zumo de naranja
* 1/2 medida de pisco.
con hielo picado. Agite bien y cuele sobre
una copa de cóctel.
Vodkatini
2 y 1/2 medidas de vodka * 1/2 medida de
vermut seco.
con hielo. Remueva bien y cuele sobre
una copa de cóctel. Decore con cáscara de
limón.
Vodkatini
27

Tropical iceberg
2 medidas de vodka * 1/2 medida de licor
de melón * agua mineral con gas * frutas
variadas.
Trocee la fruta y congélela. Llene una copa
grande en sus 2/3 partes con los trozos de
fruta helada. Vierta el licor de melón y luego
el vodka. Complete con agua mineral y decore
Con las frutas.
Anastasia
1 medida de vodka * 1 medida de Orange
brandy.
Vierta los ingredientes directamente sobre una
copa de cóctel. Decore con media rodaja de
naranja.
Oasis
1 medida de vodka * 1/2 medida de Cherry
brandy * 1/4 de medida de zumo de limón*
3 medidas de zumo de sandía.
Combine en el vaso mezclador con cubitos
de hielo. Remueva y vierta sobre un vaso alto.
Decore con una rodaja de limón y bolitas de
Sandía. Sirva con pajitas.
Tropical Iceberg
28

Romina
1 y 1/2 medidas de vodka * 1 medida de
vermut seco 1/2 medida de Campari * 1
chorrito de ron oscuro.
Cóctel.
Dany el Rojo
1y 1/2 medidas de vodka * 1/2 medida de
licor de frambuesa * 2 golpes de granadina.
Vierta los ingredientes en la coctelera cOn
cóctel previamente enfriada.
Media Luz
1 medida de vodka * 1/2 medida de Brandy
de Jerez * 1/2 medida de vermut rojo * 1/4
de medida de Cointreau * 1 golpe de soda
frutas del tiempo
Mezcle los licores en la coctelera con cubitos
de hielo. Coloque las frutas en una copa o
vaso corto. Cuele sobre ella el contenido de
la coctelera y corone con un golpe de soda.
Dany el rojo
29

Yellow Ribbon
seco * 1/2 medida de Chartreuse amarillo * 2
cucharaditas de Mandarinetto.
cóctel. Decore con una rodaja de limón.
Giorgio
1 y 1/2 medidas de vodka * 1/2 medida de
Calvados * 1/2 medida de vermut seco.
cóctel. Decore con una aceituna.
Green Demon
1 medida de vodka * 1 medida de ron claro
1 medida de licor de melón * limonada.
Vierta el vodka, el ron y el licor de melón en
la coctelera con hielo picado. Agite bien y
cuele sobre una copa de cóctel con cubitos de
hielo. Complete con limonada fría y decore
con hojitas de menta.
Green Demon
30

Venus
1 medida de vodka * 1 medida de crema de
banana * 1/2 medida de bitter * 1 toque de
zumo de limón.
cóctel. Decore con cáscara de naranja o de
limón.
Siberiano
1 medida de vodka * 1 medida de Tía Maria
* 1 medida de nata líquida.
Vierta los ingredientes en un vaso corto cOn
hielo. Remueva bien y decore con cáscara
de naranja.
Bikini
3 medidas de vodka * 1 medida de ron blanco
* 1/2 medida de leche * zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de azúcar.
hielo picado. Agite bien y cuele sobre un
vaso corto. Decore con cáscara de limón.
venus
31

Francine
1 y 1/2 medidas de vodka * 1 medida de Cal
vados * 1 chorrito de curaçao azul.
con hielo. Remueva bien y cuele sobre
una copa de cóctel. Decore con una guinda
verde.
Bloody Mary
2 medidas de vodka * 1/4 de medida de zumo
de limón * 2 gotas de salsa de Tabasco * 1
toque de salsa Worcestershire * sal y pimienta
* zumo de tomate.
Vierta el vodka, el zumo de limón, la salsa
de Tabasco y la salsa Worcestershire en un
vaso alto. Añada sal y pimienta al gusto y 3
o 4 cubitos de hielo. Complete con zumo de
tomate y remueva bien. Decore con un tallo
de apio y un tomatito cereza.
Wind Surf
2 medidas de vodka * 1 medida de zumo de
naranja * 6 gotas de Benedictine.
cóctel. Decore con un trocito de naranja.
Bloody Mary
32

Vodka Daisy
2 medidas de vodka * zumo de 1/2 limón * 1/2
cucharadita de azúcar glass * 1 cucharadita
de granadina.
Ponga 2 o 3 cubitos de hielo en un vaso alto.
Vierta los ingredientes y remueva. Decore con
trocitos de fruta del tiempo.
Verano Feliz
1 medida de vodka * 1/2 medida de Triple
Seco * 2 medidas de zumo de naranja.
Vierta los ingredientes en una copa de cóctel
Con 3 o 4 cubitos de hielo. Decore con una
rodaja de naranja y frutas del tiempo.
Vodka Daisy
33

BRANDY
Corriendo
1 medida de brandy 1/2 medida de vermut
rojo * 1 medida de crema de plátano * 1
medida de vermut blanco seco.
hielo. Agite bien y cuele sobre una copa gran-
de llena de hielo. Decore con una rodaja de
limón o al gusto.
Mistery
1 medida de brandy * 1 medida de vermut
seco * 1/2 medida de Amaretto di Saronno *
1 toque de curaçao azul.
Vierta los ingredientes directamente en un
vaso corto con 2 o 3 cubitos de hielo.
Golden Crown
1 medida de brandy * 2 golpes de Amer Picon
* 1/2 cucharada de crema de cacao * hielo
picado.
Vierta todos los ingredientes en una copa de
Cóctel alta. Decore con cáscara de limón.
Corriendo
34

Islas del Trópico
1 medida de brandy * 1/2 medida de curaçao
blanco * agua tónica muy fría * frutas de
verano, troceadas.
Vierta el brandy y el curaçao en la coctelera
con hielo y agite bien. Llene una copa amplia
con las frutas, agregue el contenido de la coc-
telera y complete con el agua tónica.
Cyrano
2 y 1/2 medidas de brandy * 1 y 1/2 medidas
de vermut seco * 1 golpe de Amer Picon.
cóctel. Decore con cáscara de limón.
Condestable
1 medida de brandy * 1 medida de vermut
blanco * 1 toque de bitter * 1 toque de Grand
Marnie
clador con hielo. Remueva bien y cuele sobre
una copa de cóctel. Decore con media rodaja
de naranja.
Islas del trópico
35

Tres B
1 medida de Brandy de Jerez * 1 medida de
Cherry brandy * 1/2 medida de Vieille Core
amarillo * 2 medidas de zumo de naranja * 2
medidas de zumo de melocotón.
hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso alto.
Decore con cáscara de naranja y de limón.
Sirva con pajitas.
Madonna
1 medida de brandy * 1/2 medida de Apricot
brandy * 1/2 medida de Cointreau * 1 medida
de nata líquida * gotas de curaçao azul * gotas
de granadina.
grande de cóctel. Decore con media rodaja de
naranja y una cereza.
Embrujado
1 y 1/2 medidas de brandy * 1/2 medida de
Strega * 1/2 medida de Cherry brandy * 1/2
medida de zumo de limón * agua tónica.
Vierta los ingredientes directamente en un
vaso alto con hielo, excepto el agua tónica.
Complete el vaso con agua tónica a su gusto
decore con una cereza.
Tres B
36

Royal Twist
1/4 de medida de brandy * 1/4 de medida de
Apricot brandy * 1/4 de medida de curaçao
* 1/4 de medida de zumo de limón.
cóctel. Decore al gusto.
Madelaine
1y 1/2 medidas de brandy* 1/2 medida de
Drambuie * 1/2 medida de vermut blanco *
gotas de angostura.
cóctel.
Frida
1 medida de brandy * 2/3 de medida de Dram-
buie * ginger ale.
Vierta el brandy y el Drambuie en un vaso
alto con hielo y un trocito de cáscara de limón.
Complete con ginger ale y sirva con pajitas.
Madelaine
37

Piñazo
1 y 1/2 medidas de brandy * 1/2 medida de
zumo de piña * 1 medida de zumo de naranja
* 1/2 medida de zumo de limón * 1 medida
de agua.
alto. Decore con fruta si lo desea.
Orange Brandy
1 medida de brandy * 2 medidas de zumo
de naranja.
copa de cóctel. Decore con una rodaja de
naranja.
Marina
2 medidas de brandy * 1 y 1/2 medidas de
Cointreau * 1 medida de zumo de lima o
limón * 2 toques de Galliano * 1 toque de
Campari.
con hielo. Remueva bien y cuele sobre un
copa de cóctel.
Orange Brandy
38

Julepe de Novicia
1 medida de Armagnac * 1/2 medida de menta
blanca * 1 medida de licor de fresas * 1/2
medida de soda.
copa de cóctel enfriada. Decore con una
ramita de menta.
Rosas de Otoño
1 medida de brandy * 1 medida de Apricot
brandy * 1 medida de nata líquida * 2 chorri-
tos de licor de frambuesa * 2 chorritos de
curaçao azul * 2 chorritos de curaçao verde *
gotas de Galliano.
alta de cóctel.
La Vie en Rose
1 y 1/2 medidas de brandy * 1 medida de
Apricot brandy * 1/2 medida de crema de
Cassis.
Cóctel.
Julepe de Novicia
39

Brakial
1 medida de Brandy de Jerez * 1 medida de
licor de kiwi * 1 medida de licor de melocotón
* 1 medida de zumo de albaricoque.
En un vaso alto con hielo vierta con cuidado
el licor de kiwi, el brandy, el zumo de albari
coque y por último el licor de melocotón.
Decore con una rodajita de kiwi y sirva sin
remover, con pajitas.
Siciliano
2 medidas de brandy * 1 medida de Marsala
* 1 medida de Aurum * gotas de angostura.
cóctel.
Piano-Bar
-
2 medidas de brandy * 1 medida de zumo
de limón * 1 medida de jarabe de fresa *
Seven-up * hielo.
Vierta los ingredientes en la coctelera co
hielo, excepto el Seven-up. Agite bien y cuele
sobre un vaso alto. Complete con Sevenup
y decore con una rodaja de naranja o de
limón.
Piano-Bar
40

RON
Sueños Rosas
1 medida de ron blanco * 1 y 1/2 medidas de
leche * 1 y 1/2 medidas de zumo de fresas.
con hielo picado. Agite enérgicamente y
cuele sobre una copa de cóctel con cubitos
de hielo. Decore con una fresa y unas hojitas
de menta.
Butterfly
1 medida de ron * 1/2 medida de brandy
cucharadita de zumo de limón * 1 cucharadita
de zumo de naranja * 2 gotas de granadina.
de cóctel.
Pago-Pago
1 y 1/2 medidas de ron blanco * 1/2 medida
de leche de coco * 1/2 medida de zumo de
piña * unas gotas de granadina.
con hielo, excepto la granadina. Agite bien
y cuele sobre una copa de cóctel. Añada
la granadina y decore con una fresa y una
cereza verde.
Sueños rosas
41

Saint Thomas
1 medida de ron blanco * 1/4 de medida de
ginebra * 1/4 de medida de Campari * 1/2
medida de zumo de papaya * 1/2 medida de
zumo de fruta de la pasión.
con hielo. Agite bien y cuele sobre copa de
cóctel ancha. Decore con bolitas de frutas.
Miami Beach
1y 1/2 medidas de ron * 1/2 medida de crema
de menta * 2 gotas de zumo de limón.
de cóctel.
Bravura
1 y 1/2 medidas de ron oscuro * 2
cucharaditas de zumo de limón * 1
cucharadita de azúcar glass * 3 toques de
jarabe de fresas * 2 gotas
de angostura.
Con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso
alto con cubitos de hielo.
Bravura
42

Ponche caraqueño
3 tazas de leche condensada * 3 tazas de ron
* 8 yemas de huevo * cáscara rallada de un
limón.
Bata las yemas hasta que tomen un color
amarillo pálido. Agregue poco a poco la
leche condensada mientras sigue batiendo.
Mezcle muy bien con el ron y la cáscara de
limón. Guárdelo en la nevera y sirva frío.
Daiquiri Criollo
1 y 1/2 medidas de ron blanco* 1 medida de
zumo de limón * 1/2 medida de azúcar morena
* 1/2 medida de granadina.
con hielo. Agite bien y cuele sobre vaso alto,
con cubitos de hielo. Decore con cerezas rojas
y verdes.
Daiquiri de Plátano
2 medidas de ron blanco * 1 medida de
marrasquino * 1 medida de zumo de limón
* 1/2 plátano en rodajas * 1 cucharadita de
azúcar glass * hielo picado.
Vierta todos los ingredientes en la batidora.
Mezcle durante 15 segundos y sirva sobre una
copa tipo flauta. Decore con una rodaja de
plátano en el borde de la copa.
Ponche crema
43

Nevada
2 medidas de ron blanco * zumo de 1/2
pomelo * zumo de 1 limón * 1 cucharadita
de azúcar.
con hielo. Agite bien y sirva sobre un
vaso alto previamente congelado, con hielo
picado.
Cuba Libre
1 medida de ron Oscuro * Zumo de 1/2 limón
refresco de cola.
Llene un vaso alto con cubitos de hielo. Agre-
gue el ron y el zumo de limón. Mezcle bien y
complete con el refresco de cola. Decore con
una rodaja de limón y sirva con pajitas.
Flamingo
2 medidas de ron blanco * 1 medida de zumo
de limón * 1 medida de zumo de piña * 1
toque de granadina.
alto o copa de balón.
Cuba libre
44

Larchmont
1 medida de ron blanco * 1/2 medida de Grand
Marnier * 1/2 medida de zumo de lima *
Una cucharadita de azúcar glass.
de cóctel. Exprima un trozo de cáscara de
limón.
Rum Collins
2 medidas de ron oscuro * zumo de 1 lima
* 1 cucharadita de azúcar Soda.
con hielo, excepto la soda. Agite bien y cuele
sobre un vaso alto. Agregue cubitos de hielo y
Complete con Soda. Decore con una cereza
roja, una rodaja de pepino y un trocito de
apio.
Citrus
1 medida de ron oscuro * 1 medida de zumo
de naranja * 1/2 medida de zumo de lima
* 2 cucharaditas de brandy * 2 cucharadas de
granadina * una gotas de curaçao.
con bastante hielo picado, excepto el curaça0.
Agite enérgicamente y cuele sobre un vaso
alto. Vierta las gotas de curaçao sin remover.
Decore con una cereza y una rodaja de
naranja
o limón.
Citrus
45

Parisian Blonde
1 medida de ron * 1 medida de curaçao * 1
medida de nata líquida * 1/2 cucharadita de
azúcar glass.
Con hielo. Agite bien y cuele sobre copa de
cóctel.
Calypso
1y 1/2 medidas de ron blanco * 1/2 medida
de zumo de naranja * 1/2 medida de jarabe de
azúcar * una cucharadita de zumo de lima.
Vierta todos los ingredientes en la batidora
con hielo picado. Bata durante unos segundos
y cuele sobre una copa de cóctel. Introduzca
2 pajitas y decore a su gusto.
Between the Sheets
1 medida de ron blanco * 1 medida de brandy
1 medida de Cointreau * 1 toque de zumo
de limón.
de cóctel. Decore con cáscara de naranja o
limón.
Calypso
46

Daiquiri
1/2 medidas de ron blanco * 1/2 medida de
Zumo de limón * 1 cucharadita de azúcar.
Con hielo picado. Agite vigorosamente y cuele
Sobre una copa de cóctel previamente
enfriada. Decore con una rodaja de limón.
Honey-Bee
1 medida de ron de Jamaica * 1/2 medida de
zumo de limón * 1 cucharadita de miel.
de cóctel. Decore con una rodaja de limón y
una guinda.
Macambo
1 medida de ron blanco * 1 medida de ginebra
1 medida de zumo de piña.
con hielo. Agite bien y sirva sobre copa de
cóctel. Decore con una guinda.
Daiquiri
47

Mary Pickford
1/2 medida de ron blanco * 1/2 medida de
zumo de piña * 2 golpes de granadina * 1
toque de marrasquino.
con hielo troceado. Agite bien y sirva en vaso
corto, agregando agua.
Blue Hawaiian
1 medida de ron * 2 medidas de zumo de piña
* 1 medida de curaçao azul * 1 medida de
leche de coco.
clador con hielo picado. Mezcle bien y sirva
sobre una copa alta de cóctel. Decore con un
trozo de piña, una cereza y una tirita de coco.
Bacardi Cóctel
1 medida de ron claro * 1/2 medida de zumo
de lima o limón * 1/2 medida de granadina.
de cóctel previamente escarchada. Decore
con una fresa.
Blue Hawaiian
48

Bolero
1 y 1/2 medidas de ron blanco * 3/4 de
medida de licor de manzana * 1/4 de medida
de vermut seco.
de cóctel previamente enfriada. Decore con
cáscara de limón.
Caribbean
copa de ron blanco * 1/2 medida de zumo
de piña * 1/2 medida de zumo de limón.
hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso corto.
Caribbean
49

BEBIDAS DE LOS
ANDES
Sabajón
1 botella de aguardiente * 12 yemas de hue-
vo bien batidas * 2 y 1/4 litros de leche * 1
y 1/2 libras (750 g) de azúcar * 2 cucharadas
de canela molida
Ponga la leche a cocinar con el azúcar, las
yemas y la canela. Cuando se haya espesado,
deje enfriar, agregue el aguardiente, revuelva
Suavemente y envase O Sirva.
Canelazo
3 tazas de aguardiente * 3 tazas de
aguapanela * 6 astillas de canela
Mezcle el aguardiente y el aguapanela, agre-
gue la canela y caliente al baño María, sin
dejarlo hervir. Sirva caliente en jarritas de
barro o copas de vidrio gruesas, escarchadas.
Escarchado: Humedezca con jugo de limón
Cualquier líquido el borde de un vaso o copa
proceda a impregnarlo con azúcar o sal,
según el caso.
Mistela de Café
1 botella de aguardiente * 2 cucharadas de
café, tostado y molido muy fino * 1 libra (500
g) de azúcar en almíbar * 2 cucharadas de
esencia de vainilla
Ponga el aguardiente junto con las dos cucha-
radas de café en una botella grande y deje
macerar durante unos 10 días.
Transcurrido el tiempo de maceración indica
do, mezcle con el almíbar y la esencia, bata
bien y cuele. Tome en pequeños tragos.
Canelazo
50

Colada de Piña
1 piña * 1 y 1/2 litros de agua * 1 libra (500 g)
de maíz trillado * 1/2 libra (250 g) de azúcar
*1 cucharadita de aliños de chocolate (canela
molida y clavos de especias) * 1/4 de cuchara-
dita de nuez moscada Una pizca de sal
Cocine el maíz en el agua durante 1 hora,
saque, muela y cuele con el agua hasta que
quede bien diluido. Cocine durante 15 minu-
tos hasta que empiece a cuajar, agregue los
aliños de chocolate, revolviendo constante-
mente, el azúcar y por último la piña rallada
y su jugo.
Revuelva con una cuchara de madera hasta
que cuaje, unos 10 minutos, agregue la sal y
la nuez moscada, baje el fuego y deje
reposar.y sirva fría o tibia.
Nota: No confundir con piña colada Colada de piña
51

Fresco de Guanábana
1/2 guanábana * 1 litro de leche * 1/4 de libra
(125 g) de azúcar * 1 cucharada de canela en
polvo * hielo picado
Pele la guanábana, corte en cascos y saque
las pepas. Añada un poco de agua y bata con
un molinillo, agregue la leche, el azúcar y
el hielo picado, bata bien y sirva con canela
espolvoreada.
Chicha de Arracacha
2 libras (1 kg) de masa de arracacha * 1 taza
de melado de panela * 4 litros de agua *
Hojas
de plátano (o bijao)
Pele las arracachas y cocine durante 20
minu-
tos, saque, escurra, pique y pile. Incorpore fi
taza de melado, revuelva y tome porciones
de la masa, envuelva en las hojas de plátano
(o bijao) amarrey ponga a cocinar en agua
con que apenas las cubra por 4 horas a fuego
lento.
Baje el fuego y deje enfriar, saque y
desenvuelva, muela y cuele con el agua.
Ponga la colada en una olla de barro,
agregue la otra taza de melado, vierta los 4
litros de agua fresca y deje fermentar, mínimo
24 horas, revolviendo cada 2 horas.
Fresco de Guanabana
52

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